篇一：正宗酸梅汤的制作
酸梅汤是我国民间传统的清凉饮料，有着悠久的历史。在炎炎夏日里，喝上一杯冰镇的酸梅汤确实能让人消掉不少暑气，但很多人只知道它能解暑，却不了解酸梅汤的好处远不止于此。街上卖酸梅汤的很多，但是有的是用酸梅晶兑水，口味比较差。想喝正宗的酸梅汤，首先去对地方，或者自己制作。下面是老北京酸梅汤，同仁堂的做法，老正宗了！
一、首推老北京酸梅汤做法，同仁堂的方子，老北京的味儿！
用料
乌梅25克
乌枣25克
山楂35克
甘草2克
陈皮5克
干桂花6-7克左右
冰糖适量
做法
1、将除了冰糖和干桂花外的所有材料洗净后，放入
600毫升左右的清水，浸泡15-20分钟；
第一遍熬制：浸泡好的材料倒入锅中，放在火上大火烧开，烧开后改小火熬煮半小时；第一遍熬好后，将汤汁倒入干净的容器中。所有原料保留在锅中。
第二遍熬制：在锅中重新加入清水，重复第一遍熬制的方法，同样加入600毫升左右的清水，小火熬制半小时
2、在起锅前放入冰糖和干桂花
3、冰糖溶化后，关火。将第二遍熬制出的汤汁与第一遍熬出的汤汁混合。放凉后放入冰箱冷藏。
小贴士
1. 所有的材料都可以在中药店买到。其中桂花建议用干桂花，干桂花的味道更清香。如果用超市瓶装的糖桂花，口味就没那么清爽了。
2. 熬制出的酸梅汤，难免有细小的残渣，如果不介意，用豆浆机那种滤网过滤原材料就可以了。如果细致一些，可以用纱布过滤，这样出来的酸梅汤就一点残渣都没有了。
另外再推荐两款简单做法：
二、家常酸梅汤
用料：
乌梅10颗
山楂片20片
甘草10片
冰糖50g
清水2L
桂花少许
做法：
1、乌梅、山楂、甘草在中药店都可以买得到；
2、乌梅，山楂，甘草冲洗几遍后凉水浸泡半小时，中间可以换水几次。砂锅里备好2L凉水，放入洗净沥干的三种原料。
3、大火烧开后，转小火继续熬一小时，放入冰糖，融化拌匀后即可关火。待稍凉一下倒入晾水杯里。可冰箱冷藏。喝时倒入茶壶或茶杯中时用茶包过滤一下。放入少许干桂花
三、茉莉酸梅汤
用料：
乌梅50g
茉莉花30g
黑枣50g
甘草5Gg
山楂50g
冰糖适量
做法：
1除茉莉花和冰糖外的全部材料，洗净放入锅加适量清水煲40分钟左右
2关火撒入茉莉花，并下适量冰糖调味加盖泡15分钟左右滤去渣
3盛出放凉冰镇后饮用
延伸阅读：
1、酸梅汤有抗疲劳的功效：中医介绍酸梅汤从营养成分上来说，有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。
2、当夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，这么多酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。
3、酸梅汤有利于身体酸碱平衡：酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。
4、酸梅汤可以降肝火：从中医上来讲，酸味入肝，肝不好的人可以多食用酸性的食物，例如肝火旺的人宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。
酸梅汤的功效与作用有这么多，所以建议在夏季易疲劳及上火的季节，不妨把酸梅汤作为日常的饮品，日常生活中，可以根据口味不同，在家自制不同风味的酸梅汤。例如用酸梅20克、甘草10克、红枣10个，加白糖适量，煮点红枣酸梅汤，可起到解渴健脾的作用。或者用绿豆100克、酸梅50克，加白糖煮成绿豆酸梅汤，能够清热解暑、生津止咳。
篇二：老北京酸梅汤配方
17楼
配方：
烏梅100g
烏棗 100g
山楂 150g
甘草10
豆蔻5
桂花幹30
冰糖 看自己口味
做法：
定漬 一晚 浸泡 不加桂花幹 和冰糖
第一煎：15斤水 大火燒開後 中小火 1小時30分鐘至2小時 第二煎：7斤中小火45分至 1小時
兩次煎好的 合起來 加入 桂花 冰糖
冰鎮
酸梅湯做法
篇三：6款酸梅汤评测
6款酸梅汤评测：九龙斋配方最多样且不含添加
剂
酸梅汤是夏季消暑和解渴的佳品，它历史悠久，单是作为京城传统饮品就至少有二百年以上历史。商周时期，我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。民间传说真正意义上的加入各种配比的酸梅汤是朱元璋首创的，他靠卖可以祛除瘟疫的酸梅汤发家，称帝后仍然对酸梅汤情有独钟。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，其中特别受到乾隆皇帝的喜爱。当时御茶坊的酸梅汤由去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂，益气润肺的冰糖一并熬制。后来酸梅汤的配方流出宫中，才为广大平民百姓所熟知和喜爱。
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时至今日，酸梅汤的饮品已经有瓶装的酸梅汤、用于冲泡的速溶酸梅晶、稀释后饮用的酸梅膏。在搜狐健康发起的关于酸梅汤的小调查中，网友喝的最多的酸梅汤是康师傅，其次是自己买材料照配方煮的酸梅汤，排在第三位的是九龙斋。本期食品评测小编搜集了6个品牌的酸梅汤，告诉大家这些酸梅汤的区别。
表1.本期评测的酸梅汤 [保存到相册]
配方决定功效 九龙斋酸梅汤配料最多样
网友在选购酸梅汤时，味道和功效不相上下，成为第一考虑因素，品牌则排在第三位。北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文介绍说：“夏季喝酸梅汤具有祛暑止汗的作用。夏季天气炎热，人体会丢失大量的电解质。酸梅汤中不仅富含钾、钠等电解质，而且还含有多种维生素、矿物质和抗氧化物，十分适宜夏季解暑饮用。同时，酸梅汤还有消食解腻的功效，夏天很多人爱吃羊肉串、火锅等油腻食物，这时候喝酸梅汤最适合。”
酸梅汤之所以有解暑解渴去油腻等功效，和它的配方分不开。据同仁堂工作人员介绍，乌梅可以解暑、止泻、止咳、止痛。酸梅汤能够解辣和解油腻主要靠山楂。山楂比较开胃消食，能促进胃蠕动，消除油腻过多导致的食积。陈皮、甘草有消食消积、祛暑祛湿的作用。冰糖止咳，比白砂糖更温和，还可以润肺。
表2.6种酸梅汤的配料表 [保存到相册]
本次评测的6种酸梅汤中，九龙斋酸梅汤的配料最多样，是6种酸梅汤中唯一全部使用冰糖的品牌，而且没有食品添加剂。康师傅陈皮酸梅则特意标出了配方中乌梅和陈皮的用量。天喔茶庄酸梅汤和三得利冰冰乌梅都是用的浓缩汁，使用的添加剂种类也最多。而且三得利冰冰乌梅中乌梅浓缩汁排在配料表的最后，表明在所有配料中乌梅浓缩汁含量最少。自制正宗酸梅汤 健康又放心
小编邀请了20位网友对6种瓶装酸梅汤和自制的酸梅汤，以及酸梅晶冲泡的酸梅汤进行了口感评测。80%的试饮者选出的最好喝的酸梅汤是康师傅陈皮酸梅，认为这款酸梅汤酸甜适口味道浓郁，也有部分不喜甜食的网友选择了相对清淡一些的九龙斋。三得利冰冰乌梅是得到最难喝票数最多的饮品，甚至有网友说这款产品就是香精勾兑的糖水味道。小编自制的酸梅汤也受到了半数网友的欢迎，因为自制的酸梅汤口感比较稠厚，回味丰富余长。而酸梅晶冲泡的酸梅汤味道和信远斋差不多，酸味不够。御香斋老北京酸梅汤的香味比较奇怪，更像是酸枣汁，而且味道比较淡。天喔茶庄酸梅汤甜味过重，没有酸梅汤的乌梅味，不够酸，口感偏淡。
康师傅陈皮酸梅含糖最高 胃病糖尿病患者慎喝酸梅汤
酸梅汤虽好，但需注意有胃部疾病如胃溃疡的人不适宜喝酸梅汤，同时，酸梅汤中糖分也不少，糖尿病患者要慎重选择。在本次评测的6种酸梅汤中，康师傅陈皮酸梅碳水化合物含量为12g/100mL，是6款酸梅汤中含糖量最高的。含糖量最少的是三得利冰冰乌梅，为
3.6g/100mL。酸梅晶好喝不贵，也有13%的网友选择。但北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文提示：“酸梅晶为了增强速溶性，可能加入麦芽糊精等辅料，会提高酸梅汤整体的热量。”需要关注含糖量和控制摄入热量的网友可以关注包装上的营养标签，做到明白消费。
《酸梅汤的做法》
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