篇一：商品保质期明细表.doc
商品保质期明细表
篇二：四川郫县豆瓣家庭酿制法做法大全_怎么做郫县豆瓣酱(组图)
四川郫县豆瓣家庭酿制法做法大全_怎么做郫县豆瓣酱(组图)
看到上图，大家是否觉得霸气外露。鲜红的辣椒闪耀出璀璨的光芒，霸气外露。这就是传说中的郫县豆瓣，可以做出很多美味的美食。对于川渝两地的居民，这是最熟悉不过的调味品。 郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，炒菜时能提色增香，是郫县最著名的特产，是烹调川菜的必备调料，“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其调制，具有非常浓郁的四川风味，是川菜调料的代表之作。
郫县豆瓣酿制法：
配料：5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；
制作方法：
1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干， 再用白酒将豆瓣浸泡一夜；
2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；
3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；
搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；
放入豆瓣搅拌均匀；
放入盐和花椒搅拌均匀；
调入适量菜油油搅拌；
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。
发酵1个月后即可食用；
注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。
详细图解：
豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到。
打碎的干辣椒粉；
一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦；
打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。
调入打碎的姜末，搅拌均匀。
调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀。
调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀；
调入盐巴；
调入花椒搅拌均匀；
调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加；
鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！
装入密封的容器里，用菜油封坛；
盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可。
华丽丽、鲜亮亮、霸气外露的郫县豆瓣开坛啦！！！
篇三：“川菜之魂”郫县豆瓣酱
“川菜之魂”郫县豆瓣酱
川菜让人百吃不厌，除了制作手法独特、味道鲜美外，最重要的是，有了“豆瓣酱”的加入。如果，少了它，就好像人丢了魂一样，难怪，豆瓣酱被称为“川菜之魂”。
豆瓣酱的品种很多，要说最正宗，最有名的豆瓣酱当属“郫县豆瓣酱”。三百年的历史文化传承、技艺提炼，使得豆瓣酱成为中国非物质文化遗产，郫县的名片而驰名中外。郫县豆瓣酱味道鲜而辣，做菜时，放上一勺，那扑鼻的豆瓣香味，不但给菜品增色，而且能够激发你的食欲。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，补气健脾，降低胆固醇，更是抗癌食品。
为何单单是郫县豆瓣酱味道好，最正宗？这主要与郫县的地理条件有关。郫县地处北纬三十度上，温度适宜，处在四川盆地，光照不是特强烈，因此，温度与阳光很适宜应有益细菌的自然发酵。同时，郫县有好水，这也是关键条件。走在郫县大街上，你能闻到豆瓣酱香。有些百年老店经营的豆瓣酱质量好，价格适中，更为重要的是，现场从酱缸里弄出来卖。看似小小的豆瓣酱制作起来，还挺复杂。从原料的准备到成品，要经过一年的时间。俗话说“酒是陈的好”，没想到，这豆瓣酱也是慢慢经岁月时光出来的。
郫县豆瓣酱的主要原料是蚕豆与辣椒。其制作手法非常讲究，每一道程序都不能出错，否则，酱的味道就不对了。将晒干的蚕豆放进开水里煮沸上一分钟，捞取出来放进凉水里浸泡十分钟。然后，去掉水份干拌放入小麦粉进行发酵。经过六七天后，初级发酵就完成了。之后，放入水、盐，放入缸里再次进行发酵。这个过程比较漫长，大约要一百天左右。完全发酵后，蚕豆的颜色是褐色的。辣椒选的则是郫县当地产的二荆条红辣椒，冲洗干净后放入木盆里，用个似铁锹的工具将其均匀剁碎。剁好的辣椒放入缸里加盐进行腌制。看到制酱人将一包包盐往缸里倒。我不禁疑惑“这么多盐，那做出来的酱不是咸死了？”可制酱人却笑呵呵地说：“哪能呢！我们都是按一定的比例进行的。”通过了解才知，这比例大概是一百比十二。辣椒腌制出水后，就可以把蚕豆倒入一起搅拌，运用名叫“杵棒”的传统的特制翻酱工具进行搅拌。
“白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖”这是郫县豆瓣酱古法发酵的顺口溜。豆瓣酱最需要的是时间，需要太阳晒。每半年加一次水，日复一日，要晒上一年，
才能大功告成。晒得越久，酱越香。晒得年份不同，酱的颜色与香味也不一样。整个晒场的缸每天都需要人工来进行翻晒，所以说，这豆瓣酱的完美出世的确太不容易。
郫县人爱吃豆瓣酱，喜欢这个味。一天不吃上点，就觉得生活少了些什么。感谢这些制作豆瓣酱的手艺人，正是他们的坚持，才能让我们吃上这如此地道正宗的味道。
《郫县豆瓣酱保质期》
由：免费论文网互联网用户整理提供,链接地址：
http://m.csmayi.cn/show/140818.html
转载请保留,谢谢!
- 上一篇：正宗四川郫县豆瓣酱
- 下一篇：郫县红光天气预报