篇一：餐饮实训管理制度
餐饮实训管理制度
1、餐饮实训室只限于旅服专业的班级实训使用，与此无关的班级和个人不得进入。实训室课余时间如有班级需要使用，需事先向老师提出申请。
2、上实训课时，课代表需提前十分钟到达实训室，核对《餐饮实训室盘表》数据，并签字确认。各班同学要在班长或学委的带领下，提前两分钟有秩序的进入实训室，且着装整洁得体，不穿奇装异服。
3、上实训课期间，要听从老师及课代表的安排，分组实训，实训时不随意走动，不喧哗打闹，不做与实训课无关的事情。
4、爱护公物，保持实训室内的整洁、卫生、开燥，不得随地吐痰，乱扔垃圾，防火防电，禁止携带与实训课无关的物品入内。
5、不得擅自将实训室内的物品带出实训室，否则按《学生违纪处分条例》给予相应的处分。
6、使用实训室内的设施物品要操作规范，如造成损坏由学员本人负责，照价赔偿。如丢失或损坏未找到责任人，则由班集体负责。
7、（1）实训课结束后，由班长或学委负责，安排同学打扫卫生，整理物品，实训室整洁且设备物品归位摆放后，方可有序离开。
（2）实训课结束后，课代表需认真盘点并填写《餐饮实训室盘点表》各项数据，核对签字确认后排查安全隐患方可离开。
8、各班同学要听从课代表的安排，在课代表的带领下定期对实训教室进行卫生维护。
篇二：餐饮实训室管理制度
中餐实训室规章制度
1、中餐实训室只限于酒店管理专业的班级实训使用，与此无关的班级、个人不得进入或使用。
2、上实训课时，全体实训学生要提前10分钟到达实训场地，严禁穿拖鞋、背心。不符合规定要求者，不得进入中餐实训室。
3、认真听讲，明确实训课的内容、操作要领、目的和要求。操作中要求安全、文明，力求准确，精益求精地完成实训任务，不断提高实训操作技能。
4、中餐实训室易碎物品较多，在使用时，班级要落实负责人，如有破损及时纪录，并酌情给予赔偿。
5、操作完毕后，要清点物品，保养好设备。必须安排同学清理场地，所有物品放回原处，不得置于桌面。
6、中餐实训室晚间如有班级需要使用，应事先提出申请。
中餐实训室功能说明
本实训室以现代饭店中餐经营的业务为实训内容，相应配备了中西餐桌、转台、餐巾、口汤碗、汤勺、筷子、味碟、烟灰缸、牙签、各类酒杯以及特用于西餐的各类不同型号的刀叉等餐厅必备的就餐用具，依据《劳动部职业技能鉴定餐厅服务规范》中级技能水平的要求，学生需要掌握如下八项内容：
（1）托盘基本功；
（2）中餐宴会铺台布；
（3）中、西餐宴会摆台；
（4）餐巾折花；
（5）为客拉椅让座；
（6）为客斟倒酒水；
（7）中餐上菜、分菜；
（8）餐厅应有的礼节礼貌、仪表仪容。
通过实训室学习达到中餐技能中级以上水平，为今后就业准备，掌握扎实的操作技能。
中餐实训室使用流程说明：
准备工作——着装检查——教师示范——学生操作——总结分析——收场整理
实训室指导教师职责
1.实训课指导教师应于课前5分钟到达实训室，清点实训课程所需要的物品，组织好学生进入实习场地，做好课前准备。
2.实训课指导教师必须按教学计划进行各种实习实训教学，不得安排其它与教学无关的内容；实训课进行期间，实训指导教师不得随意离开实训室。
3.实训课指导教师应加强实训室内的学生管理，维护好整个教学秩序；课后，认真做好实训教学日志的记载。
4.实训课指导教师应按实训规程、设备使用说明书或教学需要正确指导学生使用实习实训设备，上课期间如遇不能解决的设备故障应找管理员共同解决。
5.实训课指导教师有责任预防学生故意损坏设备，预防学生因实训不当损害身体或设备。
6.下课后，实训指导教师应当与管理员进行财产交接，对于上课期间出现的实训室设备损坏及设备丢失情况，实训课指导教师应与管理员一起查明原因，分清责任。
7.对在使用实训室上课期间不负责任、违反规定、造成重大影响或损失的教师，按学院教学事故处理办法处理。
三、实训室管理员职责
1.确保实训室内实训设施设备的正常运行，为顺利实施教学计划提供保障。
2.根据教学任务书，提前做好实训所需的设施设备、耗材以及设备的维护等各项准备工作，保证实训教学能按时进行。
3.要经常对各种实训设备、设施进行认真维护，严格管理，发现问题及时解决，以免影响正常的教学秩序，接到维护申请后必须立即进行处理，并采取有效应对措施。
4.做好考试提出使用的设备设施的准备、维护工作，确保考试工作的顺利完成。
5.为上课教师使用各种实训设备提供技术指导。
6.课前应提前10分钟开门，协助教师按要求组织学生进入实训室，并与任课教师办理财产交接。
7.上课期间管理员不得擅离工作岗位，以防突发设备故障或事件的发生。
8.课后应按实际填写实训室日志，检查实训室设备，与任课教师办理财产交接，发现问题及时查明原因，分清责任，并写出书面报告交由学院领导处理。
9.负责实训室防火、防盗、防水和防触电等日常安全工作，下班前务必关水、关电、关好门窗。
10.负责实训室的财产登记与管理，与实训教师、学生共同维护好室内环境卫生。
客房实训室规章制度
本实训室主要为培养酒店管理等专业学生的实践实训技能提供实操环境，请各位人员自觉遵守以下各项规章制度：
1.实训室钥匙的发放由实训室管理员负责，学生如需使用应先登记领取钥匙，用完后及时归还。
2.保持房间内的清洁和整齐，定期定时进行及时、有效的消毒。
3.学生在使用实训室时要爱护房内的设备和物品，如有损坏或丢失，按相应价格负责赔偿。实训室管理员在客房使用前后要及时清点房内设备和物品，查看是否齐全和有无损害。
4.实训室管理员要对房间设备、物品进行日常保养、维护和定期检查，发现问题及时联系专业教研室的指导老师进行维修。
篇三：餐饮服务综合实训
《餐饮服务综合实训》
课 程 标 准
课属系部： 商学院课程代码：0501052 课程负责人： 张莉 编制日期： 2014 年 7 月
山东理工职业学院
《餐饮服务综合实训》课程标准
一、课程概述（一级标题：黑体四号加粗）
（一）课程性质与定位（二级标题：仿宋四号加粗）
《餐饮服务综合实训》课程是酒店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。 本课程注重实践性，培养学生的操作能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。根据本专业的人才培养目标—将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。
本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英
语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。 1.课程设计的职业性——知识与能力并重
本教学团队对教学内容进行整合，根据服务流程，设计五大模块的教学内容：餐巾折花、托盘、斟酒、中餐宴会摆台、中餐宴会服务程序。掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。 2.课程设计的实践性——过程与方法角色化
本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、演示法、讨论法、自学指导法、实地操练法等教学方法，使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。学做合一、校企合一，注重工学结合的完善。
本课程总课时为26学时。 二、课程目标
（一）知识目标
（1）掌握餐饮服务的基本知识与技能。
（2）了解、熟悉并掌握餐饮部的概况和餐厅服务技能。 （3）掌握中餐服务，宴会服务及其他餐饮服务的程序。 （4）掌握中餐宴会服务程序。 （二）能力目标
（1）能熟练掌握50余种各式餐巾折花。 （2）具有轻托、重托操作能力。 （3）能熟练斟酒操作流程。 （4）能熟练掌握上菜、分菜的能力。
（5）具有中餐宴会各式台面摆台的能力。 （6）具有中餐宴会服务的能力。 （三）素质目标
（1）具有较高的文化素质修养，具备良好的团队合作精神； （2）具有较好的心理素质，勇于克服困难，积极进取的精神； （3）具有较强的身体素质，能适应艰苦工作需要； （4）具有较强的专业素质，具备质量责任感、安全意识； （5）具有餐饮部主要营业点基层督导的素质和管理能力。 三、实训（实习）内容组织与学时安排
表3.1 《XXX》实训（实习）内容组织与学时分配表
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《中餐实训楼8大条例》
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