篇一：正宗臊子面的做法与步骤
1.
2.
3.
4.
5.切成菱形块--做漂菜
6.切小段--做漂菜
7.锅内倒少许油
8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。
10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
12.加入姜丝
13.烧开
14.倒半锅开水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉臊子
18.放2勺油泼辣子
19.把汤滚开，关火
20.片和碎-----臊子汤就做好了。
篇二：歧山臊子面的做法
陕西面食之___歧山臊子面的做法
岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而要做好臊子面其中最重要的材料就是先做好肉臊子！
做法：
１.后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开.
2.切片，肥瘦分开放。
3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.
4.煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）. 这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.
5.放姜末,料酒,酱油(一点点.也可不放.主要是为了上色）,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋(最好是歧山醋.量多一点,将要淹没肉为准）,加盖转小火焖10分钟,让其入味.
6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,翻炒下就可以出锅了
出锅了,看～
整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉.
肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦！就是下面这个样子. 下面我们开始准备做臊子面。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
也可以用机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
2.准备漂菜(就是撒在上面的菜)。
3.黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
4.鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
5.3.准备底菜。
6.豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
7.炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
8.4.炝汤。
9.锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
10.5.调汤。
11.汤里放入肉臊子(当然也可先不放.等全部做好了再和漂菜一起放在上面,那样会显得肉多些.现在的餐厅都这么做)，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
12.汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
13.6.煮面条。
14.新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
15.7.浇汤。
16.面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
17.几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
18.你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
19.这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
20.怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
21.这样,一碗正宗的歧山臊子面就大功告成了.
臊子做法
臊子做法有两种，区别是一种是用豆瓣酱，另一种是用红干辣椒。
做法1.
材料：土豆/萝卜（或其他类可切丁的食物，譬如豇豆，蒜苔等），豆瓣酱，食用油，猪肉，淀粉少许，水少许
步骤：
1.土豆（或萝卜），猪肉洗净切小丁备用，用少许水化开淀粉。
2.锅烧热加入食用油炒肉丁，炒熟。
3.加入豆瓣酱
4.加入土豆丁
5.加入化开的淀粉液。
6.待土豆丁熟透起锅。
做法2.
材料：土豆/萝卜，大蒜，红干辣椒，食用油，猪肉，淀粉少许，水少许
步骤：
1.土豆（或萝卜），猪肉洗净切小丁备用，用少许水化开淀粉。
2.锅烧热加入食用油，再大蒜，红干辣椒入锅爆香。
3.加入肉丁，炒熟
4.加入土豆丁
5.加入化开的淀粉液。
6.待土豆丁熟透起锅。
操作细则：
1.两种做法的不同之处在于，第一种是先炒熟肉，再加豆瓣酱，而第二种是用红辣椒来渗入辣味的，所以是在油烧热后第一个入锅爆香的，然后再加肉丁炒熟。
2.土豆丁要在肉炒熟后才加入，肉不容易熟，土豆丁很容易熟。
3.臊子里也可加豆腐，但对于初尝试的人还是用土豆，萝卜之类的较易成功，豆腐容易碎，等熟练后可尝试。
4.加淀粉液是为了让臊子的汤有粘稠的感
篇三：岐山臊子肉做法
岐山面臊子肉制作方法 备料：猪肋条肉（切成厘米见方，）、食油、姜片、蒜片、辣角、葱段、八角、桂皮、草果、五香粉（花椒比例稍大）、纯粮醋、细辣面、味精、盐、酱油。 作法：先放少许食油，待油熟后，放肥肉用文火烂，烂一会再放瘦肉，火稍加大一点，注意搅动，使肉不要粘锅，当肉锅底的水分基本变成油状，即呈清色时，文火，待油快出水面时，放八角、桂皮、葱段、蒜片、草果、姜片、干辣角，加醋（肉醋比例为4:1或稍少一些均可）和五香粉，大火，醋开后（冒白泡），放酱油少许、盐（一斤肉一小勺盐），文火再烂20分钟左右，注意搅动，肉熟且味道已进到肉里时，将辣面撒在臊子表面，并搅动（不要使辣面进入锅底和锅边），再文火烂3分钟，放味精，即可出锅。
注：岐山人将加工臊子肉叫“烂臊子”
岐山面烹汤方法
先放少许食油，待油热后放姜沫，随后加醋，再放水烧开，随后将预先炒好的红萝卜丁或土豆丁、黄花菜丁（用开水泡后切成小丁）、蒜苗丁（葱、韭菜均可）、黑木耳丁（用开水泡后即可），豆腐丁、鸡蛋皮丁、肉臊子、油辣子、盐、味精、酱油少许。
面条从汤锅里捞出后用凉开水冰一下，再捞到碗里，将调好的汤用勺舀进面碗里（注意多套几遍）即可食用。
《岐山臊子面汤的做法》
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