篇一：炒刀削面
我赶紧夹了一筷子，送进嘴里。哇！太好吃了，我从没吃过这么美味的刀削面！我一口接一口，很快把一大盘吃完了。
盛在大盘子里，白色的面条上面有绿、红、橙、白、黑等不同颜色的蔬菜搭配在一起，很好看。我仔细一瞧，绿色的是青椒，红色的是番茄，橙色的是胡萝卜，白色的是葱头，黑色的是木耳。看得我口水都要流出来了。
今天，我在保定一家饭馆里，吃了一回。
篇二：刀削面的揉制各种方法
刀削面的揉制方法：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）
饧好的面团放在案板上
用手握住面团的上端部位
用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动 把面团滚成中间凸起的椭圆形状
【刀削面的削面方法】：（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）
饧好揉好的面团和削面刀
左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平 出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短
削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）
【刀削面的面卤制做】：（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diaohuo），这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤）羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。
正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：
取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状
锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒
炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油
取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块 取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块 香菜1根摘掉根部，用清水洗净
洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味
准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用 准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油
去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁
剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）
放入之前煸成金黄色的肥肉丁
生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味
放入1勺自制花椒水
放入适量的生抽
放入少量山西老陈醋
锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料
盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉
白色无味豆腐干切成条状
豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮
放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我
家冰箱里常备的）
加入适量的食盐
盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制 大约30分钟即可食用
篇三：素炒山寨刀削面
素炒山寨刀削面
(2012-09-20 07:25:24)
喜欢刀削面,没有削面刀,也不会削,俺只好用菜刀山寨了.
素炒山寨刀削面
山寨刀削面做法与刀切面相似,炒面方法我主要参考了网上coco妈的方子， 一大盘面/2小盘
原料：面粉约200g(约300ml)、水约80g (80ml) (中筋和高筋面粉都行,最好用高筋面粉)
炒面配菜:豆腐，葱，蒜，姜末，番茄,蘑菇
调料:醋,盐,酱油,干辣椒
做法：
1、把面粉倒入和面盆,一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成硬面团，
2、把面团包上保鲜膜，静置20分钟
3.切好所有炒面配菜
3、把饧好的面,用双手蘸水将面揉光，不粘手为止,用擀面杖擀成厚度约
1.5cm的长方面片图2
4.用菜刀把长方面片,斜削,像片肉一样一片片切成薄长片图3,
5.在面中撒入一些面粉分开,撒面是防止面条粘连.图4
6.煮一锅水将面条放入煮7-8分熟,捞至凉水里（待用)
6.起油锅，油热依次放入姜末，葱，蒜，掰开的红干辣椒爆香 7放入配菜，盐，翻炒数次放入酱油最后放如控水的面条翻炒 8 出锅前放入少量醋翻炒至均匀即可出锅
《炒刀削面的做法》
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