篇一：重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅（另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺）
特点：
香辣开胃，鱼肉滑嫩入味，久吃不上火。味碟可用香菜、小葱末及原汤调制。介绍：
如果今（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
冬去四川和重庆考察火锅，你会发现这里各个城市都能见到“乌鱼庄”的身影，大街上叫某某“乌鱼庄”的饭店一个接一个开张，比如“（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
重庆乌鱼庄”、“醉今宵乌鱼庄”、“鲜椒乌鱼庄”、“山椒乌鱼庄”、“鲜轩乌鱼庄”、“歇一脚特色乌鱼庄”、“重庆生态乌鱼庄”、“鼎汤乌鱼庄”、“大堰乌鱼庄”、“棠香乌鱼庄”、“百味乌鱼庄”等等（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
，而每家店里的客人都不少，有的店甚至将桌子放到门口里，开名车的食客也放下架子，坐在街边一品乌鱼的鲜美滋味。
乌鱼庄里卖什么？卖的都是乌鱼（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
汤锅，这种乌鱼锅有白汤、红汤两个味型，白汤乌鱼锅只用野山椒调制，上桌前先将鱼头放入其中煮熟，上桌后先喝（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
汤再下鱼肉片和鱼皮涮食，鱼肉无刺滑嫩，鱼皮很有弹性很筋道。而红汤乌鱼锅使用泡椒、香辣油、香辣底料等调制，将乌鱼肉剔下，带皮打上菊花刀再改成小块，上桌后下入红汤中涮食，鲜美香辣。吃完乌鱼之后还可以涮食青菜、手工面条等，毫无腥味。这两样汤锅中，白汤类似山椒酸汤鱼，红汤类似麻辣水煮鱼，可以说是由菜品改良而来的火锅。
乌鱼又称财鱼、黑鱼，以往不常用于火锅中。另外，乌鱼肉处理不好容易发柴，因而以往乌鱼菜式相对单调。乌鱼庄为什么会突然走红？这跟冷锅鱼、蘸水鱼、耗儿鱼等品种逐渐走入饮食疲惫期有关，冷锅鱼火爆是几年前的事情了，蘸水鱼和耗儿鱼也成了过去式，当食客正需要新鲜形式刺激味蕾的时候，乌鱼庄来了，它由过去单一的泡萝卜乌鱼汤演变到了现在系列的白汤、红汤型汤锅，而在鱼片的刀工处理和制作工艺上，也有了很大改观。从食客口碑网上来看，乌鱼庄给客人留下的印象就是：可选两种口味、鱼肉鱼皮
分开涮食、鱼肉打成“菊花”形、吃完鱼肉可涮其他食材。配方提供：
陈中华，毕业于四川烹饪专科学校，从事火锅研发20多年，是四川有名的火锅研发、烹饪大师，现任重庆乌江鱼火锅出品总监。交流电话：028-88184696。技术问答：
问：
事先将鱼片或者鱼花放入锅中烫好，上桌食用时鱼肉会不会老？ 答：
不会。因为鱼肉是事先装好的，久烫不会老。也可以将鱼肉、鱼花跟随火锅盆一起上桌，上桌后再烫食。
问：
制作乌鱼锅也可以用乌江鱼吗？
答：
乌鱼和乌江鱼是两种不同的鱼，用乌江鱼当然更好，但真正的乌江鱼产在长江上游的支流中，现在已不多见，且售价昂责，所以一般使用乌鱼（北方叫黑鱼）就可以，有的乌鱼庄里宣称自己用的是乌江鱼，其实也是乌鱼，只是他们换了个叫法，想更引起客人的注意。谢昌勇试做点评：
我去四川雅安等地考察时吃过用泡椒、剁椒、泡姜等料炒的乌鱼片，开胃下饭。这种由菜品改良而来的火锅最大特点是操作简单。普通四川火锅光一个底料炒制就难倒无数英雄好汉，而这种火锅制作简单，口味也容易把握，适合中档家常菜店推出。龙凯江（济南李嫂龙虾火锅店技术总监）试做点评：
老板已经决定在店里推出。如果食客点了四斤以上的乌鱼，我会将一条鱼做成红、白两味，用鸳鸯火锅上桌，丰富菜品味型。我是严格按陈中华师傅的配方试制的，白汤鲜美开胃，有野山椒的辣味，红汤麻辣鲜香。
原料：
乌鱼一条1.5干克，木耳50克，魔芋80克，豆芽100克。 调料：
泡辣椒100克，剁椒50克，自制底料50克，秘制香辣油100克，鲜仔姜100克，泡姜50克，大蒜50克，菜籽油100克，鸡油50克，色拉油50克，青花椒20克，鸡粉20克，味精10克，胡椒粉2克，鱼骨汤2干克。
鱼片上浆腌制料：
葱姜水、木瓜蛋白酶、食粉、生粉各适量，鸡粉5克、味精2克、盐3克、胡椒粉1克、料酒2克。
自制底料配方制作：
主料：
篇二：食物药物——乌鱼的营养价值与饮食禁忌
食物药物——乌鱼的营养价值与饮食禁忌
英 文 名：snakehead
所属分类：海鲜类
别名：乌鳢,黑鱼,蠡鱼
营养成分： 乌鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。乌鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。乌鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。乌鱼味甘，性寒，有补脾益气，利水消肿之功效。
食物详情
适宜人群：一般人群均可食用，适宜肝硬化腹水、心脏性水肿、肾炎水肿、营养不良性水肿、妊娠水肿、脚气水肿等各种水肿病人食用，以及身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血、高血压、高血脂等病症者适合食用。不适宜人群：有疮者不可食，令人瘢白。有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。选 购 宜：市场上不太容易买到野生乌鱼，家养的乌鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看乌鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。选 购 忌：无。烹 调 宜：烹调方法主要有黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。烹 调 忌： 无。食 用 宜：煮食，煨熟食，入菜肴。食 用 忌：乌鱼补虚，无食忌。储 存： 去鳍、鳃、内脏等，洗净鲜用。
推荐食谱
豉汁蒸乌鱼
原料：乌鱼
做法：1.将适量的姜丝铺在蒸盘上，将乌鱼放在姜丝上。2.放入适量的豉汁蒜蓉酱在乌鱼上面。3.炒锅中加入适量的清水，放入蒸架。4.盖锅盖，大火煮。水滚，把鱼放在蒸架上。盖锅盖，大火蒸。（蒸的时间要看鱼的大小）5.关火，把盘子里面的水倒掉，倒入适量的生抽。6.油烧滚，均匀淋在鱼身上即可。
文章来源：.cn/html/2014/hxl_1127/798.html
篇三：黑鱼的三种吃法
黑鱼的三种吃法：炒鱼片、鱼骨汤、拌鱼皮
《术后乌鱼汤的做法》
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