篇一：墨鱼和鱿鱼的区别
墨鱼和鱿鱼的区别
墨鱼和鱿鱼，是常见的海产品，对于熟悉这二者的朋友来说，两者特别好分辨，但对于不熟悉这二者的人来说，光看两者的外形，还真是傻傻分布清楚，今天我们就来看看墨鱼和鱿鱼的区别。
墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多，南海每年2-3月，东海4-5月，黄海6-7
月，渤海10-11月为旺季。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药，李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
鱿鱼，又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。
外形、重量的区别
墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨，鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。
同样重的墨鱼、鱿鱼，两者相较，鱿鱼要比墨鱼长四分之一到五分之一，但剖开后墨鱼两边的肉比鱿的宽。墨鱼干肉厚体短，呈乌褐色；鱿鱼干体长肉厚，呈紫粉色或粉红色。
营养及可食用人群的区别
鱿鱼吃起来带有嚼劲，而墨鱼的肉吃起来比鱿鱼要木一点。在营养价值上，墨鱼比鱿鱼要高出很多，墨鱼味道鲜美、营养丰富、药食价值高，是海洋带给人类的一种高蛋白，低脂
肪佳食良药。墨鱼含蛋白质13％、而含脂肪仅为0.7％，是可经常食用的滋补海味，即使是肥胖者或动脉硬化、高血压、冠心病患者，适量吃也无妨。墨鱼还含磷、钙、锌、铁、镁、糖、维生素B族等等营养成分，炒、蒸、炖、煮等法皆可。墨鱼性干、味甘咸、入肝肾二经，有滋肝肾、补血脉之功。
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血；鱿鱼含有大量牛黄酸，是一种低热量食品，可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用；中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
但是每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15倍、牛瘦肉的6.75
倍、豆制品的615倍。所以，鱿鱼虽美，但并不是人人都适合吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食；鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应忌食；鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。
分辨二者干货
鱿鱼干
鱿鱼以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品；潮湿、粉末脱去的为次品；有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。
墨鱼干
优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量较次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。
篇二：乌贼、墨鱼、章鱼和鱿鱼的区别
乌贼、墨鱼、章鱼和鱿鱼的区别
章鱼：
脑袋小，腿长，软，多，常说的八爪鱼就是章鱼。所以通常只看到很多条腿，身体却很小，和脑袋集成在一起。
鱿鱼：
身体扁平的，形状有点像梭子，靠尾部的身体，两侧长着三角型的尾巴，肉比较厚的，通常鱿鱼卷就是用鱿鱼做的。
墨鱼，目鱼：
身体稍圆，有点厚度的，身体烧熟了会卷起来像一个小碗一样，是圆的，所以经常称之为 墨斗鱼。触须和鱿鱼有点像的。
篇三：轻松教你辨别章鱼墨鱼和鱿鱼(含图
轻松教你辨别章鱼、墨鱼和鱿鱼(含图）
章鱼〃又称八爪鱼；墨鱼〃又称乌贼；鱿鱼〃又称枪乌贼。由于各地称谓不一〃下文分别称之为章鱼、乌贼、鱿鱼。）
章鱼、乌贼和鱿鱼在外形上的显著区别是外套膜。它们分别有三种形态〃章鱼是球形〃乌贼是袋形〃而鱿鱼是锥形。如图
：
对于鱿鱼和墨鱼的干品〃后者有明显的骨头。
下面介绍下它们的功效和食用方法：
章鱼
性味
甘咸〃寒〃无毒(《纲目》);性平〃味甘〃无毒(《东医宝鉴》)
功效主治
1.章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素〃并还富含抗疲劳、抗衰
老〃能延长人类寿命等重要保健因子-天然牛磺酸。《本草纲目》中记
载:"章鱼、石距二物〃似乌贼而差大〃味更珍好。食品所重〃不入药
用。"
2.章鱼性平、味甘咸〃入肝、脾、肾经;具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。
功用主治
益气养血〃收敛〃生肌。主治气血虚弱〃痈疽肿毒〃久疮溃烂。
补血益气:章鱼炒姜、醋常食。治痈疽肿毒:章鱼捣烂〃调冰片〃敷患处。(《泉州本草》)
养血益气〃催乳生肌〃颇与墨鱼相似。用于气血虚弱〃头昏体倦;产后乳汁不足。可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食。
适宜人群
一般人都可食用〃尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;适宜产妇乳汁不足者食用。有荨麻疹史者不宜服。
墨鱼
乌贼鱼性质温和〃味微咸〃具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效；而且〃乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸〃可防止动脉硬化；常吃
乌
贼鱼〃可提高免疫力〃防止骨质疏松〃缓解倦怠乏力〃对食欲不振等作用显著；此外〃乌贼骨是一味中药〃主治崩漏带下、闭经等症；而乌贼墨可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗以及预防急性放射病。
墨鱼壳〃既“乌贼板”〃学名叫“乌贼骨”〃也是中医上常用的药材〃称“海螵蛸”〃是一味制酸、止血、收敛之常用中药。
按照中医理论〃乌贼味咸、性平〃入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”〃是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
适用人群
适宜阴虚体质〃贫血〃妇女血虚经闭〃带下〃崩漏者食用。
搭配宜忌
√墨鱼+南瓜=护眼、增进视力
√墨鱼+菜花=预防感冒、助消化
×墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收
注意事项
脾胃虚寒的人应少吃； 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食
患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食
乌贼鱼肉属动风发物〃故有病之人酌情忌食。
墨鱼与茄子相克。
墨鱼的清洗：墨鱼因体内含有大量墨汁〃不易洗净。清洗时〃应先撕掉表皮〃剥开背皮〃拉掉灰骨。然后放进水池中〃多放些清水〃将墨鱼放入其中〃在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠〃使之流尽墨汁〃冲洗干净即可。在挖眼珠时要注意〃其眼中含有大量墨汁〃很容易溅出弄脏衣服〃在水中操作可避免这个问题。煮墨鱼要不断转动〃若不将墨鱼转动〃墨鱼会一半深色〃一半浅色。
选购技巧
挑选生墨鱼时〃宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时〃最好能用手捏一捏鱼身是否干燥〃闻一下是否有异味〃优质的墨鱼带有海腥味〃但没有腥臭味。
食用方法
1?乌贼的吃法很多〃有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤〃还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝〃爆乌鱼卷〃烧乌鱼汤〃溜乌鱼片等〃尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉〃味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶〃再经厨师之手〃就成了驰名中外的上等佳肴了。
2?墨鱼仔分切小块〃更宜入味。
3?乌贼体内含有许多墨汁〃不易洗净〃可先撕去表皮〃拉掉灰骨〃将乌贼放在装有水的盆中〃在水中拉出内脏〃再在水中挖掉乌贼的眼珠〃使其流尽墨汁〃然后多换几次清水将内外洗净即可
鱿鱼
营养价值很高〃是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同〃都是
富含蛋白质、钙、磷、铁等〃并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼的营养价值非常高〃其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分〃且含量极高。此外〃脂肪含量极低。
《墨鱼》
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