篇一:川味肥肠面
川味肥肠面
食材手擀面(3人份8两) 肥肠4两 泡椒泡姜适量 干辣椒适量 花椒适量 香菜适量 蒜苗适量醋适量 辣椒油适量 盐适量
方法/
步骤手擀面和肥肠将泡椒和泡姜切块备用(这些是我自己泡的),干辣椒和花椒也备好
肥肠(熟的)切块备用油锅烧热,先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒
煸炒出味后放肥肠翻炒一会 翻炒肥肠变得稍干时,加入高汤
大火将汤烧开,再转中火煮上十分钟,锅里烧水煮面,面煮好后,捞到碗里
将煮肥肠的汤倒进碗里,洒上少许的蒜苗和香菜段,放点辣椒油即可
篇二:红烧肥肠面
成都蜀味香餐饮培训中心 红烧肥肠面的做法
特点:肥肠软糯香嫩,汤汁浓郁
面臊的制作:肥肠100克 八角:2克桂皮:2克花椒2克 醋:1克 山奈:2克香叶:1克草果:1克盐:1克 胡椒粉:2克 鸡粉:3克 红酱油:2克 糖色:15克 姜:10克 葱节:5克 复制红油:20克 姜末:2克 陈皮:3克 菜油:30克 郫县豆瓣:5克 豆粉:3克 高汤:20克 五香粉:1克
做法:肥肠用醋、盐、料酒反复清洗,后用面粉包裹肥肠内部,反复的揉搓,达到去腥的效果。清洗好的肥肠,锅内放油将八角、桂皮、草果、香叶、陈皮炒香,内放在高压锅内。肥肠起锅切成小段,锅烧热下菜油,五成热的时候下肥肠,炸的表皮酥软的时候,起锅沥干油。锅烧热,下复制红油,下姜末,爆香以后下、肥肠、香料和剁细的郫县豆瓣,炒出颜色以后,下复制红酱油,调色均匀以后,下高汤,加入糖色,待汤汁漫过肥肠后,加盖小火慢炖20分钟,将豆粉加水化匀,在锅内勾芡,加入盐、鸡精,即可。
面条配料:香菜芹菜末:5克高汤50克花椒油:2克复制红油:10克 盐:2克 鸡精:3克
碗中放入,盐、鸡精、胡椒粉、红油、加入高汤,
面条下锅,断生7成熟后捞起,放入碗中,浇上肥肠面臊,撒上香菜、芹菜末即可。
篇三:肥肠小面 --- 最靠谱的诱惑
肥肠小面
--- 最靠谱的诱惑
清晨如能吃上一碗热乎乎的,辣辣的面条是最惬意的事情。邹城川味面是我们邹城大街小巷,从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。看吧,清晨当天还蒙蒙亮的时候,街头的面食摊就开始忙活起来了,老板们点火,坐水,擦桌子,摆料碟,搞的雾气腾腾,热火朝天的,你打旁边走不饿也会忍不住想坐下来吃上一碗面。
清晨每家小面铺里的食客都会爆满,“正宗川味面”俨然已成了这个小城的招牌。邹城的“正宗川味面”,因何而发,因何而火,这都无从探究其根源了,也许是它食用的快捷、麻辣火热的味道吧。因着人们喜欢麻辣面的口感,重庆小面现在在邹城也开始了它的火热之旅。重庆小面作为真正的川味面,丰富的浇头和诱惑人们胃口的味道,大有一举把邹城“正宗川味面”掀下火爆宝座的气势。
味道味道,味之道。一碗面要做到好吃劲道爽弹的面是载体,浇头与汤汁才是灵魂,这里没有捷径可走。一勺香浓的浇头,即可改变面条的人生轨迹。
熟肥肠200g
手擀面300g
油30g
灯笼椒20g
泡椒30g
麻椒0.5茶匙
花椒1茶匙
大葱1棵
生姜1大块
郫县豆瓣酱40g
面酱20g
香叶数片
桂皮2小块
八角3个
陈醋1茶匙
鸡汤400g
白糖20g
1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口,泡椒切碎。
2、炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。
3、焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
4、用力把香料研成香料粉。
5、炒锅里倒入20g油,放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段,小火翻炒出香辣味。
6、调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。
7、放入泡椒,倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。
8、滗出炒好的红油汤汁中的香料,汤汁备用。
《安徽肥肠面的做法》
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