篇一：茶与健康论文范本
《茶与健康》
课 程 论
题目 浅析饮茶与保健
专业 国际经济与贸易
班级 093班
姓名张萍
教师李伟
所在学院外经贸学院
开题时间 2010年十二月
文
摘要：中国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都起源于我国。许多朝代的经验已经证明了茶对人体有特殊的保健功能，而且现代科学的研究也发现了茶与健康的关系。研究表明，茶有明目、减肥、利尿、降压、降脂、抗癌、防龋齿、抗辐射、抑制动脉硬化等保健功效，是风靡全球的三大无酒精饮料之一，被誉为绿色的金子，延年益寿的灵丹妙药。 关键词：茶；保健；利用
一、 茶的种类 中国茶叶的种类繁多，命名方法也不少。有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名，如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等;有的以茶叶的形状而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等;有的以加工方式而分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等;再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。 生活中常见的茶还有花茶、紧压茶。
二、 饮茶的益处
我国悠久的茶文化表明，常喝茶益于身体健康。如《神农本草经》记载：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”；又说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；《神农食经》上也说：“茶茗久服，令人有力、悦志”；东汉著名医学家华佗著《食论》载：“苦茶久食，益意思”；晋代张华《博物志》说：“饮真茶，令人少眠。”足见茶之药功卓著。
（一）、提神：茶叶中含有少量咖啡因，咖啡因能兴奋中枢神经系统，增强人体的应激反应能力，使人反应敏捷，精神振奋，思维顺畅，从而提高工作和学习效率。
（二）、美容：茶叶中含有多种维生素(A、B1、B2、C、E等)和矿物质(钾、钠、钙、磷、镁、锰、铜、锌、硒等)，它们能改善皮肤的新陈代谢，增加皮肤营养，消除黄褐斑，延缓皮肤皱纹的产生。
（三）、降脂减肥：茶叶中所含的鞣质、醛类和有机酸类，能与进入胃肠道的脂肪结合，形成难吸收的大分子物质，通过肠道排出体外，从而减少脂肪的吸收;茶叶中的上述物质通过胃肠道吸收后，还能降低血中胆固醇和甘油三酯，起到降脂减肥作用。
（四）、延缓衰老：茶叶中所含的鞣质、多酚类等化学成分是一种抗氧化剂，具有较强的抗氧化能力，能抑制和清除氧自由基的生成，防止氧自由基对组织细胞的氧化、破坏，保持人体组织细胞的正常生理机能。
（五）、预防心血管病：美国哈佛大学医学院研究证实，茶叶所含的黄酮类化合物能改善冠心病人的血管内皮功能，抑制低密度脂蛋白的氧化，防止血小板凝集等，有利于防止心脑血管病的发生，并能降低心梗后的死亡率。有人还对喝茶与冠心病的关系进行了研究，分为不喝茶、偶尔喝茶、常喝茶三个组，发现不喝茶的冠心病发生率为3.1%，偶尔喝茶者患病率为2.3%，常喝茶者为1.4%。 （六）、防龋齿：导致龋齿发生的原因之一是变形链球菌和乳酸杆菌依靠唾液糖蛋白牢固地贴附在牙面上，形成一种稠密、不定形、非钙化的团块——牙菌斑，使菌斑下方的牙釉质脱钙，形成龋齿;而茶叶中所含的鞣质、有机酸和多酚类物质有抑菌作用，可防止牙菌斑的产生。同时由于茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较难溶于酸的“氖磷灰石”，像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸抗龋能力。如喝茶时先含茶水数分钟再喝下，效果更佳。
（七）、防癌：茶叶中所含有的多种化学成分可通过多种途径，增加抗体生成，促进T淋巴细胞分化，抑制肿瘤细胞生长，从而增强人体抵御癌变的能力，降低人体罹患癌症的几率。
（八）、增强性功能：茶叶中所含的咖啡因等化学物质可作用于下丘脑-垂体-性腺轴，提高生殖系统的反应性，促进性腺分泌性激素而增强性欲;黄酮类化合物能改善性器官血管内皮功能，增加性器官的血流量，增强性功能。 （九）、治疗肠道疾病：医圣张仲景说“茶治便脓血甚效”。现代医学研究证实，茶是肠道疾病的良药。茶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。茶多酚与单细胞的细菌结合，能凝固蛋白质，将细菌杀死。如把危害严重的霍乱菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，放在浓茶汤中浸泡几分钟，多数会失去活动能力。因此，中医和民间常用浓茶或以绿茶研末服之，治疗细菌性痢疾、肠炎等肠道疾病。
三、饮茶与身体状况
饮茶虽然对身体有许多好处，但也与自身的身体状况密切相关，当身体出现下列状态时饮茶反而有害健康。
（一）、神经衰弱或失眠时：由于茶叶中的咖啡因对人体的中枢神经系统，有着明显的兴奋作用，饮茶尤其是饮浓茶，会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。
（二）、患胃溃疡时：饭前饭后大量饮茶会冲淡胃液，影响消化。大量饮茶，胃酸分泌会大量增加，影响溃疡面的愈合，加重病情。溃疡病患者应少饮茶，尤其不能大量饮浓茶。
（三）、贫血时：茶中鞣酸可使饮食中铁元素发生沉淀而不易吸收。铁是制造红细胞的重要原料，机体缺铁会使红细胞生成受阻，发生缺铁性贫血。长期饮茶者多有不同程度的缺铁，对体弱血亏及失血者影响最大。
（四）、缺钙或骨折时：因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出，使人体钙质少进多出，导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。
（五）、患痛风病时：因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶。
（六）、患骨质疏松时：最新研究发现，嗜饮浓茶是造成骨质疏松的重要原因之一。经常饮浓茶会导致钙的缺乏，因一方面浓茶中咖啡因会促进尿中钙的排出;另一方面是咖啡因可抑制肠钙的吸收，以致钙的吸收不完全。
（七）、高热时：对发热病人以多给白开水、矿泉水或淡茶水为好，但不宜饮浓茶，茶碱有提高体温的作用，使发热加重，茶碱的利尿作用还会降低解热药的功效。
（八）、服用某些药物时：茶内鞣酸常会造成洋地黄、铁剂、中成药补品的有效成分发生沉淀不易被吸收;服用胃蛋白酶或多酶片时饮茶，会使药物中的蛋白质凝固，疗效难达。
四、结束语
饮茶利于身体健康，但提倡饮茶时掌握“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，饭后少饮，睡前不饮”的原则。尤其是瘦人、老年人、酒后、渴时以及饭前饭后宜饮淡茶。
参考文献：
[1] 《茶化浅析》——中国农科院茶叶研究所程启坤著。
[2] 《饮茶与种茶》——河南科技出版社出版，钱远昭等著。
[3] 《茶叶矿物质元素与人体健康》——1988 年《中国茶叶》6 期，阮宇成著。
[4] 《茶叶与健康》——福建科技出版社出版，盛国荣著。
[5]《茶叶的药效作用》——安农教授王泽农著。
篇二：茶与健康(论文)
《茶与健康》
科学研究论文
摘要：中国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都起源于我国。许多朝代的经验已
经证明了茶对人体有特殊的保健功能，而且现代科学的研究也发现了茶与健康的关系。研究表明：茶有明目、减肥、利尿、降压、降脂、抗癌、防龋齿、抗辐射、抑制动脉硬化等保健功效，是风靡全球的三大无酒精饮料之一，被誉为绿色的金子，延年益寿的灵丹妙药。 一、选题背景
茶是健康饮料。茶叶被发现和利用已有数千年的历史，茶是世界上许多人不可缺少的物品。在优雅清静的环境中，在和谐协调的气氛下，感受茶的自然，享受茶的健康，品味茶的芬芳，人们沉浸在现代紧张工作后的悠闲和自在中。茶与人们的生活密不可分。人们以茶待客，以茶当药，以茶代酒，以茶馈赠，茶已渗透到人们生活的每个角落。茶与人们的身体健康有着密切的联系。今天，随着人们生活水平的提高，人们越来越重视身体健康，那么茶到底有哪些成份，与人的健康有何关系呢？为此我进行了这次关于茶与健康的研究。
二、研究目的：
1、了解茶的种类。 2、了解不同茶的不同功效。 3、了解茶的保存方法。 4、了解不同茶的不同泡法。 5、学会制作柠檬茶和奶茶。
三、研究成员：李怡晴、卢晓晴、刘彦宏、钟韵淇、陈俣侨、叶诗敏、谭博予、刘冠希、黎健聪、陈键茵
四、研究方法：通过上网、实验记录、数据分析、讨论交流、创新设计等一系列的方式，掌握多渠道收集和整理资料的方法。
五、研究过程与数据
第一阶段：确立主题，制定活动计划
活动内容：
1、用茶具冲不同的茶，总结各种茶的色泽、适合的工作人群、味道。
2、自己制作柠檬茶，再与市面上卖的柠檬茶进行颜色、味道、价格、方便度的对比。 3、自己制作奶茶，再与市面上卖的进行颜色、味道、价格、方便度对比。 4、茶错误的保存方法对身体和茶本身有什么影响：
（1）怕潮湿：把茶每天在加湿器前加湿30分钟，模仿南方潮湿，每天以表格性形式记录。
（2）怕暴晒：每天在阳台暴晒茶30分钟，每天以表格性形式记录。
（3）怕异味：把试验品与洋葱装在一个袋子里，每天以表格性形式记录茶的情况。 5、包装不同的茶适合哪种情况的人喝。 6、收获
下面就是学生小组分工表。
第二阶段：依据计划，展开观察研究
（一）为了了解人们对茶的认识程度，制定调查表，作访问。 （二）了解茶叶的实验
1、用茶具冲不同的茶，总结各种茶的色泽、适合的工作人群、味道。
2、自己制作柠檬茶，再与市面上卖的柠檬茶进行颜色、味道、价格、方便度的对比
3、茶错误的保存方法对身体和茶本身有什么影响：
（1）怕潮湿
5、包装不同的茶适合哪种情况的人喝。
6、各种茶的功效
7、平凡实验中的科学应用
在“茶“的探究过程中，我们要找出一种最健康、口感最好、成本最低的茶叶。所以我们科学地设定了一个“综合系数”值，作为这种茶叶的评价系数。综合系数=健康系数*70%+口感系数*20%+成本系数*10%。综合系数越高，代表这种茶叶越合适。
①健康系数（1-7）级：因为我们的重点是茶与健康，所以健康系数占综合系数的70%，我们根据各种茶叶的功效，再按排名给予相应的系数。系数越大，就越健康。
②口感系数（1-7）级：口感决定了这种茶叶是否受人喜爱，所以口感系数占综合系数的20%。我们小组仔细品味每一种茶叶的味道后，给予相应的系数。系数越高，口感越好。
③成本系数（1-10）级：茶的价钱决定了它能否在生活中广泛应用，所以成本系数占综合系数的10%，系数越大，成本越小。
第三阶段：搜集资料，应用深化活动
（一）喝茶的最佳时间
一般来说喝茶的最佳时间，就是在饭后一小时。倘若吃完饭后立即喝茶，时间长了容易诱发贫血，而等到饭后一小时，食物中的铁质已经基本吸收完，这时候喝茶就不会影响铁的吸收了。 如果是喝茶在早上和中午，茶有提神醒脑的作用。
（二）喝茶12忌
忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃；忌饮烫茶，最好56℃以下；忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰；忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染；忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出；忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸；忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化；忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效；忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质；忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾；忌饮浓茶，咖啡因使人上瘾中毒。 （三）各种茶适合的人群
绿茶：属性：性凉。代表茶：龙井、毛尖、碧螺春：适合体质：体质偏热或不寒不热的
篇三：浅谈茶文化与健康
浅谈茶与健康
姓名：李玉红 学号：201418010515055邮箱：liyuhong14@mail.ucas.ac.cn 中国科学院植物研究所光合作用与环境分子生理学重点实验室
茶作为我国文化园里的一朵奇葩，已经渐渐成为了世界三大饮品之一。我国的饮茶，从神农时代开始，已经接近4000年的历史，这其中经历着诸多兴衰。不同时期，茶对人们的生活有着不同的意义，一方面茶造就了中国的茶文化，一方面它作为药材、食材等对人类的健康有着重要的作用。纵观古今，随着茶的不断发展，它的功能也越来越多样化。
（一）我国茶叶的发展简史以及茶角色的演变（表1）。
我国茶叶发展史的三个重要的标志时期分别为两汉、唐朝以及清末[4]。 两汉以前，茶叶多在巴蜀一代，在两汉以后， 茶叶生产推广到长江中下游及以南地区。江南初次饮茶的记录始于三国，在《吴志·韦暇传》中 ，“或密赐荼荈以当酒”，叙述了孙皓以茶代酒的故事。
“茗战”始于唐，到宋则称“斗茶”，因此有“茶兴于唐，而盛于宋”之说[5]。“茶圣”陆羽于公元758 年创作了世界第一部茶业专著《茶经》，总结了唐以前劳动人民在茶业方面取得的丰富经验。茶文化在唐发展到空前的程度，受到王公贵族的追捧。
在清以前，我国的茶生产一直处于鼎盛时期，甚至清初，我国每年出口很多茶叶产品，但是由于鸦片战争的发动以及战乱纷扰的近代时期，导致中国的茶产业一落千丈，处于低靡时期。新中国成立后，我国的茶产业得到了重视和发展，也因此出现了“茶文化” [1]，使得茶成为我们中华民族的文化骄傲。
从最初茶作为解毒物质，到后面成为饮品，甚至蔬菜和贡品一系列的变化，使茶与我们的健康变得越来越息息相关[3]。探究每一历史阶段茶产业的发展，便能够揭示不同时代人们对茶的认知，从侧面反映出茶对我们健康的影响。
茶起源于我国，在唐朝是时开始走向世界各个国家和地区，大概通过三个路线实现：(1) 向东部，传递至日本和韩国。（2）向西北方向，传递至蒙古、中东以及伊朗。（3）从澳门首先传递至荷兰，然后传递至法国、葡萄牙、英国以及一些其他欧洲国家，并且传递至印度、美国[12]。
表1 中国茶业的发展史
（二） 茶与人类健康
茶，即是“百草让为灵，先百草成，甘传天口，贵占火前名，从发现、饮用到今天的风靡，已经历了数千年之久。在这漫长的历史演变过中，茶作为一种饮品，尤其是对人体健康大有裨益。目前存在三种茶的起源学说“药用起源学说 、食用起源学说和饮用起源学说” [6]，也充分说明了茶叶与生活和健康的密不可分。随着技术的发展，对于茶叶中所含有的各种有益成分都展开了详尽的研究。
茶生物碱主要是咖啡碱以及少量的可可碱和茶叶碱。生物碱是茶能够醒脑的主要原因，因为它使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率。此外，生物碱还能够抵抗酒精、烟碱的毒害作用，有利尿作用，能够调节体温[10]。
茶多酚TP（Tea Polyphenols）作为一种抗癌物质[11]，已经成为了共识。茶叶中多酚类物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的7％。茶多酚能够抑制动脉硬化，增强毛细血管功能，降低血糖，抗氧化、抗衰老，抗辐射，杀菌、消炎，抗癌、抗突变等。很多研究表明，茶多酚只对癌细胞由抑制和杀死的作用，而对于人体的正常细胞作用是很微弱的[9]。例如，最近的研究表明茶多酚能够抑制黑色素肿瘤细胞的生长，但是不会损伤正常的细胞。同时，很多研究表明TP还具有降血脂的功能。
茶氨酸是继茶多酚之后研究较为深入的一种茶叶组分，茶氨酸是一种主要在茶科植物中存在的独特的氨基酸 ，在绿茶、乌龙茶、红茶中均存在[7]。茶氨酸具有神经保护作用，镇静作用，能够调节情绪、降血压，还能够促进认知能力，在一定程度上能够抗肿瘤[2]。茶氨酸进入脑后会使脑内神经传达物质多巴胺显著增加，多巴胺在脑中起到重要作用，缺乏时会引发帕金森症、精神分裂症。茶中的咖啡因是一种兴奋剂，但是饮茶并不会像饮用咖啡一样，过度亢奋，而是神清气爽，原因就是茶氨酸的镇静作用[8]。
此外，茶叶内含有多种维生素，矿物质，有机酸，蛋白质，果胶等营养物质。由于茶叶丰富的营养物质以及各组分对健康的影响，茶叶已经越来越受到人们的喜爱，相应的保健产品也在不断的更新。
中国的茶文化，历史悠久，茶文化在世界范围内源远流长，影响深远。但是，不得不承认，越来越的中国人在快节奏的生活中喜欢上了咖啡等速溶饮料，而忽视了既保健又提神的茶叶。作为中华儿女，了解茶叶的发展史有助于我们增强对它的了解和热爱，而熟知它的保健功能也会为我们传承茶文化提供动力。
参考文献：
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[2] 丁仁凤,何普明,揭国良.茶多糖和茶多酚的降血糖作用研究[J].茶叶科学, 2005(25(3)):219-224.
[3] 郭行,付成程,郑战伟,等.浅谈茶叶与“ 下午茶” 文化[J].农产品加工·学刊, 2012(第一期):97-99.
[4] 李昕升.我国茶史简述[J].安徽农业科学, 2011(39( 12) ): 7559 － 7560.
[5] 刘蕾.中国茶文化概述[J].Jin Tian, 2014(319).
[6] 吕飞, 赵亚男.中国茶的起源学说研究[J].佳木斯大学社会科学学报, 2013(31 卷第 6 期).
[7] 吕毅,郭雯飞,倪捷儿,杨贤强.茶氨酸的生理作用及合成[J].茶 叶科学, 2003(23(1)):1-5.
[8] 石亚亚,贾尚智,闵彩云.茶氨酸保健功能研究进展[J].氨基酸和生物资源, 2010(32(1)):52-56.
[9] 谢冰芬,冯公侃,朱孝峰,等.茶多酚对人癌细胞和人体细胞增殖及凋亡的实验研究[J].中草药, 2003(第34卷第6期):540-543.
[10] 王桃云,杭欢,郭海军.茶生物碱提取工艺优化研究[J].食品工业, 2008(第二期):14-16.
[11] Adhami, V.M., Siddiqui, J.A., Ahmad, N., et al., 2004. Oral consumption of 5 green tea polyphenols inhibits insulinlike growth factor-l-induced signaling in an autochthonous mouse model of prostate cancer. Cancer Res.,64(23):8715-8722. [doi:10.1158/0008-5472.CAN-04-2840].
[12] Maki, K.C., Reeves, M.S., Farmer, M., et al., 2009. Green tea catechin consumption enhances exercise-induced abdominal fat loss in overweight and obese adults. J.Nutr., 139(2):264-270.
[doi:10.3945/jn.108.098293]
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