篇一：香甜年糕的做法学习
香甜年糕的技术简介
制作学校：悠悠香小吃学校
制作地址：安阳市大西门花市街28号
香甜年糕的简介
年糕汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是中国农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色如金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”另有浙江省宁波市江北区慈城镇的水磨年糕也是特别有名。
香甜年糕的食用方法
制作的主要原材料是糯米，将上好的糯米和水一起磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，将模具抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸熟后，脱模包装好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗状的，原来在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上，锅沿摆满了用油煎过的片状年糕，年糕表面被煎得焦黄油亮，还会有大个大个的泡泡，小孩子见到了都忍不住诱惑，拉着爸爸妈妈去买，当零食吃。年糕烤出来外焦里糯，香甜可口。
现在老百姓富有了，生活水平提高了，中国人房子越住越大，
应酬越来越多，钱包越来越鼓，14亿人民饮食观念逐渐成熟，很多人的饮食习惯也正发生着革命性的变化，人们的饮食习惯回归到正确的轨道，选择全天然、无公害、绿色、的五谷食品这已是不争的事实。没有了健康，金钱、地位、美满的家庭都会成为梦中花、水中月。香甜年糕出现在食客的眼中，不少有眼光的商家纷纷投资这项金手指技术。
篇二：各种米糕制作方法
【白米糕】
材料：粘米粉 白糖 水 酵母 芝麻
做法：
1。取部分粘米粉加入白糖，用冷水兑开后（粉水比例为1：2），放火上煮成稀糊状。不要加热的太过，太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧。
2。稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水。
3。少许酵母粉用温水调开
4。米糊温度降到不烫手时，将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀
5。将装米糕的容器抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置。
6。发酵涨至与容器差不多高时（天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了），表面撒上芝麻，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。
【玉米面发糕】
材料
原料：普通面粉250g、玉米面50g
配料：牛奶180g、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量
做法
1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；
2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；
3.面粉中加入细砂糖；
4.将玉米粉溶液倒入面粉中；
5.将面粉揉成团，微微收圆；
6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；
7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；
8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。
【花生粘米发糕】
食材：
1。粘米粉1杯
2。椰子浆1杯+两汤匙
3。红糖适量
4。抹茶粉1/2茶匙（注意放多后发糕的颜色会变墨绿，反而不够漂亮）
5。酵母粉1茶匙
6。苏打粉1/2茶匙
7。花生酱1汤匙
8。红枣两颗泡水（装饰用）
做法：
1。全部食材混合搅拌均匀成浓浆状如下，然后静置发酵一个小时或浓浆呈膨胀状并产生气泡
2。将发好的浓浆稍搅拌，倒入容器中，用枣肉点缀。注意最多只能倒8-9分满，因为浓浆还会继续膨胀，
3。将容器摆入烧开的蒸笼中，蒸约15分钟即成。
成品如下：
口感松软，有淡淡的花生香
【米发糕】
材料
水 3 杯
糖sugar 1/2 杯
粘米粉(rice flour) 3 杯
做法
1、 上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5英寸 non-stick 蛋糕烤盘。
2、 平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这里省略了过滤部分，用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。
3、 面糊冷却后，放入酵母水(酵母1/2 汤勺，用2汤勺水混匀)，搅拌均匀，加盖放在温暖地方6-8小时发酵，发酵好的面盆表面有泡起，高度也比原来上升了一些。
4、 放入蒸锅，大火蒸25-30分钟，关火后在锅内放5分钟之后取出，变凉后切块即食。
篇三：脆皮炸年糕的做法
脆皮炸年糕的做法 【菜系】 家常菜谱 【主料】 粮面 【做法】 炸 【味型】 香甜 【成菜】 点心 原材料 面粉…………………………20 克 年糕…………………………2 块 鸡蛋…………………………1 个 做法1、年糕切片待用； 2、面粉放入碗中，打入鸡蛋；3、加入适量水，调匀制成糊状； 4、将切好的年糕放入面糊中；5、均匀裹上一层面糊，放入烧热的油锅中； 6、炸至金黄色，即可捞出。 特别提示 吃时可以浇上一些红糖水。
《自制红糖年糕的做法》
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