餐饮报告

时间：2016-10-26 12:55:32 来源：免费论文网

篇一：2014年餐厅工作报告

2014年餐厅工作汇报

一、2014年餐饮部的经营指标完成情况汇报

1、餐饮部2014年的规定经营指标为内部招待150万，实际接待收入454718元，完成规定任务的30.3%；会议接待25万，实际收入109834元，完成规定任务的43.9%；客用早餐接待人次为12469，成本合计为311725元（以25元/位），餐饮部食材的总成本为544941.47（包含早餐、团餐、内部接待和员餐的总和）。参考本年的经营数字，我们可以看出，我部在2014年的工作中有效的控制了餐饮成本，但是2014年的重点投诉内容也集中在菜品质量以及服务质量上，所以2015年的工作重点要在提高菜品质量以及服务质量上下足工服，让我们在来年里针对这两方面工作能够有一个质的变化，欢迎来自各部同事们以及领导们的监督、指正。

2、餐饮部客用早餐使用情况统计

根据客人用餐率图表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品管理，提高服务质量，从而增加客人的满意度。

这是第一年客用早餐比较有效全面的数据，我部将在未来的两年内会继续统计可用早餐数据，从而摸出可用早餐的规律，日后提前做好准备，为客人提供更好的早餐服务。

3、餐饮部成本统计

4、餐饮部能耗情况统计

2013年9月-2014年10月用水明细

2013年12月-2014年10月用水明细

二、本年具体工作

1、由于餐饮部的设施设备及物资种类多、数量大，使用频率较高，为了能够严格执行和落实酒店的节能方针，控制部门的成本消耗，在完成日常接待工作的同时，我部门着重对餐饮部员工进行了“节能降耗”的培训，例如：在用餐完毕之后，第一时间将不必要的灯光设备全部关闭；客用早餐毕餐之后，将剩余的菜品运到员工餐厅，达到降耗的目的达到节能目的，增强员工的节约意识。2、内部接待以及团餐：

餐饮部VIP接待：106次；团队接待：9次，总计115次。

在餐饮部所有所涉及文字以及数字统计的所有表单均要做到部门存留纸质版及电子版两种形式并建档，作为我以往部工作见证以及以后工作参考文献。

三、部门管理

（一）部门分工管理

1、部门的整体服务质量以及日常工作的监督检查由新任副经理李丹丹负责主抓，日常事务性管理如：物资库、食品采购及成本统计划归王刚负责；酒水库、菜品库存有杨洋负责统计；

2、客用餐厅与员工餐厅的采买、员工餐厅的菜品调控主要由肖来负责。 3、将餐饮部的工作细化，并且责任倒每个人，实现专人专项，管理岗进行不定时检查、监督，为的是能够建立每位员工的责任心以及主人翁意识，从而提高我们的工作质量。（二）菜品管理

1、针对客人投诉早餐品种少，口味不佳等情况，餐饮部对此进行了整改。整改如下：①定期或不定期的改变盛装器皿、改变食品的摆放位置及造型③根据

前一天入住酒店客人登记信息（主要针对团队）的所在地或特性，适当的调整菜品，从而符合客人的口味。（三）人员流动

1、人员流动较为明显的为客用餐厅的厨师以及员工餐厅的厨师。客用餐厅的厨师基本为每季度全员调动一次，员工餐厅的厨师基本为一年调动一次。

2、主管离职1人，服务员离职1人，人员调动1人。

在人员稳定方面，餐饮部应加强员工管理，切实地为员工考虑，尽力降低人员流动率，提升餐饮部的整体服务质量和一致性。

2015年工作计划：

一、安全管理

生命高于一切，责任重于泰山，加强安全管理必须落实在强化员工安全意识上，所以应加大力度开展人性化培训教育，让员工切实认识到加强安全教育就是对自己、对他人的关心、关怀和关爱；要让每一位员工做到熟记杜邦安全管理十大理念：（1）所有的安全事故都是可以预防的（2）各级管理层对各自的安全直接负责（3）所有的安全操作隐患都可以控制的（4）安全是被雇佣的条件（5）员工必须接受严格的安全培训（6）各级主管必须进行安全检查（7）安全隐患必须及时更正（8）工作外的安全与工作内的安全同样重要（9）良好的安全就是一门好的生意（10）员工的直接参与是关键二、服务质量

餐厅服务相对多样，不仅要完成餐前准备，餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以提供及时性的主动服务，在这么复杂和多样的工作状况下，应先让员工树立服务理念，让服务理念深入每位员工的思想，做到人人为客人服务，为此我部准备在下一年的工作安排中，将餐饮部的主要工作工作划分两部，并且由专人负责，王刚负责餐厅日常的事务性管理及统计的基础工作，以及新任餐厅副经理李丹丹负责2015全年员工的服务质量监督、检查与培训，让来年我部能够在做好基础工作的同时将服务质量提升到新的层次。三、物资管理、成本控制

物资管理是餐厅管理的重要一环，是反馈物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，应对物资管理方面予以重视，以减少原材料

的报损，达到减少成本的目的。

严格控制物品领用。对某些物品实行以旧换新，一对一的调换，如：电池、手套、洗洁精等，这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。同时应将针对物品的使用频率分为固定资产和流动资产两种。固定资产应进行贴条封锁管理，当需要时应通知领班及以上人员进行登记、领取，如果是能够归还的物品，应及时归还，如不归还则划为流动资产使用，应做好相应登记；对于调拨等物品，应做好调拨手续。四、培训计划

1、化妆培训:在日常接待服务工作中，每位员工应化淡妆，所以在2015年的酒店培训计划当中这一项餐饮部员工必须全员参加。

2、英语培训：定期组织英语培训，从基础的日常交际用语单词开始，至少做到员工能够明白外宾的中心需求，以提供准确及时的服务。

3、SOP培训：为加强餐饮部员工统一化标准工作，应对员工进行SOP循环培训，力争人员发生变动，但标准仍需保持一致。

4、服务意识培训：管理层应制定服务意识专项培训，并结合日常的案例，对员工进行讲解，督导，反复强调，从而达到服务意识深入每一位员工的思想里（在服务质量处有强调）。

篇二：餐饮业调查报告模板

我看社会发展

餐饮业调查报告

团队成员：

所属班级：

调查概况

?调查结果及分析?总结及分析

一、调查目的

古人云：民以食为天。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中一直保持领先地位。本次调查目的在于针对人们对营养的需求方面，人均消费水平方面，以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。二、调查内容

（一）菜品价目涨幅情况（二）店面租金涨幅情况（三）菜品样数增长情况（四）顾客消费水平变化情况（五）收入的增长情况

（六）店面有无扩大经营及扩大次数三、调查对象及抽样

四川理工学院外小吃街的个体经营户，然后进行店面租金和平均月收入的广泛调查，从中随机抽取五家进行调查。分别为：（一）兰州拉面馆（二）满香园（三）兴鑫饭店（四）农夫烤鱼（五）羊肉米线

四、调查方法

随机抽样调查法五、调查过程

我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。首先向店主表明了我们的调查目的,在征求店主同意之后进行问卷提问并记录，最后让店主核查问卷并签字证明。

一、调查结果呈现:

篇三：2016年餐饮行业分析报告

2016年餐饮行业分析

报告

2016年5月

一、行业主管部门、监管体制和主要法律法规及政策 ........................ 4

1、行业主管部门、自律性组织及监管体制 ........................................................ 4

2、行业主要法律、法规及政策 ............................................................................ 5

二、餐饮行业细分及餐饮行业概况 ........................................................ 6

1、行业细分 ............................................................................................................ 6

2、我国餐饮行业的发展现状 ................................................................................ 7

（1）餐饮市场规模不断扩大，餐饮收入持续增长 ......................................................... 7

（2）以正餐和快餐为主，各细分行业均在波动中增长 ................................................. 8

（3）各地区餐饮业发展水平不均衡，广东、北京和华东地区的餐费收入水平较高，

四川、湖北、重庆和福建近年餐费收入增长较快 ........................................................... 9

（4）购物中心的快速发展及其内部的业态比重调整不断推动快时尚餐饮的快速发展

............................................................................................................................................ 12

3、我国餐饮业的发展格局 .................................................................................. 13

4、我国餐饮行业的市场化程度 .......................................................................... 14

5、我国餐饮业的主要进入壁垒 .......................................................................... 14

（1）品牌壁垒 ................................................................................................................... 15

（2）食品安全壁垒 ........................................................................................................... 15

（3）人才壁垒 ................................................................................................................... 16

（4）产品研发壁垒 ........................................................................................................... 16

6、我国餐饮业利润水平的变动趋势 .................................................................. 17

7、我国餐饮行业的竞争状况 .............................................................................. 18

（1）行业集中度水平较低 ............................................................................................... 18

（2）行业竞争日益激烈，企业的核心竞争力作用将更加突出和更受关注 ............... 18

三、影响餐饮行业发展的因素 .............................................................. 19

1、有利因素 .......................................................................................................... 19

（1）国家政策不断支持和促进餐饮行业的健康发展 ................................................... 19

（2）居民人均可支配收入的持续增长为餐饮行业的稳定增长奠定了消费基础 ....... 21

（3）城镇居民消费结构和消费习惯的改变是促使餐饮行业不断增长的动力 ........... 22

2、不利因素 .......................................................................................................... 23

（1）我国餐饮行业产业化程度偏低 ............................................................................... 23

（2）行业管理规范水平整体不高 ................................................................................... 23

（3）餐饮从业人员职业素养整体不高 ........................................................................... 24

四、餐饮行业技术特点和经营模式 ...................................................... 24

1、餐饮业的技术特点 .......................................................................................... 24

2、餐饮业经营模式 .............................................................................................. 25

五、餐饮行业周期性、区域性和季节性 .............................................. 25

1、周期性 .............................................................................................................. 25

2、区域性 .............................................................................................................. 25

3、季节性 .............................................................................................................. 26

六、餐饮行业与上、下游行业之间的关联性 ...................................... 26

七、餐饮行业发展趋势 .......................................................................... 26

1、特色化、快时尚化是餐饮业未来发展的核心和主流 .................................. 26

2、健康养生的餐饮产品的受众市场将逐渐扩大 .............................................. 27

3、餐饮门店的精品化是餐饮业未来发展的主要转型方式 .............................. 28

4、经营模式连锁化、品牌多元化是餐饮企业进一步发展壮大的有效手段 .. 28

5、中央厨房配置和标准化生产将得到进一步的推广、运用和发展 .............. 29

6、信息化水平不断提高，与互联网融合发展 .................................................. 29

八、购物中心主要餐饮企业 .................................................................. 30

1、外婆家 .............................................................................................................. 30

2、57℃湘 .............................................................................................................. 30

3、汉拿山 .............................................................................................................. 30

4、黄记煌 .............................................................................................................. 31

一、行业主管部门、监管体制和主要法律法规及政策

1、行业主管部门、自律性组织及监管体制

目前，我国餐饮行业的主管部门主要有国家发改委、商务部、国家食品药品监督管理总局及地方各级人民政府主管部门等。其中，由国家发改委承担我国餐饮行业的宏观调控职能；由商务部负责我国餐饮行业的管理工作，主要包括行业规划、行业政策和行业标准的制定，行业数据的统计、行业秩序的规范和举报制度的建立等方面；由国家食品药品监督管理总局负责我国餐饮服务许可的监督管理工作和信息档案管理制度的建立工作。

我国餐饮行业的自律性组织主要有中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会等。其中，中国烹饪协会是于1987年4月经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会；中国饭店协会于1994年经国家民政部批准成立的国家一级行业协会，隶属于国务院国有资产监督管理委员会，并接受商务部的业务指导；中国连锁经营协会是于1997年在民政部注册成立的连锁经营领域唯一的全国性行业组织。我国餐饮行业协会的主要职责是按照行业的法律、法规和规章制度，发挥行业自律、引导和服务的作用，促进行业标准的推广与实施，做好行业节能减排、资源节约和综合利用方面的指导工作，并通过制定行业公约等方式进行引导和约束。

《餐饮报告》
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