篇一：快餐店员工管理制度
餐 厅 员 工 管 理 制 度
餐厅奖惩制度
一．服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。
4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。
5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤；然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。
6、大堂服务员要面向就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人 1
送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他（她）推介本店特色。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”
9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。
10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。
11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。
12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出现差错者奖励50元。
二.卫生工作制度
A、 个人卫生
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1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。
2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
B、 区域卫生
1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。
2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。
3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。
8、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次。
三.劳动纪律
1、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。 3
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。
4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。
6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。
9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。
10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。
11、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。
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四.物品管理制度
1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物品应及时归还。
2、不能随意乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应立即关闭多余的电灯、风扇。
3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常，如有异常立即上报。
4、如已知某物品不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
5、刀手在切肉或菜时，必须认真执行老板的吩咐，切好切细，不能浪费。
6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。厨房人员必须检查当天物品用量，并准备明天的购物清单。
7、餐厅的所有物品不能故意损坏，特别是厨房设备、设施者，如有损坏照价赔偿。
8、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。
9、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。
餐厅礼仪
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篇二：快餐店员工管理制度完整版
员工管理制度
1、员工应遵守本店一切规章制度，服从管理,听从餐厅管理人员的工作安排。
2、注意个人良好形象,保持个人清洁卫生，上班时必须按规定将工作服穿戴整齐，并保持工作服整洁干净。男员工不得蓄长发，所有人员不得留长指甲。
3、按时上下班，自觉打卡，不得无故迟到和早退，有事必须提前请假，并经 直属上级同意方可。
4、上班时应坚守岗位，不离岗、不串岗、不玩手机、不大声喧哗、不聚众聊天，不因私会客。
5、拾金不昧，捡到顾客或同事遗留物品及时归还或上交管理人员，不可私自处理或占为已有。
6、任何岗位均不得利用职务之便为自己或他（她）人谋取私利。
7、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，具有合作、团队精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。
8、工作认真踏实，有较强的主动性和责任感，为顾客提供最佳服务。
9、同事之间应和睦相处，不得制造谣言、挑拨事非，任何情况下不得顶撞上级，更不可出现吵架、打架的行为。一旦发生，情况严重者将被除名。
10、听从上级安排，按时完成上级下达的各项任务，做好开餐前的准备工作。及时检查原材料的准备是否到位，以保证开餐时忙而不乱。
11、做好岗位日常卫生，无卫生死角。
12、积极参加培训，不断学习，提高自身服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气。
13、所有员工应发扬勤俭节约的精神，做到随时关水、关电、关煤气的精神，减少浪费。
14、爱护公共财产，不得损坏公物、不得浪费资源，更不可将店内任何物品私自带走，占为已有，一经发现必将给予处罚。
15、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
主管岗位职责
1、以身作则，积极配合店长的工作，以确保餐厅工作有序、正常地开展。
2、负责厅面与档口员工的考勤记录与休假的安排，做好每日班前会。
3、每日班前、餐中经常检查员工的仪容仪表，要求着装规范、统一。
4、主动了了解每天的盒饭预定情况，监督档口的各项准备是否充分。
5、做好员工餐前准备工作的及检查，确保开餐时工作顺利开展。
6、对厅面与档口员工适时培训，增强员工综合素质，提高工作能力。
7、做好和员工间的沟通，了解员工思想工作状态，稳定员工工作情绪。
8、及时做好营业记录，可为营业调整做出依据。
9、每月指定时间安排厅面与档口做好餐具的盘点，及时将损耗情况上报给店长。
10、主动协调好厅面与档口的合作关系，强化团队精神。
11、保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断提升服务水平。
店长工作职责
1、全面负责前厅的管理工作，带头遵守餐厅内的一切规章制度。
2、带领团队维持门店较高水准的“品质、服务、卫生”。
3、带领团队营造良好的工作氛围，调动下属人员的主动性、积极性，提高团队士气。
4、认真做好餐厅与外部的公共关系，配合好相关部门的检查与接待工作。
5、在门店传达、灌输、执行总部及门店的各项政策及规定。
6、妥善处理客人投诉，保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改善服务质量，提高客流管理。
7、及时了解员工思想，和工作效率，公平、公正地做好对下属员工的绩效考核；协调厅面与厨房的整体合作关系，增强团队合作精神。
8、加强对餐厅财产管理，控制好物品的使用和损耗。做好各种数据报表的管理，不断改进单店经营策略，提升业绩。
9、迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等。
10、根据门店实际生意情况，调整门店人员数量及时补充或精减人员。
11、做好门店设备、器具的维护、保养及更新。
12、营业结束后，对餐厅进行卫生、安全状况的检查后方可下班。
厅面组长岗位职责
1、以身作则，责任心强，协助上级做好餐厅各项工作。
2、检查本班人员出勤情况，安排员工进行餐前准备工作，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向上级反映。
3、做好现场巡查，及进纠正服务中的失误或违规现象，能有效解决顾客的投诉问题，并对上级能做必要性的汇报。
4、营业中不断巡查员工划单情况，查漏补缺。
5、配合上级对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧，对业务掌握不全面的，有效做好传、帮、带工作，提升服务人员的整体素质。
6、做好餐厅使用器具的维护及保养。
7、安排员工搞好餐厅卫生，做到责任到人，分工明细，确保为顾客提供良好的用餐环境。
8、对待厅面人员应一视同仁，不得将个人情绪带入到餐厅的管理工作之中。
9、调节好员工之间的合作关系，及时解决员工之间的矛盾，增强团队的凝聚力。
10、做好厅面日常用品的申领、使用及保存。
1、以身作则，熟练掌握档口各岗位的技能，积极配合上级安排的工作。
2、负责档口日常用品的申领，使用及保存。
3、主动了解每天的盒饭预定情况，提前制定菜单，并做好相应准备。
4、对档口员工休假进行合理安排。
5、培训档口员工的工作速度与操作技能，增强员工素质，提高工作能力。
6、了解员工思想工作状态，调节好员工之间的合作关系，稳定员工工作情绪。
7、每月指定时间做好餐具的盘点，及时将损耗情况上报给店长。
8、主动协调好厅面与档口；档口和厨房的合作关系，强化团队精神。
9、做好档口使用器具的使用、维护及保养，加强安全意识。
10、提升档口员工的对客服务水平，与顾客建立良好的沟通渠道，合理满足顾客需求。
11、做好档口的收市指导与卫生保洁工作。
档口组长岗位职责
1、全面负责厨房的管理工作，以身作则，协调团队互助能力，增强集体凝聚力。
2、提高个人素养，保持个人良好形象。
3、根据时令特点制定餐厅销售菜单，加强和厅面的联系，了解菜品销售情况及顾客的反馈，及时对菜品做出调整。
4、协调各岗位的合作意识，提高本部门工作效率。
5、监督员工合理使用原材料，减少边角料的损耗，降低成本，控制毛利率。
6、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求，抓好食品、用具卫生和厨员的个人卫生，提高食品安全意识。
7、负责厨房员工的休假安排与考勤记录，严管厨房纪律，杜绝员工吵架、打架等不良行为的发生。
8、做好下属员工技术指导工作，提高员工工作能力。
9、主动做好与员工的沟通，公平、公正地对待下属员工进行绩效考核。
10、根据厨房原料使用情况和库房存货数量，审核原料订购单、控制原料的进货质量。
11、高峰期坚守一线，对重要菜品要亲自上灶，保证质量，正确认识质量的重要性。
12、负责搞好厨房安全工作，安全使用燃料，防止火灾等不安全隐患。营业结束后，对厨房卫生、安全状况检查后方可下班。
厨师长工作职责
仓库管理
1、负责仓库的安全、卫生及整理工作，及时检查线路状况，消除火灾隐患。
2、负责防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全和卫生的落实，保证库存物资完好无损。
3、注意物品按类别固定位置堆放，做到整齐、美观。
4、定期检查物品的保持期，杜绝过期原料的使用。
5、根据物品使用情况，做好申领工作。
蒸灶岗位职责
1、遵守灶头岗位职责，了解蒸灶岗位的特殊性。
2、个人卫生符合要求，衣着整洁。
3、负责各类菜品的蒸制工作，熟悉各类菜品的制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。
4、做好餐前的各项准备工作，包括原、辅材料及各种器具的准备工作。
5、检查各种海鲜的新鲜度及清洗是否干净。
6、根据销量情况，保证菜品不断档。
灶头岗位职责
1、服从厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制。
2、个人卫生符合要求，衣着整洁。
3、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，掌握扎实的工作技能。
4、了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料，按规定使用调料。
5、认真执行操作规程，做到投料准确，勾芡适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，菜肴保证色、香、味、形俱佳。
6、有较强的团结互助意识，增强工作效率。
7、爱护使用灶具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的用量。
8、 虚心好学，不断提高自己的业务技术水平。
9、做好安全消防工作，坚持每天下班认真检查关闭燃气及各设备器具的开关。
10、 坚决执行岗位的卫生制度，保持灶具、操作工具的洁净；所负责的环境卫生无死角。
篇三：餐饮部员工规章制度
餐饮部员工规章制度
1、 遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打
2、 上下班走员工通道，并接受保安的检查
3、 上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作
4、 工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊
5、 员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服
6、 了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等
7、 餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转
8、 餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐
9、 按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好
10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢
11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿
12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水
13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）
14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替
15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名
16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘
17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级
18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级
19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除
20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复
21、关闭所有电源后方可离开
22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗
.请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.
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