烟叶烘烤年终总结

时间：2016-10-03 23:15:28 来源：免费论文网

篇一：烟叶站个人工作总结

总结经验、珍惜荣誉、再创佳绩——***烟叶工作站2011年工作总结 2011年是不平凡的一年，当我们面对育苗的低温冰冻、春夏连旱的灾情时候，我们毫不

畏惧；当我们面对优化烟叶结构的时候我们统筹安排,当我们面对全市优化烟叶结构现场会任

务的时候，我们精心准备；当我们面对5.906万担收购任务的时候，我们积极应对。***烟叶

工作站始终坚持以科学发展观为指导，以现代烟草农业建设为载体，以提高烟叶质量为核心，

以增加产量为重点，以促进农民增收为目标，全面提高烤烟生产组织管理水平、技术服务水

平、烟叶生产及质量水平，紧扣“卷烟上水平”全面完成烟叶收购工作任务。目前，2011年

度烤烟生产经营各项工作已近完成，2012年烤烟生产经营各项工作正在着手准备，现将2011

年度烤烟生产经营工作情况汇报如下：

一、严格计划、加强管理，合同管理工作得到新提升根据分公司生产收购安排，****乡2011年烤烟生产收购任务

5.906万担，落实种植面积2.0708万亩，***烟叶工作站抓实合同落实，做好计划分解、

合同签订及合同管理等各项工作。一是严格烟叶种植收购计划的分解、落实和管理工作。根

据分公司收购任务要求，严格按照单产要求确定种植面积，结合****乡镇烤烟种植实际情况，

计划分解实行逐级分解方式，各村委会逐级落实到村民小组、到农户、到田块；二是严格合

同签订程序，2011年合同签订工作在种植收购计划分解基础上，严格按照“农户申请-资格

审核-合同签订-合同公示-建立档案-录入微机-核实面积”七步签订程序执行，切实做到栽烟地块、面积、栽烟

农户、烤烟品种、合同签订、大田移栽、移栽品种、合同收购“七落实”。合同签订工作于4

月10日结束，落实农户710户，户均种植29.12亩；三是加大合同签订过程监管力度。合同

签订工作期间，严格要求核对身份证、户口薄，做好痕迹管理和档案建立管理工作，对核查

出的问题进行及时整改，坚决杜绝空合同、假合同、合同代签、带领、代保管、不发放给烟

农、种完不签、先种后签、多种少签等不规范行为的发生；四是严格合同管理工作。做好合

同发放登记记录，健全完善合同数据档案信息，严格将合同按户发放至烟农手中，确保合同

签订的公平、公正性。

二、众志成城、积极应对，抗击低温冰冻、春夏连旱灾情，最大限度减轻灾害损失。在育苗期遭受了三次严重的低温天气，****基地单元在低温冷冻灾害明显，其它作物凋

萎、落花、落叶死亡现象突出的气候条件下，通过分区域、分时段、分类别对苗床进行管理，

2个育苗点，于2月初集中时间播种，在遭受三次低温天气时，迅速启动按照《****烟草分

公司烤烟急预警预案》及时采取保温措施，封严封实大棚；盖严、压实拱膜、遮阳网，发现

拱膜破损及时更换，确保苗床不通风、不漏气；对苗床加盖双层麻片、草席、黑色塑膜；燃

烧褐煤升温增温等等措施提高保温性能；通过手机天气预报及温度变化实际情况做好防范应

对措施；做到定人、定点、定池，使保温防冻各项工作切实落实到位，确保了烟苗不受 “低

温下雪冰冻”天气变化的影响，保证了足够壮苗移栽到大田。遭遇旱情以来，给全乡烟叶生产造成了严重影响。****烟叶工作站根据**公司《烤烟生

产干旱灾害应急预案》迅速行动、积极应对，把烟田抗旱做为当前压倒一切的中心任务和政

治责任来抓，一是投入抗旱资金5万元：二是积极同***乡党委、政府汇报，通过乡党委、政

府协调当地水管部门统一调配水之源，组织烟站全体干部职工深入一线指导服务；三是在全

守望乡设立免费抽水点7处，各处抽水点由烟站职工统一组织免费抽水；四是组织烟农抽水

机2756台套和各类蓄水、运水、输水工具，动员组织烟农全力进行浇灌；五是强化田间管理

措施，做到抗旱与田间管理两手抓，立足松土引墒、蓄墒、保墒的目的，增强烟叶的抗旱能

力；六是充分发挥利用烟叶基础设施田间管网设施开展烟田抗旱浇灌。2011年守望烟叶工作

站抗旱浇灌烟田一万多亩，将烟农生产损失降到最低，最大限度减轻了灾害损失。

三、严格规范、标准生产，提高烤烟生产技术水平

（一）专业育苗、促控结合，培育适龄高茎壮苗。严格按照合同组织育苗、供苗工作，

实现专业化育苗、商品化供苗。一是严格按照“育苗申请-业主筛选-协议签署-专业培训-专

业育苗-商品化供苗”的运作流程，组织筛选育苗业主，负责全乡育苗工作，并签订育苗、供

苗合同；二是严格育苗管理操作规程，加强育苗管理，及时掌控烟苗情况，做好烟苗管理，

根据移栽时间，实行“促、温、控”相结合，确保培育高茎壮苗促移栽。于2月15日至4

月31日完成育苗工作；三是加大育苗点监管考核工作，按照《****2011年烤烟漂浮育苗考

核管理办法》加强对育苗点的考核验收工作；四是签订供苗协议严格监管育苗业主按照种植合同约定1100株/亩及种植面积发售烟苗，严格做好供苗登记工

作。

（二）机械作业、专业服务，提高整地理墒质量。组织农机资源，走专业合作道路，全

乡推行机械化起垄工作，所有连片种植区域统一划线理墒，定点打塘。严格按照墒宽、墒高

的标准划线理墒，严格达到了垄面平整、沟底深浅一致、土细沟直，墒体饱满的要求。机械

化作业得有效落实，提高了预整地、移栽进度和质量，降低烟农劳动强度，减少了劳动用工。

（三）科学施肥，提高土壤综合生产力。 2011年烟站大力推广施用农家肥，广泛宣传动员烟农进行农家肥堆捂，现场进行技术指

导，提高堆捂质量，有效改善了土壤理化性状，提高了土壤可持续利用能力。

（四）抢抓节令、落实技术，严把抗旱移栽规格。针对今年前期严峻旱情，严把烤烟移栽规格质量。一是做到高质量机耕、起垄、打塘高

规格移栽。二是抢抓最佳移栽节令，于4月25日全面启动移栽工作，坚持一手抓进度，一手

抓质量，处理好移栽进度与移栽质量的关系，广泛发动烟农抢抓节令促移栽，于5月12日完

成2.0708万亩移栽任务。三是严格按照120×50厘米的标准进行深栽，严格栽成灯盏塘，现

栽现浇水、盖膜，保证高茎壮苗移栽，杜绝病苗进田。落实好壮苗培育、科学施肥、地膜覆

盖、保水理墒“四项技术”，确保实现“保壮苗、保移栽、保成活、保质量”工作目标。四是

加强移栽环节的指导和监管，站点职工深入田间进行烤烟抗旱移栽技术及施肥指导，加大督

查力度，严格按照1100株/亩标准进行移栽，并于移栽结束后及时组织清塘点棵，确保按合同签订面积和株数种植，坚决杜绝超

计划、超合同种植。

（五）精细管理、分片负责，提升中耕管理水平。****烟站狠抓科学追肥，严格落实中

耕管理各项措施，确保烤烟大田长势整齐一致，有效促进烤烟营养均衡，化学成分更协调。

一是狠抓科学施肥。今年春夏连旱，土壤中氮磷钾利用率较低，做到适时追肥，提高肥料利

用率；二是加强病虫害统防统治。按照“预防为主，综合防治”的植保方针，认真落实病虫

害统防统治工作，实施专业化植保。同时结合生物防治，利用烟蚜有益天敌烟蚜茧蜂防治烟

蚜，全乡安排了蚜茧蜂繁育基地1处，田间繁育点1处，推广大田生物防治面积2万亩，提

高烟叶使用安全性；三是完成50亩揭膜提沟培土。按照分公司安排，烟站认真组织落实50

亩揭膜提沟培土实验示范任务，有效促进揭膜培土工作全面落实；四是加强田间卫生管理。

及时清除残膜，烟株间杂草，培土后做到沟直、沟平，沟、墒无杂草，提高土壤通透性，促

进土壤有机质分解，增加土壤肥力；五是适时封顶、合理留叶。当田间烟株75%以上第一朵

中心花开放时，按照先打健株后打病株原则，将烟花摘除，注意手和器械严格消毒，保留有

效叶片20～22片，要求做到“顶无烟花、腰无杈”。封顶抹杈后进行100%化学抑芽。

（六）加强培训、抓实指导，切实提高烟叶质量。坚持“下部叶适时早收，中部叶成熟

稳收，上部叶充分成熟采收”的原则，组织技术人员，深入烟田，实行准采证制，成熟一片，

采收一片，切实做好成熟采收工作。进一步加强科学烘烤技术培训，真正做到“烘烤指导到

炉”。充分发挥卧式密集烤房群的设备优势，加强密集烤房群的组篇二：烟草站(烟叶收购站)

年度工作总结2012年度工作总结

锦屏烟草服务站尊敬的各位领导:

2012年，锦屏烟草站在丘北县烟草分公司的正确领导下，在地方党委、政府的大力支持

下，通过全体员工的共同努力，完成了分公司下达的各项重点工作和任务。我站对2012年工

作开展实施情况认真进行了梳理，现将完成情况汇报如下：一、2012年工作基本情况

1、面积落实 2012年分公司下达3.1万担，计划面积11397亩，实际落实13297亩，

涉及6个村委会，48个村小组，种烟农户1679户。50—100亩连片8片，100-500亩连片6

片，1000亩以上连片1片；育苗10个点共2585池；地膜覆盖率百分之七十五，基础设施建

设新建立式炉180座、卧试炉一群19座;截止10月7日完成收购任务，化肥赊欠款已全部收

回，

二、工作开展情况

（一）认真做好烤烟政策宣传，落实好2012年烤烟生产计划。2012年烤烟生产，由于前期干旱烟农户外出务工量增加，户均量完成加大，要完成2012

年烤烟生产各项指标，烟农是基础，干部职工多层次、多渠道、多形式认真组织烤烟生产、

收购政策的宣传。特别对优化烟叶结构工作和散烟叶收购政策的宣传，做到一村一个现场会，

为2012年各项工作奠定了良好的基础。

（二）加大科技应用力度，提高整体生产水平。烤烟生产以自然村寨为单位，实施100％集约化漂浮育苗，集中管理，统一技术指导，

统一供苗，确保了烟农所需苗的数量和质量。全面推行平衡施肥技术，针对不同肥力的烟地制定具体的施肥方案。针对今年前期干旱

的情况，对“水改旱”烟田成立了专职领导小组进行技术示范，成功地推行“深挖沟、高起

垄、少施氮”的生产技术。加大地膜覆盖优势的宣传和技术指导，大力宣传小苗膜下移栽技

术。

（三）加强烟农管理，提高科技含量。各烟区以自然村、组或片区为单位，设立生产承

包员，实行捆绑责任制，各承包员和各服务中心人员负责辖区内烟农的烤烟生产技术培训、

跟踪指导和服务，帮助烟农解决烤烟生产中存在的问题，确保烟农烤烟生产水平整体提高。

（四）认真做好烤烟生产检查督促，保证各项工作有效推进。从地块规划、有机肥堆制、

烟地翻犁、集约化育苗、田烟开沟、地膜烟起垄覆膜、膜下烟移栽、田间管理等工作，认真

组织督促检查，发现问题，及时纠正，及时解决，确保烤烟生产各项工作有序开展。

（五）认真贯彻执行烟叶收购政策，坚持平衡收购。烤烟收购涉及千家万户，是各方利

益的焦点，群众关注的热点。一是严格执行国家收购价格政策。二是严格烟叶收购工作流程。

烟叶收购按“入户预检、考核到人、进站初检、编码定级、入库验收、逐包检验、原收原调、

规范经营，定期巡检、及时反馈”的工作流程进行收购质量的全程控制。三是始终坚持四项

收购原则:一是坚持合同收购原则、二是坚持诚实守信原则、三是坚持辖区收购原则、四是坚

持公开公平公正原则。

（六）加强内部管理，今年以来，始终致力于加强对员工的管理、提高执行力和技术到

位率，从员工思想和服务意识上下功夫，引导员工树立正确的人生观、金钱观，提高工作主

动意识、责任感，提升个人能力和修养，加强学习、培养良好的生活工作习惯、注重环境卫

生及安全生产。其次是及时足额兑付各种费用。

三、存在问题

（一）部分科技承包员生产水平和责任信不强，给烤烟生产技术指导带来死角。

（二）烘烤设施总体较差，烟农烘烤技术落后。

（三）部分烟农等、靠、要思想较为突出。四、2013年工作打算

（一）加大烤烟各项政策宣传力度和烤烟生产技术培训力度。

（二）强化责任，加大检查，确保各项措施落实到位。

（三）做好员工思想教育，提高职业素质，树立“二个至上”思想。

（四）加大内部管理力度，执行好各种规章制度，加大业务培训，提高服务水平。锦屏烟草服务站

2012年10月30日篇三：烟叶工作个人总结 2008年个人年终总结 2008年，是奥运年，举国上下为奥运会在北京举办而无比自豪。做为一名刚步入社会的

毕业生，立足本职工作，做好份内事，加强自身学习，为单位分忧，为工作努力，也算是为

奥运做贡献。虽然不是一名奥运志愿者，但是全国上下，任何一行都是为奥运会做贡献，只

是分工不同。在奥运年，我主要工作总结如下： 2008年10月，我正式步入工作岗位，在领导和全体同志的关怀、帮助、支持下，紧紧

围绕中心工作，充分发挥岗位职能，不断改进工作方法，提高工作效率，以“服从领导、团

结同志、认真学习、扎实工作”为准则，始终坚持高标准、严要求，较好地完成了各项工作

任务。我始终把学习放在重要位置，努力在提高自身综合素质上下功夫。

一、工作表现

（一）努力学习，提高自身素质。为做好本职工作，我坚持严格要求自己，注重加强知

识积累，努力向各位老师学习。一是继续加强专业知识的学习与巩固，作为一名应届毕业生

能够步入烟草行业，我觉得幸运的同时也感到了无比的压力，所以我不断的学习与巩固烟草

知识来提高自己；二是虚心向各位师长学习，刚跨进社会的我，如同一张白纸，什么都不懂、

什么都不会，我只能虚心的向各位师长学习为人处事的方法，细心学习他人长处，改掉自己

不足，并虚心向

领导、同事请教，在不断学习和探索中使自己的综合能力有所提高。

（二）严于律已。3个月来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻

作为自己的准则，努力做到严谨、细致、扎实、求实脚踏实地埋头苦干。在工作中，以制度、

纪律规范自己的一切言行，严格遵守单位各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，

主动接受来自各方面的意见，不断改进工作方法，改掉自身惰性与毛病；坚持做到不利于单

位形象的事不做，不利于单位形象的话不说，积极维护单位的良好形象。

（三）强化职能，做好本职工作。工作中，我注重多听、多做，努力提高工作水平。单

位人手少，工作量大，这就需要单位工作人员团结协作。在这几个月里，遇到各类任务和会

议，我都积极配合做好配合工作，与同事心往一处想，劲往一处使，不会计较干得多，干得

少，只希望把工作圆满完成。

二、工作中的不足与今后的努力方向三个月来我的工作取得了一些成绩，也存在一些不足，主要是思想不够成熟，对工作认

知程度不够，学习、服务上还不够，和有经验的同事比较还有很大差距，做工作还在形式主

义上徘徊，内容上缺少纵深挖掘的延伸，在今后工作中，我一定认真总结经验，克服不足，

努力把工作做得更好。

（一）发扬吃苦耐劳精神。面对单位事务杂、任务重的工作性质，不怕吃苦，主动找事

干，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，积极适应各种艰苦环境，在繁重的工作中磨练意志，

增长才干。

（二）当好助手。对各项决策，认真听取，认真记录，认真完成。

**烟草站201*年度工作总结 **县烟叶分公司:

201*年，**烟草站在**县烟叶分公司的正确领导下，在地方党委、政府的大力支持下，

通过全体员工的共同努力，较好的完成了分公司下达的各项重点工作预期目标和任务。根据

《**烟草商业企业201*年度生产经营责任目标综合考核办法》（**烟办

[201*]44号）、《**烟草专卖局（公司）关于分解201*年工作重点及任务的通知》（**烟

办[201*]21号）、《**县烟叶分公司关于做好考核准备、报送总结、党组民主生活会的通知》

等文件精神，我站对201*年工作开展实施情况认真进行了梳理，现将完成情况报告如下：一、201*年工作回顾

1、面积落实分公司年初下达我站的烤烟生产收购计划任务是1.7万担，计划面积6300

亩，截止4月底，我站共落实面积6300亩，种烟农户415户。50亩以上大户25个，100亩

以上大户4个。

2、培育壮苗 201*年全站实现了漂浮育苗率100%、集约化育苗率80%、商品化供苗率

70%的局面。到4月25日止全部达到成苗达壮苗标准，苗高10—14cm，茎围2.5cm左右。

3、烤房建设 201*年全站共新建密集式烤房群4处共40处，6月25日全面完工。开展

烤房建造技术安装培训3期110余人次。

4、大田移栽、田间管理 201*年，大坟山村示范点4月27日最先开始移栽，海拔800

米以下5月10日之前完成移栽，800米以上烟区5月20日之前完成移栽。同一烟农3天内

完成移栽，同一烟区在7天内完成移栽，确保大田长势一致，有利于集约化管理和运作。移

栽严格按“三带一深”技术规范。今年抓移栽时间和质量确保了烟叶良好的长势，得到上级

部门的好评，也增强了烟农的信心。田间管理中结合第一次提苗肥和第二追施钾肥，精心指

导大田培管，及时追肥、除草、松兜，促进烟叶前期营养生长，增强烟株抗逆性。保证了全

年计划是顺利完成。

5、烟叶烘烤今年全县烘烤现场会在我站大坟山村召开，结合这次现场会，**烟草站召

集大户进行现场培训学习，以大户带动小户，以点带面。我站要求技术员每天要到所管辖的

农户中巡查三次，早、中、晚各一次，对于烘烤技术掌握不到位的烟农，和特殊烟叶等情况，

要求技术员必须定点服务，直到烟叶烘烤质量合格。通过上述措施的实施，我站烟叶烘烤步

上正轨，各种烟村烟叶烘烤质量较好，有力的保障了全年计划的顺利完成。

6、烟叶收购 201*年全站收购全等级烟叶1.7万担，完成计划任务1.7万担的100%。其中上等烟比例39.56%、中等烟比例52.06%、下等烟比

例12.32%；今年全期烟叶收购趋于平稳，烟农满意。

二、工作开展情况

（一）认真做好烤烟政策宣传，落实好201*年烤烟生产计划。 201*年烤烟生产，由于烟农户下滑，户均量完成加大，要完成201*年烤烟生产各项指标，

烟农是基础，为此，从2009年10月起，干部职工多层次、多渠道、多形式认真组织烤烟生

产、收购政策的宣传。召开50人以上大型动员会议4次，召开烤烟生产环节现场会5次，召

开群众会60次，经过大力宣传，烟农充分了解201*年烤烟生产、收购各项政策，增加了烟

农种烟信心，由于宣传措施到位，到3月底基本落实计划任务。**镇政府出台每发展一亩烟叶，烟办、村委、技术员、烟农各奖励5元的激励政策。极

大的调动了干部职工和烟农的积极性

（二）加大科技应用力度，提高整体生产水平。烤烟生产以自然村寨为单位，实施100％集约化漂湿育苗，集中管理，统一技术指导，

篇二：烟叶烘烤实践报告

烟叶种植缘何不再为农村脱贫致富的重要依靠 ——烟叶烘烤实践报告

张忠光

（2011年9月2日）

8月16日-24日，我到阜蒙县大五家子乡进行烟叶烘烤，本次烘烤实践地点在大五家子乡高树台村烘烤小区。高树台村烘烤小区今年新建烤房20座，为十位一体烤房连体建造，承担烘烤面积近500亩，使用海帝升烘烤设备、天琪烟叶回潮机及贵州生产的烤房对开门。17日凌晨4点多钟，雇用采收专业队10人（其中烘烤小区内烟农3人自驾农用三轮车拉烟）对25亩地烟株进行烟叶采收、编烟、装房，晚上7点40分，483竿烟叶全部装入烤房。本次烘烤为第3房次烟叶（烟田烟株打底脚叶2-3片，有效叶片数平均16片，本房次烟叶为中部叶，烟叶成熟度较好），烘烤总时间165h，近7d。需注意的是本房次烟叶烘烤起始干、湿球温度均设为39℃，停留时间24h，目的为避免烟叶排潮，利用连体烤房24墙热量易传递的特点，变黄期填煤压火后温度基本不降，40℃以上每隔2-3h添一次煤（39℃起始温度的设定是询问烘烤小区技术员前期烘烤情况得知：39℃起始温度为1棚烟叶温度，3棚烟叶实际温度为37℃左右，利用风机循环24h，实现烤房内温度基本一致）。

本房次烟叶烘烤过程记录曲线图

一、烟叶烘烤体会

采收队员作业标准都是按照烟农（东家）的要求采收，从采收的烟叶来看，基本每一房次烟叶成熟度只能看整体，难以做到按照成熟度生不采、熟不漏的要求实现专业化采收。因此，在烘烤技术上，就要照顾烤房整体烟叶的烘烤，既要控制好烧火，做到升温过程渐变，

避免突跃（大幅度的升、降温）；其次，要把握好转火（跨阶段）的温度，变黄阶段向定色阶段转变的时候在42℃要做到烤房烟叶整体变黄8-9成黄，进入定色阶段45-48℃要做到叶片全黄，支脉变黄，烟叶主脉2/3变白；定色阶段向干筋阶段转火时要在54-55℃待烟叶全黄（主脉叶基部褪青变白）。烟叶失水速度的控制上，54℃以前湿球温度控制在40℃以下（大排潮时增大干湿差，湿球温度控制在38℃），54℃以后湿球温度控制在42℃左右，最高不超过43℃（适当提高湿球温度利于增加橘黄烟的比例）。

烤房整体烟叶的烘烤，烟叶品质不一样，成熟程度不一致，因此，干湿球温度的控制也没有严格的具体到某一个温度、湿度多长时间，或者说一房烟叶的烘烤，即使烘烤技术得当，也必然存在部分糟片（过熟叶），也有少量含青现象（欠熟叶），只要整体上把握好烧火过程，该稳温稳温，该转火转火，则烟叶烘烤即使对新烟农来说，同样能烘烤出整体质量好的烟叶。

2、烤房性能：十位肩并肩烤房连体建造（烤房主体24墙）若两侧烤房在干筋期，则中间烤房变黄期基本无需明火（40℃以上需每隔2-3h填一次煤），可以做到节省燃料；但不利于烟叶回潮。烟叶回潮我们一般在烤房温度降到35℃以下回潮效果明显，温度高于40℃回潮用水量、回潮时间明显增多，若两侧烤房在定色后期至干筋期，中间烤房温度基本保持在40℃左右，回潮时间也明显延长。

同时，烤房烘烤设备反映灵敏，设定温度±2℃温湿度自控仪自动报警，-0.5℃鼓风机自动开启，+0.2℃鼓风机自动关闭。烤房门设

计成对开方式，方便成竿烟叶装房、出房。

不足之处：观察窗设计不尽合理，前面观察窗1、2棚烟叶在烤房内明显有气流循环死角，靠近观察窗1、2棚烟叶明显比3棚烟叶变黄慢，3棚烟叶斜视（受观察窗位置所限，只能看见3棚叶缘及叶尖偏上部位）变黄，1、2棚烟叶依然呈绿黄色，而烤房门上设的观察窗只能看到2棚烟叶，1、3棚烟叶只能看见叶柄和叶尖部分，相比设立3个观察窗的烤房观察效果不理想。

3、劳动强度：从劳动量上来说，烟叶烘烤过程只需添煤，劳动强度不大，然而，无论从饮食、露宿环境，还是熬夜添煤的过程，烟叶烘烤应该说确实难熬，当然，烘烤小区内的烘烤远比老式烤房（我见过的老式烤房是土建的挂干湿球温度计的散建烤房）要省心得多。面临着烘烤劳心费神的问题，在与小区技术员与烟农交谈的过程中，他们也普遍认可和接受专业化烘烤的模式，即20座烤房的烘烤小区设烘烤技术员1名（烘烤专业户），负责小区内的烟叶烘烤技术，通过设置烟叶烘烤曲线，根据烟叶变化情况适时调节温湿度自控仪，并聘用2名工人，实行6h轮班制，专门负责填煤工作，确保烤房内的温度与温湿度自控仪上显示的温度一致。烟农可以随时巡查，监督工人烧火填煤情况。在收取费用上，每座烤房每烘烤1天收取费用10元，则20座烤房烘烤1天收取费用200元，每名填煤工人80元/天，烘烤专业户40元/天。

为什么这种方式烟农会支持：一个原因是新烟农对烘烤技术不了解，他们的烘烤也都是按照小区内技术员设置的烘烤曲线只管填煤确

保烤房内温度不掉温，即使烘烤曲线需修正也是技术员操作；另外一个原因烘烤过程要熬夜，连续烤几房许多烟农被折腾的够呛，并且在烘烤的过程中吃饭1天10元钱也不够。鉴于此，他们宁可每天拿出10元，甚至20元交给别人烘烤，也不愿自己进行烘烤，并且还不耽误其它的农活或者挑烟工作。

实现专业化烘烤的一个关键是烘烤专业户的确定，既要有高度的责任心，又要取得烟农的信赖，烘烤技术也要过硬，所以刚成立尽可能选择信誉度高的烟站技术员来担任（以后逐步的分离出去，由烟农担任），在烘烤前，对每一房烟叶烤后的总体质量要事先向烟农说明，避免因采收成熟度不一致或其它客观原因（如停电、漏雨等）造成烘烤质量不满意的情况引起的纠纷，烟农同意后（书面情况说明）进行烟叶烘烤，对不同意或不支持的烟农，可自行进行烘烤。实现专业化烘烤的另一个关键是烟农，要避免在实行专业化烘烤的小区内出现爱挑事、易闹事的人员，防止烤后烟叶质量不一致出现不正视烟叶采收质量、烟叶自身烘烤素质等原因而引起的纠纷。对于具体的运作模式及费用等细节，可根据各乡镇实际情况自行制定。

二、烟叶种植成本调查

在烟叶烘烤的过程中，闲暇时间也与烟农交谈，询问烟叶生产情况。目前，烟叶生产成本（从田间整地至田间管理）1062元/亩，烟叶烘烤挑选成本1078.4元/亩（具体费用支出详见烟叶生产成本调查表与烟叶烘烤挑选调查表），种植烟叶总成本2140.4元/亩（未计算地租）。若亩产量按185kg、均价15元/kg计算，则亩产值2775元/

篇三：烘烤工作总结

篇一：如何做好特色优质烟叶烘烤工作论文

浅谈如何做好特色优质烟叶烘烤工作

【摘要】结合多年烟叶烘烤操作和指导的实践，总结出了特色优质烟叶烘烤的技术关键和管理措施，达到提高烟叶烘烤质量，推进烟叶烘烤顺利进行的目的，简单易行，效果明显。

【关键词】特色优质;烟叶;烘烤

俗话说“种是金，管是银，烘烤才是聚宝盆。”烟叶烘烤作为特色优质烟叶生产的关键环节之一，加强烘烤技术管理和工作过程管理，是提高烟叶烘烤质量的保证，对特色优质烟叶的生产具有举足轻重的作用。我们结合多年烟叶烘烤操作和指导的实践，总结出了特色优质烟叶烘烤的技术关键和管理措施，简单易行，效果明显。

1.技术关键

掌握好烟叶变黄标准与湿度要求及变黄标准与湿度要求，落实好“低温中湿慢变黄、中湿定色慢升温、相对高湿干筋，变速通风慢排湿、关键节点稳时间和充分转化提香气”技术措施，保持整炉烟叶各阶段失水变黄协调一致，努力纠正排湿过快、烘烤过急问题，适当延长烘烤时间，促进内在物质充分转化，增加烟叶香气，提高烟叶烘烤质量。

1.1工艺关键

（1）风速控制：变黄期风机转速960r/min，定色前期风机转速1440r/min，定色后期风机转速为960r/min，干筋期风机转速960r/min或间歇运转。

（2）烘烤时间控制：延长38℃ 、42 ℃、45-48 ℃和54 ℃的烘烤时间。

（3）湿球温度：变黄期和定色前期较普通烤房相应减小，定色后期和干筋期较普通烤房相应增大。

（4）装烟密度：增加装烟密度，适当减少叶间隙风速，合理控制温湿度、风机转速和稳温时间及升温速度，达到控制烘烤时间、改善烟叶质量的目的。

1.2变黄标准与湿度要求

重点把握好38℃、42℃、45—48℃、54℃等关键温度点的湿度和烟叶变化要求。

（1）38℃稳温至烟叶8成黄以上，湿球温度保持35-36℃。

（2）42℃烟叶充分变黄，湿球温度保持36-37℃。

（3）45-48℃烟筋变黄小卷边，湿球温度保持37-38℃。

（4）54℃叶片基本干燥，湿球温度保持38-39℃。

1.3稳温时间与风速控制

（1）变黄温度38℃、湿球温度35.5℃±0.5℃，稳温12 h以上，循环风机转速960 r/min；然后升温到42℃、湿球温度36.5℃±0.5℃，稳温12 h以上，循环风机转速960 r/min。

（2）定色阶段逐渐加快排湿，升温速度为1℃/2 h，在45～48℃、湿球温度37.5℃±0.5℃，稳温24 h以上，循环风机转速1440 r/min；至54℃，湿球温度38.5℃±0.5℃，稳温12h以上，循环风机转速960 r/min。

（3）干筋阶段干球温度65～68℃、湿球温度41.5℃±0.5℃，循环风机转速960 r/min 或间歇性运转。

1.4特殊情况处理

根据气候和不同部位烟叶特征，灵活调整烘烤工艺指标。如多雨天气，烟叶含水量多时，变黄温度比正常高出1～2℃，湿球温度比正常低出1℃左右；干旱天气，烟叶含水量少时，变黄温度比正常低1～2℃，湿球温度比正常高1℃左右，以利保湿变黄。

1.5烟叶出炉与回潮保管

烤干后烟叶吸湿性强，回潮过度，致使吸湿过大，就会导致烟叶颜色变深，光泽发暗，出现“潮红”，造成烟叶质量下降。堆放后容易发生霉烂现象，造成重大经济损失。解决的办法是：烟叶烘烤结束停火后，将烤房门、窗、进风洞和排气窗打开，让外面空气流入，使烟叶稍微

回软、然后在早晨或傍晚，把烟叶从档梁上一竿一竿的取下抬出，小心轻抬轻放，完整的拿到空房回潮，待叶片回软到手掐支脉不会折断，主脉还干燥，摇叶片有沙沙响声时（此时烟叶含水量13—15%），将烟叶从烟竿取下，立即装入农膜袋内密封保存。

2.管理措施

2.1加大宣传力度，提高质量意识

通过广播电视、宣传车、座谈会、明白纸、手机短信、技术员到烟农家中走访等多种形式，向广大烟农宣传成熟采收、鲜烟分类，提高烘烤质量、突出质量特色的重要意义，做到政策和技术要求家喻户晓，人人明白，主动落实到烘烤工作的各个环节中去，成为自觉行动。

2.2层层加强培训，提高烘烤水平

各级烟草公司应把烟农作为培训的主体，针对影响烟叶质量特色的重点、难点问题，制定培训方案，按照”定期集中培训解决共性问题，组织生产现场观摩解决先进技术认知问题，个别指导解决个性需求问题”原则，开展全方位的技术培训与指导，为全市特色优质烟叶生产提供了技术支撑，进一步增强烟农“质量效益型”烟叶生产理念。

2.3完善烘烤责任制管理办法

强化培训指导，落实技术责任制，做到“三到四有”：技术指导到户、采收指导到田、烘烤指导到炉；有一套操作规程、有一张烘烤图表、有一本记录册、有一个责任人；加强密集烤房群的组织管理，全面推行专业化烘烤。一是全面落实“准采证”制度，烟叶采收在技术员的现场指导下进行，确保采收的烟叶达到标准要求，为下一步的烘烤打下良好基础；二是实行鲜烟分类指导单制度。通过狠抓鲜烟分类，为烘烤和分级工作奠定良好基础；三是实行烘烤服务明示制度，通过发放、张贴烘烤服务卡，将采收烘烤指导技术员的姓名、联系电话、服务承诺等信息向司炉员和烟农进行明示,烟农遇到疑难问题能及时得到解决；四是技术员根据气候、品种和鲜烟素质等情况，填写烘烤技术指导通知单，指导司炉人员科学烘烤并填写烘烤记录表，为进一步完善烘烤工艺积累参考资料。

【参考文献】［１］宫长荣，周义和，杨焕文.烤烟三段式烘烤导论[m].北京：科学出版社，2006．

［２］宫长荣等.密集式烘烤[m]北京：中国轻工业出版社，2007．［３］杨树申，宫长荣，袁志永.烟叶烘烤使用技术，郑州：1992．［４］王能如，许增汉.烘烤方法对烤烟上部烟叶质量的影响，安徽农业大学学报，1995（3）．篇二：烟叶烘烤实践报告

烟叶种植缘何不再为农村脱贫致富的重要依靠 ——烟叶烘烤实践报告

张忠光

（2011年9月2日）

本房次烟叶烘烤过程记录曲线图

一、烟叶烘烤体会

1、烘烤技术：目前烟叶采收过程中已实现采收队作业，高树台烘烤小区一共分为4个烟叶采收队，每队10人，烘烤前烟农搭伙寻找采收队队长，由队长组织采收作业人员，每一个采收队负责4-5户烟农烟叶的采收工作，从第一房次直到最后一房次。计费方式上，每一房次烟叶1010元，其中1、2房次采收费用待最后一房次烟叶采收结束后一次性交付，第3房至最后一房次烟叶每采收一房次则付给采收队长1010元（队长比其他队员多得10元/房次）。采收队员作业标准都是按照烟农（东家）的要求采收，从采收的烟叶来看，基本每一房次烟叶成熟度只能看整体，难以做到按照成熟度生不采、熟不漏的要求实现专业化采收。因此，在烘烤技术上，就要照顾烤房整体烟叶的烘烤，既要控制好烧火，做到升温过程渐变，避免突跃（大幅度的升、降温）；其次，要把握好转火（跨阶段）的温度，变黄阶段向定色阶段转变的时候在42℃要做到烤房烟叶整体变黄8-9成黄，进入定色阶段45-48℃要做到叶片全黄，支脉变黄，烟叶主脉2/3变白；定色阶段向干筋阶段转火时要在54-55℃待烟叶全黄（主脉叶基部褪青变白）。烟叶失水速度的控制上，54℃以前湿球温度控制在40℃以下（大排潮时增大干湿差，湿球温度控制在38℃），54℃以后湿球温度控制在42℃左右，最高不超过43℃（适当提高湿球温度利于增加橘黄烟的比例）。

同时，烤房烘烤设备反映灵敏，设定温度±2℃温湿度自控仪自动报警，-0.5℃鼓风机自动开启，+0.2℃鼓风机自动关闭。烤房门设计成对开方式，方便成竿烟叶装房、出房。

为什么这种方式烟农会支持：一个原因是新烟农对烘烤技术不了解，他们的烘烤也都是按照小区内技术员设置的烘烤曲线只管填煤确保烤房内温度不掉温，即使烘烤曲线需修正也是技术员操作；另外一个原因烘烤过程要熬夜，连续烤几房许多烟农被折腾的够呛，并且在烘烤的过程中吃饭1天10元钱也不够。鉴于此，他们宁可每天拿出10元，甚至20元交给别人烘

烤，也不愿自己进行烘烤，并且还不耽误其它的农活或者挑烟工作。

二、烟叶种植成本调查

淀粉的老化：含淀粉的粮食经加工时，先要将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，α淀粉逐渐β化，这种现象称为淀粉的老化

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然物质。

面团调制：面团调制又称和面、调粉、搅拌、捏合，就是将处理过的原辅材料按照配方的用量，根据一定的投料顺序，调制成适合加工的具有一定特性的面团。

面包：面包是以小麦面分为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，再经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等工序加工而成的组织松软的方便食品。

蛋糕：蛋糕是以鸡蛋、白糖、面粉为主要原料，添加蛋糕油和水，经过高速搅打、充气膨胀、调和成蛋糊，浇入模具，经烘烤或蒸制而成的松软的熟制品。

饼干：以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

糕点是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料、多种籽仁等为原料，经过调制、成形、熟制、装饰等加工工序，添加或不添加添加剂，制成具有一定色、香、味的一种食品。

方便面：方便面是以面粉为主要原料，经过和面、熟化、复合压延、切条折花得到生面条、再经过90℃左右的隧道蒸汽机，使其充分糊化，然后用油炸或热风干燥脱水，经冷却后包装得到的一种主食方便食品。

特鲜味精：也称强力味精，就是在味精中掺入5～10％的5′—肌苷酸和5′—鸟苷酸，这样可把味精的鲜度提高几十倍。

1、月饼中加入枧水的作用？

1中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； ○

2使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； ○

3枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 ○

2、淀粉在焙烤中的作用？

①淀粉与面筋组成一个完整的面团。湿面筋网状结构中含有淀粉，淀粉中含有面筋，互相交织成一个立体结构的面团。 ②淀粉是面筋的稀释剂，可调节面筋的胀润度。面粉中含面筋多时，可添加淀粉，降低面筋的百分比，冲淡面筋的浓度。 ③淀粉可为酵母的呼吸和发酵提供

碳素源。淀粉属碳水化合物，在淀粉酶的作用下，可分解成单糖，供酵母繁殖生长，促进其发酵。

④淀粉为食品提供一定的色、香、味。淀粉在糊化和分解过程中，放出葡萄糖，和糊精等，会在焙烤过程中产生特有的风味。

⑤淀粉具有糊化作用，可使面团的粘性提高，使产品的表面光滑、美观。

3、灰分对焙烤工艺的影响？

1灰分含量高时，则面粉质量较次；但出粉率较高； ○

2灰分含量高时，面团贮气性差，不利于面团的胀发； ○

3灰分含量高时，面粉和饼干的耐藏性差； ○

4灰分含量高时，矿物质含量较高，营养好； ○

5灰分含量高时，制品品感粗，颜色黑。 ○

4、纤维素对焙烤工艺的影响？

1 纤维素不溶于水化学性质稳定，不被人体所吸收； ○

2 纤维素有助于肠胃蠕动，防止结肠癌等疾病； ○

3纤维素含量多时，面粉的粉色差，制品变黑，筋力变差，口感粗糙。 ○

4纤维素一般含量较低，对制品影响不大 ○

5、糖在焙烤中的作用？

1糖能给食品带来一定的甜味，还可增强食欲。 ○

2糖可提高制品的色泽和香味。焙烤时，糖可产生焦糖化反应或美拉德反应，使制品表面产生金黄色或焦黄色，并产生○

一定的香味。

3糖可为酵母生长繁殖提供营养物质。酵母生长繁殖需要糖分，在发酵中后期，可由淀粉酶分解淀粉来供给葡萄糖，加快○

其发酵速度。

4糖可调节面团中面筋的胀润度。糖具有较强的吸水性，在面团中产生反水化作用，影响了面筋的吸水胀润，限制了面筋○

的大量形成，使总的吸水量减少。也就是说，面团中加糖多了后，面团的筋力会降低。 5糖可改善制品的组织状态和饼干的形态与口感。加入适量的糖，可限制面筋的胀润，使饼干的起发性增强，使制品的质○

地变得疏松，形态平整，口感也变得松脆。

6糖具有抗氧化作用。糖是一种抗氧剂，在饼干中延缓油脂的氧化作用，对油脂的稳定性起了保护作用，从而延长了饼干○的保存期。

6、糖的反水化作用

如果面团中加入糖浆，由于糖的吸湿性，它不仅吸收蛋白质胶粒之间的游离水，还会造成胶粒外部浓度增加，使胶粒内部的水分产生反渗透作用，从而降低蛋白质胶粒的吸水性，即糖的反水化作用，造成调粉过程中面筋形成量降低，弹性减弱。

7、麸皮对面粉的影响？

答：一般来说麸皮是面粉中不需要的东西，麸皮的存在，不仅使面粉的白度下降，而且会影响面团的结合力，降低面团的储气能力，使成品的口感和味道受到影响。因此，麸皮的含量应越少越好。麸皮多时，制得面包体积小，不松软；制得饼干僵硬、缺乏层次，同时麸皮会使制品色泽变褐，影响质量、影响口感。

8、乳品在焙烤中的作用

①乳品能提高制品的营养价值。乳和乳制品都是营养丰富的食物，它含有蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、多种维生素等营养物质。特别是乳中蛋白质的营养价值较高、消化吸收率较高。

《烟叶烘烤年终总结》
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