篇一：浅谈中西饮食文化差异
浅谈中西饮食文化差异
【摘要】在世界全球化的今天，国家和民族间的交流亦越发频繁。而“吃”作为一种可以拉近彼此距离的交流手段，理应加以重视。“吃的文化”即饮食文化，也是文化交流中不也或缺的重要部分。本文将就中西饮食文化从饮食观念、宴会礼仪及饮食内容三大方面加以比较，展示中西餐饮文化差异，以便更加顺利的进行中西间的跨文化交际。
【关键词】中西方 饮食文化 差异
不同的民族及国家有着不同的饮食文化，而饮食文化又是文化系统的一个重要组成部分。了解不同民族及国家饮食文化间的差异有利于促进他们间的文化交流，利于跨文化的交际。而中国和英美等西方国家的饮食文化，在对于饮食的观念，宴会礼仪及饮食内容方面都存在着很大的差异。比较和了解这些差异，将会为中西方将来的跨文化交际提供依据。
1饮食观念上的差异
1.1“泛食主义”对“食用主义”
在中国，“吃”不仅仅是“吃”，它被赋予了丰富的意义。古语有云“民以食为天”，可见饮食一事在国人心中的重要地位。而“民以食为天”的这种思想，也被很多学者称为“泛食主义”。饮食，在国人心中不止是一种对“胃”与“味”的满足，它亦溶于人们的生活之中，与精神世界挂钩。例如，以前人们一见面的寒暄语就是“吃了吗？”，可见古来人们都把“吃”或为“吃而准备当作很重要的事。”小孩出生的时候要办满月酒，成人结婚时要办婚宴，高寿安康时要办寿宴，长辞人世时要办丧礼，诸如此类，中国人的一生都与饮食紧密关。“吃”可以被看做一种传递心理沟通交流和表达礼节的方式。“泛食主义”在汉语i也有充分的体现。易中天先生曾在《闲话中国人》中写道：“如前述把人称为‘口’，吧职业称为‘饭碗’等。又比如思索叫做‘拒绝’，体验叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空见惯叫‘家常便饭’，轻而易举叫‘小菜一碟’??”1 可见“民以食为天”的中国人心中及生活中，饮食的重要性。
而在西方人眼中，“吃”仅仅是一种生存手段和交际方式。他们更多看中的食物可以提供的营养及那能量。从亚伯拉罕马斯洛的需求定律和《美国礼仪事典》都可以看出。需求定律中，认定需求被分为五个层次，其中饮食属于最低的一层。而《美国礼仪事典》曾将各类宴会的目的总结为以下几点：向提供服务者表示感谢；对刚刚达成的一笔交易表示庆祝；为了赢得客户的信任；请人帮忙??”2 可见比起中国的“吃”，西方的吃只是停留在生存交际方面，没有赋予更多样而深远的含义。
1.2“集体主义”对“个人主义”
中国人受儒道两教长期的影响，追求“仁”“爱”，想要创造的是个和谐的社会。这样的社会群体的主导价值观，必须是“集体主义”。从“一人得道，鸡犬升天”到“亲谊、乡谊、世谊、年谊”之交等，无不打上中国群体文化的烙印。
3 而在宴饮同时，中国人也喜欢围坐在一个大圆桌旁，觥筹交错，把酒言欢，敬酒聊天，欢声不绝于耳，而且共同享受桌上的菜肴。一片其乐融融之景象。
而西方人更注重的是个性的发展，他们强调individualism。他们的主导价值观，相对中国的而言，是“个体主义”。他们吃饭的时候，多数是每人各有一小份食物，不是像中国人一样从桌上的大盘里夹菜喝汤，而且一般是和坐在隔壁的人说话，声音较小，不似中国式的满桌交谈。结伴出去吃饭是也是AA制。
1.3“讲排场”对”随意简单”
“持家要俭，待客要丰”是中国的传统观念，加之中国人好面子，就会觉得请客关乎面子问题，讲究排场是必要的。一般正式的宴请时要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾时的甜点汤饮在内。菜色越多，品质越好，就越是显示出主人的好客及身份。当然这种情况下，很多食物是吃不完的。其中比较极而有名的例子就是集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席—满汉全席。原为康熙皇帝大寿所举办的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，各类山珍海味共一百零八道，可谓加入珍馐，极为奢华，尽显皇家气派。
而西方人没有这样的面子观念。他们盛大的西餐宴席通常不过是六道菜，而且其中只有两道菜算上是菜，其余不过是陪衬。平时宴请，饭菜更为简单。在美国，有时候朋友聚餐会采取大家作贡献的手法，称之为“Potluck”，即每人都带一样菜，让大家共享。4 即使是在举行party时，也只是提供一些简单的食物，不提供主食。可见西方人注重的不是食物的丰盛，他们是要借助party或宴请来调节气氛，让客人享受更美好的时候，利于之后的交流。
2宴会礼仪上的差异
由于历史文化不同，中西方的宴会礼仪也存在着很多差异。以下将主要就餐具、出席时间及作为安排的差异进行解释。希望借此了解中西差异后，更有利于中西方在宴会上的沟通交流，不要做出让对方觉得突兀的事情。
2.1餐具的差异：“筷子”对“刀叉”
餐具上最显而易见的差异就是中国人用筷子而西方人用刀叉。这是由于不同文化的影响。中国长期受农耕文化的影响，喜欢和平与安定的生活，反对侵略。西方国家由于狩猎文化的影响，喜欢争强好胜和乐于冒险。故中国人在用餐时喜欢用圆桌，用筷子吃饭，体现一团和气；西方人一般都是用方桌，使用刀叉则给人一种杀气冲冲的野蛮之感。5
2.2出席时间的差异：“迟到”对“准时”
中国有“一寸光阴一寸金”，西方有“time is money”,但是在赴宴的时候，其实中西方还是有差异的。中国人更倾向于“迟到”而西方人更倾向“准时”。 在中国，宴席之上，“迟到”之举非常常见。当然，对此，宴请人也一般会左后准备。早早安排瓜子花生之类的零嘴供来宾消磨时间。当然邀请方不会将客人们的迟到作为不礼貌的行为。而在西方国家，正式的宴会要求要准时，若是迟到最好不要超过十分钟。而且迟到之时，一般会说再过几分钟就到了。但是要是超过二三十分钟而不告知对方，就会被看作一种失约行为，对方可不必等待。对于很重视诚信的西方人，会照成很不好的印象。
2.3席位安排的差异
中西双方进餐的座次也反映着文化二代差异，而且大不相同。
2.3.1“南北”对“左右”
中国自古就有“南尊北卑”的传统观念。古代皇帝都是面南而坐，而臣子们偶的是北面称臣，所含有后来“面朝南”在中国人心中就变成了一种身份地位高的象征。所以在宴会上也是朝南的作为为上座，朝北为下坐。而西方人则是把地位的高低由“左右”来划分。虽然在古代西方社会，最尊贵的客人的座位是在主人的左边，这是应为人们习惯于用右手握匕首，刺杀坐在左手边的人。如果将最尊贵的客人安排在主人的左手卫生知识，不仅他刺杀不方便，主人还有制服他的优势地位。6 但是今天，已经不存在安全的这个问题，但由于心理保护的需求，多将主宾席放在主人的右侧，形成了以右为上以左为下的规矩。
2.3.2“男尊女卑”对“女士优先，男女平等”
由于长期受儒家思想的影响，“男尊女卑”的思想根深蒂固。在很久之前，女性在餐桌上根本没有一席之地，而是在厨房里忙碌，独自就餐。当然，今时不同往日，女性已经从封建礼教的束缚中解脱了出来。但但“尊老”与“女士优先”的原则发生矛盾是，中国人定会选择“尊老”。但是在西方，“女士优先”是他们的传统观念，也是平时的行为准则。这是由于多数西方国家都信仰基督教，而在基督教中，圣母玛利亚备受推崇和尊敬。也与在十二三世纪盛行的骑士风度有关。而且在就餐时的男女插空坐的方式也显示出西方人的男女平等观。当然，他们不推崇“尊老”这一说法。由于西方许多国家畜牧业和商业较发达，需要体力劳动和勇于冒险等要求，所以人们害怕衰老，不愿谈及也就难以形成“尊老”一风。 3饮食内容上的差异：“求精美”对“讲营养重均衡”。
中国有句俗话“民以食为天，食以味为先”，可见中国人极重视食物的口味。中华料理内容丰富，有诸多菜系及流派，其中以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系为代表。由此可见，国人对料理有“精”的追求。孔子也曾说过“食不厌精，脍不厌细”，这也是人们对食材精品意识的体现。同时，还要色香味俱全，这是“美”的要求。国人在追求味蕾的满足的同时也重视对才的外观及颜色的搭配效果。
比起重精美的中国饮食，西方的饮食更讲究营养均衡。西方人对食物的味的要求没有很高，在他们看来，饮食是为了生存及健康。他们注重的是食物中维生素，蛋白质，卡路里等的含量。所以在西方国家的食品上都有明确表明歌成分及其比重，在菜单上也会标注菜肴的成分及重量。我们吃的自助餐中，就会表明牛排的分量。他们在下厨时常用有刻度的量杯，秤等厨房用具来对食材的量进行度量。西方人基本是从营养学的角度来理解饮食，不会花太多的功夫在吃上面。
综上可见，中西方在饮食文化方面的差异还是颇多的。但随着全球化的进程，饮食文化间也会有更多的交流与碰撞。了解中西饮食文化的差异并将之应用到对跨文化交际的实践当中，对中西方的文化的交流发展及发展将有促进作用。
参考文献：
1.易中天.闲话中国人[M].北京：华龄出版社，1996.第17-18页.
2 杜学增.中英文化习俗比较[M].北京：外语研究与科研出版社，1999.第171页.
3 顾嘉祖.跨文化交际：外国语言文学中隐蔽文化[M].南京：南京师范大学出版社，2000.第74页.
4 胡文仲.跨文化交际学概论[M].北京：外语教学与研究出版社，1999.第165页.
5 单是坤，王敏.民族文化心理与中西饮食文化之对比[J].山东省农业管理干部学院学报，2005.
（2）.
6 Edward T Hall. The Silent Language[M].New York：Anchor Books，1990.第86页
篇二：中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义
中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义
摘要：中西方在饮食文化上存在着明显的差异。文章分析了形成中西饮食文
化差异的内在原因，其意义在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之处，跨
越文化交际障碍，又能培养人们在跨文化交际时的适应能力，有效地避免交际双
方由于文化差异而产生的误解。
关键词： 中西方 饮食文化 差异；文化差异；跨文化交际
文化人类学的最一般的目标，是努力理解所有人类文化以及这些文化的创造
进程的相似点及区别，为了实现这个目，就必须进行比较。跨文化比较研究是文
化人类学研究的一种基本方法。人类的文化基质是共有的，中西文化的差异性是
历史的而不是自然生就的。一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一
个地区文化的浓缩。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容
及特点等方面都存在着显著的差异，揭示这些差异以及内在的原因，有助于跨越
文化鸿沟，有助于世界性的文化融合。
在《现代汉语词典》里，饮食的义项有两个：一是名词性的，指“吃的和喝
的东西”强调的是名称；一个是动词性的，指“吃东西和喝东西”，强调的是动作。
在英文中，饮食的概念可以有以下表达方法：“food and drink”意即“吃的和
喝的东西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and sup ”
则是指“吃东西和喝东西”。些有关“饮食”的解释中，我们可以看出，“饮食”一词
的基本语言学含义比较简单，无非就是吃喝的东西或吃喝的动作。但我们深究起
来，“饮食”就变得复杂了。饮食如果仅仅是吃饱喝足，为什么在吃饱喝足的同时，
有这么多繁文缛节？为什么一种食物对一个地方的人来说是天赐美味，而对另一
个地方的人来说则敬而远之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人为吃什么而苦
恼，而有人却为吃不饱而烦恼。饮食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里
吃，则体现出不同族群的不同特点，体现出文化性。
一、中西饮食文化差异的表现
文化是人们在长期的社会生活中凝聚起来的生活方式的总称。当一个民族形
成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后，便构成了一种亚文化。
中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容及特点等方面都
存在着显著的差异。
主要有：其一，饮食观念、味道和营养。西方是一种理性饮食观念，不论食
物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，营养一定要得到保证。
西方人在摄取食物时基本上从营养学的角度来理解饮食的，饮食只是一种手段，
而享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分地追求口味。然而，中国人却是
一种感性饮食观念。中国人很重视“吃”，“民以食为天”。人们把吃的功能发挥到
极致，不仅维持生存，还用它维持健康，即“药补不如食补”；同时人们对美味展
开了孜孜不倦的追求。而美味的产生，在于词和，要使食物的本味，加热以后的
熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的词和之味，交织融合协词在一起，使之
互相补充，互助渗透。
其二，烹饪用料的选择。西方人认为菜肴是充饥的，所以吃大块肉、整块鸡
等。中国的菜肴是“吃味”的，所以烹调时，在用料上显出极大的随意性：许多西
方人视为弃物的东西，可能在中国人看来都是极好的原料。西餐原料主要是动物
类和海洋鱼类，辅以植物类；中餐原料主要是植物类和淡水鱼类辅以动物类。
其三，用餐方式的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习
俗方面的差异在饮食上的表现。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方
式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，
众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强
调突出的是一个“合”字。而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是
每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时
也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取从制，各人自付各人账。其四，用餐礼仪。
这方面中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。《礼
记·曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，毋固获，毋扬饭，卒食，客
自前跪，撤饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。” 意思是：大家共同吃饭时，
不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的
饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向
前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐
下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹
一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中
国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意
赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。
二、中西饮食文化差异的内在原因
1．中西方饮食文化的渊源。中西方在社会发展、传统文化思想、生活习俗
等方面的差异，造就了中西饮食文化的差异。
(1)中国传统文化。早期中国文化受地理环境的制约很大。中国位于亚洲大
陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文
化的温床——黄河流域，土地比较肥沃，但是气候条件比较恶劣。中外饮食文化
论文黄河流域在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不利于农业生产。尽管先秦诸
子百家，相互诘难，殚精竭力，却殊途同归，目的都是要建立一个没有争斗的理
想世界。中国文化还具有另外的两大特征：一是追求适用，杜绝一切不实用的东
西。历史上，所有的实用的技术十分发达，如农业科技和医学十分发达，而有关
的非实用的一些东西则无法发展；二是中国文化表现出特有的仁爱特征。孔子思
想的核心是“仁者爱人”，对中国传统文化影响深远。
(2)西方文化。广义的西方文化是指生产与西半球与东方文化相对应的文化
体系。狭义的西方文化即仅指欧洲文化。在论及西方文化之成因、起源时，本文
取狭义之西方文化。西方文化的童年时代——希腊文明，是世界最古老的文明之
一。她的源头在地中海东北部的爱琴海。独特的气候和地理环境，形成了希腊独
特的生产方式和特有的文明。从起源意义上说，由于这种文明的发源地是古希腊
的地中海，所提供的天然生活资料不是那么充裕，人们必须努力探索自然的奥秘，
尽可能多地从自然界中获取财富，进而探索自然界的奥秘，开发和利用自然资源
服务人类就成了欧洲精神的主流。这种对自然界的探索欲、征服欲促进了自然科
学的诞生。在征服自然、培养科学意识的过程中，西方人特别重视发展理性思维，
理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的过程中，进行冷静的思考、
分析和严密的逻辑推理，行事力求符合自然界的客观规律。同时在认识自然的过
程中，人也不断地认识自己。西方文化的另一个主要特征：就是以个人为社会本
位，以自我为中心，注重人格的尊严。众人之间利益界限划分明显，各人有各人
的生活空间，互不干涉。西方文化还是一种“罪感文化”，它沿袭基督教的原罪
说，认为趋利避害是人的天性。基督教教义认为人生来是有罪的，这与以人为中
心的世俗的世界观看起来相矛盾，事实上又并行不悖，相互补充。前者鼓励人的
创造性，大胆地向自然索取；后者起着规范行为的作用，以上帝的惩罚来制约人
的恣意妄为。
2．东西文化差异影响饮食差异。饮食观念是人们在食物的制作和食用过
程中所形成的观念，深受自然科学、人文科学尤其是哲学的影响。不同的哲学思
想及由此形成的文化精神和思维方式将产生不同的饮食观念。中国的饮食观念是
五味调和，西方的饮食观念是个性突出。这主要是由于中国和西方国家不同的哲
学思想及因此形成的文化精神和思维方式而产生的。
首先，从哲学思想看，中国哲学思想的一个重要核心是讲究“气”与“有无相
生”，西方哲学思想则讲究实体与虚空的分离与对立。
其次，从文化精神和思维方式来看，基于哲学思想的不同，中西的文化精神
和思维模式也大不相同：中国讲究天人合一，强调整体功能；西方讲究天人分离，
强调形式结构。而它们决定了各自饮食观念的不同。
第三，在认识事物的思维方式上，由于宇宙模式的不同，中国强调整体功能，
西方强调形式结构。中国的整体功能是包含了未知部分的整体功能。它的整体性
质的显现是靠整体之气灌注于各部分之中的结果。各部分的实体结构是相对次要的，而整体灌注在这一实体结构中的“气”才是最重要的。在中国人看来，只有
不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以和为贵，烹饪上以和为美。西方
人对形式结构的强调也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一个实体的世
界，对实体世界的具体化、精确化就是形式。在西方人看来，个性和个体的是人
与社会发展的根本动力之一，是形成美的重要因素，崇尚个性突出，于是生活中
以特为贵，烹饪上以独为美。
三、生产生活空间和方式的差异对饮食文化差异的影响
刀叉与筷子、圆桌与条桌等各不相同，在菜式和道数上双方虽然都有程式，
但一分一合，互相对立，由此产生的宴请礼仪、饮酒方式、席间气氛也大不相同。
在中国，群体文化，也就是集体主义，是主导价值观。而在英、美等西方国家，
特别是美国，更加强调个人主义，重视个体的价值与尊严，强调个体的特征与差
异，提倡新颖，鼓励独特风格。两种截然不同的价值取向也会体现在饮食上。
东西方两种不同的文化，反映出人们生产生活空间和方式的差异，其中饮食
是具有代表性的一个方面，中西方饮食文化便沿着各自的道路发展起来。
在中国，饮食已上升到了一种几乎超越其他一切物质形态和精神形态的举足轻重的东西，这也反映在人们日常生活中的各个方面。其中最为常见的是中国人之间相互询问的那句“你吃过了吗?”。小孩刚出生，要吃；到了满月，要吃；过一周岁，要吃；等到了结婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥筹交错庆祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做“自喜事”。客人来了要吃，称之“接风洗尘”；客人出门要吃，谓之“饯行”；乔迁要吃；晋职要吃——通过吃可以交流信息，表达欢迎或惜别的心情，甚至感情上的风波也往往借助于酒菜来平息。吃的形式后面蕴涵着一种丰富的心理和文化的意义以及人们对事物的认识和理解，从而获得了更为深刻的社会意义；吃不仅仅停留在原有的交际功能上，已转化成对社会心理的一种调节。易中天先生在《闲话中国人》中对此进行了最为生动的描述：“如前述把人称为?口?，把职业称为?饭碗?等。又比如，思索叫?咀嚼?，体验叫?品味?，嫉妒叫?吃醋?，幸福叫?陶醉?，司空见惯叫?家常便饭?，轻而易举叫?小菜一碟 。
语言是文化的载体和镜子，语言反映文化。总之，在中国文化中，不管是物质的还是精神的，似乎都可以吃，甚至连看不见、摸不着的风也可以吃，如人们常说的“喝西北风”等。
而在英、美等西方国家，饮食仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。美国心理学家马斯洛将人的需求由低级到高级划分为五个层次，饮食则被划分在第一层，即作为人类的最低级的需求，在此之上还有安全需求、情感需求、尊重需求及自我实现需求。林语堂先生曾说：“西方人的饮食观念不同于中国，英美人仅以?吃?为对一个生物的机器注入燃料，保证其正常的运行，只要他们吃了以后能保持身体健康、结实，足以抵御病菌、疾病的攻击，其他皆在不足道中。” 由此可见，“吃”在他们的心目中只是起到了一种维持生命的作用。就交际手段而言，美国《礼仪事典》一书中讲到这类宴请的目的时作了如下的总结：“向提供服务者表示感谢；对刚刚达成的一笔交易表示庆祝；为了赢得客户或新客户的信任；请人帮忙；引见他人；建议或讨论某些想法。”
从中不难看出，“吃”虽然重要，但是从文化的意义上看，在西方国家只是停留在简单的交流、交际的层面上，并没有像在中国那样被赋予更多、更为重要的“使命”。
篇三：中西方饮食文化
中西方饮食文化
摘要：随着经济全球化的发展，世界各国之间的沟通加强，在文化、艺术等其他领域也相互冲击、借鉴、融合。以法国、意大利、美国、英国、俄国等为代表的西餐在我国大范围的推广，虽然其价格并不是人人能消费的起，但是在饮食
文化这方面同中餐的差异正逐渐地缩小。
关键词： 饮食思想食物结构 营养学
饮食思想，即饮食观念。由于所处地理和气候等自然条件、历史传统、社会制度和宗教信仰的不同，经长时期发展，形成了不同的生活特点和风俗习惯，造
就了风格各异的饮食观念。
中国人在饮食上更注重口味上的要求，而西方人更注重营养的搭配。中华民族注重“天人合一”，形成了中餐以食表意、以物传情、追求由感官而至内心的愉悦为旨要的特点，注重饭菜的意、色、形，基本追求色、香、味。这是中国传统烹饪民族和历史的根本特点。饮食科学是以人们加工制作菜肴的技术实践为主要研究对象，揭示饮食烹饪发展客观规律的知识体系和社会活动。中国饮食科学内容十分丰富，但是它的核心内容主要是独特的饮食思想以及受其影响形成的食物结构。在长期的实践过程中，形成了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构。但是这种食物结构叙述十分模糊，历代养生家和医学家也没有进一步提出明确的量化标准，使人们在搭配食物时数量和比例存在极大的随意性，乃至影响了这个食物结构发挥良好的作用。如由于动物性食物在饮食中搭配数量过少，比例过低，出现优质蛋白质、无机盐、B族维生素缺乏，
造成相应的疾病。
西方是一种理性饮食观念，注重“以人为本”。在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性基本特征。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，牛排都只有一种味道。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的。如一盘法式羊排，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各
的味，简单明了。
从食物的营养方面来看，中国的饮食显得比较健康合理，我们是高纤维素，低脂肪糖的食品。早在古代就有各种医疗饮食方面书籍：《黄帝内经》成书于战国时期的医学理论著述，但是从饮食营养与人体健康角度阐述了饮食养生的问题，提出“饮食为生人为本”，合理的饮食能促进人体健康，延年益寿。主张“食饮有节”、膳食全面而均衡。《饮膳正要》从营养卫生学角度提出了不少关系人们健康的重要观点，特别是作者主张以预防为主的思想至今仍然值得我们借鉴。但这并不说明我们在营养方面就很先进，我们没有注意到营养搭配的具体比例，
没有先进的科学设备，也交不出具体的营养分析。
在保持食物天然营养方面，西方的烹调手法的确胜人一筹。西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。从营养角度出发、落足于食物对人的健康对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，从时间、空间、温度、湿度等细微入手，烹饪出从物理、化学角度都营养、美味的食物。牛排是西方人所衷爱的食物之一，在我们看来要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看来，不完全熟透的牛排，才能尽显其美味和丰富的营养，他们注意的是尽量保持食物的原汁和天然营养。
虽然在这些方面，中西方存在一些差异，但是在食品原料的时限性和季节性、食品的安全与卫生、菜肴的美观给人愉悦、菜肴的艺术化等方面都是有异曲同工之处的，而且随着社会经济的发展，全球文化的交融，使得这些差异在不断地缩小。随着生活水平的提高，我国人民在吃饱的基础上逐渐要求吃好、吃得营养健康、吃得有文化有品位。具有微观具体，定量监测等特点的西方现代营养学进入中国，与传统的食治养生学说并存，为菜点的营养健康提供了充分的保证。中西饮食思想在中西方餐饮进入对方的“地盘”后，不断地发生碰撞和融合，融合与互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中西餐饮文化将在交流中
共同发展！
《中西饮食文化》
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