篇一：白酒购买技巧
白酒购买技巧
白酒是我国特有的蒸馏酒，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。我国白酒的生产已有很长的历史。白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强，饮后余香，回味悠久，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。下面来介绍一些白酒的小知识和购买技巧：
白酒香型
白酒按香型可分类为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型。此外，还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等。
酱香型 ：酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。
清香型：清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。 浓香型：浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。
米香型：米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，2000年以后以“冰峪庄园”大米原浆酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。 凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。 芝麻香型：以“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发现。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！
豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。
特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。 兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。 金门香型：金门高粱酒属于一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点，其酒液晶莹剔透，清香醇正，柔顺净爽，口、鼻、眼三种感官一致，饮之、有如清香雾气中大地的芬芳，甘润爽品，有色、香、味三奇之美。
其他香型：除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。
酒精度
就是酒精的度数，表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol.”以示与重量计算之区分。
酿造工艺
白酒酿造多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。
购买技巧
1、白酒产品并非“越陈越香”。低度白酒（通常指酒精度40°以下的产品）是我国当前白酒产品中的主流，它的发展是我国白酒行业遵循产品结构调整方针的结果。近几年来，低度白酒在存放一段时间后（通常指一年或更久）出现的酯类物质水解，导致口味寡淡。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒产品饮用。
2、消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。经过国家质量技监、工商、卫生等部门对白酒产品质量的监督抽查发现，名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。
3、建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工过程中不符合卫生要求，如甲醇、杂醇油等有毒有害物质超标。
4、科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋，并能产生热量可以御寒。饮用白酒过量将刺激胃黏膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡，并可因酒精中毒导致死亡，长期饮用还可引起肝硬化和神经系统的疾病。因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒或酗酒。
温馨提示：少喝酒对身体好，特别是高浓度酒，不要酒后开车。
如何辨别真假酒
感官品评是鉴定名酒真假的一个重要步骤。是从酒的色、香、味、风格诸方面对酒的好、坏、真、伪作出判断。
1、看包装：国家名酒除所有的瓶子用料考究、制作精致外，有许多名酒都采用独特的瓶型。国家名酒的瓶盖大都使用金属防盗盖，并且瓶盖的材质优良，制作精湛，形状一致，一扭即断。国家名酒包装精致，纸质优良，多数使用进口纸；包装制作和标贴印制规范精美，凹凸版印刷，图案文字清晰鲜明，套色准确，裁边整齐。
2、辨风格：真品名酒酒液清澈，香气优雅，余香悠长；而假冒名酒多数香气淡薄，入口辛辣，回味较短。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。
3、闻香味：饮用白酒前可以再做一做鉴定，倒一点酒洒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。如果气味苦臭，定是伪劣酒。
4、尝味道：真酒芳香馥郁，香味协调，口味柔和，不上头，不呛嗓。假酒则香气不纯，有杂味、辣味，刺喉，上头。
附录：中国白酒十大名酒
中国十大名酒之一贵州茅台酒
中国十大名酒之一宜宾五粮液
中国十大名酒之一泸州老窑
中国十大名酒之一古井贡酒
中国十大名酒之一剑南春 中国十大名酒之一洋河大曲 中国十大名酒之一西凤酒 中国十大名酒之一双沟大曲 中国十大名酒之一古蔺郎酒 中国十大名酒之一山西汾酒
篇二：有关酒的小常识
酒的营养：
酒精在人体内的代谢过程，主要在肝脏进行。它先由酒精变成乙醛（CH3CHO）,再氧化成醋酸（CH3COOH）,最后分解成二氧化碳和水，同时放出热量。因此，喝酒使人感到暖和就是这个道理。每克酒精能产生7.1大卡热量，成为机体活动的能源之一。酒精对一切对一切神经的麻醉作用，可利用来安神镇静，或做兴奋剂。另外适量饮用含酒精10%左右的低度酒，可以促进胃液分泌，增进食欲。酒精还能扩张皮肤血管、促进血液循环、使人体温度升高、引起发汗。从而防止和治疗伤风感冒。在欧美、日本等一些国家，民间就有用酒治感冒的习惯。我国民间人们还常用白酒来静浸泡中草药，泡制药酒和补药，发挥其医药作用。 总之，白酒的用途是很广的。
如何识别白酒的好坏：
第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，倒置酒瓶，不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好 。
第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，观、闻、品。好的白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀无；香气扑鼻，浓厚而缓慢扩散；味感厚、绵柔、醇和。
第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。晃动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒的酒花，堆花时间短，则度数高。
第四招：取一滴白酒放在手心，用力摩擦，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；气味苦臭则为劣质酒。
第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则的扩散，下沉速度变化明显则为劣质酒。 白酒的香型：
1、 浓香型酒。例如剑兰春、五粮液酒属此类之代表，他们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
2、 酱香型酒。所谓酱香就是有一股类似豆类发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
3、 除了浓香和酱香之外，还有以汾酒为代表的清香型、已四特酒为代表的特香型，以桂林三花酒为代表的米香型、已衡水老白干为代表的老白干香型、以及西凤酒为代表的凤香型、以白云边酒为代表的兼香型、以景芝白干为代表的芝麻香型、以玉冰绍酒为代表的鼓香型和以红星二锅头为代表的药香型等。
饮酒的礼仪
主人为客人斟酒时，常说“满上满上”这个“满”不是指满到被扣几乎溢出来，而是指斟满八成就行了。
主人斟酒时，客人可行“叩指礼”，表示感谢主人斟酒。饮酒之乐除了酒质优良带来的乐趣外，饮酒的气氛和场面更是一种享受，因此，文明饮酒便显得尤为重要了。向人敬酒，是表示祝愿、祝福等。席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的就喝干，一口气喝下去，还要把杯子倒过来让旁人看看杯子是空的。在酒席上还常常有“无三不成礼”的说法，意思是喝酒一次高潮必须是三杯以上。所谓“酒过三巡”也是这个意思。
饮酒的最佳温度和储藏方法：
白酒，一般是在室温下应用，但是，稍稍加温后在饮，口味较为柔和，香气也浓郁。邪杂味消失。瓶装白酒应选择较为干燥、情节、光亮和通风较好的地方，相对湿度在70%
左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒 存的温度不易超过30%，严谨烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。
为何白酒啤酒混合喝易醉：
白酒和啤酒是不同性质的酒，白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，所以容易喝醉，而且最后的难受程度大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等。
酒量大小的原因：
每一个人酒量大小的差异在于体内酶的差异。一旦酶不足以分解乙醛，将会使乙醛聚集，些时会出现我们常见的面红耳赤、头昏头痛、脸色发青等醉酒症状。因此，不善饮酒，酒量在合理标准以下的人，即属于乙醛脱氢酶数量不足或完全缺乏的人。对于善饮酒的人，如果饮酒过多，过快，超过了两种酶的分解能力，也会发生醉酒。
酒的饮量和佐菜：
人体肝脏每天能代谢的 酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应将少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。
空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。
篇三：关于白酒的八个冷门知识
关于白酒的八个冷门知识
1.白酒能当药？实际上，这不仅是一个酒类冷知识。据考古学家推测，发酵类酒精饮品最早出现于10万年前，那时候的“人类”甚至还没完成进化，才刚刚具有现代人的特征。
2. 人类为什么会爱酒？一项名为“醉猴”的研究表明，人类爱酒来源于遗传，因为人类的先祖具有天生向往能量性食物的特征。
3.即便是滴酒不沾得人，他每100毫升得血液中也会含有0.01至0.03毫克得酒精，这是因为人类得消化系统也具有发酵功能。
5. 胖子比瘦子更容易醉，因为高含水量得肌肉更有效地吸收酒精，从而避免大脑受到影响。
6. 1916年之前，威士忌和白兰地在美国是药典中名列在册得处方药，一般被用来调节身体营养问题。
7.
在瑞典，喝不完得酒会被政府回收，经过蒸馏后提取乙醇，再与汽油混合，提供给加油站使用。
8. 没事别盯着酒瓶上得软木塞看，香槟酒瓶中的气压约为每平方英寸90磅，是汽车胎压的三倍，如果软木塞弹出来的话，破坏力绝对超过一发子弹。
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