辽宁喀左饮食、祭祀及扭秧歌文化研究 本文关键词：扭秧歌，辽宁，祭祀，饮食，研究
辽宁喀左饮食、祭祀及扭秧歌文化研究 本文简介：辽宁喀左，位于北京与沈阳之间的中心点，素有塞外明珠之称，是蒙汉及其他少数民族杂居的一方宝地，各民族文化的融合渗透打造了当地特有的民俗文化。 1、饮食 除保留汉民族正常的饮食习惯外，蒙古族饮食习惯在喀左占据很大比例。例如，蒙古族馅饼，就是当地人普遍喜爱的食品，即在肉馅里掺杂少量蔬菜，用荞面或白面做
辽宁喀左饮食、祭祀及扭秧歌文化研究 本文内容：
辽宁喀左，位于北京与沈阳之间的中心点，素有塞外明珠之称，是蒙汉及其他少数民族杂居的一方宝地，各民族文化的融合渗透打造了当地特有的民俗文化。
1、 饮食
除保留汉民族正常的饮食习惯外，蒙古族饮食习惯在喀左占据很大比例。例如，蒙古族馅饼，就是当地人普遍喜爱的食品，即在肉馅里掺杂少量蔬菜，用荞面或白面做皮，烙成馅饼食用。可谓家家会做、人人喜欢，不同的是根据各自口味选择合适的肉源罢了; 粘豆包: 用大黄米或小黄米面发酵后掺入少量姜黄做皮，将豇豆和红小豆煮烂做陷( 可放些白糖) ，蒸熟食用。每逢腊月，农村家家都要蒸豆包，一家蒸豆包，几家妇女去帮忙，煮豆馅的、包豆包的、烧火的、下锅的，一条龙作业，有说有笑、好不热闹，形成了习惯。将豆包蒸熟，冻透后放入院里的大缸，随吃随熥。一直吃到出正月; 也可把粘豆包压成饼状放到油锅里煎一下，蘸着白糖吃，更是别有风味。在喀左农村，过年要是不蒸豆包绝对说不过去; 元宝汤: 用荞面或白面做皮，以肉馅加作料做陷，包成元宝状，放到菜汤或粉汤里煮熟( 类似汉族的混沌) 。
因其形如元宝，故名元宝汤; 粘饼子: 用大黄米或小黄米面发酵后加油烙熟，蘸红糖、白糖或芝麻盐食用，制作简单，粘脆可口;肉粥: 将肉丁加盐等作料熬汤，放入小米或黄米熬制而成，这是蒙古族群众过小年时的专利饭食; 火锅: 与四川火锅相似，只是麻辣程度略减，主要原料为酸菜、冻豆腐、海带丝、五花猪肉、丸子、粉条等。农村家家都有铜火锅，全家老幼坐到炕上，摆上饭桌，围着火锅吃饭，热气腾腾、欢声笑语，尽享天伦之乐。现在，这种颇有游牧民族特点的火锅，已走进喀左众多大小餐馆，并有多家火锅城开张营业; 羊杂汤: 将羊杂洗净，切成细丝，加入作料大锅煮熟，用大碗带汤盛出食用，再配上几张玉米或小米面煎饼，一壶老酒，真是美哉悠哉。这种习俗在喀左已延续数百年，县城有多家羊杂汤馆，添汤免费，十几元就能享受一顿独特美餐，所以各个羊杂馆生意火爆，食客络绎不绝; 饹馇: 将绿豆浸泡后磨成浆，像摊煎饼似地摊熟，切成块、放入喀左陈醋、韭菜等做成汤食用，也可做成炸饹馇、溜饹馇或放到火锅里食用，味道清香沁脾，是喀左特色小吃之一。喝红茶: 喀左人不分民族、不论男女、不论老幼，都有喝红茶的习俗。吃完饭后，用喀左特产紫砂壶沏上一壶红茶，慢喝细品，提神醒脑，解腻化食。如有剩茶，则放到火盆上保温，随时享用。家里来了客人，主人必先沏上一壶上好的红茶招待，此习俗延续几百年，至今不衰。
2、祭祀
先说祭火。祭火是蒙古族的传统。火对于蒙古族是神圣的，较大活动都有祭火仪式，如重大节庆、举办敖包盛会等。腊月二十三和除夕夜，祭火尤为隆重。传说腊月二十三是火神密仁扎莫勒哈临世的日子，境内蒙古族平民腊月二十三祭火，贵族腊月二十四祭火。因为清朝初年，腊月二十三这天皇廷赐宴，当时喀喇沁驻京的贵族头面人物，都去皇宫参加盛大宴会，二十四回府再与家人团聚———祭火、过小年。久而久之，习惯成俗。如今的蒙古族一般还保留着腊月二十三祭火的习俗。过去蒙古族家庭祭火相当隆重。待到腊月二十三太阳落山后，即在家里中堂或庭院中用柏木、松枝、芝麻杆之类点燃火盆，在火盆北面放上供桌，桌上摆酒、熟肉、水果、点心、肉粥等祭祀品，全家人面向火盆跪拜，由长者颂祭词，祈求火神保佑一家老小四季平安、多福多禄。祭祀后全家团聚吃肉粥，开始享受过小年全家盛宴。
现在过小年时，蒙古族还有祭火习俗，只是程序和规格已有了较大程度削减罢了。
3、 扭秧歌
喀左秧歌以前是正月的专利，现在除高跷秧歌要到节庆表演外，地秧歌已成城乡居民晚间锻炼的常见方式。正月扭秧歌早成习俗。不论城乡，过了正月初二，会首们便开始操办秧歌。有的正月初三出会，有的初五以后出会，一直到正月二十才落下帷幕。新中国成立后，每逢正月十四、十五，县乡均举办大型秧歌会演和焰火晚会，已成民俗。喀左秧歌种类繁多，特色明显。
有高跷秧歌、地秧歌、舞龙、舞狮、中幡、马叉、旱船、背阁、抬阁、扑蝴蝶、花钹、秋千、霸王鞭、老夫背少妻、猪八戒背媳妇、大头人、跑黄河、天成观皇会等数十种。表演风格激烈火爆、大搧大扭，颇具东北人豪放潇洒的个性特征。天成观皇会，是喀左近二、三百年来声势最大、种类最多、气势最宏伟、影响最深远的秧歌盛会。天成观位于喀左县城中心，是与北京白云观、沈阳太清宫齐名的北方三大道教活动圣地，是国家 AAA 级景区，省级重点文物保护单位。据《承德府志》载，天成观始建于康熙六年( 公元1667 年) ，中经乾隆四年( 公元1739 年) 扩建，至道光十九年( 公元1839 年) 落成。明末农民起义军以破竹之势攻入北京城，惶惶不可终日的崇祯传下密旨，让皇族成员任选东西南北、春夏秋冬一字为姓，各自逃生。崇祯的三叔选了夏字为姓，携子化妆成道士躲进北京白云观窥探时局。清军入关后，它们父子几经辗转逃到喀左，正赶上下了一阵大雨，崇祯的三叔便化名夏一阵，把从北京带来的珍宝细软卖掉修建了这座道观。为掩人耳目，它们谎称挖出了聚宝盆，放金生金，放银生银，取之不尽用之不竭。他们是道士，上天让他们发现了聚宝盆，是天成此观，故名“天成观”。天成观落成之后，塑了诸多神像，尤以药王孙思邈香火最盛，有心人便以展现药王出巡为主题创办了天成观皇会，以求风调雨顺、万民安康。皇会共分十道会: 分别为銮舆会、韶音会、中幡、马叉、花钹、高跷、秋千、挎鼓、抬阁和英雄会。
此会规模宏大、气势磅礴，内容丰富、编排有序，办会期间人山人海，热闹非凡，在京东地区影响巨大。过去，天成观皇会每三年举行一次，时间是阴历四月二十七、二十八、二十九三天。由于历史的原因，100 多年来，天成观皇会活动项目未能集中展示，只在县内分散传承。为了恢复这一享誉千里的民间广场艺术，喀左县几经努力，2012 年正月十四日恢复了这一盛会。两千人的演绎大军，根据各种艺术形式的需要，穿上不同特色的服装，手持不同风格的道具，展示各自的艺术风采，可谓盛况空前。
民俗一般都有其特定的展示时机，如腊月包豆包、腊月二十三祭灶王、祭火神，腊月二十九贴对联、挂钱、门神，除夕之夜吃饺子、放鞭炮、发纸祭祖、守岁; 正月初一拜年，初五以后扭秧歌;正月十五放焰火、闹花灯、跑黄河; 清明节上坟祭祀; 端午节悬艾蒿、挂葫芦、吃粽子; 阴历七月十五祭祀先祖撒河灯; 中秋之夜拜婵娟; 阴历十月初一为亡者烧纸送寒衣等等; 如不把握时机，这些经典民俗场面将很难看到。
自从国家重视非物质文化遗产工作以来，喀左的许多民俗被保护起来，像天成观皇会、跑黄河分别被列为省级和市级非遗保护项目，这是喀左民俗发展的一件大好事。
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