关键词：信息化教学设计;食品专业;中职组;
一、引言
全国职业院校信息化教学大赛自2010年开始举办至今，赛项几经更迭，唯一没有发生改变的是信息化教学设计项目，该项目强调设计理念。鲁中中等专业学校自2011年参加全国职业院校信息化教学大赛，至今共有18名教师进入国赛，其中教学设计赛项获得国赛一等奖4个，国赛二等奖7个，积累了丰富的参赛经验和信息化教学推广经验。笔者2015年作品《食全食美》于获得中职组国赛一等奖，轻纺食品类组内第一的成绩。现以该作品为例，探讨如何开发优秀的信息化教学设计。
二、选题是关键
食品专业课程很多，选题比较有代表性的是专业基础课中的《食品营养与卫生》和专业技能课中的工艺类、检验类方向。考虑到当前居民膳食营养结构正在发生变化，如何做到科学合理调配饮食以促进身体健康，减少各种慢性疾病的发生是目前摆在人们面前的实际问题，关注度高，具有较高的现实意义，因此我选择了《食品营养与卫生》中第二部分食品营养与健康的开篇之作《合理营养与平衡膳食》。该课题中营养配餐过程数据处理过程复杂，传统教学中学生难以掌握，正是信息化手段的着力点。同时，课题的名称很重要，要一下引起听者的兴趣。推敲课题的名称的时候，团队成员推敲了很多，如《舌尖上的营养》、《舌尖上的健康》《食全食美》……，最后大家一致认为《食全食美》最能凸显营养配餐的目的，营养素全面、适量，食物搭配合理，才能既美味又健康。
三、设计是灵魂
第一，教学目标是整个课堂教学的脉络，其确定要有理有据。中职学校培养目标是培养技术技能型人才，要懂知识、会操作。因此本课结合课程内容、公共营养师岗位要求和中等职业学校专业教学标准，确定本课知识目标①：了解合理营养与平衡膳食的基本要求;知识目标②:掌握能量、营养与搭配的相关知识。
而将所学知识应用于实践的典型标志就是能编制食谱，营养配餐，因此，确定能力目标①:利用配餐软件，灵活编制食谱;进行公众营养改善，是公共营养师的岗位职责，是食品专业学生必备的职业素养，因此，确定能力目标②:利用营养APP软件，助力公众营养改善。在情感目标的设计上，从学生必须具备的素养入手，情感目标①：关爱父母，提高家庭素养;让孩子利用所学，为父母制定食谱。这样，孩子们在与父母交流,观察记录父母生活习惯的过程中,能深刻体味父母的节俭、辛苦以及对自己的无私付出。
情感目标②：利用“微时代”工具，增强参与公众营养改善活动的意识，提高社会素养。引导学生通过微信、微博等方式传播营养知识，时刻培养服务他人，服务社会的意识。而根据以往教学经验，学生在配餐时对于“食物到底应该如何搭配才能保证能量摄入均衡、改变营养不足或过剩的问题”难以掌握，因此将“把握食物的搭配与平衡”其确定为本课重点。而营养素的计算繁琐，学生即使掌握了知识也难以编制出合理的食谱，因此将“编制营养食谱”确定为本课难点。
第二，教学策略要符合我国中职学生的认知特点和学习习惯，在实际的教学过程中可以真正运用和实施。本课采用的是任务驱动法，针对学生在实际工作中不知如何做到合理营养和平衡膳食，结合学校学生集体用餐的情况，与学校膳食科合作，设置真实工作任务“为学校餐厅编制一周营养食谱”，引导学生小组合作、自主探究，通过配餐软件进行练习、操作，提高学生的职业能力。
第三，信息化教学的优势是实现了课堂的延伸，其教学过程一般分为课前、课中、课后三部分。根据上述课前准备。课前，结合中职学生特点，动员学生参加社会调查，在活动中加深对专业的认识;或者通过平台引导学生观看视频、微课，并完成在线测试，从而掌握学生知识能力上的薄弱环节，为课堂教学做准备。
本课的课前准备为：①信息准备平台任务——搜集社会公众关注的营养问题，加强职业岗位认知。平台任务——通过校园网发布调查问卷，获取我校学生群体信息。②知识准备平台任务——搜集我国传统文化中关于“平衡膳食”的记载，并尝试用现代营养学知识对照解说。课堂教学。信息化教学比赛中，载体和手段要突出“信息化”，图片、视频、FLASH动画、微课、课程网站、虚拟仿真等都是信息化的体现，但是在使用的过程中要遵循两个原则：①必不可少;②合适使用，切勿“堆砌”。
本课的课堂教学分为三个部分：①学营养理论：本部分由三个环节组成——探能量、论营养、习搭配，通过FLASH动画和视频交互学习软件，场景串联，让学生兴致盎然地学习能量、营养与搭配的基本知识并通过平台在线测试，及时掌握了学生学习情况，达成知识目标。所用信息化手段：FLASH动画、视频交互学习软件必要性：场景串联、寓问题于情景，使学生灵活掌握三餐搭配要点，突破重点。
②配平衡膳食：本部分由四个环节组成——探需求、选食材、列食谱、做调整，引导学生根据服务对象的能量需求状况，利用食材手册APP挑选食材，利用配餐软件列出食谱，并通过量的调整和类的更换，对营养素过量或不足情况进行调整。所用信息化手段：营养配餐软件(食材手册APP辅助)必要性：营养配餐软件是本课核心的信息化手段，它依据服务群体身体状况，确定其营养素需求量。之后学生选择食物，餐品的营养素含量会以柱形图的形式直观显示，其中蓝色代表营养素含量过高、橙色代表过低、绿色代表正常。学生通过更换食物的质量或者种类，实现营养素含量与推荐摄入量之间的平衡。这有效的解决的营养素种类繁多，计算繁杂的问题，轻松化解难点。
③评一周食谱：本部分主要由自评、互评和教师点评组成。课后，将学生编制的食谱交由膳食科工作人员评价。而对于学生的综合评价，以学生的参与度作为评定基础，不仅关注到学生学习的方法与效果，更多的关注到自我能力的获得与提升。所用信息化手段：信息化教学平台。必要性：实时记录学生的参与情况和掌握情况，实现过程性评价。课后拓展：注重培养学生的家庭素养和社会素养。
四、见解是境界
信息化教学设计的展示时间只有10分钟，让外行听懂作品中讲授的知识，让内行认同作品中的教学组织形式，参赛教师必须对知识点有深刻而独到的见解，对信息化手段有灵活的运用技巧，达到“深入浅出”的境界。具体地说，在选题确定以后，一方面，教师在授课经验基础上，要借助网络，查阅他人的博客、论文，了解其他人的经验以及当今社会对该方面知识的研究进展情况，集众家之长而深化认识，形成对知识独到的见解;另一方面，要观摩各种信息化赛事，揣摩信息化手段应用技巧，提升眼界。
2012年—2013年，微信发布任务，QQ群交流互动，还会被认为是一种信息化手段。2014年，专家目光就开始关注教学平台对学生的时时监控、对教学结果的及时反馈，以及教师利用教学平台实现对学生的个性化培养。2015年的《童言语技》结合教学内容，创设“校企合作同步课堂”，利用信息化通道，将教室与幼儿园实时同步连接，教学效果的优劣，学习结果的好坏由幼儿园老师与孩子们进行评价，是将“传感网、物联网和互联网”结合的优秀作品。
《单嵌钱袋的缝制》是以产品生产为纽带，以模拟生产活动为目标，在利用信息化手段完成作品的同时，又利用信息化手段线上销售，为“互联网+教学”模式提供了启示。在信息化时代的今天，面对海量的信息资源，教育需要教师高度的专业和情感投入、智慧投入，中国教育信息化变的永远是技术，不变的永远是人文精神。
参考文献：
[1]柏景岚.全国职业院校信息化教学大赛解析——以高职组教学设计分赛项为例[J].职业技术教育,2016(12):43-46.
[2]兰益,刘勇,申晓萍.高职插花技艺实训课程信息化教学设计——以全国一等奖课件为例,广西农学报，2016(6):63-66
《信息化教学大赛教学设计项目的实践》
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