篇一：盆菜Microsoft Word 文档 (2)
三万七千呎116年围屋食盆菜
来到最多客家人聚居地的梅县，又怎能不尝尝客家最出名的盆菜，而且用餐的地方更是在一向给人封闭、古老感觉的客家围屋内，在这座有一百一十六年历史，经历过几个朝代和文革?动的客家围屋内，你不但处处都能闻到历史的气味，更能感受到大家族的气氛，因为这座大屋，不但是旅游必到点，亦是一户梁姓人家的住所大宅。在三万七千呎的百年大屋内一共住了二十人，到处充满实在的生活感，在上堂和下堂的天井间更放了一张乒乓 ，如此豪宅你又怎可错过!
盆菜起源于山区
客家的盆菜驰名四方，不少香港的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出盆菜，但大部分的盆菜都经改良，加入不少名贵菜式，如：大虾、带子、元贝等，但正宗的客家盆菜，全无这些海中的名贵材料，因为客家人一般住在山区，所以大部分材料都以蔬菜、肉类为主。最初的盆菜是山区的客家人，过年过节时，各人带 自备的食物相聚一堂，但山路崎岖，相聚时食物已冷却，翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了盆菜的雏形，现在客家人红白二事，过年庆祝都会在自家围屋内大摆盆菜宴。
大盆菜的做法
1. 鸡汁烧鲜鲍鱼 － 前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蚝油／生抽调味，用太白粉水勾薄芡。
2. 白灼中虾 － 中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。
3. 酒香硬壳虾 － 汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐／味精，姜／蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。
4. 明虾蟹籽酱沙拉 － 明虾去头／壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。
5. 柠香烤鱿鱼 － 鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱／姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。
6. 玫瑰卤鸡腿 － 卤鸡汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟，熄火继续焖十分钟，剔骨起肉切块。
7. 卤猪蹄／卤蛋 － 猪蹄放清水里加葱／姜／蒜／八角／料酒煮30分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟，熄火后继续浸泡10分钟，剁成小块，最好不要卤的过烂，要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳，放入玫瑰卤汁里煮三十分钟，熄火泡隔夜。
8. 酿炸油豆腐 － 12只中虾去头／壳，剔肠，剁碎；带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟。半碗鸡汤烧开，放酿油豆腐，加少许蚝油，胡椒粉烧煮至汤收干。
9. 鲜焖双冬 － 冬菇泡软，冬笋切片，用一碗鸡汤，少许生抽／香油烧煮至汤收干。
10. 清炒西兰花菜 － 用一大匙油，三大匙鸡汤，少许盐／味精稍炒，不要过熟，口感清脆才好。
摆盆可按照个人喜好，造型美观即可。
野味不能吃、鸡要谨慎吃、海鲜也吃厌了，还有什么东西能让我们振奋起精神去品尝？原来今年开年大家都回归了：街头巷尾劲热复古盆菜，直吃得大家浑身暖和！不仅富豪级酒楼，甚至好又多都力捧盆菜，价钱由几十元到千余元都有。盆菜的奥妙就在食者一层一层吃下去，层层不同，层层美味。
盆菜起源：
盆菜已经有七百多年的历史。相传南宋末年，宋帝被金兵追赶，落难到香港新界，村民纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来，仓促间以木盆权充器皿，将好菜放置在木盆顶层，杂项菜式排在下面。 盆菜风行 盆满钵满
自去年以来，有一种传统菜式“老树发新芽”，逐渐在广州餐饮界风行起来，它就是已有千年历史的“盆菜”
所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。关于香港盆菜的起源说法不一，有人说盆菜是“一品锅”的始祖。相传南宋末年，宋帝(上日下丙)途经新界饥寒交迫，当地居民希望殷勤招待，但仓卒之间找不到大量盛装菜肴的器皿，居民急中生智用大木盆盛载菜肴，于是就有了“盆菜”。从此往后，盆菜，一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。不过，如今的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛，整盆放在炉火上边热边吃，红红火火，热气腾腾。
传统盆菜的制法都是父子相传，或村民之间互相授受。用料方面，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料；配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉，上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去，一层比一层的美味。
盆菜是广州饮食界的新宠，放眼酒楼食肆，不仅中低档饭庄以“价廉物美”为噱头全力推介，即使富豪级酒楼也位列其中力捧盆菜。但是，凡风行菜式，不明就里者常因好奇而品尝，常因品尝而败味，常因败味而终弃。因此，能否找到真味盆菜，静心品尝，已是一件极重要的
篇二：社区民生大盆菜
民生工程一直以来都是国家长治久安、兴邦立国之根本。如树之根基，水之源头，要处理好民生工程建设，将群众的利益放在首要位置，用心去践行党的群众路线，深入群众、了解群众，和群众心连心，手拉手，党群一条心，才能真正将民生工程建设走进群众心里。
所谓民生，即为人们生存、生活所需要的物质基础条件，最基础的是吃穿住行，再深层的即为医疗、教育、养老、救助等，民生工程是惠及人民群众的民心工程、德政工程、涉及面广，受益者众。
今年，我们社区积极落实上级推行的“社区民生大盆菜”民生实事项目，使“政府配餐”为“百姓点菜”，真正实现“民生实事百姓做主”。
做好民生工程，宣传是关键。我社区通过悬挂民生工程宣传横幅、在社区居民委员会内设民生工程固定宣传栏等形式，提高广大群众的知晓率，使“社区民生大盆菜”真正做到家喻户晓、人人皆知。让广大群众来参与写菜谱菜，我们收集、汇总，挑选出各具特色的菜谱，由大厨们做好美味佳肴，然后我们社区领导班子成员亲自下社区，邀请社区居民们前来品尝。
古语有云：天将降大任于斯人也，必须苦其心志，饿其体肤，空乏其身。一个地方政府要想将群众工作做好，就要身体力行，事必躬亲，深入群众，用心和群众交流，才能了
解群众真正所思所想所需，才能将民生工程建设到群众的“心坎”上。这是一场具有划时代意义的“自我改革”，是时代的要求，也是群众的要求，这是对群众的负责，也是对国家的负责。
“社区民生大盆菜”民生实事项目的成功推行与实施，体现出政府对民生工程的大支持力度，也为下一步民生工程的实施做好铺垫，共同创造更好的社会环境！
篇三：我家年三十的主打菜——合家欢大盆菜
每年的三十都让我很纠结，我想去外面吃，其实也是不外面有多好吃，而是一来我可以不用做饭了，二来呢广州春节的天气实在是不怎么样，经常很冷，这过节总得做个七碟八碗吧，可这菜前脚刚上去后脚就凉的差不多了，本来一席
热闹的团圆饭却吃的冷冰冰让人不尽兴。老李和小李当然不愿意去饭店，他们更喜欢在家里吃。
今年的年三十本来在广州酒家订了位，准备去那里吃，后来看到广州酒家有过年的盆菜卖，于是我和老李一商量，不如买了盆菜拿回家吃，因为来广州这么多年还没吃过盆菜呢。自己再做几个小菜就可以了，这样我也不用太忙，又可以在家里吃上团年饭，真是一举多得。
据说盆菜起源自宋代，后成为香港新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时作为招待客人的菜肴。
我们在广州酒家订的盆菜是可供3-5人用的，488元。
让我们看看合家欢大盆菜里都有什么吧：
竹笙卷、海鲍片、柱脯、猪手、蚝豉、鹅掌、扣鸡肉块、五花肉、鱼肚（筒肚）、百灵菇、冬菇、莲子、熟芋头、鱼丸、鲜虾
盆菜的食用方法：
直接将盆菜放在炉灶或电磁炉上用猛火先煮10-15分钟。待盆菜解冻后将火力调整到小火慢煮，直接将盆菜煮沸即可食用。
除了买回来的盆菜，我又做了一条清蒸鱼、肘花冻、素炒杂菇、蒜蓉生菜、糖拌双丝，本来还有卤水和牛肉，可老李说吃不了就没切，老李和小李吃过盆菜都说不如自己家做的好吃，我也这么觉得，花了五百块真是不如自己做的好吃，看来明年还是得自己做。
《大盆菜的做法》
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