篇一：学校召开食堂安全工作会议
学校召开食堂安全工作会议
为了进一步增强食堂工作人员食品卫生安全意识，规范安全操作，确保师生的安全与健康，9月27日上午8点，学校召开了食堂食品卫生安全工作会议。 校长尹少军、常务副校长黄翠艳、刘华山、后勤主任刘明田、甘吉宏，及全体食堂工作人员参加了会议。会议由甘吉宏主持。
甘吉宏主任总结了食堂开学以来的工作，对全体食堂工作人员表示感谢，传达了中山药分局和教育局食品安全会议精神，要求食堂进一步落实好食品卫生安全工作。刘明田主任对食堂工作人员提出了具体要求：思想上高度重视，增强安全意识、服务意识、责任意识和大局意识，落实好一岗双责制度；每天做好个人卫生、环境卫生，严格执行餐具消毒工作规程，把好食品进货关、贮存关、加工关；加强食品卫生和食品安全监管，做到每天有检查、有记录，做好食品留样工作，要从“细节决定安全”的角度来做好工作。
尹少军、黄翠艳、刘华山三位校长在讲话中肯定了食堂工作为保障教学做出的贡献，强调了学校食品安全卫生工作的重要性，希望全体食堂工作人员抱有一种主人翁精神，互相体谅，通力合作，为搞好学校食堂工作继续努力。 全体食堂工作人员经过会议交流，对食品安全形成了共识，一致表示要努力提升细节管理水平，为全校师生服好务：一、认真穿戴工作服、帽，二、坚持不懈搞好清洁消毒，三、想方设法增加饭菜花样，四、提高菜肴烧制水平，五、做好原材料进货关，六、做好仓库库存材料的保管，七、杜绝非定点采购商品进入食堂，八、警钟长鸣，确保生产加工过程中的人身安全。
撰稿人：甘吉宏 审核：姚永
篇二：学校食堂整改工作会议
学校食堂整改工作会议
加强食堂安全管理，预防食物中毒发生
各位食堂管理人员和从业人员：
今天我们召开食堂工作人员和管理人员培训会议，主要是对当前学校食堂管理工作进行再部署。
一、食堂安全工作必须常抓不懈
学校是人口密集的场所，食品卫生安全不仅关系广大师生的身体健康，也关系到学校的声誉，更涉及到家庭幸福和社会稳定。近几年来，我校对食堂卫生工作非常重视，投入了大量资金改造食堂，完善了相关制度和台账，食堂管理状况得到了改善，未出现食物中毒事件。从几次食堂检查的情况来看，存在的问题不少。一是工作人员进入餐厅时，每个餐厅门口上面的排风机必须打开防止苍蝇进入；二是工作人员上午进入餐厅时，必须打开窗户通风（没有防户窗的不能够打开）；三是操作过程中没有规范进行（具体的我下一步重点讲）；四是食堂物品摆放不规范，个人物品、杂物与食品放在同一个地方，食品存放仓库不及时清理整洁。我们这些工作中的疏忽，都极易造成食品中毒。所以我们要提高认识，以高度的政治责任感，从生命的高度出发，扎扎实实做好食堂卫生工作。
二、具体措施
1、食堂管理人员
食堂管理人员每天检查食堂工作人员的操作过程是否符合《食品卫生法》的要求，对于食堂工作人员不规范的操作要立即
纠正，并使粗加工间的每一道工序都符合卫生要求，工作人员对盛食物的容器、餐具的洗净、消毒及环境卫生等进行严格的检查。并对留样的食品是否符合要求，并做好记录。
2、加工注意的事项：
（1）炊事员加工过程中一定要注意 汤的热度，保证汤供应出去尽量温度要高。加工过程中一定要加盖。食堂工作人员严格执行用膳时间，不能任意提前或推迟开饭。工作人员分汤一定要遵守时间，早上10点55分开始分汤，确保让学生吃到一口热汤。实践已经证明20分钟时间分汤的时间是完全可以的。分汤时候尽量不要让汤滴在餐桌和餐椅上，要及时保持清洁，尽量让学生能够安心吃饭。
（2）工作人员在加工过程中，首先要检查食品的质量，发现食品腐败变质、发霉、生虫、掺假、掺杂、有毒有害等均不宜清洗加工烹调。要及时汇报给温丽辉、温怀昆老师或者兰大情老师，查清事实对排除稳患有功的工作人员学校要进行奖励。
重点强调：加工禽蛋需要去壳烹调加工，禽蛋必须首先一个一个打在小碗里面，再一个一个放进大的干净的容器里面，防止有坏的禽蛋。加工蔬菜类：洗菜阶段。一般分择、洗、切三个步骤。拣去枯萎黄叶，去掉泥沙杂物和不可食用叶，再进行清洗，由于蔬菜在种植时多采用人的粪便作肥料，必须清洗干净，再放在水里面浸泡20分钟，在洗菜间，洗菜池里浸泡着择好切好的菜，员工们正忙着择菜，这样当择好之后，前面的菜经过长时间
的浸泡，较为干净也容易洗。（对于蔬菜浸泡20分钟我们没有做到，原因是学校造成的，场地太小,学校要根据实际情况进行整改.由于以上原因工作人员一定要特别注意蔬菜一定要洗干净，不能够过水就可以了）以防止肠道寄生虫的感染。对粗加工的食品应按照一拣、二洗、三切的程序，清洗过程应做到认真仔细，以防止营养素损失。
（3）加工过程中二度污染的问题
切好的菜要盛入干净的菜筐中，菜筐要防止加工过程中二度污染。严禁菜筐和地面直接接触，我们学校已经做了铁架，一定要放在铁架上面，对掉在地面的食物一定要重新进行清洗。我发现有个别工作人员直接把掉在地面的食物放入清洗干净的食物中间，预防食物中毒发生。
（4）成品（食物）存放实行“三隔离”
1、生与熟隔离。
2、成品与半成品隔离。
3、食品与杂物、药物隔离。
（5）用（食）具实行“四过关”
1、一洗。清理杂物
2、二刷。洗涮油渍
3、三冲。流水清洗
4、四消毒（蒸汽或煮沸）。
（5）环境卫生采购“四定”办法
1、定人。
2、定物。
3、定时间。
4、定质量（划片分工，包干负责）。
（6）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲。
2、勤洗澡、理发。
3、勤洗衣服。
4、勤换工作衣帽。
（7）食堂人员个人卫生 ：
严禁在切、配、烹调、售成品过程中吸烟.
菜原料切配、操作时应戴口罩。
菜刀、砧板、案板、菜墩用后立即整理清洗干净，按指定地点挂放整齐。
抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉感染，消毒后的餐具不要用抹布揩拭。
在上班时一定要穿戴工作衣帽，出售食品过程中，不准用手抓，一定要使用专用工具。
切配和烹调实行双盘制，切配菜用的盘、碗在原料下锅烹调时换掉，换用消毒后的盘、碗来盛装烹调好的菜肴。
在烹调操作时，试尝口味应用小勺或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅内，假如用烹调手勺尝口味，手勺必须用干净抹布揩拭。
（8）食具的保管：
清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。
经消毒的食（饮）具应采用专用保洁柜或者就放在消毒柜中存放，保洁柜应该专用（保洁柜不能够放其它东西）。餐具存放整齐，避免与其它杂物混放，保洁柜需密闭，防止食具重复污染，并对食具保洁柜定期进行消毒。
（9）消毒的食（饮）具运到餐厅一定要在封闭的器具里面。 封闭的器具不够，学校负责购买。
（10）配餐间：
每天由专人负责开启紫外线杀菌灯消杀一个小时。配餐间门、窗应始终关闭，任何人不得无事进入配餐间。
每餐吃完饭菜后，清洗人员应立即开始清扫。擦干净玻璃，擦干净配餐间内外瓷砖，售饭桌应用热水加洗洁剂擦洗，地面用热水加洗洁剂拖干净。管理人员应检查配餐间清洁后无油腻、无积水，桌子摆放整齐。
（11） 食堂餐厅：
食堂餐厅，由组内分工好责任人专人负责打扫。每餐后待师生走完开始打扫餐厅。先用热水兑洗洁剂擦桌子、凳子、窗户
篇三：食堂委员会会议记录
食堂座谈会会议记录
时间：2012-11-23
地点：食堂主任办公室
出席人：各院代表，学生会代表，马主任，李主任，刘主任，高主任。 记录人：吝春柳，刘潇辉。
会议内容：
学校食堂从价格，质量，卫生，服务质量等水平方面都做了严格的要求，把好进货关，食堂人员每天工作11小时，非常辛苦，希望学生能体谅工作人员，可以相互理解，共同营造良好的用餐环境。
各院代表提议：
1、菜有点咸
2、要求食堂提供勺子
3、增加早餐的种类
4、筷子看上去不太干净，有点湿，希望能够烘干
5、绿色蔬菜较少，希望多一些应季的菜
6、学生排队时有点乱
马主任：
这些问题都会反馈给食堂工作人员的，并要求他们改进，但食堂不能提供勺子，由于勺子大量丢失导致经济上的损失，食堂的筷子都是洗完消过毒的保证卫生干净。同时也希望同学不要把筷子拿回宿舍，学校每月要添加一万多双筷子，这造成很大程度的损失。学生在买饭时自觉排队，文明买饭。如同学们对食堂有意见，欢迎给李主任致电：15903230886，或直接找他本人。
会议决议：为提高食堂饭菜质量，改进服务态度，保障学生权益，塑造良好的校园文化形象，食堂会更加严格要求把好质量关，同时学生们也会对工作人员怀有一颗感恩的心，共同营造一个和谐节约的就餐环境！
《学校食堂管理会议》
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