篇一：30年面点师傅独家经验 只要学会1招分分钟成为包饺子高手
饺子成了很多家庭的最爱，不仅仅是因为它好吃，而且还象征着全家团圆幸福。别看饺子就是一片面皮裹着一团馅，其实包饺子也是有窍门的，比如说怎样配料既好吃又营养，怎样煮
饺子皮不烂？给您推荐几个小诀窍。
1、加鸡蛋的饺子皮更筋到！
每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、面里加盐饺子皮韧性好
和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
3、冷水面团口感好！
面和水比例为2:1，也就是500
克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿
水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。
4、自剁肉馅简便方法！
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且
做出来的肉馅细腻均匀。
5、馅料出汤可靠油
调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
7、花椒大料肉馅鲜
拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
8、先冻再包不出汤
包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
9、清口去腥靠茶叶
包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
10、煮饺子要加盐！
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
11、肉馅里要不要打水？
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水
的可能，于是肉馅中就不用打水了。
12、饺子馅多了怎么办？
1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美
味的清汤肉圆子。
2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎
饼即可。
13、饺子皮多了怎么办？
擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
14、饺子包多了怎么办？
冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里
就好了。
篇二：中式面点师国家职业技能标准
中式面点师国家职业技能标准
（2011年修订）
1.职业概况
1.1 职业名称 中式面点师。 1.2 职业定义
运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食、点心或小吃的人员。 1.3 职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4 职业环境条件
室内，常温。 1.5职业能力特征
手指、手臂灵活，色觉、味觉、嗅觉等器官灵敏，形体感强。 1.6基本文化程度
初中毕业。 1.7培训要求 1.7.1培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于240标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于120标准学时；高级技师不少于80标准学时。 1.7.2培训教师
培 训初级、中级、高级中式面点师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格。培训中式面点师技师的教师应具有本职 业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训中式面点师高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备
有可容纳20名以上学员同时操作的标准教室（仿真面点厨房）；有供教师示范及学员操作练习的厨房设备、设施；室内卫生、光线、通风条件良好，符合国家安全、卫生标准。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件
——初级（具备以下条件之一者）
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 （3）本职业学徒期满。 ——中级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本专业毕业证书。 ——高级（具备下列条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 ——技师（具备下列条件之一者）
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
——高级技师（具备下列条件之一者）
（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 1.8.3鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用计算机答题或笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。 1.8.4考评人员与考生配比
理论知识考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生的配比为1:5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。 1.8.5鉴定时间
理论知识考试时间不少于90min。技能操作考核时间：初级不少于120min，中级不少于150min，高级不少于180min，技师、高级技师不少于210min。综合评审时间不少于15min。 1.8.6鉴定场所设备
理论知识考试在标准教师进行；技能操作考核在配有相应设备、设施的仿真厨房进行。
2.基本要求
2.1职业道德
2.1.1道德与职业道德概述 2.1.2职业守则
（1）忠于职守，爱岗敬业。 （2）讲究质量，注重信誉。 （3）遵纪守法，讲究公德。 （4）尊师爱徒，团结协作。 （5）积极进取，开拓创新。 2.2基础知识 2.2.1饮食营养知识
（1）人体需要的营养素和热能。 （2）各类烹饪原料的营养。 （3）营养平衡和科学膳食。
（4）中国居民膳食指南（2007版）的应用。 2.2.2饮食安全知识
（1）食品污染及腐败变质。 （2）食品中毒及其预防。 （3）烹饪原料的卫生与安全。 （4）烹饪工艺卫生。 （5）食品卫生要求。 2.2.3饮食业成本核算知识 （1）饮食业的成本概念。 （2）出材率的基本知识。 （3）净料成本的计算。 （4）成品成本的计算。 2.2.4安全生产知识 （1）厨房安全操作知识。 （2）安全用电、用气知识。 （3）防火防爆安全知识。
（4）机械设备与手动工具的安全使用知识。 2.2.5相关法律、法规知识
（1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。 （2）《中华人民共和国食品安全法》相关知识。
3． 工作要求
本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。
篇三：面点师演讲稿
在平凡的岗位上也能实现人生的价值！尊敬的各位领导、姐妹们: 大家好，我叫xxxx。是xxxxxxxx家政服务有限公司的一名家政服务员，非常感谢县妇
联的领导们能给我这样一个机会，站在这里和大家一起分享我当家政服务员的点点滴滴。刚
开始站在这里，我心里非常紧张。说实话，以前还从来没有面对这么多的人说过话。有说得
不对的地方，请大家原谅。下面，我简单说说我从事家政服务业的经过和干家政服务员的几
点感想和体会。打破传统观念 勇敢迈出第一步xxxx年，我从xxxx纺织品有限公司下岗，随后在一家医药公司做过医药推广，服务过
100多位老人。xxxx年10月，女儿从学校里给我带回来一封信，内容是《致广大学生妈妈的
一封信》，信上说县妇联将为广大下岗、失业、待业女性和闲置妇女姐妹们，提供月嫂、保洁、
病人护理、居家养老服务等家政技能培训，并提供相应的就业岗位。当时，我赋闲在家，专
门给孩子做饭，没有什么收入。看到这封信，我心里泛起了波澜，既想去参加培训又被世俗
的观念所束缚：家政服务员不就是别人家的“保姆”、“佣人”吗？这种“低人一等”的工作，
如果自己去干，亲朋好友会怎么看，街坊邻居会怎么说我呢？我心里很挣扎，但想去学习的
这件事却没有被我忘下。后来，从电视上我又看到月嫂这个行业是个朝阳产业，很多年轻人
生孩子都会找月嫂，月嫂的工资还很高呢，金牌月嫂一个月都能拿到8000元。这个数字一下
子吸引了我，女儿马上就要上大学了，需要花钱的地方多着呢，不如去学学吧，学学也没什
么坏处。等孩子考上大学了，自己总要找点事做的。于是，我就来到了县妇联办公室填写了
报名表、提交了相关材料。县妇联的工作人员很热情的接待了我，让我感受到了“娘家人”
的温暖。xxxx年11月，我参加了县妇联举办的第一期养老和家政服务培训班，当时我们报名参
加培训的一共32人，这其中有农村妇女、有在工厂上班的女工还有下岗失业人员，也有即将
当奶奶或姥姥的为了照顾自己的孩子来参加学习培训的。开班仪式上，县妇联李主席一番热
情洋溢的讲话，说的我心里暖烘烘的。李主席说，你们是县妇联家政服务培训班的第一批学
员，只要大家认真学，加上自己的不懈努力，一定能成为这个行业的佼佼者，成为金牌月嫂、
金牌家政服务员。既能为自己的家庭增加收入，也提高了自己在家庭中的地位，实现自身价
值和社会价值的双重统一。给我们上课的老师都是县妇联领导们经过多方协调邀请到的xxxx
市阳光大姐的专业培训老师。虽然只有短短七天的培训时间，但是培训内容丰富，信息量大，
使我大开眼界，增长了见识，当时光笔记我就记了满满一本子。当天的课学完后，晚上就拿
回家自己慢慢咂摸、体会，遇到不懂的问题或是自己不理解的地方，我就用笔画下来，第二
天向老师请教，有时也忍不住打电话询问老师一些课堂上没讲过的知识，老师们总是热情地、不厌其烦地给我讲解。我记得，
第一天老师给我们上课的时候，就说到并不是每一个人都适合干月嫂这个职业。对于这个问
题，我反复思考过，也不断的问自己，我能干好吗？我能行吗？我适合干月嫂吗？我曾经对
自己产生过怀疑，但我一想到老师讲的那些成功的案例，我又信心百倍地告诉自己，你行，
你可以的。 选择一个行业就坚持把它做好 人生，每天都是起点。干一行，就要精一行。我深知干好月嫂这个职业光有热情是不够
的，还必须要有健康的身体、过硬的心理素质、专业的业务素养和良好的道德品质，能随时
处理在客户家中遇到的各种问题。七天的培训结束后，我又报名参加了紧跟其后的岗前实习
培训，可以说，县妇联的领导们是真心实意地想为我们这些下岗女工谋份职业。岗前实习培
训安排在县妇幼保健院产科，共实习一周。先是在婴儿游泳洗澡室实习三天，随后在病房跟
着医生、护士查房两天。我非常珍惜这次实习的机会，心里想：这次家政服务培训是免费的，
实习也是免费的，不用自己花一分钱就能学到一技之长，这是多好的事啊，我可得抓住这次
机会。刚开始在婴儿游泳室我只是跟着看，先看工作人员是怎么做的，自己慢慢领会、慢慢
学。看了几个之后，带班的老师就安排我给宝宝洗澡。因为很长时间没有接触这么小的宝宝
了，抱孩子的时候感到很紧张。老师就鼓励我，没事的，只要小心、仔细，看着别让宝宝呛
水，多和宝宝交流交流，小宝宝就会很愿意洗澡的。按照老师交给我的方法，我很快就掌握
了动作要领，心里也不紧张了。随后，我又学习了给小宝宝做抚触和按摩。虽然培训班上老
师讲过这方面的内容，而且还给我们拿去了仿真婴儿练手，但真正摸到小宝宝又是不一样的
体验。我在做抚触的时候，总是小心翼翼的，生怕伤到宝宝。通过不断的做、不断的总结，
我给宝宝做抚触的时候，手里已经很有数了，力度恰到好处，还得到了带班老师的表扬，这
更坚定了我做好这份工作的信心和决心。最后两天，跟着医生在病房查房的时候，我学会了
新生儿黄疸的识别、脐部护理、如何正确喂奶、如何观察宝宝的生理变化、怎样才能更好的
护理好宝宝等知识。从妇保院实习结束之后，为了能掌握更多的知识，我和同期的学员刘月
华一起到xxxx阳光大姐又进行了更全面系统的学习。家政服务员、月嫂加上面点师的培训一
共是二十多天，虽然每天都要赶公交车去学习，但我们并没有觉得累，我们俩最终都坚持了
下来，顺利的拿到了考试合格证和上岗证。在学习面点制作的时候，老师教的花样很多，基
本上市场上卖的花样都能够学到，为了尽快掌握花样面点的制作，每天学完之后，晚上我就
自己在家练习。闺女放学之后，我就拿给闺女试，闺女刚开始吃的时候总是皱眉头，但随着
我不断地练习，闺女终于对我竖起了大拇指头，花样面点我越做越精，就算今后不干月嫂了，
我也可以凭着这门技艺到蛋糕房哪的谋份职业。闺女考上大学之后，我心里的一块大石头终
于落了地。这时候有时间了，我考虑到现在人们都对饮食很挑剔，对做饭的水平要求很高，
为了能更好地满足客户的各种需求，我又去饭店学习了一个月的炒菜，自己的厨艺有了很大
提高。 诚信是美德，是干好家政的基础说实话，家政这份职业就是个良心活，如果你想糊弄客户，客户也不是傻子，肯定是能
感觉得到的，这份工作就会干不长久。反之，如果是真心实意、把客户当成自己的亲人对待，
客户也会拿你当自己人看待。在工作中，我始终把雇主的信任作为自己做好家政工作的标准。
有时和同行们一起交流起来，我也是不断地提醒着刚从事家政工作的姐妹 们：“该是我们的，一分不少地领取，不是我们的，绝不贪图小便宜。做人诚实是我们做
好家政的基础”。 xxxx年8月份，我接到了从事育儿嫂职业的第一份工作。在张店龙御院小区照顾一个八
个月大的小宝宝乐乐。乐乐的爸爸妈妈都是高级知识分子，这一家每天都充满着温暖和爱。
由于乐乐的奶奶有急事需要回老家两个月，所以我被安排来照顾乐乐。乐乐只有八个月，他
还不会爬，只会趴在床上小腚左右摇摆着。刚进家时，我心里也是不停地打鼓，害怕照顾不
好孩子。乐乐一直是由奶奶照看的，和奶奶很亲，但还好不是那种认人很厉害的宝宝。第一
天我先熟悉了一下环境，第二天我就开始教乐乐怎样爬行，因为爬行是婴儿成长过程中很重
要的一课，可以促进大脑的发育和身体协调能力。我先拿他一只小手向前，另一只小手跟上，
随后腿跟着往前挪。乐乐很聪明，第四天就能慢慢的爬一段距离了，一家人都很高兴。和宝
宝熟悉之后，第五天乐乐的奶奶就回老家了。孩子的爸爸妈妈平时上班，一出去就是一天，
家里只有我和乐乐两个人。孩子的妈妈还是放心地把家里的钥匙交给了我，并说：“李姐，我
信得过你。”这对我来说，是莫大的鼓舞，我心里默念道：一定不能辜负这一家人对我的信任。
每天就是我和乐乐两个人在家，早晨给乐乐喂完饭后，我们就出去活动一个小时，回家之后
再添加辅食、喂奶。然后乐乐自己玩一会，我就忙着洗衣服，给乐乐做午饭。下午，哄乐乐
睡会午觉，睡醒之后，我们俩做游戏，我给他讲故事，逗得小家伙咯咯的笑。我每天坐公交
车往返于桓台、张店之间，乐此不疲。就这样，两个月的时间很快就过去了。在这期间，乐
乐学会了爬，学会了扶着沙发挪步，孩子没有生病，没有磕着碰着，长得白白胖胖的，很是
喜人。一家人都很高兴，临走的时候，乐乐妈妈对我说：“李姐，谢谢你这段时间对乐乐的照
顾。刚开始我找育儿嫂找了很长时间，人家都不乐意来，说只有育儿嫂和孩子在家，家里没
有监护人，出了问题自己负不了责任。好不容易遇到您这样负责的阿姨，给我解决了很大的
困难。”我是个很简单的人，我说：“我也没有想那么多，只知道实心实意带孩子，对我来说
有没有监护人都一样”。最后一天到了下班的点，我告诉乐乐说我以后不再来了，乐乐搂着我
的脖子，拉着我的衣服不让我走，我心里酸酸的。我拿着东西出了家门后，没有以前回家时
的高兴劲儿了，低着头心里很难受地往前走着。走到一半的时候，我听见有人叫我，一回头
乐乐奶奶抱着乐乐一直在追我，我的眼泪当时就哗啦哗啦的流下来了，乐乐奶奶说:“小李，
我回老家时还请你来照看乐乐。”在工作中我始终坚持“客户至上，服务第一”的工作理念，本着干一行、爱一行、专一
行的原则，用一颗诚心、一颗爱心、一颗耐心、一颗恒心干好这份工作。正如xxxx家政倡导
的那样“一人来工作，温暖两个家”、“热心奉献、情暖万家”。我工作的对象基本上是新生儿
或婴儿，照看十分辛苦。但我始终是勤勤恳恳，任劳任怨，把客户家当成是自己的家，真心
诚意地服务客户，用自己的诚心和爱心，赢得了客户的信赖和支持。 现在的年轻人和婆婆处的关系一般都很微妙，作为月嫂经常会遇到这方面的问题。产妇
和婆婆之间有矛盾，往往就一些琐事达不成一致意见，月嫂夹在中间很为难。我就遇到过这
样一家雇主，我处理这类问题的原则是大事化小，小事化了，尽量两边做工作，以有利于自
己工作开展为准则。我在干24小时住家月嫂时服务过一户家庭，孩子叫甜甜。这家婆婆很能
干，就是干活的时候嘴也跟着说个没完。第一天进家甜甜妈妈就说:“李姐，以后早饭你做。”
以前都是这家婆婆做，孩子妈妈这样一说，我就猜想婆媳之间应该不是很和谐。我很爽快地答应了，但是婆婆却不高兴了，偷偷地抹眼泪。我跟婆婆说:
“您儿媳妇是心疼您，怕累着您，既然您家花钱雇我来了，我就得好好干啊，您看您多有福
气啊！”这样说着，婆婆心里好受多了。后来，找了个适当的机会，我又和孩子妈妈说:“你
看你婆婆多好啊，七十多了，还忙里忙外的，你婆婆也不容易，相互理解才能家和万事兴啊！”
这样大家都没有气了，我的工作也好干多了。当我的付出能给一个个家庭带来温馨和平安时，
我心里总是感到很满足。 从事月嫂工作以来，客户对我的反馈意见都是优秀，这不但肯定了我的工作能力更给了
我追求更高水平、更好发展的动力。前不久，xxxx家政公司安排我到澳大利亚去照看两个小
孩，一个两岁，一个四岁半。当时我心里有些发怵，去国外？人生地不熟，我又不懂英语，
遇到事咋办啊？可是一想到客户对我的评价，想到自己可以在更高层次上追求更好的发展，
我义无反顾的接了这一单。现在，护照已经办下来了，签证正在办理之中。如果签证办下来
之后，我就可以到国外去当育儿嫂了。当时谈好的是先签三个月的合同，一年可以拿到10
万元的报酬，这是我在国内好几年都挣不到的钱。现在我的收入比我在纺织厂时的工资高多
了。老公也很支持我干这份工作，女儿还鼓励我早日当上金牌月嫂呢。我服务过的家庭也经
常保持电话联系，我和产妇成了很好的朋友，她们有什么问题喜欢打电话咨询我，还说想念
我的厨艺，很想吃我做的饭。通过干这份工作，我越来越自信，穿衣打扮越来越有品味，精
神面貌也越来越好。现在我在学习简单的英语对话，为以后出国做准备。如果不是干家政服
务员这份工作，我想出国对我来说就是一个遥不可及的梦想，感谢县妇联能给我们下岗失业
女工提供这么好的机会。在这里，我也呼吁更多的下岗失业姐妹们，迈出家门，来参加妇联
的家政服务培训吧。我相信，“三百六十行，行行出状元”。让我们用勤劳的双手和爱心默默
的为客户打造美好的生活空间，在家政这个朝阳产业中，我们一定能够闯出一片属于自己的
天空。 谢谢大家！篇二：光华学校教师面点师培训讲稿
光华学校教师面点师培训讲稿主讲：常州市烹饪学会 扈老师
一、 中国面点有着悠久的历史
1．炒熟的谷物捣成米粉做的品种叫“糗”。
2．蒸制的糕或饼叫“饵”。
3．用稻米或黍米粉做的糕或饼叫“餈”。
4．发酵饼叫“酏食”。
5．用米粉加牛、羊、猪肉丁等制成的油煎饼叫“糁”。
6．类似麻花]馓子的油炸食品叫“粔 籹”。
7．用芦苇叶包的“黍角”，就是现在的粽子。
二、 我国在秦汉时期生产力的发展，社会稳定，各地饮食上的差异，更快地相互沟通融
合，促使面点制作逐步作坊化，专业化，工艺技术有了提高。
三、 我国在唐宋时期，国安民富，市场繁荣，又与国外有了经济交流，不少胡食西来，
部分中国面点东传，品种更为丰富多彩。当时已有许多名特点心，如面制品种方面有包子、
饺子、馄饨、凉面等。米制品种方面有水晶角、广寒糕、五香糕、煮沙团等。制作工艺：有
简单小吃制作，也有精细的点心生产，经营方式上，有现做现卖，也有前店后厂的规模生产，
为适应市场竞争，各地特色点心云集京城，当时普遍已分有北食店、南食店、川饭店、素菜
馆等，也就出现了早期的面点流派。
四、 少数民族面点在元代以后发展较快。如： 契丹族年节的年糕、煎饼、花糕； 西夏人的花饼、干饼；蒙古族的肉饼；
朝鲜族的打糕；
满族的萨其马；
藏族的 糌 粑；
白族的米线；
1． 2． 3． 4． 5． 6． 7． 8．
五、 回族的清真食品，形成 了独特的风格。 面点在餐饮业中的作用：1.面点是烹饪专
业重要的组成部分；2.面点是
人们不可缺少的重要食品；3.面点是活跃市场、丰富人们的日常消费品。
六、 面点制作工艺基本功的具体流程：1 制坯工艺；2 分坯工艺；3 制皮工艺；4 制馅工艺； 5 成形工艺；6 成熟工艺。
七、 面点的分类：
按原料分类：麦类面粉制品；米类及米粉制品；杂粮和淀粉类制品； 其它原料制品。
2．
3．
4．
5．
八、
九、
十、 按熟制方法分类：蒸、煮、炸、炒、煎、烙、烘、烤 按形态分类：饭、粥、糕、
饼、团、粉、条、包、饺、羹、冻 按馅心分类：荤馅类、素馅类、荤素馅类 按口味分类：
本味、甜味、咸味、复合味 1． 我国分为“南味”和“北味”两大风味。 我国分为“广式”
“苏式”“京式”三大特式。 广式：指珠江流域及南部沿海地区，以广东为代表所制作的点
心，故称
广式风味点心。
十一、 苏式：指长江中下游地区、江、浙一带，以江苏为代表所制作的点心， 称苏式点心。
十二、 京式：指黄河以北大部分地区，包括山东、东北、华北，以北京为代表 所制作的点心，故称京式点心。十三、 广式点心的特点：品种丰富多彩，富有南国风味，自成一格，以讲究形 态、花色、色泽著称，馅心多样，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，特别善于利用杂粮及
鱼虾等作坯料，风味独特。
十四、 苏式点的特点：重调味，口味厚，色泽深，略带甜头，馅心重视掺冻， 汁多肥嫩，形成独特风味。其中苏式船点，讲究形态，色泽鲜艳，形象逼真，栩栩如生，
被誉为食品中精美的艺术品。
十五、 京式点心的特点：主要以面粉为原料，特别擅长制作面食品，具有独特 之处，被称为四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，不但制作技术精湛，而且口味
爽滑，筋抖，受到广大人民的喜爱。十六、 广式点心的代表作：虾饺、叉烧包、鸡油马拉糕、马蹄糕、娥姐粉果、莲茸甘露酥、 擘酥鲜蛋挞、荷叶饭、腊味饭、鱼片粥、沙河粉、肠粉、芋头糕、萝卜糕、 月饼等。
十七、苏式点心的代表作：扬州 三丁包，翡翠烧卖；上海小笼包；淮安汤包； 宁波汤团，各种粽子，各式酥饼，各式糕团，花色船点等。十八、京式点心的代表作：龙须抻面，银丝卷，一盘丝饼，一品烧饼，清油饼，天津狗
不理包京八件以及清官仿膳的芸豆卷，豌豆黄，小窝头等。 引入常州十大名店，名点。
常州十大名店及示品，1991年7月8日，经常州名特优点心评定
1、常州银丝面馆：银丝面
2、常州马复兴面馆：二面黄（菜肉馄饨）
3、常州鲜馄钝店：三鲜馄饨
4、常州迎桂馒头店：常州小笼包（随号、加蟹、顶黄）
5、常州双桂麻糕店：回教麻糕（椒盐麻糕）
6、常州光明酒酿店：桂花甜白酒（桂花酒酿）
7、常州义隆素菜馆：素菜包，老人酥（一口酥）百果大麻糕，麻油面，素月饼（细沙，
五仁，黑麻）
8、常州麻糕店：常州大麻糕（桂花白糖）
9、常州美味斋糕团店：四喜汤团，桂花酒酿元宵（肉，百果，芝麻，豆沙等）
10、常州糕团店：各色拉糕，（玫瑰，百果，芝麻，花生）汤团，定胜糕，元旦松糕，双
酿团，如意 糕，五色密糕，松糕等
11、朱柏记：鸡汤馄饨
12、荷香点心店：马蹄酥
13、兴雅园后改为群力北方馆：拉面（大师傅孙网兴）
14、名人：付长生，梅花糕
15、唐连生，海棠糕
《面点师要学多久》
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