篇一：临清美味
千年回味 唇齿留香
俗话说：“民以食为天”。一个地方的饮食文化最能代表和体现当地的经济状况和文化现状。明代的临清是当时闻名全国的水旱大码头、长江以北的粮食中转中心、百货贸易中心、纺织品布匹交易中心、商业大都会、漕运圣埠、千古奇书《金瓶梅》的故事背景地之一，因此，南甜北咸、东辣西酸，也在这里际会沟通，相互影响，相互渗透，逐渐形成了以鲁菜为基础，又融汇南北大菜的临清美食特色，具有京津风味的独特临清菜、临清运河小吃和以民间传说、歇后语、饮食民俗习惯为主要内容的饮食文化流传千年，至今香飘万里。
想俺爹，想俺娘，想喝俺的临清汤运河小吃千年回味无穷
自元代会通河开通以后，临清才逐步繁荣起来，“四民杂处、士女嬉游、家陈歌舞、饮食之燕乐、极耳目之欢”，南来北往的客商云集，南北大菜在这里际会沟通，南北饮食风味在这里相互渗透影响，南北的文化在这里撞击，形成了上百种百味陈杂、风味独特的临清运河小吃。
相传历史上乾隆曾沿运河7下江南，每次都路过临清。有一次在临清泊船，微服私访，到小饭馆里点名要吃“金勾钓玉牌”和“珍珠粥”，这可难坏了伙计和掌柜的。聪明的掌勺师傅竟出人意料地端上了“黄豆芽炒千豆腐”和“小米粥”，结果龙颜大悦，称颂临清小吃配料巧、手艺高。赞曰：“临清傍运河，富庶甲齐郡”。“我们不必考据这个传说的真伪和出处，却可以从现今临清那古朴的街道小巷，繁华热闹的市场，家家商店和饭店门前悬挂着的金字扁额上，分辨出往日的遗风，还可从‘临清廖化虚蛋’、‘徐小米煎包油水大’、‘王四辈的烧羊肉有个烂乎劲儿’、‘御史巷锅饼咬不透’等这些脍炙人口的歇后语中，印证出这里‘吃’的文化。”临清市政协运河文化研究员靳国君说。
临清过去还流传着这样一句民谣：“临清有三宝，瓜干、枣脯、千张袄”。这三宝之中，其中两宝就是吃的，这里素以吃的讲究、花样繁多而著称，尤其是那遍布城区、风味各异的“小吃”，食后更令人回味无穷。有一些小吃已祖传几代，在鲁西北地区颇有名气。如赵记灌汤、四美村锅贴、一品斋点心、尹家阁下凡肉、窦家蒸包、徐小米煎包、御史巷锅饼、武德奎肉饼、观音堂烧羊肉、号称“临清汉堡”的“烧饼夹肉”??真是数不胜数。
尤其是“托板水豆腐”，是临清堪称一绝的小吃。每天清晨，当那颤颤微微的水豆腐挑子刚放下，过往的行人便围上去。只见卖主把那水汪汪、嫩生生、白皙皙、热腾腾的水豆腐，放在一块八九寸长的木板上，用刀打成骨牌大小，端在手中一气喝完。那水豆腐是用卤水点成，不加任何佐料，闻上去豆香扑鼻，吃起来细嫩可口，且营养丰富。当地人大都有多年的食用历史，可谓深受其益，乐在其中。做豆腐所揭的“豆腐皮”也成为临清的又一独具特色的食品，用它做的“炝豆腐皮”、“油焖豆腐皮”小菜也很有特色和味道。
临清的“小笼烧麦”也是深受人们欢迎的精美面食。一笼烧麦30几个，如莲花瓣式排列，在外型上成石榴嘴形，既有别于北京“一条龙”的“大麦穗”烧麦，也和天津“荷叶皮”烧麦不同，馅有羊肉、牛肉、肉三鲜、素三鲜、蟹肉之分。现在大多以羊肉为馅，但不腥不膻，再蘸以双醋、香油，令人百吃不厌。
临清小吃好，但更著名的却是临清汤。临清汤百样选料、百种煮调，百样滋补、百种味道。花样繁多，一汤一味，品之初淡而渐浓，乍薄而转厚，余味无穷，可因佐料不同而配制出若干种，能达到百汤百味，这也是临清厨师的骄傲，饮过酒或吃过油水多的菜肴后再食用临清汤，可除油腻、清口提神，难怪外人称赞，“到临清不喝汤，枉自费力跑一趟”，“临清汤喝一口，真是不想走”，这已成为真实的写照，但临清汤绝不是后锅水加味精，应是由精心熬制的白汤来勾兑熬制的。最有名的临清传统名汤是“对鱼汤”。“对”即重新加汤加调料兑制成一款鲜汤来。此汤不用整鱼制作，而是用宴席剩下的鱼头、鱼骨架和鱼尾加工而成。在临清吃鱼还有个讲究，无论是吃“糖醋鲤鱼”，还是吃“红烧鱼”、“清蒸鱼”，品尝时都尽量不
破头尾，保持鱼头、鱼刺及骨架的完整。据当地人讲，这是对厨师的尊敬。厨师看到盘中完整的鱼骨架，便高兴地免费给客人加工一个“对鱼汤”，以此表示回敬。“对鱼汤”一般是做成酸辣味的，大大的醋，多多的胡椒面，调得汤酸酸辣辣地直冲鼻子，再撒上一把香菜末或青蒜末，滴上几滴香油，喝一口，酸、甜、咸、辣、鲜样样俱全，令人胃气重振，食欲大开。打个嗝，都是满口的清香气。据传，曾有一位从海外归来的客人咂了几口“对鱼汤”，激情满怀地吟唱道：“想俺爹，想俺娘，想俺临清汤。”
八大碗，回民糕，水爆肚京城卖得俏清真饮食吸引八方食客
临清的饮食文化、戏曲文化、建筑文化等随着商业文明的发达而衍生。清真饮食文化也与运河文化有着极深的渊源。有着近50年饮食业从业经验的临清市伊斯兰教协会会长杨万青介绍，临清清真饮食文化是随商业贸易的流动由阿拉伯、波斯等地传入临清的，从公元13至14世纪发展至今。临清回民主要从事的行业有屠宰业、饮食业和其他小商业。俗话说，“回回两把刀、宰牛卖切糕”，“回回三大行，烧饼、焖子、宰牛羊”，就是说的这个事儿。近六百年来，临清回族群众逐渐形成了自己的风俗饮食习惯和菜品、面点风味。
经过几代名厨的不断创造完善，临清清真饮食逐渐形成了独立于其他菜系的“临清八大碗、九大碗”。杨万青介绍，临清回族喜宴一般是“八大碗”，内容有烧羊肉、炖羊肉、松花羊肉、黄焖羊肉、黄焖鸡、清氽羊肉丸子、圈巧阁、扣杂拌（焖子、松花羊肉丁、白煮羊肉丁、黄焖羊肉条）等；丧事一般吃“糁”，用地锅，只宰一只羊、一只鸡（各放一腿、分两锅煮），凉水下锅，肉煮至四成熟时，下“糁”米（即麦仁）、八角、花椒等香料包，搅煮开沸后，稍熬、撤火，晚11点焖至第二天早晨5点，焖时锅盖要焖严，食用时加香油搅均匀即可。临清糁不卖买，仅用于丧事。谁去吃都欢迎，且不涮碗，随吃随盛。有贵客时，配四个菜：蒜泥豆芽、酸辣粉托、拌海带丝、全羊。以后的祭日丧节待客时，一般安排“九大碗”，在“八大碗”基础上去掉“杂拌”，另添置“羊肉炖海带丝”或“全羊”。这些传统的清真菜品都是上笼蒸的，很少动炒勺，又因回民禁饮酒，严格说这些就是饭菜。但吃起来清香满口，一汤八味，肥而不腻。
一直以来，临清别具风格的清真面点、风味各异的名小吃吸引着八方食客。有一些小吃已祖传几代。杨万青说，结合他近半个世纪的所见所闻，这些小吃，在老临清人看来，如同临清城众人皆知的“菜谱”：百年老店的“徐家煎包”、“窦家蒸包”、“王长明烧麦”、“沈浩家的牛肉干”、耳朵眼陈玉坤的“烧饼”、羊头锅李家的“馓子把”、张树德的“开花馒头”、切糕王家的“切糕”、下口杨玉林的“焖饼”、观音堂王四辈的“烧羊肉”、马德的“烫面饺”、有着50多年历史的牛羊肉加工厂的“炖牛肉”、白万顺家的“清真糕点”，夜晚在戏院门口、街头巷尾叫卖的“热羊肚”??
临清回民餐馆的“水爆肚”“油爆肚”远近驰名，风味独特，爆肚的原料就是羊肚和牛百叶，经洗净加工改刀，用滚烫开水一焯就成，功夫就在掌握火候上，再加上葱花、姜末、芫荽、麻酱和济美酱园的豆腐乳酱等调料，味道别具一格，脆嫩可口。临清的爆肚用料十分讲究，将羊肚分为13个部位，有散丹、肚仁、肚颈、蘑菇、蘑菇尖（指羊肚一部分），牛肚则分为百叶、肚仁、肚颈，一般来说，在临清夏、春吃水爆肚，秋冬吃涮羊肉。杨万青说，前些年，北京京剧团来临清演出，感到惊奇，临清也有水爆肚，殊不知这名满北京的“爆肚冯”冯元杰就是临清人，他在清朝末年，把临清这一美味带到北京，用临清的烹饪工艺来制作北京水爆肚，独树一帜创出了品牌，人称“爆肚冯”，其子冯金生二十世纪三十年代还在东安市场原址开了一家字号为“金生隆”的正规爆肚餐厅。
打招牌，美食节，临清菜做出新特色运河美食文化创新中传承
随着时代的前进，社会的发展，人们生活习俗的变化，临清的传统名菜和风味小吃在继承传统的基础上不断创新、借鉴和完善，更加注重营养和色彩的搭配，减少了油腻，增加了很多既营养又可口的素菜。经过创新，涌现出很多味美价廉的招牌菜：王保良的“饼卷肉”、大
桥饭店的“肉饼”、李奎祥的“三鲜锅贴”、孙家的“三角烧饼”、沙五的“火烧夹肉”、马百福的“多馅煎包”、馨香斋的“水饺”、清穆轩的“炒面条”等；此外，在全国清真烹饪大赛中获奖的临清民族餐厅的“捶鸡面”、“素鹅脖”、“牛肉干”、“麻辣肉丁”等均得到很好的继承和完善。
在发展菜品的同时，临清在饮食业的硬件建设上也进行了提升。一些老字号饭店装修一新，空调、音响应有尽有，还有很多饭店在做菜时已经用上了微波炉、电磁炉、烤箱，营养更丰富，色、香、味、形更佳，使人闻香留步，大快朵颐。另外，多数饭店都与文化结合，有的摆上了珍藏的古玩，有的席间唱京剧、小曲等。临清三和集团建设的三和宾舍，成为全国首家四星级标准的清真文化主题餐饮饭店；临清大酒店在店内专门设立了铜镜展览馆“品镜斋”，从千余面个人收藏铜镜中遴选出三百余面铜镜进行展出，按照铜镜发展的历史朝代进行陈列，展品的时间跨度从商周至明清，基本反映了中国铜镜艺术发展的概貌。其中，展出临清及周边地区发现的具有本地文化特色的铜镜一百四十余面，代表了本地域特有的历史文化，尤其是独有的运河文化，让顾客在品味佳肴的同时，欣赏铜镜艺术，了解运河文化。“临清有一部分流传于民间的家庭小吃，如‘油穴子’、‘揪疙瘩’、‘猫耳朵’、‘炒麻豆腐’、‘粉浆饭’等，还没有发掘到大众餐桌，没有形成品牌市场，有待于进一步整理完善。”靳国君介绍说，临清还有一些著名的传统小吃处于失传的边缘。对此，如何挽留住独具特色的小吃问题摆到了临清人和各大名厨面前。2007年，临清市于“五一”黄金周期间举办了“2007运河名城（临清）美食文化节”，向本地市民和外地游客充分展示了临清特色小吃、传统菜；2009年4月底，临清市举办了2009中国运河名城（临清）清真文化美食节??通过举办重大节庆活动，临清市为独具特色的饮食文化注入了活力，不仅让土生土长的临清人再次饱尝原汁原味的临清美食，还让来自周边地区的数千名美食家和游客领略了临清美食的独特魅力。不仅如此，临清市每年都会组织当地餐饮单位参加聊城市、山东省和全国的各类美食大赛。临清宾馆制作的“清炒鸡丝”在1987年首届鲁菜大赛中获优秀奖；临清“伊林居”饭店做的回民传统菜“圈巧阁”在全国清真菜肴烹饪比赛中获奖；临清开元山庄酒店制作的“布袋海参”获得2010年鲁菜创新金奖。
清热佳品的梨子
秋天已到，天津鸭梨、香梨、贡梨、沙梨、水晶梨随处皆是。随时买个梨子吃，便能清热润肺，十分方便。不过，原来梨子吃多了，也可以吃出祸。我有位病人谭小姐，有次患喉咙痛，一心以为梨子汁能清肺热，于是每天早午晚各喝它一大杯，谁知翌日天旋地转，竟然不能下床上班。
其实用梨子清热本来正确，问题在于谭小姐这条方用「药」过猛。须知一杯梨子汁已有几个梨子的精华，一天三大杯，相等于把十个梨子吃下肚，不但「热」气全清，更「凉」得过分。谭小姐又适逢经期，身体较差，当然受不住这样寒凉的食疗。
梨子自古被尊为「百果之宗」，可以治咳润肺。可惜大家只知其功效，而忽略其性质是否适合自己的体质。梨子不错能清心润肺，但它性质带寒，体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸过，或者放汤，或与药材清炖亦可。
最流行的梨子食疗方，可算是用南北杏、梨子、雪耳煮糖水或熬汤，对于声沙口干颇有效用。但要注意，此方中的梨子带寒，雪耳偏凉，较适合本身带实热，或有虚火需要清热之人。如属身体虚寒，可不用雪耳。若以此方稍加变化，配川贝母3钱(9克)煮汤，可加强补肺气的功效。如配百合，则可养阴安神。[cchere.net
西西河 大卫]
说到梨子偏寒这问题，研究得深入一点，可知不同种类的梨子性寒程度亦有异。例如我们常吃的天鸭梨偏寒，跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨性质差不多，而皮粗的沙梨和进口的啤梨，则更寒凉。
篇二：临清饮食文化构想
《临清饮食文化》构想
一、指导思想
千年古运河造就了临清独特的风情、富庶的物产。饮食文化作为临清运河文化的一个重要组成部分，更是别具风格，远近闻名。但是，截止目前，临清尚没有一部能够系统、完整、全面反映饮食文化全貌的书籍，一些老字号的餐馆、名吃、绝活频临失传，一些富有临清特色、运河特色的饮食风俗没有得到很好的弘扬和保护。编纂饮食文化专辑的目的就是充分挖掘、研究、整理临清饮食文化资源，把它们完整真实地记录下来，同时进行深层次的分析研究，提出弘扬临清饮食文化的意见和建议，为打造“运河名城”服务，促进临清餐饮及文化产业发展，为推动临清经济社会发展作出积极贡献。本专辑坚持立足临清、服务现实，突出文史特色，讲求社会效益，坚持思想性、艺术性、针对性、现实性、地方性并重。
二、基本框架
本专辑以具有临清特色、运河特色的饮食文化为主要内容，同时梳理临清饮食文化发展衍变的脉络。经与有关饮食文化专家共同探讨，初步确定其基本内容包括以下几个方面
1、名店、名厨、名品。以美食节期间推出的临清餐饮名店、名厨、名菜为基础，同时要涵盖历史上传承比较久远的老字号、名厨世家、招牌菜等。
2、临清筵席。主要介绍临清有史以来餐饮筵席的构成、习俗、沿革等。
3、临清小吃。在系统介绍临清名目繁多的风味小吃的基础上，适应时代发展的需要，尝试将一些陈旧与衰老的小吃附以新的文化含义，使其重新焕发青春。
4、《金瓶梅》与临清饮食文化。一是将《金瓶梅》中的餐饮文化与临清饮食文化互相印证，二是系统介绍临清今天的《金瓶梅》宴席。
5、走出家门的临清餐饮。主要介绍临清餐饮在省内、国内的发展以及与外地餐饮的互相影响和渗透。
6、餐饮文化专家谈临清餐饮。介绍省内、国内知名的餐饮专家对临清饮食文化的研究成果。
7、临清餐饮习俗、礼仪。
8、临清餐饮故事。包括古今名人与临清餐饮的故事、传说，名人、名家吟咏临清饮食文化的诗词歌赋；在临清流传广泛的有关饮食文化的民间传说、谚语、歇后语、民谣等；名店、名吃的由来传说；名厨故事等等。
9、临清菜谱附录。主要收录有代表性、有影响力的大菜、小吃菜谱。
篇三：游运河名城 品临清名吃
游运河名城 品临清名吃
□水韵斋主人
一、白嫩细腻，满口香甜——托板豆腐
临清水豆腐，因卖主用秤称好后总是切好放在一块特制的长方形木板上，故称“托板豆腐”。在临清市内整天都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少，争相购买。尤其早晨，街头巷尾随处可见手捧着托板，吃的满口香甜、津津有味的食客。水豆腐是用上等黄豆，经脱皮、水泡后磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。其特点是白嫩、细腻、香甜，营养丰富便于人体消化吸收。是人们方便可口的快餐。
二、香气扑鼻，酣醇入味——热羊肚
清末，羊肚作为名吃进入北京，在西交民巷“落户”，店铺名称叫“临清羊肉馆”。民国和解放初期，生意十分兴隆，很有名气。此馆主要卖“羊肚”，北京人叫“羊杂碎”。
三、异香无比，味道鲜美——八宝布袋鸡
临清八宝布袋子鸡创始于清同治年间,至今已有100多年的历史。八宝布袋鸡盛在盘子里活像个趴着的殷红色的整鸡,吃起来烂、香酥，既有鸡肉的异香，又有山珍海味的鲜美，是宴席上的佳肴。八宝布袋鸡与河南滑县的道口鸡记、德州的扒鸡同属运河沿岸的熟食鸡。
四、风味独特，物美价廉——尹家阁“下凡肉”
从临清城沿着古运河向东南约10公里的地方，有个尹家阁村，村里有近百年历史的“聚隆号肉铺”，四代人经营者猪尿泡肉和下水肉，人称“下凡肉”。因其风味独特，物美价廉，在当地颇有名气。
五、酥皮不焦，鲜美可口——武德魁肉饼
以优质、价廉、方便实惠而誉满全城，生糜四乡。治饼口诀：肉不加菜，三天不坏；肉要保鲜，用时现加盐；肉片切成丁，不化油腻轻；葱花扮香油，更显香味稠；要向饼酥皮不焦，猪板油多为上招。
武德奎肉饼是用生水和热水搅和和面，擀成长面皮，郑上肉馅，再压擀成饼，加油上平锅翻烙。熟前掀开上层，倒入打好的鸡蛋，熟后鸡蛋金黄，肉馅色泽油亮，吃起来外皮焦脆，鲜美可口。
六、浓香不腻，口味纯正——徐家煎包
临清徐家包，是堂邑县小薛村人徐学敏于清嘉庆年间创制的，至今已有180多年的历史。徐家煎包的第七代传人徐振环仍和他人联合经营者包子生意，本地人招待外客，吃一顿徐家宝子是不可少的。因此，徐家包的买卖非常兴隆。
七、王四辈熟牛肉
清光绪初年，在光明街北首自营牛羊熟肉。其制作工艺严谨，经营有方，生意兴隆，食品经销天津、德州、沧州等地。光绪十七年建字号“观音堂”后子孙相传，生意不衰。县仍沿袭老字号，生熟兼营，以熟肉为主。
《临清名吃作文》
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