郑州回民饭店

时间：2017-02-13 07:23:33 来源：免费论文网

篇一：将清真食品打造成我省一个大产业

将清真食品打造成我省一个大产业

课题调研报告

陕西省决策咨询委员会

清真食品课题组

二0一一年十月

将清真食品打造成我省一个大产业

调查报告目录

一、清真食品的概念和常用术语解释

1．清真食品的概念和标志

2．常用术语和定义解释

3．清真食品对原料、生产要求的原则

二、清真食品国内外市场

1．全球穆斯林人口分布

2．清真食品国风外市场

3．清真食品生产和产品情况

三、国内西部省、区开始重视发展清真食品产业

四、我省清真食品产业调研

1．西安市周边清真食品企业和餐饮业调查

2．汉中市西分县清真食品企业和餐饮业调查

3．清真食品调研小结

五、在西安组建“西安伊斯兰国际商贸城”

1．以北院门为中心，改造成“西安清真食品小吃一条

街”

2．改造、建设“桥子口商贸园区

3．以清真寺为中心，扩建成“西安清真寺宗教、文化

园区”

六、在西安周边新建“西安清真食品产业园

1．新建产业园宗旨

2．产业园区结构

3．产业园区管理体制

4．产业园区生产和研究开发的产品

5．产业园区可应用的一些高新技术

6．产品中首选天然添加剂

7．生产原料首选陕西地理标志和绿色、有机原材料

8．认真保护非物质遗产和大力开发

9．发展具有特色的药食保健品

10．产业园区和科技支撑体系建设要究出伊斯兰教建筑

风格

七、组建“陕西省清真食品工程技术中心“

八、组建“陕西省清真食品认证中心“

1．清真认证的好处

2． Halal清真认证的流程

3．犹太（kosher）认证程序

4．国内外清真认证现状

5．我省组建“清真食品认证的宗旨”

九、组建“陕西清真食品培训中心”

1．在院校设清真食品专业

2．进行专业技能培训教育

3．教学内容

十、举办“西安清真食品国际论坛和产品展览会

1．主持单位

2．论坛内容

十一、总结

将清真食品打造成我省一个大产业

一、清真食品的概念和常用术语解释

（一）清真食品的基本概念：

清真食品是我国食品中的一个重要组成部分，一直“以养为本，以洁为重，以得为先”，是一个独树一帜的民族品牌。我国清真食品中菜肴有2000多种，小吃有1000多种。清真食品中“酸、辣、香、甜”口味俱全，食品的“色、香、体、味”更受世人赞赏，已成为我国的一大美食品牌。清真食品有着很深厚的文化底蕴及内涵，很多食品是我国食品中的一绝。

1．清真食品概念和标志

1）什么叫清真食品：

清真食品是指符合伊斯兰教“halal”标准的食品，具体讲要按照回族“四专”等民族饮食习惯、屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品，叫做清真食品。“清真”二字历史上穆斯林学者解释“纯洁无染谓之清，诚一不二调之真”。清真食品就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。

2）清真“三食”：

清真饮食、清真副食品、清真食品，简称为“清真三食”。

3）清真“四食”：

生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用场地，称“四专”。

4）清真食品标志：

·必须符合国内/外销售的相关法律法规；

·通过认证，在有效期内，是否在包装上标注清真标识与否

有企业自行决定；

·一般使用传统绿色（也有棕色、黑色、蓝色等）；

2. 常用术语和定义的解释

1）伊斯兰：是宗教名称，是阿拉伯文的音译

该词有两重意义：

（1）归顺，服从（2）平安，安宁，和平

2）穆斯林：是阿拉伯语Muslim音译，伊斯兰教的通称，是指信仰伊斯兰教的人，是“和平者”，“归顺者和服从者”的意思。

3）回教：伊斯教在中国的称呼。

4）清真：我国使用汉语的伊斯兰教徒的用语。本意是称颂真主安拉“纯净无污”“真仍独立”。所以教徒称该教为清真教，称该教教的寺。与伊斯林兰教有关的食品叫“清真食品”。清真是伊斯兰教在中国流行的专用名词。

3、清真食品对原料、生产要求的原则

1）以洁为重

伊斯兰教在饮食方面，总的原则是易清洁为宜，污浊的禁止。《古兰经》中除了禁止食用血液、猪肉、自死动物的肉以及奉安拉以

篇二：漫谈郑州烩面

漫谈郑州烩面一、烩面文化

1.烩面故事

天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。河南人爱吃面，原因大概与地理环境有关。农业大省，沃野千里，一马平川，粮食主产区，小麦是主要农作物。而且地处中原和山西，陕西，山东相邻。

汤面，捞面，炒面，卤面，勤劳聪慧的河南人创造了很多面食。一天三餐不吃面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。烩面，便是河南人创造的又一种美味小吃。

不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那也很遗憾！烩面馆，在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词，到了烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜、主食、酒类等一应俱全，叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾客罢了！这个烩面馆做的烩面好吃不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边很有讲究的，明眼人一眼就能看出。据传河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，当然这都是传说了，没有什么真凭实据，听听而已。

看大师傅下面也是一种美好享受，薄薄的面片，悠忽间拉成长长的薄条。像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，像彩绸玩花，曲龙虬劲，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。

汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。芝麻酱，盐，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那个香啊！

烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢？据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯，这一点很像陕西人。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人。

……吃的满头流汗，一大碗烩面下肚，打一个饱嗝，擦擦汗，拍拍肚，好舒服！

2.烩面的起源（民间传说）

烩面是响当当的河南郑州名吃，听说过的吃过的人很多。可烩面的故事，听过的人就不多了。

相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。

李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。

后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。

另一个相传唐朝末年，天下大乱，民众不堪战事之苦，常常在家烧香拜佛，祈求天下太平。黄河岸边一宋氏厨师突发奇想，制作一种形状象黄河一样的面，寄望母亲河保佑天下早日安定，这种面很快流传开来。宋朝建立后，经御厨精心调配，面宽厚、筋道；汤鲜美，滋补，逐渐成为流传美食—— 烩面

二、郑州烩面

郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比较出名的烩面和烩面馆

1、合记羊肉烩面：合记是郑州羊肉烩面的鼻祖，说到郑州的羊肉烩面当然得先说合记。合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。94年5月荣获"全中清真名牌风味食品"称号。97年12月又摘取"中华名小吃"桂冠。合记羊肉烩面,选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。合记烩面严格操作规程,数十年来,坚持一碗一锅,从不懈怠,深受食客青睐,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。

合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

2、萧记三鲜烩面：在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。萧记第一次创业时,挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”,随着名气越来越大,招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”,而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。

爱吃烩面的人都知道，郑州老字号的烩面馆，至今还严格遵守着一锅只烩一碗面的制作方法。无论是合记还是萧记，他们的品牌都是经年累月一碗一碗踏踏实实地"烩"出来的。

三、烩面文化精神

烩面文化就是黄河文化，一种象征着厚道、宽广、哺育的大河文化：纯朴厚道的品格、宽广坦然的胸怀、无私哺育的奉献。一种凝聚着博大、厚重的地域人文精神，代表着中原亿万人民新世纪的呐喊。崛起体现的是一种文化的冲击和碰撞，中原崛起体现的正是以厚重、博大为核心的大河文化在华夏的上升和震动。

黄河哺育了中华民族，烩面养育着中原儿女。没有人会怀疑中华民族在21世纪的大国崛起，中原人民在新的发展征程中同样也势不可挡。历史选择了21世纪的中国，中原也必将在机遇中当仁不让。象征中原地域人文精神的大河旗帜，也必将在未来的星空中更加灿烂、夺目

有一种面

似黄河，宽阔、绵长

沉淀着一种宽广的胸怀

回味着源远

有一种面

似黄河，地道、厚重凝聚着一种厚道的品格蕴涵着悠久

有一种面

似黄河，哺育、滋养孕育着一种奉献的精神承继着传统

或许它是世界上最好的面源于黄河流域

跨越千年历史

哺育亿万民众

篇三：全国各省会城市五星级酒店

全国各省会城市五星级酒店

直辖市：

1、北京市

（1）北京天伦王朝饭店东城区王府井大街50号

（2）北京国际饭店建国门内大街9号

（3）北京华侨大厦东城区王府井大街2号

（4）北京昆仑饭店朝阳区新源南路2号

（5）港澳中心瑞士酒店东四十条桥朝阳门北大街2号

（6）北京兆龙饭店朝阳区工体北路2号

（7）北京西苑饭店北京市海淀区三里河路1号

（8）北京王府井大饭店东城区王府井大街57号

（9）北京饭店东长安街三十三号

（10）北京喜来登长城饭店朝阳区东三环北路10号

（11）北京亚洲大酒店工体北路新中西街8号

（12）北京新世纪日航饭店海淀区首都体育馆南路6号

（13）北京世纪金源大饭店海淀区板井路69号

（14）北京贵宾楼饭店北京东长安街35号

（15）北京香格里拉饭店海淀区紫竹院路29号

（16）北京嘉里中心饭店朝阳区光华路1号

（17）北京名人国际大酒店朝阳区安立路99号

（18）北京中国大饭店建国门外大街一号

（19）北京希尔顿酒店朝阳区东三环北路东方路1号

（20）北京凯宾斯基饭店北京亮马桥路50号

（21）北京王府饭店北京东单北大街金鱼胡同8号（22 ）北京新闻大厦（酒店）建国门内大街26号

（23）北京五洲皇冠假日酒店朝阳区北四环中路8号

（24）北京金域万豪酒店海淀区西三环北路98号

（25）北京世豪国际酒店(密云县）密云县鼓楼东大街25号

（26）北京运河人家建国假日酒店（通州）通州区儒林滨河路6号

（27）北京京都信苑饭店海淀区什坊院6号莲花桥畔

（28）银座酒店中关村南大街2号数码大厦A座科技会展中心

（29）北京国宾酒店西城区阜成门外大街甲9号

（30）北京王府井丽苑公寓王府井金鱼胡同十八号

（31）北京京瑞温泉国际酒店朝阳区东三环南路17号（32 ）北京森根国际大酒店朝阳区来广营西路5号（33 ）北京紫玉山庄渡假酒店北京市朝阳区紫玉东路1号

（34）北京长安戴斯大饭店朝阳区华威里27号

（35）北京东方君悦大酒店东长安街1号东方广场

（36）北京香山金源商旅酒店海淀区正黄旗59号 600

（37）北京斯博瑞饭店大兴区南小街吉畅路2号

（38）北京大宗饭店朝阳区麦子店甲20号

2、上海市

（1）上海中福世福汇大酒店黄浦区广东路339号

（2）上海锦江饭店卢湾区茂名路59号

（3）上海古象豪生大酒店黄浦区九江路595号

（4）上海瑞吉红塔大酒店浦东新区东方路889号

（5）上海浦东索菲特东锦江大酒店浦东新区杨高南路889号

（6）上海喜来登豪达太平洋大饭店长宁区遵义南路5号 928

（7）上海紫金山大酒店浦东新区东方路778号

（8）上海华亭宾馆徐汇区漕溪北路1200号

（9）上海波特曼丽嘉酒店静安区南京西路1376号

（10）上海新亚汤臣洲际大酒店浦东新区张扬路777号 2

（11）上海富豪环球东亚酒店徐汇区衡山路516号

（12）上海粤海酒店上海市虹口区逸仙路328号

（13）上海浦东香格里拉大酒店浦东新区富城路33号

（14）上海花园饭店卢湾区茂名南路58号

（15）上海四季酒店静安区威海路500号

（16）上海88新天地卢湾区黄陂南路380号

（17）上海太平洋国际大酒店静安区陕西北路288号

（18）上海兴国宾馆长宁区兴国路78号

（19）上海新锦江大酒店卢湾区长乐路161号

（20）上海和平饭店黄浦区南京东路20号

（21）上海西郊宾馆长宁区虹桥路1921号

（22）金茂君悦大酒店浦东新区浦东世纪大道88号

（23）上海虹桥迎宾馆长宁区虹桥路1591号

（24）上海国际会议中心东方滨江大酒店浦东新区滨江大道2727号

（25）意弗利（银行家俱乐部）浦东新区银城东路200号中银大厦

（26）上海浦东雅诗阁浦东新区浦东大道3号

（27）上海寰鑫富贵天地大酒店嘉定区宝安公路3189号

（28）上海假日号邮轮酒店杨树浦路8号公平路码头

（29）上海东滩国际会议中心崇明东滩团结沙 530

（30）上海美兰湖君华会议中心宝山区罗芬路888号

3、天津市

（1）喜来登大酒店河西区紫金山路

（2）万丽泰达酒店塘沽区经济技术开发区大二大街29号

（3）金皇大酒店河西区南京路20号

（4）滨江万丽酒店和平区建设路105号

（5）泰达国际会馆南开区复康路7号

（6）天保国际酒店塘沽保税区京门大道368号

（7）瑞湾锦江酒店塘沽区新湾一号路2527号

（8）泰达国际酒店暨会馆经济技术开发区大二大街8号

4、重庆市

（1）重庆万达艾美酒店重庆市南岸区江南大道10号

（2）重庆维景国际大酒店重庆市江北区金开大道 1598 号

（3）重庆希尔顿酒店渝中区中山三路139号

（4）重庆世纪金源大饭店江北区建新北路二支路 1 号

（5）重庆君豪大饭店江北区金源路 9 号

（6）重庆戴斯大酒店北部新区金开大道 7 号

（7）重庆 JW 万豪酒店渝中区青年路 77 号

（8）重庆海逸酒店渝中区五一路

（9）重庆南方君临酒店高新区科园四路 259 号

（10）重庆申基索菲特大酒店九龙坡区科园二路 137 号

（11）重庆金科大酒店北部新区黄山大道

（12）重庆洲际酒店渝中区民族路 101 号

（13）重庆欧瑞锦江大酒店渝北区西湖路 6 号

（14）重庆大同荷泰酒店渝北区锦坪街 5 号

（15）重庆喜来登大酒店南岸区南滨路 78 号

（16）重庆扬子岛酒店渝中区邹容路 82 号附1号

（17）重庆滨江皇冠假日酒店南岸区南坪东路 587 号

（18）重庆国贸豪生大酒店渝中区青年路 66 号

（19）重庆维景国际大酒北部新区金开大道 1598 号

（20）重庆财富中心戴斯商务酒店渝北区财富大道 5 号

（21）重庆玫瑰月光大酒店（黔江）黔江区新华大道西段 99 号

（22）重庆仙女山假日酒店武隆仙女山国家森林公园内赏花坪

（23）酉阳怡豪国际大酒店酉阳土家族苗族自治县城北开发新区

（24）重庆江鸿国际大饭店永川区人民西路 589 号

（25）贝迪颐园温泉旅游度假酒店九龙坡区白市驿贝迪农科大道贝迪颐园

（26）重庆华地王朝华美达广场酒店重庆市大足县五星大道 386 号

（27）重庆长寿碧桂园凤凰酒店长寿区桃花新城文苑大道 7 号

（28）重庆天来大酒店（原戴斯大酒店) 渝北区金开大道 7 号

（29）重庆喜地山戴斯大酒店渝北区金港国际18栋

（30）重庆上邦戴斯酒店九龙坡区金凤镇上邦路3号

（31）重庆恒大酒店双福新区恒大大道1号金碧天下

各省会城市及热门城市

1、黑龙江省哈尔滨市

（1）香格里拉大饭店道里区友谊路555号

（2）万达索菲特大酒店香坊区赣水路68号

（3）福顺天天大酒店香坊区赣水路20-22号

（4）勃莱梅大酒店香坊区中山路146号

（5）新巴黎大酒店南岗区中山路177号

（6）华融饭店南岗区颐园街2号

（7）华旗饭店

（8）松花江凯莱花园大酒店

2、吉林省长春市

（1）长春香格里拉大酒店

（2）长春开元名都大酒店

（3）金安大饭店

（4）华美达大酒店

（5）海航紫荆花饭店

（6）长春海航名门酒店

3、辽宁省沈阳

（1）沈阳海韵锦江国际酒店

（2）沈阳富丽华大酒店

（3）沈阳保成希尔顿逸林酒店

（4）沈阳香格里拉盛贸饭店

（5）沈阳皇朝万豪酒店

（6）沈阳丽都索菲特酒店

（7）沈阳华府天地莱星顿酒店

（8）凯莱酒店

（9）凯宾斯基大酒店

（10）沈阳绿岛森林公园酒店

（11）沈阳黎明国际酒店

（12）沈阳皇朝万鑫酒店

（13）沈阳国际皇冠假日酒店

（14）沈阳洲际酒店

（15）沈阳华府莱星顿酒店

（16）沈阳德郡豪生大酒店

（17）沈阳天伦瑞格酒店

（18）沈阳丽都喜来登大酒店

（19）沈阳海韵锦江国际酒店

（20）沈阳北约客维景国际大酒店

（21）沈阳宾馆

（22）辽宁友谊宾馆香坊区红旗大街301号道里区中央大街259号朝阳区西安大路569号绿园区景阳大路2299号朝阳区新华路499号朝阳区重庆路1255号南关区人民大街5688号朝阳区人民大街4501号铁西区兴工北街64甲沈阳市和平区中华路65-1号沈河区风雨坛街89号和平区中华路68号和平区青年大街388号和平区青年大街386号沈河区哈尔滨路128号沈河区北站迎宾街32号沈河区青年大街109号沈阳市苏家屯区梧桐街1号沈阳市大东区长安路10号沈阳市和平区青年大街390号皇姑区黄河南大街88号和平区南京北街208号沈河区哈尔滨路128号北站CBD金融商贸中心和平区青年大街386号沈阳市铁西区兴工北街太原街商业区皇姑区泰山路北陵公园东侧著名风景区北陵公园西侧

4、内蒙古呼和浩特

（1）呼和浩特锦江国际大酒店赛罕区呼伦南路119号

（2）呼和浩特喜来登酒店新城区迎宾北路5号

（3）呼和浩特香格里拉大酒店玉泉区锡林郭勒南路5号

（4）呼和浩特海亮广场大酒店回民区中山西路1号

（5）内蒙古饭店新城区乌兰察布西路31号

（6）呼和浩特新城宾馆呼和浩特市呼伦南路40号

5、河北省石家庄

（1）石家庄世贸广场酒店桥东区中山东路303号

（2）河北世纪大饭店桥西区中山西路145号

（3）皇冠维多利亚大酒店桥西区中山西路18号

（4）国御温泉假日酒店藁城新路6号

6、新疆乌鲁木齐

（1）华凌大饭店水磨沟区西虹东路109号

（2）乌鲁木齐凯宾斯基酒店沙依巴克区友好南路576号

（3）新疆海德酒店东风路1号

（4）乌鲁木齐银都酒店沙依巴克区西虹西路179号

（5）美丽华酒店天山区新华北路305号

（6）瑞豪国际酒店新市区河南西路89号

（7）新疆鸿福大饭店沙依巴克区五一路160号

（8）塔里木大酒店新市区北京中路666号

（9）喜来登乌鲁木齐酒店沙依巴克区友好北路669号

7、甘肃省兰州

（1）兰州兰苑建国宾馆西固区玉门街703号

（2）甘肃阳光大酒店兰州市城关区庆阳路428号

（3）兰州组工大厦酒店（雷迪森大酒店）城关区东岗西路543号

（4）甘肃宁卧庄宾馆（兰州）城关区天水中路20号

（5）兰州皇冠假日酒店城关区北滨河东路1号

8、青海省西宁

（1）银龙酒店城中区黄河路38号

（2）青海汇通酒店城东区七一路1号

（3）青海宾馆（西宁）城西区黄河路158号

《郑州回民饭店》
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