篇一：招牌与标识
АВТОЗАПРАВКА 加油站
АВТОМОНТАЖ 汽车装配
АВТОСЕРВИС 汽车保养
АВТОСТОЯНКА 停车场
БАР 酒吧，酒馆
БИСТРО 快餐店
БЛИННАЯ 面饼店，点心店
БУКИНИСТИЧЕСКИЙ 旧书店
БУФЕТ 小卖部
ВИНО 酒类
ВХОД 入口
ВХОДА НЕТ 非入口，禁止入内
ВХОД ВОСПРЕЩЁН ( ПРОХОД ЗАПРЕЩЁН ) 禁止入内，禁止穿行 ВХОД ПЛАТНЫЙ (БЕСПЛАТНЫЙ) （一般放于某活动入场处）凭票入场（免票入场）
ВЫХОД 出口
ВЫХОДА НЕТ 非出口，禁止入内
ГАЛАНТЕРЕЯ 日用小百货商店
ГАСТРОНОМ 食品店
ГУМ (Государственный универсальный магазин) 国家百货商店 ДЕТСКИЙ МИР 儿童世界（儿童用品商店）
ДИЕТА 营养食品店
ДИЕТИЧЕСКАЯ СТОЛОВАЯ 营养食堂
ЗАКРЫТО (ОТКРЫТО) （店铺）开门（关门）
ЗАКРЫТО НА УЧЁТ (ПЕРЕУЧЁТ) 停业盘点
ЗАКУСОЧНАЯ 小吃店
ЗАНЯТО (ЗАБРОНИРОВАНО) （一般指座位）已满（已被预定） ИГРУШКИ 玩具
ИНТЕРНЕТ-БАР (КАФЕ) 网吧
КАФЕ 咖啡馆，小餐馆
КИНО 电影院
КИНОТЕАТР 影剧院
КНИКИ 书店
КУЛИНАРИЯ 熟食店
КУПАТЬСЯ ЗАПРЕЩЕНО 禁止游泳
ЛОМБАРД 当铺
МАГАЗИН 商店
МЕБЕЛЬ 家具店
МЕДПУНКТ 医疗站
МЕСТО ДЛЯ КУРЕНИЯ 吸烟处
МОЛОКО 奶制品
МЯСО 肉制品
МЕТРО 地铁
МЕХА 皮货（店）
НЕ КУРИТЬ 禁止吸烟
ОБМЕН ВАЛЮТЫ (ОБМЕННЫЙ ПУНКТ) 外汇兑换处 ОВОЩИ-ФРУКТЫ 蔬菜水果（店）
ОПАСНО 危险
ОПТИКА 光学用品（店）
ОРГТЕХНИКА 办公用品（店）
ОСТОРОЖНО 小心
ОСТОРОЖНО,ОКРАШЕНО 小心，油漆未干
ОТ СЕБЯ (К СЕБЕ) 推（拉）
ПАРИКМАХЕРСКАЯ 理发店
ПАРФЮМЕРИЯ 化妆品（店）
ПЕЛЬМЕННАЯ 饺子馆
ПЕРЕРЫВ НА ОБЕД С...ДО... ……点至……点午休
ПЕРЕХОД 通道
ПИРОЖКОВАЯ 馅饼店
ПЛАТНЫЙ ТУАЛЕТ 收费卫生间
ПОДАРКИ 礼品（店）
ПО ГАЗОНАМ НЕ ХОДИТЬ 请勿踏入草地
ПРИСТЕГНИТЕ РЕМНИ 请系好安全带
ПРОДУКТЫ 食品（店）
ПРОХОД (ПРОЕЗД) ЗАКРЫТ 通道关闭
РАДИОТОВАРЫ 无线电商品
РЕМОНТ ОБУВИ 修鞋
РЕМОНТ ЧАСОВ 修表
РЕСТОРАН 饭店
РУССКИЙ КВАС 俄罗斯饮料（店）
РУССКИЙ ЧАЙ 俄罗斯茶叶（店）
РЫБА 水产品（店）
РЫНОК 市场
САНТЕХНИКА 卫生设备（店）
СЛУЖЕБНЫЙ ВХОД 公务入口
СПОРТТОВАРЫ 体育商品
СПРАВОЧНОЕ БЮРО 问询处
СРОЧНОЕ ФОТО 快相
СТОЛОВАЯ 食堂
СТОЯНКА 停车场
СТОЯНКА ЗАПРЕЩЕНА 禁止停车
СУПЕРМАРКЕТ 超级市场
ТАБАК 烟草（店）
ТУАЛЕТ (Ж) 女洗手间
ТУАЛЕТ (М) 男洗手间
УНИВЕРМАГ 百货商店
УНИВЕРСАМ 自选商店
ФОТОГРАФИЯ (ФОТО) 照相馆
ХИМЧИСТКА 干洗店
ХЛЕБ 面包（店）
ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ САЛОН 艺术沙龙（艺术品店）
ЦВЕТЫ 鲜花（店）
ЦУМ (Центральный универсальный магазин) 中央百货商店 ЧАСЫ 钟表（店）
ШАШЛЫЧНАЯ 肉串店
ЭКСТРЕННЫЙ (ЗАПАСНЫЙ ВЫХОД) 紧急（备用）出口
篇二：餐厅怎么打造招牌菜
餐厅怎么打造招牌菜
餐厅经营中，每个餐厅都会有属于自己的招牌菜。可是，很多餐厅老板会比较迷茫。不知道如何打造招牌菜？不知道，什么样的招牌菜才能吸引客人？
在餐厅经营的实践过程中，我们经常会听到顾客问，你们的招牌菜是什么，你们的特色是什么?优顿向广的张经理认为招牌菜是餐厅的主打产品，特色产品。更为完整更清晰的界定，餐厅的招牌菜是一个餐厅的主要特色产品，并为广大顾客所熟知和认可，能够代表餐厅产品特色并在某种程度上可以成为餐厅代名词的菜品。招牌菜可以是单一菜品，也可以是某一个系列菜品体系。它也是餐厅所重点跟踪、严格把握的菜品。
从概念上我们可以看到，招牌菜要满足两个基本条件，其一，餐厅主打菜品，能够代表餐厅的特色;其次，为广大顾客所熟知并认可。
从这两个特点上来看，招牌菜的打造也有两种途径，其一是餐厅通过菜品定位定型并结合营销推广手段，通过主动的方式引导顾客熟悉并认可，从而使之成为餐厅的招牌菜。
另一种方式则是通过顾客熟悉认可并以口碑相传的方式使餐厅的某道或某几道菜品成为餐厅的代表，并进而被动的形成餐厅的招牌菜。
不论是主动还是被动的方式，招牌菜品都必须要求出品具有特色且保持出品质量的稳定，只有这样，餐厅在招牌菜的打造上才能把握主动，并进而推动餐厅的产品形象与品牌形象的提升。如何打造餐厅的招牌菜呢?窃以为首先应该避免一个误区，即餐厅招牌菜的打造只是单纯的厨房的工作。
为什么这么说呢?毕竟厨房只是餐厅的产品生产部门，工作的重点在于把握产品的质量与稳定性，控制餐厅生产成本与直接生产费用，而对于市场的把握与消费引导之上，更多的是需要相关部门的配合与方向引导。一线对客部门因为直接与顾客打交道，对于市场的把握与敏感度远远要高于生产部门，因此，多部门的协作，更有利于打造适应市场需求，能够在市场竞争中占得先机的招牌菜品。 餐厅在进行产品定位的时候，通过多部门的联动，广泛收集信息，对于消费市场特点、趋势进行全面的分析，进而选定菜品定位的方向，并围绕这一方向确定餐厅的菜品结构体系。在此基础上通过研发做好菜品定型工作，形成层次分明的菜品架构。这样，即是完成了招牌菜打造的前期工作。
在完成菜品结构确定与菜品定型之后，招牌菜的推广宣传与消费引导工作开始全面铺开。在这一阶段，招牌菜品的包装是基础，通过包装来诱导顾客对于菜品的认知，使顾客更容易接受和熟悉菜品，提高菜品的美誉度，同时也在无形中诱使顾客成为餐厅的义务宣传员。当然在这一阶段，一线对客服务部门要注重对于顾客意见的收集并及时予以反馈，以便于生产部门及时调整与修订菜品本身存在的不足，使之更符合市场的需求。
通过多部门联动的方式确定与推广餐厅招牌菜，无疑有利于保持餐厅产品结构的稳定，掌握市场的主动性。当然，在餐厅招牌菜的打造过程中，创新与传承始终是相辅相成，有机融合的，围绕餐厅的产品定位与方向，广泛的吸收、深入的挖掘，兼容并蓄，不断创新，更有利于餐厅的发展。
篇三：酒店招牌菜精选
酒店招牌菜精选
老济南罐儿蹄
清朝乾隆年间，乾隆皇帝下江南路经济南时，曾在济南府大明湖游玩，时日正午，一阵轻风迎面吹来一阵诱人的香味，使人立刻食欲大振，他下令伺卫立刻打听此香味来自何处，伺卫根据飘来香味的位置，寻找到一大户人家。原来此人家正值老人过寿，香味来自请的一位民间师傅做的菜中一道菜品名叫罐儿蹄，回来禀告乾隆皇帝，皇帝一听此菜来自民间，示意要尝此菜，大臣福伦立刻安排手下前去此菜来供皇帝品尝。下人来到大户人家，为了不暴露身份，告诉主人说他家的主子要买一份师傅制作的罐儿蹄。要求送到主人的指定地方，这家主人都正在忙碌过寿招待客人，无法抽身，但今日是个大喜之日就打发其女儿前去送菜。乾隆皇帝打开盖闻其香，品其菜，赞不绝口，就让大臣把送菜人招进要当面给予奖赏，福伦把送菜女招来见乾隆皇帝，没想到皇帝一见此女更是美若天仙，顿生爱慕之意，此女就是历史中的夏雨荷，后来通过此菜构建成了乾隆皇帝在济南一段爱情故事。此菜后来随着时间的流失，失传了。我们现在酒店多个菜系大师与
济南名厨和老济南市民通过精心的研究，制作出此菜品。
泰山松菇煨豆腐（又名:害羞豆腐）
此菜选用泰山野生松菇，是名贵的野生食用菌。松菇肉质肥厚,味道鲜美滑嫩。松菇不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有食用菌之王的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。豆腐经过特殊加工，久煮不松散，富有弹性，口感滑嫩劲道！是一道山东风味的特色菜肴!
害羞豆腐的由来：此豆腐细孔较多，高温加热后，把松菇的汤汁全部吸收后膨胀，当遇到冷气时，立即收缩，好似害羞，因此而得名！
石锅鱼翅
济南环联假日酒店的招牌菜，其主料为牙拣翅或金钩翅，盛器为韩式石锅，汤汁则浓厚滚烫，色泽金黄，鱼翅翅针晶莹软糯，如朵朵菊花在锅内绽放，故此又美其名曰“东篱采菊”。食用时放入酒店自养山鸡蛋，搅匀舀起一小勺柔软如丝的鱼翅放入口中，真正的齿颊留香，惬意人生，不过如此。
在中国，食用鱼翅有确切文字记载当是在明代中叶，当时李时珍在《本草纲目》中称“鲨鱼……腹下有翅，味并肥美，南人珍之”。入清之后，鱼翅身价步步攀升，跻身于上八珍。然而，鱼翅虽然名贵好吃，但加工和烹饪却颇非易事，只有技艺高超的厨人才能制作出上佳的鱼翅菜肴。为此，不断推出新型的鱼翅菜品，把鱼翅口味提高到至上境界，同时也逐渐形成了区域性的烹饪特色。选料上一般人称“南散北排”，做法则有清汤鱼翅、黄焖鱼翅、砂锅鱼翅等，总的来说中华传统鱼翅菜品都以清汤为主，与石锅鱼翅各擅胜场。但若要论及口感香醇润厚，终究还是石锅鱼翅略胜一筹。
特色捞拌海参
根据胶东海鲜四大拌和大连渔民独特的制作方法，结合新颖的豆捞吃法研制出与众不同的调味汁，既能充分的保留海参的鲜味同时又能除去海产品特有的腥味，捞拌菜品能保持口感爽脆，营养不流失，口味咸鲜得当，酸甜适中而又略带微辣，使人食欲大开，因其调汁为主冰凉爽口，又给夏季海鲜族增添丝丝凉爽。
澳门烤肉
此菜选料讲究，选用喂养370天以上的黑色土猪，精选其腹部档腰部分，“肥三瘦七”，薄厚均匀，经过酒店大厨结合澳门口味，选用多种秘制调料腌制24小时，使用章丘黄家烤肉的烤制方法，制作而成！肉质肥而不腻，口感酥脆！是你宴请宾客的首选美食！
《饭店牌匾设计》
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