设计餐饮空间

时间：2017-01-20 07:19:16 来源：免费论文网

篇一：餐饮空间设计规范

餐饮空间常用设计规范

参考建筑设计及卫生规范-饮食建筑设计规范JCJ 64—1989及餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范）

一、一般规定

1、顾客交通

1）位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯；

2）方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。

2、防护与消毒

1）饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施；

2）外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行；

3）餐具的洗涤与消毒均需单独设置。

3、室内墙面与地面

1）餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

2）厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、

易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。

二、餐厅设计规范

1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。

2、１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：

（1）餐馆的餐厨比宜为１∶１.１；食堂餐厨比宜为１∶１；

（2）餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

3、餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：

（1）小餐厅和小饮食厅不应低于２.６０ｍ；设空调者不应低于２.４０ｍ；

（2）大餐厅和大饮食厅不应低于３.００ｍ；

（3）异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。

4、餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：

（1）仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１.３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０.９０ｍ；

（2）有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１.８０ｍ；桌

边到内墙面的净距不应小于１.３５ｍ；

（3）有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２.１０ｍ；

（4）餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

5、餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的１/６。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的１/１６。

6、餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

7、食堂餐厅售饭口的数量可按每５０人设一个，售饭口的间距不宜小于１．１０ｍ，台面宽度不宜小于０．５０ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。

8、就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第３．２．７条规定设置外，其余均按实际需要设置。

9、外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。

10、饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。

三、厨房设计规范

1. 不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例参考表1-5 表1-5：不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表

餐厅类型

自助餐厅

咖啡厅

正餐厅

2. 厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。

3. 厨房的位置应与餐厅联系方便，各加工间均应处理好通风与排气，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。

4. 厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂等情况发生。

5. 厨房的室内净高不应低于３ｍ。

6. 加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于０.７０ｍ，有人通行时不应小于１.２０ｍ；双面操作，无人通行时不应小于１.２０ｍ，有人通行时不应小于１.５０ｍ。

7. 加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的１/６；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的１/１０。厨房面积平方米/餐位 0.5～0.7 0.4～0.6 0.5～0.8

8. 厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，均应做到分隔加工与存放，并应注意以下各点:

（1）副食粗加工中肉禽和水产的工作台与洗涤池均应分隔设置，经粗加工的食品应能直接送入细加工间，避免回流，同时还要考虑废弃物的清除问题。

（2）冷荤食品应单独设置带前室的拼配室，前室中应设洗手盆。

（3）冷食制作间的入口应设通过式消毒设施。

（4）垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。

9. 厨房的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。

10. 通风排气应符合下列规定：

（1）各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；

（2）热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；

（3）产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；

（4）产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

篇二：餐饮空间设计

餐饮空间设计

资料2008-12-17 15:10阅读463评论0

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问：1、现在餐饮空间的设计越来越多元化，您认为餐饮空间设计最应该注意的问题是什么？

答：环境-------功能定位准确的环境、光效恰到好处的环境、声音减噪轻松的环境，这些是餐饮空间设计应该注意

的问题。

餐饮空间是一个公共的空间，是环境与人的行为不断冲突和不断融合的空间，人的行为差异会导致对这个环境空间接受的层次不尽相同。不管这个空间的表征多么的多元化，VI表达多么的丰富化，但功能的组织却是设计师最应该优

先考虑的问题。即形式是为功能服务的，功能、环境的不协调，是餐饮空间设计的大忌。

功能的定位与业主有关，与设计师也有一些关系；不过功能的使用与组织却与设计师有着根本的关系。首先餐饮空间应满足商业行为进行演绎的环境需要，即功能的商业性。合理的功能空间，才可以更好地用DECO语言来阐述，也更有效地便于材质的表现、配饰与家具的选择，所有附加的形式美的符号，在功能完整的餐饮空间里显得落落大方、合情合理。反之，则不然。那么怎样让功能定向更合理呢？我认为，设计之前的调研是很重要的。很多设计者省去这个步骤或粗略的行为，都会导致功能的偏颇，同时对业主的主观行为意识，也应该有一个好的鉴定和把握，该肯定的肯定，该否定的就否定，不能没有主见和为业主是从。其实，丰富的经营经验是业主所具备的，但不能为其的惯性思维所左右，

否则业主也就没必要找专业的设计人员了。

所以可以看出，功能的定向其实是设计师应该努力搞懂的一门商业学问。

功能定准了，就好比人的骨骼找对了一样，还要很好的把它排列。然后再丰富血肉。还有，餐饮空间设计还需要合理的光环境和声环境，现在餐饮空间设计的光环境与声环境是最容易被忽视的。通过实践证明，良好的光环境，毫不夸张地说与经营的好坏有直接的关系。食物的颜色是通过光线传递到顾客的眼睛里的，所谓形、色。此外，餐饮空间的适度照明同时又是减少噪声的行之有效的方法。就餐环境的光线越亮，不良的噪声环境就越容易形成，同时过亮、或过暗的灯光效果，又使就餐环境显得不够合理。因为餐饮空间的自然照度往往不够，更多依靠人工照明来解决问题，所以巧妙布置灯效，会使餐饮空间变得丰富起来。适度的照明加上局部的投射光效会起到分隔空间的作用，人作为主体，在这样的场景里，会自然的组织交流的方式也会尽量声音的控制，既满足私下的交流，又照顾到大的空间相对私密性。设计时还要考虑规划的错落与灯光的有机结合，从而达到有效控制噪音的作用，营造良好的光、声餐饮空间环境。

以上，虽然没有就观点在深度上详尽的阐述，但正确的功能组织，以及光效和声音环境的设计驾御，确实是餐饮

空间设计最根本、也应该最优先考虑的问题。

问2：您认为成功的餐饮空间设计要必备哪些要素？

答：通过自己的实践和认真观察，我认为成功的餐饮空间设计要具备以下几点要素。

一，平面到立体的衍变即要有一个周密的CI、VI策划，由室外向室内过度，既有整体又有局部。成功的餐饮空间设计，都有一个表达准确的主题，有与之相对称的室外景观环境，得体的门面招牌，视觉冲击很强的LOGO形象，精致的餐区家具，符合色调的餐布，及体现经营精髓的菜单设计。表达方式根据风格的需要进行组织，但一定紧

扣主题，是相对重要的。

二，文化的沉淀及运用没有文化的餐饮空间设计，好比衣着花哨不重内在修养的伊人一样，显得苍白无趣。成功的餐饮空间设计一定是挖掘了一个可以涵养的文化母体加以发挥和渲染，借用手段表达，把这种文化揉到空间的每一个角落，或简或繁，或夸张或含蓄，点滴见精神。可以说，餐饮空间已经不是简单意义上的吃饭就餐的地方了，

更多的是一种文化的体现。

三，舒适度设计一个排风、排烟不畅的餐饮空间肯定不是一个成功的餐饮空间；空气污浊的餐饮环境也不是一个怡人的就餐环境。餐饮空间是一个众元聚集的场所，人多必定会带来环境负荷的增加，就要有跟得上的冷暖

设备系统，有健康新风系统，有良好的排风排烟系统，这样人们才会踏踏实实地坐下来消费。

四，设计与无形成功的餐饮空间设计绝对不在粉饰上过度强调，而是一切自然的形成，一种更多的用建筑的语言去表达的空间。其特点概括六个字：气度、力度、易度。这个说起来容易，但做起来难，需仔细揣摩一番。

问3：怎样通过设计，更好的创造餐饮空间的商业价值？

答：一，从设计的成本控制入手一个项目的投资是相对固定的，如果从初期的设计入手就把投资节约下来的话，

那么无疑是降低了运营的成本，也就间接地起到了创造商业价值的作用。

从设计入手，进行成本控制，需注意的事项：

1），是提炼设计要素，而不是简化抽减。通过设计表达效果是最终的目的。以简化抽减为手段而达到的成本控

制，不在我的建议之内。

2），优化设计。看有没有重复设计和刻意雕饰，权衡利弊，有取有舍。

3），设计的准确性。没有比更直接地表达主题的设计方案更节约成本了。

4），避免变更设计。一贯的东西改变的越少，就越成为一个整体的东西。

二，通过材质的设计运用，提高餐饮空间的商业价值好多餐饮空间通过建筑装饰材料的巧妙运用，既起到了出其不意的装饰效果，又节约了建安成本，提高了商业价值。例如空心砼砌块的裸用，灰瓦的排列运用，毛竹的秩序点缀

等等。不是新颖的装饰材料才能表现设计主题的，好多看着不起眼的材料，运用得体，反而更出效果。

三，提高设计的含金量提高设计的内涵，是创造物业价值的最行之有效的方法。一些儿经典的餐饮空间设计，在这方面都下了一番功夫的。当然，这与设计者的阅历有关，但努力学习和改进，确是每个从业人员义不容辞的责任。提高设计的含金量，多从时空上找些元素，内敛的耐得住寂寞的设计，往往随着时间的推移就愈发显出它的价值。

闲聊酒吧、咖啡厅等Social空间的几个问题

资料2008-12-17 15:14阅读44评论0

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——————写在一个酒吧里

咖啡厅、酒吧、茶室、主题餐厅等社交浓重的场所，首先经营的是一种文化，其次才是服务内容。消费者首先享受的是一种文化氛围，其次才是食物或饮品。主题文化是这类经营场所的灵魂所在，有了灵魂，也就有了生命。通过设

计手段充分营造经营场所灵魂深处所应该有的东西，是设计师的指责所在。

这类场所的灯光、色彩，是一个特点。区别其他的社交空间来说，灯光多以点式照明为主。光束可以用来形容这类空间的“身材”，窈窕而多姿；色彩可以比喻丰韵的“嘴唇”，代表了成熟与性感。是的，这类空间设计好了，会让人感到

“性感的”。这种感觉，注定了这类空间从其他的社交空间里剥离出来，演义曼妙的情调。

灯光和色彩还可以很好的划分空间，在空间分割上起到无形的作用。不同的色彩、灯光，可以营造不同的空间效果，如玫瑰色的灯光、色彩可以营造浪漫的情侣空间；黑色、灰色、白色可以营造极地空间；冰蓝色彩、灯光可以营造

玄酷的空间等等。

还有，良好的吸音、隔音在这类空间里也显得非常重要。

隔音的空间才能更好地保护私密性，这类空间除了文化层面上的东西以外，消费的重点就是环境。三、五成行，二人相约或一人独享，都希望暂时与惯性脱离，有一个属于自己的空间。那些提供了空间，但隔音不好的环境，客人的感觉是不安全的。隔音做好了，客人坐下来就会安心，放松自己。此外，大环境的吸音也是很重要的，强烈的声音反射，

会扰乱了原有的社交秩序，给人烦躁、紧张的感觉。

空间的尺度、比例也很重要。

那些狭长的或是过于压抑的空间都是这类场所的大忌。狭长空间会使人流走动互相影响、私密性差。解决的办法是在长边设置镜子，镜子上可以镶嵌一些饰物，增加空间的情趣。在短边多设通道，增加横向流动。压抑的空间可以在

顶棚设置反射镜，抬高空间的感觉。但镜子不宜大面积的使用，否则会造成影象的混乱。

家具坐椅也很有讲究，不宜过硬也不宜过于柔软。过硬的话坐久了屁股会累，反过来过于柔软的话，人的身体的透气性不好。还有尺度要适宜，过大会浪费空间，过小使用起来会显得局促。骨架应该是实木的，面料宜采用皮质的或者棉麻质地，这样的椅子会让人有依附感，会让人静静地坐下来，而不要采用铝制的、革制的、有机玻璃的，这样的椅

子坐起来没有安全感同时也不舒服。

这类空间的配饰要与主题相符。配饰往往使这类空间更加有特色，起到画龙点睛的作用。就象漂亮的女人选择好的配饰一样，会衬托深度。反之，乱戴东西还不如不戴，显得人俗。所以不要小看了配饰，足以毁掉整个空间的效果和感觉。总之，这类空间是点点滴滴凑起来的，一点含混都会使空间逊色。应该处处留意，细节处多下点功夫，这是我想

说的。

篇三：餐饮空间的人性化设计

餐饮空间的人性化设计

【摘要】；中国消费观念日益转变与人民生活水平显著提高的前提下，以充饥型为主的中国城市餐饮消费形态，开始向休闲型与享受型转变。这对餐饮空间环境也产生了要求，现如今,饮食内容变的格外丰富,人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。本文以餐饮空间环境设计为研究对象，阐述了人性化设计在餐饮空间中的设计原则、体现及发展趋势。

【关键词】：餐饮空间人性化生理尺度心理需求情感

前言：

现如今，各种餐厅层出不穷，如何能体现出自己的特点而不理没于其中，这就要求餐饮空间环境与氛围应具有相应的文化和文明的内涵，优雅、温馨、舒适，让顾客能受环境的感染，心情放松，享受生活，体现人们更高层次的精神文化需求，引起顾客的兴趣，并与之产生情感上的呼应。每一个成功的餐饮空间环境都具备反映自己特色、个性和精神面貌的文化理念，给消费者留下更深刻的印象以及想象的空间。因此，餐饮空间环境人性化、风格化就成为了餐饮空间环境设计的灵魂和支柱。

第一章餐饮空间的人性化设计研究背景分析

1.1 人性化设计及其概念

以人为本的中心思想现如今已经成为了社会主流思想，在艺术设计中人性化也成为了基础思想，但是想要将人性化实际应用到艺术设计中，就要把对科学的把握与认识作为艺术设计的核心。在艺术设计中，将这种对知识的把握与认识融合到设计要素中，最终使其成为符合人类特征并且独具魅力的作品，已成为了艺术设计时发展趋势。实际上人性化设计表现了一种将人性需求作为中心的设计，是在以人为本的观念中衍生出来的一种理念。简而言之，人性化所关注的是与信息化社会息息相关的，在以环境心理学、人类行为科学与工程学为基础的人性化设计中，融入了感性工学与认知科学等研究课题。将人的行为、心理、认知与生理等见解与信息反映到设计、策划与产品的整个过程当中，把其转变为设计要素，使其具有一定的可操作性，从而最终打造一个成功、富有魅力的且以人为本的产品，设计师需要在合乎逻辑原理的情况下将顾客的需求转化为可视化要素，从而实现视觉个性化的要求。涉及了环境、时间、头脑与身体等诸多方面的人性化设计，其反映的主要是产品的感性设计、认知性、操控性与最终的使用效果，其中使用性包含了受众在使用当中的心情与是否便利等方面。认知性、操作性与感性在设计上随着产品功能的不同，其要求与侧重也各不相同，而餐饮空间环境就特别注重时尚、方便、新潮、感性、优雅、舒适、温馨、情调等等。

1.2 餐饮空间设计的发展研究现状和弊端

1.2.1 餐饮空间的发展现状

餐饮空间是顾客就餐和服务人员工作的场所，属于公共商业空间设计的范畴。在我国，餐饮空间有中餐厅和西餐厅两大类，根据服务内容又可分为：风味餐厅、特色餐厅、宴会厅、快餐厅、自助餐厅、茶餐厅、咖啡厅等。我国民族众多、幅员广阔，各地的气候、特产、风俗习惯等形态各异，逐渐形成了多种菜系风格，再加上饮食、文化的相互交流，各种具有地方风味的中餐厅也相继出现。近年来，经济的发展和人们生活水平的普遍提高，人们的就餐行为已经从当初解决最基本的温饱问题、上升到了现在对就餐环境的选择和享受，人们越来越重视在就餐过程中身心的愉悦与精神的享受。所以，人们对就餐内容的选择，同时也就成为对就餐环境的选择，于是，怎样来营造符合人们这种需求的餐饮空间环境就显得格外重要。

1.2.2 我国餐饮空间设计的现状和弊端

现阶段，在我国各大中型城市，有很多设计到位的餐饮空间，充分考虑到了使用者“人”的感受，从入口的服务到入座就餐、点餐徘徊、再到中途的走动，直到最后起身离开的恋恋不舍。这些餐饮空间功能布局合理，动线流畅，环境舒适、细部的设计也对人体贴入微。整个就餐过程安排的井井有条，使人身心愉悦，就餐同时也变成了一种精神享受。但是也有相当一部分商家，由于追逐利润以及对广告的追捧，不少的餐饮空间设计把重点放在了价格昂贵、风格豪华，而不是注重人的需求、人性差异和人们的心理感受。还有很多中小型餐馆，简陋粗糙卫生条件差，在动线的安排上也极不合理。当前餐饮空间设计中更多餐饮设施的设计只是针对大众，很少有为特殊人群的考虑，忽略了比如小孩、老人、孕妇、残疾人等人群的特殊需求，忽视了为“人”的思考，已经适应不了人们当今的就餐观念，甚至与人的需求观念相违背。

1.3 餐饮空间人性化设计研究的意义

民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就是饮食。现代进入信息社会,人们的物质文化水平也随之提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能和形式等方面。现如今,饮食内容变的格外丰富,人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。

第二章餐饮空间中人性化设计的融入

2.1 人性化设计方法及原则

餐饮空间人性化设计是一个错综复杂的体系，设计宽泛的内容决定了其多样性与使用功能。通过餐饮空间设计将管理服务与功能展现给顾客，是联系顾客与会议住宿、餐饮以及其他服务的重要纽带。

（1）满足空间设计的功能要求。实用性是餐饮空间环境设计的基本原则，设计

的合理性是餐饮空间环境形式、大小、空间划分的前提条件，在符合各个通道长短大小以及餐桌布置合理的情况下，还要考虑到就餐与送餐方便快捷的合理性。与此同时，也要从顾客的视觉舒适性出发，从空间界面的景

观、陈设、装修等角度出发对设计进行要求。如酒吧作为一个以休闲娱乐为主的餐饮环境，其主要风格应是随意的、舒适的。

（2）满足空间设计对工程技术的要求。将各个空间划分隔绝起来的是结构和材

料，设计必须服从结构与材料的要求。此外，光、声、热等又是能够营造舒适安逸的空间氛围的物理手段。在餐饮的空间设计当中要对上述各项设施留出一定的空间，并

使之符合技术条件的要

求。

（3）餐饮空间组成形式的多

样性原则。良好的餐饮空间环

境氛围，能给顾客一个错落有

致的层次感。在餐饮空间环境

设计当中要将塑造多种类型

的空间环境作为先决条件，使

各个小空间独具匠心，错落有

致，最后相互融为一体，形成一个完美的组合。

2.2 人性化设计实例

以人为本已经在社会中达成共识，任何空间设计也应该满足这点要求，只有在满足人们行为心理需求的情况下，所进行的设计才能够得到广大群众的喜爱，这需要从整体角度出发考虑设计要求，并且必须要符合人们行为心理的要求。以餐饮的座位为例进行探讨：

（1）私密性与尽端心理。对于餐桌座位的选择，顾客往往避开人流量大或者近门地点。在就餐环境中要多设置“尽端”座

位，如靠墙卡座，这样就使顾客“尽端”的

心理得到了满足。通过实体将本餐桌围成一

个单独的空间，在这个得到了庇护的空间中

尽可能地减少了他人干扰。（如右图珠帘可

形成一个私密空间）

（2）依托的安全心理。现如今子母空间与

穿插空间的设计在生活中得到越来越多的

应用，这样的空间能够为人们提供一个稳定

的氛围，并且给人以安全感。在设计当中，

对空间进行划分的时候，对各个有边境的空

间环境应该尽量利用垂直的实体实施围合，尽量保证每个餐桌有一侧以上是垂直实体，这个实体可以是灯柱、绿色植物、墙、窗、水体等，避免餐桌四面临空。

（3）人际距离。餐桌布置不仅要满足人们交流的需求，并且要使人与人之间保持一个和谐的人际距离。各不相同的交往需要各不相同的人际距离来满足，如一些餐饮布置，给人以宽敞明亮的感觉；有的餐饮布置则又在大空间中划分出几个小空间，这样既能够享受小空间的舒适，又能感受到大空间的整体氛围；有的餐饮布置则运用隔断将餐桌划分为一个单独的区域，具有私密性且能够感受整体氛围；有的布置为雅座间，适合于小型私人聚会、商务洽谈等。空间距离的设计要设计得恰当得体，其与性别、民族、环境与人际距离有关。

2.3 餐饮空间人性化发展的趋势

为了表现身份地位，高档餐厅成为了空间环境设计的一种趋势，并且作为财富的一个符号出现于设计当中。利用高档材料大量堆砌起来的环境设计，掩盖了对顾客的呵护，伴随着时代的进步，人性化的设计将取代这种浮躁。以人为本的理念注定了我们要服务于人，我们要满足消费者的追求理念，摒弃过去铺张浪费与琐碎，以突显奢华的方式，要将文化精髓通过亲切的设计语言展现出独特的个性。服务性作为餐饮空间环境的一个标准性特征，要实现由封闭式向开放式的转变，由综合式向个性化的发展，装修布局由单一化向多样性演变，由最初的只关注社会效益向注重经济效益发展，使管理型向为人服务的人性化服务发展。将自然环境与人造环境相结合是餐饮空间环境设计的新理念，要使两者共同发展，要以绿色设计为新的倡导方向。将生物圈与生态系统中的不可再生资源，利用再生资源建立一个可循环系统，积极利用太阳能与光能，改变被动方式的人工通风，实现资源节流，绿色环保，以实现真正意义上对自然资源的保护与利用，并将环保的装饰材料充分运用到设计当中。伴随着社会的不断进步与经济的稳定发展，人们的审美观念也在不断的提高，行为方式也在不断的发生变化，从某种意义上讲人性化设计在餐饮空间环境中体现了一种时代的气息，是餐饮空间环境发展的总趋势

第三章餐饮空间人性化的具体体现

3.1 餐饮空间中照明的人性化

餐饮空间中的照明，在满足功能性的同时，又要满足人们精神层面的追求。首先，要避免广的浪费来降低餐饮空间运营成本。其次，根据餐饮空间的不同，其人工照明的明暗也各异。而本章仅从光环境给人的生理和心理感受的角度，来考虑照明的人性化。

3.1.1 照明的功能性与人的视觉感受

餐饮空间的功能不同，其照明也各异，要充分考虑到人的视觉感受和人的生理因素。

服务台：为了避免眩光，服务台的

照明尽量不要让顾客看到光源，以免

让顾客感到刺眼，而造成紧张情绪和

生理上的不适感，其光源可设置台灯

或地灯。

休息区域：大厅休息区照明不能

太突出，也应避免直接照明的眩光，

而造成人的生理不适和情绪波动。

楼梯：其照明主要为暗藏式的间

接照明，其照度需足够充足，眩光也要尽量避免，光源安装位置，可以是栏杆扶手、踏步线面或者是墙角部位，这样可以直接照亮楼梯和踏步，可以保证人在上下行走时的安全性，调节人的情绪达到稳定、舒适。

走廊：照明的灯具其间距要均匀分配，要保证一定的亮度，可以让人在视

觉上感受平和、稳定，从而让人在心理上保持安定、安全。

标识：其照明设计不宜抢眼火土车，仅以照亮标识让人知晓即可，没必要造成光的浪费。

3.1.2 光环境与人的心理感受

不同的餐饮空间，其光环境的明暗也各异，给人的心理感受各不相同：首先，光线的色调能使人或物产生不同的效果：比如红橙等暖光可以使菜肴显得新鲜诱人，是人的肤色显得明朗，从而调动人们的就餐情绪。其次，光线的明暗。对室内气氛有直接的影响，明亮的光线使人兴奋、欢快，而光线较暗时，令人宁静、平和，使人自然而然变得低声商谈，就餐气氛变的安宁、私密，让顾客喜欢更长的时间再餐厅逗留。

3.2 餐饮空间中温度与湿度、气味、和声音的处理

3.2.1 适宜人的温度和湿度环境

现阶段，舒适的大中型餐饮场所为人们提供了适宜人生理环境的温度和湿度，满足人最基本的生理需求，让人在餐饮空间中舒适自如。温度为20°至24°会让人感到比较舒服，相对湿度以40至60％为宜，各种规模的餐饮空间都应该尽量通过一些现代技术设备来满足这些基础的条件，满足人对温度和湿度的生理需求，以此才能留住顾客，令顾客舒适的完成其就餐过程。

3.2.2 气味与人的嗅觉感受

气味的处理，也是餐饮空间设计中应该关注的一个因素。餐饮空间可以有适当的菜香酒浓，但绝对不能有不雅的气味，比如卫生间的气味、厨房垃圾气味的泄露，或者有些烧烤餐厅的烟雾缭绕又呛鼻??我们身边很多的餐饮环境的设计对人性化的考虑还不健全。

基于这些现象，采用排气换气系统等

技术设备，还要处理好以下几点：首先，

餐厅中的餐桌餐补、布艺餐巾、窗帘等

软装饰品，尽量要选择较薄的化纤材料。

其次，服务人的一些体味要适当的处理；

以及用清新空气的喷雾、香水等，要注

意用量的得当。另外，花卉等可以调节

人的心理和心情、美化餐饮空间的环境，

但千万不可过分的花哨。

3.3.3 声音与人的听觉感受

首先要注重餐饮空间动静分区的处理，减少互相间的干扰，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受到干扰，还要注意厨房和配餐室的声音不能泄露到顾客就餐区，这就需要一些隔音材料和设备的选择和配备。另外，就餐时播放优雅轻柔的背景音乐，不仅可以呼应餐厅的主体、丰富文化情感；而且，在医学任务音乐可以促进人体胃部消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。

3.3 餐饮空间的细部设计对人的关怀和无障碍设计

3.3.1细节设计对各种人群的细致关怀。

餐饮空间设计作为一种创作活动，

它对人们在其空间中的各种行为有一定的

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