篇一：在镇食品安全培训班上的讲话
在××镇食品安全培训班上的讲话
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2011年6月
同志们：
近来，我国食品安全问题集中爆发，“苏丹红”、“三聚氰胺”余音未远，“瘦肉精”、“染色馒头”、“爆炸瓜”等又接踵而来，这些事件的频繁爆发不仅使相关行业和企业自身受到严重打击，更是让普通百姓对整个食品安全的大环境产生恐慌，严重影响到社会和谐稳定。今天，我们在这里举办食品安全培训班，目的是要提高大家的食品卫生安全意识，准确认识食品添加剂在餐饮服务行业中所起的作用，希望大家通过学习培训，能够自觉在餐饮等食品加工环节中严格把关卫生、添加剂等环节，切实遵守食品安全法律法规。××每年超××万人次的游客带动了本地餐饮以及以“×××× ”为代表的旅游食品行业蓬勃发展，但是我们也应该清楚认识到我们在生产、储存、销售等环节中的一些隐患和盲区，下面我就如何进一步提高认识、加强监管、消除隐患，促进全镇餐饮、食品行业健康发展谈三点意见。
一、提高认识、明确职责，切实增强食品安全工作的紧迫感和责任感。
食品添加剂的使用以及涉及的食品安全问题已成为社会关注的热点问题，受到中央及各级政府的高度重视，我们要坚决贯彻落实好国务院、江苏省、××和××《关于严厉打击食品非法
添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》的要求，在座的相关经营户要以时不我待的精神加快自查，如有问题及时整改，不能存在任何侥幸心理和拖延情绪，以高度的责任心和社会道德感保障食品安全，并且向监管部门递交承诺书，签订责任书。
二、落实责任、齐抓共管，切实做好食品安全工作的排查和整治。
我们要力争通过集中排查和整治活动，杜绝在食品生产中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质。按照省市的统一部署以及根据我镇实际情况，各相关单位要履行好各自职责以及发挥好协调联动作用，加强食品添加剂生产、流通和使用全程整治，重点组织开展农贸市场中肉制品、蔬菜瓜果、粮油食品等民生菜篮，全镇各级食堂、各类餐饮企业以及“××××”等旅游食品安全专项检查，扎实做好监督排查工作计划，进一步抓好食品加工小作坊监管，发现问题追根溯源，坚持从源头打击非法添加行为，加大对不合格产品的处罚力度，依法追究相关责任人的法律责任，并且始终保持高压态势，防止问题的反弹。
三、加强宣传、强化巩固，切实维护食品安全工作的广泛性和长效性。
食品添加剂使用安全涉及食品从原材料到销售的各个环节，涉及面广，实际监督难度大，只有进一步加强食品生产经营企业负责人和从业人员的培训教育，强化食品生产企业安全第一责任
人意识，引导和促进食品生产经营企业依法经营、诚信经营，落实生产经营食品的质量安全控制措施，才能从根本上杜绝食品安全问题。同时，组织开展食品安全知识进农村、进社区、进校园活动，广泛宣传食品安全相关法律法规和标准知识、各类非法添加和滥用食品添加剂行为及其危害以及严厉惩处的措施，提高公众食品安全消费意识和自我保护能力。进一步发挥社会监督作用，加强食品质量安全预警体系建设，完善应急反应机制，巩固整治活动成果，切实保障食品安全长效管理。
同志们，食品生产，质量是基础，安全是底线，希望全镇广大相关从业者能以此次培训为契机，提高思想认识，树立诚信经营理念，自觉遵守国家有关食品安全法律法规。让我们一起努力提高我镇食品生产质量安全水平，为保障××餐饮、食品行业持续快速健康发展，维护好×ד××××”旅游品牌作出新的更大贡献！
最后祝愿本次培训圆满成功，祝在座各位身体健康、工作顺利，谢谢大家！
篇二：乡镇食品安全知识培训实施方案
长沙县乡镇食品安全知识培训实施方案
为切实推动农村食品安全工作，充分发挥基层食品网络监管职能，普及食品安全知识，根据《长沙县建设食品安全县实施方案》（长县办发[2009]2号）及《长沙县食品安全宣传教育工作方案》（长县食安办发[2009]4号）文件要求，特制定本方案：
一、培训时间：
2009年5月18日-6月15日
二、培训方式及地点：
分层次、分批进行培训：
1、乡镇食安办主任、食品安全专干（协管员）培训班定于5月18日，地点：县农业局培训中心。
2、各乡镇村组信息员及“流动餐馆”负责人培训班，分乡镇、分批进行，时间、地点由各乡镇具体安排。
三、培训内容：
1、明确食品安全监管责任和意义；
2、餐饮卫生知识以及对“流动餐馆”监管等内容；
3、食品流通监管以及“流动餐馆”采购等内容；
4、食品生产加工标准及其检测内容；
5、肉类和酒类产品知识。
四、培训组织及分工：
1、此次培训工作由县食安办牵头，各乡镇具体组织，县卫生、工商、质监、商务等部门配合；
2、县食安办负责组织对乡镇食安办主任、食安专干的培训，负责提供培训内容及授课人的调度，负责授课费用及车辆安排；
3、各乡镇负责村组信息员、“流动餐馆”负责人及相关人员的培训组织工作，负责提供场地、后勤保障、会议主持、会议通知和签到工作；
4、县卫生、工商、质监、商务等部门密切配合，选派专业人员进行备课和授课，服从县食安办的统一调度。
五、培训要求：
1、各乡镇切实摸清“流动餐馆”的基本情况，逐一通知到位；
2、各乡镇迅速制定培训方案，组织培训应提前2天报县食安办，以便统一安排。各乡镇的培训必须在6月15日前全部完成（电话：4021577 传真：4015748）；
3、各乡镇各部门务必高度重视，积极组织，密切配合，此次培训工作将纳入年终绩效考核内容。
二OO九年五月十四日
篇三：乡镇餐饮服务食品安全专管员培训材料
乡镇餐饮服务食品安全专管员培训材料
一、开办饭店、小吃店的条件
（一）选址：选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱、厕等污染源25m以上。
（二）大厅和包间要求
1、大厅正门安装玻璃门和塑料门帘，地面铺设地砖，墙壁光洁平整，显著位置悬挂《餐饮服务监督栏》。大厅和包间按每桌配备1个垃圾篓。
2、食品处理区（厨房）：
应为独立隔间，窗户有纱窗，排气扇（孔）安装网眼小于6毫米的金属网。出菜通道应安装门或塑料门帘。地面铺防滑砖，墙壁白色瓷砖到顶部，天花板吊顶。粗加工、切配、烹饪、餐具洗消应相对分开区域，上下水通畅，排水口有防鼠网；
洗刷池2个，不锈钢消毒桶1个，餐具保洁柜1个，消毒柜1个，带盖垃圾桶1个，菜架1个，菜墩、菜刀生熟各1套并有明显标识。冰箱或冰柜1个，生熟分开，并有明显标识。
使用燃油或燃气炉，燃料为煤的应为隔墙灶。安装排烟罩和排气扇。
二、申报材料
1、负责人身份证
2、企业名称预先核准通知书（或原营业执照）
3、从业人员健康体检证明（体检表从我局行政服务中心窗口领取）
4、房屋合法使用证明：
包括以下几种情况：
自有房屋，房产证明；无房产证的，社区或村证明
租房的，租赁协议和房产证明；无房产证的，社区或村证明
携带以上材料原件和复印件到我局窗口填申请书（包括申请书、平面图、管理组织及制度目录，窗口提供模板）
三、现场检查要点
1、证照是否齐全，有《餐饮服务许可证》和《营业执照》，原《食品卫生许可证》有效期内继续使用。
2、大厅、厨房是否整洁，厨房是否堆放杂物，是否存放杀虫剂等有毒有害物品，是否有过期食品，是否使用食品添加剂。
3、食品原料采购记录是否完整，采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等，是否索取供货方资质证明和供货清单。
4、从业人员是否持有效健康体检证明，工作时是否穿戴整齐工作衣帽。
5、餐具消毒设备是否齐全
四、农村聚餐管理
1、严格按照 政办（2010） 号文件《关于加强农村聚餐备案管理工作的通知》要求，落实备案管理，各乡镇专管员及时收集、汇总本辖区备案信息，常态下实行旬报，每月10、20、30日报我局办公室，疫情期间或重大节假日期间实行日报制，每日下午5点前报。
事主提前2日报村信息员——村信息员登记初审，对食品加工场所现场审查，上报镇专管员——镇专管员收集上报县食品药品监督管理局
2、流动厨师班的管理（拟报政府批准）
①流动厨师班是指为农村聚餐提供烹饪服务的厨师团队。
②各乡镇政府负责本辖区流动厨师班的日常管理工作，登记备案、健康检查和培训等基础工作。 ③每个乡镇设立5-8支流动厨师班，由1名厨师长，2—3名厨师组成。厨师班组成人员必须经过培训和健康检查，取得《考核合格证》和《健康合格证明》。厨师班应在乡镇政府登记备案，取得《流动厨师班登记证明》。厨师班必须配备可供100人同时用餐的设施设备：不锈钢消毒桶2个，不锈钢保洁桶2个（可以存放全部的消毒餐具），碗、筷、碟等餐具（可供100人同时用餐），刀具、砧板（生、熟各一套），工作衣帽（每名厨师2套）。
④按照个人申报、村委会推荐、乡镇政府登记备案的程序设立流动厨师班。申办者填写《流动厨师班备案申请表》报村委会，村委会初审同意的，报请乡镇政府审核，对符合条件的，发给《流动厨师班登记证明》，并每年复核一次。
⑤乡镇政府应当组织申办流动厨师班的从业人员参加食品安全知识培训，到辖区卫生院进行健康检查，并将经过培训和取得《健康合格证明》的从业人员名单报县食品药品监督管理局，县食品药品监督管理局对上报人员进行食品安全知识考核，合格的发给《考核合格证》。
五、食品添加剂知识
1.食品添加剂概念
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。目前，国内外均允许使用食品添加剂。
2.标准
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）2011年6月20日实施。主要掌握每个添加剂的使用范围和使用量。
食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等，要求食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，或以搀杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。食品添加剂按功能分为23个类别。GB2760包括2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他类别的食品添加剂334种。此外，我国还制定了《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880），对食品营养强化剂的定义、使用范围、用量等内容进行了规定。目前，允许使用的食品营养强化剂约200种。
3.非食用物质不是食品添加剂
向食品中添加非食用物质（如孔雀石绿、苏丹红等）属非法添加。
违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作开展以来，卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47中物质都不是食品添加剂。 对于添加非食用物质和滥用食品添加剂，有效的监管方法就是抽样送检。
《乡镇食品安全培训》
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