篇一：茶艺学习心得体会
茶艺与茶道学习心得体会 因为个人对茶的喜爱，我报名学习了茶艺。 在7天的学习过程中，我对茶有了进一步的了解。无论是茶的历史文化、茶的分类、喝
茶的器具以及泡茶的方法，都是我之前所没有了解过的。7天的学习即将结束，虽然当前我
只是浅浅地学习了一些入门知识，但浓厚的茶兴趣已被激发，我只迫不及待想要继更深入的
学习茶，让自己融入茶的美妙世界。茶艺培训学习开设这样关于茶的培训课程，不仅仅为我们学员教授了茶文化，也为我们
提供了一个良好的交友平台。在当代社会，能有机会以茶会友，是很风雅的一件事，大家有
缘坐在一起学茶、品茶、赏茶、鉴茶，就好似古代文人骚客一般，喝茶谈笑，很令人享受，
十分惬意。
源于对“茶”的喜爱，怀着对中国传统文化的敬仰，终于将学习茶道的小梦想付诸于行
了。
短短几日的茶艺课程，接触到浅略的中国茶文化理论，学习到绿茶泡法、生活泡法、红
茶泡法、闵式冲泡四款茶艺表演。因为原本对茶的喜爱，浅阅过茶艺相关的书籍，学习中对
茶艺的阅读便有了更多的渴求与热情。在老师授课时，我们也渴望老师能传授更多的知识，
有时因为课时的原因，未能更为详尽，我想学习是个循序渐进的过程。茶艺学习，对我来说，才是刚刚开始。篇二：茶艺培训心得茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过
程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它
起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶
具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性
清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选
对了背景才能更好地领会茶的滋味。茶道，烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，
它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪
式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学
思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵
魂。
茶分六种：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和白茶。 茶道，通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶
艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于
清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情
绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精
神的日本茶道，则是承唐宋遗风。这学期的茶艺茶道课程向我们具体介绍了绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、花
茶的知识，重点学习了绿茶、乌龙茶、花茶的泡制技巧和方法。因为在我的生活里多以矿泉
水和饮料，很少用到茶（尤其是乌龙茶和花茶），而且以往我泡茶也只是凭自己的感觉来冲泡，
也存在着很多认识上的错误，没能泡出一杯好茶的精髓。而通过这一学期茶艺茶道课程学习，
很好的帮助我弥补了这一点不足，使我对茶、对茶艺有了新的认知和体会。现就我个人的茶
艺心得总结如下： 一、绿茶 绿茶，是茶艺课程开始后所接触学习的第一种茶。没学习之
前，还真的不知道自己以前泡的那些个绿茶都是一种浪费，简直就是茶叶兑开水。我最欣赏
绿茶的纯与淳，绿色的芽叶干净清爽、柔淳的茶水清香宁神，能让人卸下一身疲乏，舒缓身
心，有种回归自然之感。 二、乌龙茶 乌龙茶是我从未接触过的茶类，相较于绿茶和花茶
来说，于我是最最陌生的一类。而在乌龙茶的实训中，我担任的是主泡。因为乌龙茶的泡制
比较繁琐，使我经常忘记一些步骤，所以它是令我印象最深的一类茶。 最后我发现，它是
最能锻炼人的心境的一类茶。因为无论时间多么的有限，它还是得按照步骤一步步来，既不
能增也绝不可减。就像我们的生活，生活里无论你遇到多少困难，无论困难如何大、如何难
以解决，无论所剩时间有多紧迫。事情还是得一件件来，问题还是得一个个解决。所以，浮
躁的心难以泡出一杯好的乌龙茶。我觉得乌龙茶的茶盘就是一个缩小的人生，而我们练就的
何尝又不是一个张弛有度的人生。 三、花茶 “芳香四溢、倍感温馨”是我对花茶最直观
的印象。当桌前摆起花茶茶具，无论是清洁茶具、投茶冲泡还是提杯品茗，自始自终都有那
么一种如春天般的温暖围绕在心头，让人能有种春日的盎然，无论心情、精神都顿觉美好。
由于课程条件有限，在具体泡制时仍旧以绿茶茶叶代替，无法真正体会到花茶那甘甜的茶味
儿、融暖的芳香，但我觉得在泡制时，只要我们心中怀以花茶，意入心，心入茶，杯中处处
有甘甜，周身处处有花香。花茶的泡制让我学会了感知，感知生命勃发的力量，感知生活里
那些温暖的美好。 综上所述，这学期茶艺茶道课的学习让我有了不小的收获——泡茶，最贵乎“心”。当然我也深知茶艺并非仅靠一学期的学习就能练就的，所以在今后的
生活中，我会继续的练习。同时，希望每一个泡茶人，无论何时何地，都能以自己的心入茶，
泡茶一杯属于自己的好茶。篇三：茶艺心得体会 茶文化体会感悟
清代郑板桥诗云：
不风不雨正清和，翠竹亭亭好节柯。 最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。 写的正是心之静。在茶道中，静与美常相得益彰。古往今来，无论是羽士还是高僧或儒
生，都殊途同归地把“静”作为茶道修习的必经大道。因为静则明，静则虚，静可虚怀若谷，
静课内敛含藏，静可洞察明激，体道入微。可以说：“欲达茶道通玄境，除却静字无妙法”。 喝
茶能够静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。对于很多喜欢喝茶的人来说，泡茶或许是
一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。闲暇时，
泡一壶茶，静心、养性。茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境
的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中
形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，有助于陶冶情操、去除杂念，这
与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍。 喝茶品茶是一个好东西，而中国茶道是雅俗共赏之道，它体现于平常的日常生活之中，
它不讲形式，不拘一格。突出体现了道家“自 恣以适己”的随意性。同时，不同地位、不同信仰、不同文化层次的人对茶道由不同的
追求。所以虽然作为普通人的我们可能不会精心研究茶艺茶道，但是我们还是可以通过闲暇
时喝喝茶来达到修心养性的效果。在现代生活中，以茶待客，以茶交友，通过茶来表示深情厚意，不仅已深入到每家每户，
而且也用于机关、团体，甚至成为国家礼仪。不论是宋代汴京邻里的“支茶”，还是现在的人
们以茶待客和茶话会，茶都是礼让、友谊的象征，都是亲和、和谐的体现。 最后，真的很荣幸在大学生涯中可以选修茶文化这门课程，让我从之前的只会喝茶如饮
料的人得以明白茶文化的真谛，了解茶文化的历史，茶的种类，好处多多。虽然时下一些酒
文化、咖啡文化、可乐文化等这些在充塞在各种媒体的时尚版块中大放异彩，但是我仍然相
信，通过对新时代青少年的教育与熏陶，具有中国传统文化特色的茶文化定能在今后为世界
人所崇尚。愿在茶文化的学习中，积淀更多安定优雅的气质，平静谦和的面对今后生活。篇
四：茶道课心得体会茶道课心得体会
工商管理1210 学号0121203921015 贺朵 大一的第二学期，我们开始有公选课，而我毫不犹豫的选择了茶道与身心健康。一直都
很想了解一些关于茶道与养生方面的知识，现在终于有了机会，当然不能错过。在上这门课
之前，我虽然对茶道有着极大的兴趣，也上网了解有关这方面的知识，但上了老师的课之后
我才发现我对茶道了解的太浅。茶艺与茶道，是中国茶文化的核心。我们这里所说的“艺”，是指制茶，品茶，煮茶等艺
茶之术；我们这里所说的“道”，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理
论；有艺而无道，节则无精，无神。茶艺，有名，有形。是茶文化的外在表现形式；茶道，
就是精神，道理，规律，本源与本质。它经常是看不见，摸不着的。但你完全可以通过心灵
去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。 在茶道课上，老师给我们泡茶，请我们喝茶，老师还请来了他的茶友。喝着老师泡的茶，
听着茶友们说着他们喝茶的经历，无疑是一种享受。老师向我们介绍了很多种茶，而我最喜
欢的是黑茶。听老师说他有幸喝道了有上千年的茶树的茶，让我无比的羡慕，如果有机会，
我也想喝一喝，品一品，虽然我知道有些不可能。泡茶时，每一个动作，每一个心态，都与我们的生活息息相关。只要用心去体会，便会
收获很多。茶艺并不是简单的泡茶，品茶，在 整个过程中，我们对茶具的尊敬，也反映了生活中的为人之道：彼此之间的相互尊重。
我相信每一个茶具都是有生命的，我们要学会尊重它，理解它。上天赋予了世间万物生命与
灵性，若给与他们尊重与理解，那么他们也会给你一样的回应。你爱戴生命，生命也会回馈
你。经过茶道课的学习，我觉得自身获益匪浅，学到的不仅是茶艺茶道知识，还提高了自身
的耐心，毕竟无论泡茶还是品茶都需拥有足够的耐心。同时我的心态也更加的平和，达到了
修身养性的效果。这与老师的教导是分不开的，总觉得老师是一个很温和的人，很容易相处
的感觉，希望以后有机会还可以和老师喝茶。当然，我希望自己在以后的学习，工作，生活
中也能保持这种良好的心态，平心静气的处理一切，就如品茗一样，真正放松自己，放飞自
己的心灵，放牧自己的天性，体会一份纯真，收获属于自己的一份劳动成果，最后，在这里
感谢老师对我们的教导，谢谢您！篇五：茶文化的学习心得体会与茶有关的学习心得体会茶文化是中国文化的一部分，扎根于中国文化之中，茶文化的内涵其实就是中国文化内
涵的一种具体表现。茶文化是以茶道（即德）为核心内容的，同时它也体现出定力、孝心、
感恩心和孝敬心等等。中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化
中的一朵奇葩！我们学习茶文化不仅要学习茶知识，更要学习其中的蕴含的高深人生之道 茶的韵味，是由心的味道决定的，所以佛家常讲“茶禅一味”。禅意太深，但弄茶时，专
注于安处自在的深处，常常带我走入青灯古寺的宁静。 我经常会在袅袅的茶香中，闻到自己内心的孤独，喜悦，但更多的是笃定。无论在都市
的喧闹中，还是在空谷幽静的山野，那杯盏之间发出的清脆，有如钟罄之声，让人洗尽铅华。在这一学期的选修课中学习了茶文化，于是也试着去品尝。尽管苦涩绕于舌间，情境的
惬意与美好，却牵着我慢慢走近茶的深邃。 有人说饮茶时，茶的品质不是最重要的。泡
茶人的心情，同饮人的心境，是决定茶道高低的根本。一人得智，二人得慧，三人就只能得
趣了。想起最初学泡茶，茶是最普通的，老师的教导是真诚的，朋友的陪伴是最真实的，陪
着自己慢慢的品，浅浅的尝，心事说尽，茶也在此起彼伏的心境中，尽显人生百态。如今，学会了这份知识丰富了我的人生色彩，更让我摸清了这个难走的隧道它的真正方
向。如今，我同事虽然各据一方，倒真地体会 到一点点物是人非的人生况味，但那份情怀，却如这茶香，在心的最深处，挥之不去。
茶的真味就是于任何情境下，都拥有一份不被打扰的心情；于任何因缘中，保持最真挚的情
感，予人，予己，予茶。 中国是中国茶的故乡，也是中国茶文化的发源地。中国茶的发现和
利用，在中国已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，中国
何时开始饮茶，唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”这个说法是最普遍的，也是最
有说服力的，因为《茶经》的权威性是千百年来经久不衰的。 茶叶在中国不仅具有悠久的历史，还有许多的功能。据现代科学证实，茶叶中含有蛋白
质、脂肪、茶多酚、咖啡碱和十多种维生素等各种成分多达350多种，富有营养，能调节生
理功能，具有多方面的保健作用和药理作用。茶叶被发现就是从药用开始的。“神农尝百草，
日遇七十二毒，得茶而解之”。这个传说是众所周知的，从而证明茶有解毒的功能《神农本草》
云： “茶味苦，饮之使人益思，少卧轻身明目。”《本草纲目》中更系统地总结了茶的药理作
用，书中说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热
饮则茶借火气而上升散，又兼解酒之功能也。” 另外茶叶能降低血压防治动脉粥样化等等。茶的保健作用也是很早就被动人们发现的。喝茶有止渴、清神、消食、利尿、去痰、除
烦、去腻、消炎解毒等功效。另外，古代的文人骚客都通过品茶感受饮茶的情趣，陶冶性情，
以茶为内容吟诗作作赋，留下了不少名词不达意佳句。 其次茶叶的好坏还需要评审。茶叶的审评中要数红、绿茶的品质审评最严格和最有难度
了。红绿茶的审评主要包括：外形、嫩度、净度、匀度、色泽这五点，其中，在审评的过程
中，要步步严谨，不能有一丝的疏忽。而其它的茶叶审评则依照香气、滋味、水色和叶底等
来一一审评，过程也是要严谨，不能有一丝的疏忽。 在茶文化中最为重要的就是茶道所谓的茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以
茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，
美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去
除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思
想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、 饮茶、品茶
等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，
也可以说是一种礼节现象。礼在中国古代用于定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非。在长期的
历史发展中，礼作为中国社会的道德规范和生活准则，对汉族精神素质的修养起了重要作用；
同时，随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内容，和中国的一些生活中的习惯与形式
相融合，形成了各类中国特色的文化现象。茶文化是中国具有代表性的传统文化。中国不仅
是茶叶的原产地之一，而且，在我我国不同的民族，不同的地区， 至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。 茶文化是以茶道为核心的，德贯穿于茶文化的始终。关于这个德，我是比较有感触的，
尤其是在现在的这个社会里，特别需要道德来衡量我们的所作所为。其实，早在两千年以前，
我们的”圣人“孔子就提出了伦理道德，非常重视道德在社会中的作用，强调统治者要为政
以德，臣要忠君，还有其他的平民百姓全部都要按照这标准来做。虽然以前的伦理道德束缚
了人们的思维发展，尽管它有着种种弊端，但毫无疑问是维系民族团结、统一和中国得以延
续的重要原因。没有这伦理道德的束缚，也许中国早已经像其他的文明古国一样，消失在历
史的潮流中了。
相对于古代，纵观我们现在所处的社会，道德已经被人们摒弃了，人们的道德已经跌到
了最低点，可谓硕果仅存了。我们现在经常听到的什么“大学生宿舍投毒”事件，无一不在
挑战着我们的道德底线。通过这些事件，我们可以看到我们现在所处的社会的道德缺失。当
然，这些事件多多少少也唤起了一些人对道德的呼唤，重新倡导我们几千年前古人所早已经
领悟的道德，但里面的糟粕是需要摒弃的。但愿我们是社会真的可以唤起道德这面旗子，否
则，一个国家是很难强大并延续下去的。 我个人对道德是十分推崇的，在日常的生活也严
格遵守一些基本道德。虽然有时(转载于:茶艺学习心得体会)在别人眼中有些另类，但我依然
坚持，不求影响别人，但求心中无过。让我感到非常幸运的事，我周围的人都是比较有德行
的，他们的一举一动都在感染着我。他们都力所能及的帮助别人。在帮助别人的过程中就是
创造快乐，别人快乐自己也快乐。 德行不仅是茶文化的核心，也应该是我们人生的核心，遵守德行就走上了一条成功之路。
在学习茶文化的过程中，除了德，还有定和静是很有感悟的。在我的理解中，定和静虽然有
着字面上的差别，但大体上的意思都是相同的。定中有静，静中必有定，两者是不可割离的，
必须连在一起。 我十分赞同 “定能生慧”这四个字，这是在我们的生活中就可以领悟到的。
定，我自己是把它理解为心定，内心平静并坚定。只要能做到这一点，那一切问题就能引刃
而解了，但往往能做到这一点的人却寥寥无几，特别是在现在这个充满浮躁的社会中，能定
下来更显得可贵了。
我自己本身就是一个十分浮躁的人，定下来一直是我所追求的，但也是很难做到的，但
学习了茶文化后，特别是看到我们上课时那种淡定，真的让我感悟良多，特别是在上课时，
我觉得我无法不定下来，因为上课时的那种气氛感染了我，使我能够定下来，即使有时不是
很认真去听课，但老师常说的：能两节课安静地 坐下来，就是一种定了，一种不小的成功了。
在其他的课堂上，每当我想起老师说的话，也能很快地静下来，在定下来的那一刻，听课效
果已不重要了，因为重要的已经做到了，还有什么比静下来更难呢？“定能生慧”说得一点
也不错，这也许是一种境界，一种人生的最大境界！！ 茶文化的精髓还有孝、恭敬心、谦卑
等很多对我们的人生有很大启发和教育意义的东西，只有慢慢地深入体会，才能领悟其中的
奥秘。
今学期选择了茶文化，真的没有选错。这节课不仅是学习茶文化知识，更多的是学习做
人的道理、成功的方法。
篇二：加工茉莉花茶窨制工艺的详细解说
是目前市场上销量最大的一个花茶种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”茉莉花茶的主要消费区域是我国的东北、华北、西北、华东、华中等地区，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。
中国茉莉之乡——广西横县，横县的茉莉花具有花期早、花期长、花蕾大、产量高、品质好，香气浓等特点。横县茉莉花和茉莉花茶产量均占中国总量的80%以上，占世界总量的60%以上。茉莉花茶的窨制工艺很讲究，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。现在由巧恩茶业有着十多年窨茶经验的成师傅来跟大家介绍下茉莉花茶的诞生过程。
同理的，也可以用以下窨制工艺加工以龙井为茶坯的茉莉龙井，除加工茉莉绿茶系列外，还可以加工茉莉红茶系列、茉莉黑茶系列、茉莉普洱系列、茉莉乌龙茶系列、茉莉铁观音系列等。
一、的窨制原理
窨制原理：茉莉花茶窨制过程主要是茉莉鲜花吐香和绿茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花苞在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。绿茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
茉莉花茶的窨制传统工艺程序：茶胚与鲜花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱。
二、茉莉花茶茶胚处理
窨制茉莉花茶的茶胚，是用绿茶经过精制按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
1、干燥：窨制茉莉花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于茉莉花茶的鲜灵度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘干后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响茉莉花茶品质。
2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能窨，太高进行窨制，影响茉莉鲜花生机和吐香，降低茉莉花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于茉莉鲜花吐香和茶胚吸香，提高茉莉花茶质量。
3、鲜花养护：茉莉鲜花具有晚间开放吐香的特性，茉莉鲜花一般在当天下午二时以后采摘当天花，花蕾洁白饱满、香气足。采收后，装运时不要紧压，用通气的编织袋为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。a、茉莉鲜花摊凉：茉莉鲜花进茶厂后及时验收过磅，按级分堆，摊凉。目的是：茉莉鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，
使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水季节的茉莉鲜花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。
b、茉莉鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。茉莉鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。c、筛花：茉莉鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶坯头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。
d、玉兰鲜花打底。目的在于用鲜玉兰花“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。
打底方法：在窨制茉莉花茶，茶坯、鲜花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶坯100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花茶时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉鲜花拼和在一起进行提花（用量0·3—0·5%）。
三、窨花拼和
窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用茉莉鲜花和茶坯拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶坯所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
四、窨制茉莉花茶手工操作
先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶坯、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶坯，一层鲜花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。
茶坯、鲜花拼和后，投放在木箱中窨花叫箱窨。适用于窨花量少或特种花茶。每箱窨茶量约5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉叠放，以利空气流通。用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量生产，囤直径150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1—1·2M，长根据场地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，目前茉莉花茶窨制通常是采用堆窨。此外，在窨花的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失，这一操作称为“盖面”。
在自然条件和正常温度（32—37℃）下茉莉鲜花吐香持续时间一般可达24小时。鲜花和茶叶拼和窨只时，由于鲜花在茶坯中被压，正常呼吸作用受到一定
阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉鲜花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发猛烈，所以吐香浓烈时，鲜花和茶坯一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失。因此，掌握好茉莉鲜花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。
五、散通花热
通花散热的目的：一是散热降温；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5—6小时，逐窨次缩短半小时。收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5—6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。
六、起花
在窨制时间达10—12小时，鲜花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶坯和花渣分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响茉莉花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。
篇三：茉莉花茶的制作工艺
茉莉花茶的制作工艺
茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。
茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”。今天买买茶小编跟大家介绍下茉莉花茶的制作工艺。
1.花茶的窨制原理
窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
窨制程序：花茶的窨制传统工艺程序：茶胚、花拼和堆窨通花收堆起花烘焙冷却转窨或提花匀堆、装箱
2.茶胚处理
窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。
3.鲜花养护
茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。
1、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉（等级标准详见附后）。目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。
2、鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸
作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。
3、筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。
玉兰打底。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。
打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花（用量0·3—0·5%）。
4.窨花拼和
窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
5.窨制花茶手工操作
先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。
茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱）窨花叫箱窨。适用于窨花量少或特种花茶。每箱窨茶量约5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉叠放，以利空气流通。用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量生产，囤直径150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1—1·2M，长根据场地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨。此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失，这一操作称为“盖面”。
在自然条件和正常温度（32—37℃）下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时。鲜花和茶叶拼和窨只时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花和茶一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失。因此，掌握好茉莉花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。
6.散通花热
通花散热的目的：一是散热降温；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5—6小时，逐窨次缩短半小时。收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆（详见附表），通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5—6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。
7.起花
在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。
1、根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水份，掌握适时起花：头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。
起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。
1.烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。
2.控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。
3、压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。
花要做到及时迅速，做到边起花边压花。
提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。
花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。
（4）压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。
4、提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。
提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高不必进行通风。
高窨工艺
茉莉花茶窨制是茶与茉莉花的混合。在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，两者结合，既有物理变化又有化学反应。据有关资料，不同茶树品种的茶坯吸香力差异不显著。嫩茶与老茶的吸香力强弱主要表现在茶香与花香的协调性上，嫩茶本身香气好，可衬托茉莉花香，老茶香气差，衬托能力弱。春茶香气好于夏茶，窨制茉莉花茶亦如此。不同工艺的茶叶窨制的茉莉花茶，烘青绿茶香型与茉莉花香协调品质好。乌龙茶较协调，品质中。红茶香型不协调，品质差。炒青、烘青、半烘炒，由于炒青在窨花过程中，吸水能力强，大于烘青，烘青花茶香气则好于炒青，是其本身茶坯香型造成的。茶坯含水量与茶叶吸附茉莉花香成分量之间呈直线相关，茶坯含水量10—30%之间，都有利于茶叶窨制茉莉花茶。茶叶吸附的茉莉花芳香成分与茉莉花本身所含的芳香成分是一致的。花茶的窨制关键是如何保证鲜花的正常吐香。实验证明15--20%茶坯含水量既能提高鲜花的吐香能力，延长茉莉花的寿命，又能保持茶坯外形不变。以上是湿坯连窨茉莉花茶的理论基础。
在水湿和一定的温度下茶叶中的多酚类缓慢分化，可以减退茶坯的涩味，一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，从而使产品的汤色变深变黄，滋味鲜醇，这也为高窨次茉莉花茶比同品种、同等级绿茶好喝，滋味醇厚的原因。茉莉花茶的窨制工序：
一、茶坯处理
1、特种茶坯。是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶（也可用其它芽头肥壮茶树品种）制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形（花形、球形、梅花形等）等茶叶品种。要求不同品种的茶坯进厂外形洁净匀整，无其它夹杂物，水分要求达到8%，达到湿坯连窨水分的要求。茶叶的卫生指标要求，最低要达到国家制定无公害绿茶产品所有
的指标。有更高要求的应根据顾客的需要，根据相应的卫生指标进行检验进厂。进厂后的茶叶要分品种、分不同卫生指标要求分类进仓。对有异味、霉变、红梗、焦边的产品要进行另堆处理。
2、高档次茶坯。如大白毫、大龙毫、银毫、毛尖、春毫、白毛猴等用烘青大绿生产的茶坯要根据不同级别的茶叶进行归堆精制生产。剔除非茶类夹杂物和梗、片末。茶坯品质的要求，要达到该等级规定的标准。茶叶卫生指标如同特种茶坯的规定。
二、鲜花处理
窨制高窨次、高品质的茉莉花茶所要求的茉莉鲜花，一般要在夏至到处暑之间产的伏花进行加工生产。由于气温较高，日照强，茉莉花品质最优，产量也高。采用下午三点钟后采摘的达到工艺成熟期的花蕾（俗称当天花蕾）。工艺成熟悉期花主要标志有三点：一是花蕾色泽已由青白转变为洁白，二是花蕾饱满，花冠筒已抽长，三是花萼由于花冠筒的抽长而稍离花冠，即花萼不接触花冠。茉莉鲜花处理主要有伺花和筛花两个技术环节。
1、伺花。伺花的目的是养护鲜花品质，促使匀齐的后熟和开放吐香。茉莉鲜花花蕾进厂后，摊放厚度5—10厘米，以散发装运途中发生的闷热和青草味，并除去花蕾表面的水分。当花温接近室温或较高室温1—3度时即进行堆花，厚度40—60厘米，以促升温保暖，当堆温上升到38—40度时，进行翻堆再摊凉散热。这样反复进行3—5次，花堆掌握先高后低。通常伏花季节气温高，以摊凉降温为主，摊与堆的间隔时间一般为30分钟左右，反复进行“摊”“堆”与翻动的目的是促使花蕾在一定的温度和充分的氧气条件下开放匀齐。茉莉花释香的最佳条件：室温30—33度，相对湿度80%左右，空气流速5—6ml/min，鲜花养护时堆高10—15厘米，花堆内部氧气含量17—20%。
2、筛花。当开放率（指花蕾开放的数量占总数量的比例）达70%左右，开放度（指一朵花蕾开放后花瓣形成的角度）达50—60度左右时，即进行“筛花”。筛花的主要作用一是筛选净花并进行分级（大、中、小三号花）以便于按级对茶配花；二是起振荡作用，促进茉莉花开放；三是去杂，筛下已脱落的花萼、小蕾、病虫粒以及其它杂质。筛网的孔径为12、10、8、毫米。一号花即大号花，二号花即中号花，三号花即小号花。一号花用于窨制高级茶或用于提花，二号花用于窨制中低级茶，三号花则一般多用于窨制片、末茶等。分级后的净花经过过称，当茉莉花朵的开放率达到90%以上，开放度达90度（指花瓣张开的角度）左右，即为适宜的付窨标准。
三、茶花拌和
根据各种不同品种的特种（高级）茉莉花茶外形和质量标准的配花量要求，计算出该窨次的所需的茉莉花数量。采用湿坯连窨的办法，在茶花拌和时要注意保证特种茉莉花茶外形的完整性，尽量用手工拌和。如手工拌和都易破损外形的茶叶（如绿牡丹等），可采用特制的木制框架采取层窨，避免茶叶翻动减少破碎率。不管是茶花拌和或采取层窨，都要求茶花分布均匀，并在茉莉花开放率和开放度达到技术标准时在30分钟到60分钟内完成拌和作业，这样可避免茉莉花香精油的大量挥发散失。堆高一般在25—35厘米之间，茶叶重实密度大的（如珍珠、银珠等）堆高可降低一些，避免堆温升得过快。
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