篇一：中国古代饮茶方式变迁
中国古代饮茶方式变迁
中国古代的饮茶历史大致可划分为四个时期，即汉魏六朝、隋唐、五代宋和元明清。各个时期饮茶方式、方法各有特点。
汉魏六朝时期——煮茶法
汉魏两晋南北朝所饮何茶？如何饮茶？古籍虽有零星记录，但是却语焉不详。《僮约》称“烹茶尽具”，《桐君录》记：“巴东别有真香茗，煎饮令人不眠”。晋郭璞《尔雅》注说：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。”
唐朝皮日休在《茶中杂咏》序中说道：“自周以降及于国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。” 茗粥即是用茶树生叶煮成羹汤。
汉魏六朝的饮茶法，诚如皮日休所言，“浑而烹之”，煮成浓厚的羹汤而饮。那时还没有专门的煮茶、饮茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食碗饮茶。东晋杜育作《荈赋》，其中写道：“水则岷方之注，挹彼清流。器泽陶简，出自东隅。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷。” 涉及择水、选器、酌茶。茶煮好之时，茶沫沉下，汤华浮上，亮如冬天的积雪，鲜似春日的百花。
既“酌之以匏”，以匏瓢舀茶汤，当在鼎、釜中煮茶。用匏瓢舀到“出自东隅”（今浙江一带）的瓯或碗中饮用。
总之，汉魏六朝时期的饮茶是煮茶法，以茶入鼎、釜而煮，盛到碗内饮用。
隋唐时期
隋唐结束了魏晋南北朝长期分裂的局面，建立了统一的帝国。饮茶至中唐开始普及，形成“比星之饮”，“始自中地，流于塞外”。隋朝短暂，茶事记载很少。唐朝茶以团饼为主，也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐时期的饮茶除沿续汉魏南北朝的煮茶法外，又有泡（淹）茶法和煎茶法。
一、泡（淹）茶法
《茶经·七之事》引：“《广雅》云‘荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出这。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子之，其饮醒酒，令人不眠。’” 这段引文涉及制茶法、饮茶法，其意思是说：在川东鄂西交界一带地方，采叶制成饼茶，叶老的，则要用米汤处理方能做成茶饼。想饮茶时，先烤茶饼至赤色，再捣末设入瓷器中，用葱、姜、桔子作佐料，加入沸水浇泡。喝了可以醒酒，使人不想睡觉。这种以沸水冲泡茶的泡（淹）茶法起始约在隋唐间。
《茶经·六之饮》又载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶、乃斫、乃熬、乃炀、乃春、贮于瓶缶之中，以汤活焉，谓之阉茶。” 这段文字是说，所饮茶有粗、散、末、饼四类。粗茶要切碎，散茶、末茶入釜炒熬、烤干，饼茶春捣成茶
末。无论饮哪种茶，都是将茶投入瓶子和缶（一种细口大腹的瓦器）之中，灌入
沸水浸泡，此称为“阉茶”。阉义同淹，阉茶即是用沸水淹泡茶。这种泡茶方法简单方便，民间较流行。
二、煎茶法
在汉语中，煎、煮义近，往往通用。这里的“煎茶法”特指陆羽所创的一种煮茶法，为了区别于汉魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。其与煮茶法的主要区别有二，其一煎茶法入汤之茶一般是茶末，而煮茶法用散、末皆可；其二煎茶法汤于一沸投茶，并加以环搅，三沸则止，而煮茶法茶投冷、热水皆可，须经较长时间的煮熬。
据《茶经》所载，煎茶法的程序有：备器、炙茶、碾罗、择水、取水、候汤、煎茶、酌茶、啜饮。煎茶法在实际操作过程中，视情况可省略一些程序和器具。煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中写“煎茶”的有许多。刘禹锡《西山兰若试茶歌》有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊” 。僧皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》诗有“文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花” 。白居易《睡后茶兴忆杨同州》诗有“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸” 。
总之，隋唐时期，泡（淹）茶法新起，举凡粗、散、末、饼茶皆可泡饮，有加葱、姜等佐料的，也有不加佐料的。煮茶法仍然存在，往往加姜、桂、椒、酥等佐料，由于陆羽的批评和煎茶法的勃兴，已不普遍。中唐以后，煎茶法盛行。煎茶不加佐料，顶多加点盐调味。
五代、宋时期——点茶法
五代的茶以团饼为主，但制作较唐精致，散茶亦有名品。宋朝的前中期，茶以片茶（团、饼）为主；到了宋朝后期，散茶取代片茶取得主导地位。五代宋时期的饮茶除承继隋唐时期的煎、煮茶法外，又兴起了点茶法。来自微信：edutea
和唐代的煎茶法不同，点茶法不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶，调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅（一种用细竹制作的工具）搅动，茶沫上浮，形成粥面。
篇二：饮茶方法的四次演变
饮茶方法的四次演变
我国有数千年的茶叶史，人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步，有过四次较大的演变，下面该娅小编就把茶叶史上这四次较大的演变分享给大家。
第一个阶段：煎饮法当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹。当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。而当人们发现，茶不仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。
煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。这个阶段里，茶是药。当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。
第二个阶段：羹饮法从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”；也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。至唐代，还多用这种饮用方法。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其他食品。
第三个阶段：研碎冲饮法此法早在三国时代就已山现了，唐代开始流行，盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒，令人不眠。”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和，可以
看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前，陆羽己明确反对在茶中加其他香调料，强调品茶应品茶的本味。说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。宋人以饮冲泡（淹茶）的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。
第四个阶段：泡饮法饮茶的第四个阶段，可叫做全叶冲泡法。此法始于唐代，盛行于明清以来。唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步。散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。这同今天大多数人的饮茶方法是一样的。 目前开始的速溶茶、茶饮料等饮用方式也许正是新兴茶饮法的开端。
篇三：茶文化
文化：从广义来说、指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 茶文化：广义：以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。狭义：人类在生产，发展，利用茶的过程中，以茶为载体表达人与自然以及人与人之间的各种理念，信仰，思想情感的各种文化形态的总和。 宋代点茶法：斗茶：为了评比茶叶的优劣和点茶技艺的高低，宋代盛行“斗茶”又称茗战
茶文化的性质：（1）广泛的社会性（2）牢固的群众性（3）典型的民族性（4）明显的区域性
1高水平。三生汤：生茶叶、生姜、生米功夫茶四宝：玉书碨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯
2、茶文化社会功能：（1）推动廉政建设（2）增进茶业经济（3）增进人民健康（4）建立和谐社会 世界三大无酒精饮料：茶、可可、咖啡。中国的四大茶区：江南、西南、华南、江北
34、中国茶叶通过水路和陆路外传，主要路线三条：东传路线：由中国传向日本、韩国。西传的线路：由福建广州通向南洋诸国，然后经马来半岛，印度半岛、地中海走向欧洲各国。北传路线：传入土耳其，阿拉伯国家，俄罗斯 《茶经》公元780年世界第一部茶叶（秦以前就发现茶）10万吨以上的茶国：中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚，土耳其，越南、日本等国。5万吨以阿根廷、孟加拉、伊朗。主要集中在亚洲和非洲。
一、萌芽时期——秦以前，生产和利用源于巴蜀（1）这一时期，是我国发现和利用茶的初始阶段，即从最早发现和利用茶，发展到开始人工栽培茶树的阶段，（作为药用，作为祭品）.
（2）茶的生产和利用局限于巴蜀地区，但茶作为贡品已有记载。
二、发展时期——两汉南北朝时，茶业向东转移到达长江中下游地区
（1）从秦、汉到南北朝，是我国茶业发展的时期。这一时期，我国茶叶的栽培区域逐渐扩大并向东转移。到达长江中下游地区。茶叶亦成为商品，向全国各地传播，且作为药物，饮料，贡品，祭品等被广泛应用，（4）饮茶之风，遍及南方。
栽培区域扩大（1）茶叶商品化：西汉蜀人王褒的《童约》反映我国古代茶业的最早记载（烹茶尽具，武阳买茶） 茶叶传播
（1）西汉时，茶业已由巴蜀传到湖北，湖南
（2）三国时，茶业又一步从荆楚地区传播到了长江中下游的今安徽、浙江、江苏等地。
（3）茶药用价值，东汉名医华佗其《华佗食论》中首次记载了茶的药理功能——苦荼文食
（4）西汉文学家司马相如《凡将篇》舛诧
（5）茶之精神：饮茶已不仅仅是为了解渴，它开始生产社会功能，成为表达情操精神的手段。晋《中兴书》记载吴兴太守陆纳招待将军谢安，所设惟茶果而已，孙皓赐茶代酒
三、兴盛时期——唐宋时期：茶业的日益繁荣，饮茶风气遍及全国。
（1）历史上的隋、唐、宋、元。是我国封建社会的鼎盛时期，也是我国茶业的兴盛时期，栽茶规模和范围不断扩大。
（2）生产贸易中心转移到长江下游的浙江，福建一带
（3）饮茶风气在全国普及
（4）有关茶书著作相继问世。
隋唐时期的表现（1）茶业以江浙为中心《茶经》问世饮茶之风在北方传播开来，王公贵族开始以饮茶时髦
（2）陆羽《茶经》问世佛教盛行，公元780年唐德宗建中元年，陆羽将其所著之《茶经》修订出版，这是世界上的一部茶业专著。（3）对唐代及唐代以前有关茶叶的知识与丰富的生产实践经验的总结。
“天下益知饮茶矣。”（吴觉农《茶经述评》中有提到）
关于陆羽（733-804年）字鸿渐，汉族，唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，一名疾，字季庛，号竟陵子，桑翁，东风子，又号：“茶山御史”
茶成为必需品
（1）固定的销售市场（2）进入西北边疆少数民族地区，逐渐成为他们日常生活的必需品
饮茶蔚然成风：《茶经》上说煮水一沸如鱼目，微有声，二沸如涌泉连珠，三沸如腾波鼓浪。煮茶时一“沸”时加适量盐调味并除去浮在表面，
茶之播：公元4世纪末5世纪初，饮茶之风借佛教传入，朝鲜日本僧人最澄，空海等来华，鉴真大师东渡， 宋元时期的表现：茶业中心移至福建，斗茶成风。
（1）茶兴于唐而盛于宋（2）出现了“以茶为业”的专业户（即园户）和官营茶园、茶焙
属福建溪北苑最为有名，规模也最大。当时的茶叶生产技术中心已从长江下游的太湖流域移到东南福建一带。 宋代饮茶：宋代茶叶分为片茶（或团茶、饼茶、腊茶）和散茶（草茶）两大类
宋代点茶法：斗茶：为了评比茶叶的优劣和点茶技艺的高低，宋代盛行“斗茶”又称茗战（北宋蔡襄《莆田人龙图》） 斗茶崇尚茶色贵白，茶具以青黑瓷为好（茶筅是斗茶的独特工具
茶宴（1）宫廷茶宴，场面隆重，气氛肃穆，礼节严格（2）文人墨客的茶宴大都选在风景秀丽的地方边品茗边尝点，一边吟诗作对。
（3）禅林茶宴：茶法茶政。宋代茶法（三说法、通商法、茶引法、见钱法、四说法、合同茶法、茶禁区等。）宋代茶政：茶叶专卖、椎茶制度茶马互市 元代茶业：元代茶业最大特点，在于其渡过性 元代茶叶产区已遍及秦淮以南的广阔区域茶饼逐渐衰落，制造以散茶，末茶为主。就连贡茶也是散茶，团茶并重。元代茶政：引茶法
四、鼎盛时期——明清时期散茶兴起茶文化走向民间。
明清时期是我国茶业从兴盛走向鼎盛的时期。
(1)栽培面积、生产量曾一度达到了有史以来的最高水平(2)茶叶生产技术和传统茶学发展到了一个新的高度。(3)散茶成为生产和消费的主要茶类。(4)茶叶产品开始出口销往世界各地(5)茶叶外贸机构亦得到发展。(6)罢团改散（明代朱元璋）
明代饮茶：（1）斗茶之风消失，将茶叶研末而饮变成了用沸水冲泡的瀹饮法（2）对黑茶、花茶、红茶、乌龙茶等茶类起到了很大的推动作用。
明代茶楼：明代茶楼，比宋代更甚（2）茶坊（3）《杭俗遗风》记载明清以后杭州评话问世茶馆又成了艺人献艺的场所。明代茶政：明代的茶税，茶法基本承袭宋元制，改贡芽茶，这种贡茶制度一直沿袭到清代。清代时期：清朝
茶业由繁荣走向衰落，茶文化走向民间清代，由于国内饮茶需要的迅速扩大和对外贸易的开展。茶树种植区域又有新的发展。清代名茶：闽红功夫茶，碠豆绿。清朝饮茶：（1）以调饮（奶茶）与清饮作用。千叟宴——康熙，乾隆
（3）贡茶：皇帝亲选，绿茶江苏，太湖。清代茶具：江苏宜兴紫砂壶，红，白，绿等不同。石质粉，末施釉烧制的粉彩茶壶，脱胎漆茶具，海南生物茶具、四川竹编茶具。
茶叶外贸机构亦得到发展
五、方兴未艾——中国茶叶再现辉煌
（1）新中国成立后茶叶经济飞速发展（2）2005年我国的茶园种植面积占世界第一位（3）产量占世界第三（4）出口占世界第三（5）而绿茶的出口贸易占世界贸易总量的70％.
表现：1、各地纷纷举办茶文化节，国际茶会和学术讨论会2、茶文化社团组织不断涌现3、茶文化教育研究机构相继建立4、茶文化展馆纷纷建成开放5、新型茶艺馆在各大中城市涌现，茶艺成为职业6、茶艺表演事业蓬勃发展7、茶文化著作，专业杂志的出版8、一批以茶事为题材的文学作品问世。9、茶文化景点成为旅游的亮点10、茶文物古迹的保护。
饮茶方式的流变：饮用：1、煮茶法2、煎茶法3、点茶法4、泡茶法
茶的经历：1、药用2、食用3、饮用
1、煮茶法：煮茶法真正是源远流长自汉至今一直流行，唐以降，煮茶法作为支流仍然存在
（1）缘起：煮茶法直接来源于茶的食用和药用，从食用而来，用鲜叶或干叶烹煮成羹汤而饮用通常加盐调味。从药用的而来，用鲜叶或干叶往往佐以姜桂，椒，桔皮，薄荷。
（2）时间:不晚于西汉末（3）地点：饮茶有比较明显：西汉末期巴蜀地区
特征;（1）茶品：散茶，团茶。（2）茶器唐代以前茶器与食器混用。锅、釜、鼎、碗、瓢。唐以后：有专门茶器：有釜、鍑、铫、风炉、壶、罐、碗、盏、瓢、扚等（茶具）
茶具古意：做茶的工具
煮饮法：茶与水混合。茶或先或后，水或冷或热。置炉上煎，直至煮沸。或煮之后沸。煮茶法简单易行，可酌情加盐，姜、椒、桂、酥等调饮。也可不加任何佐料清饮。调饮是煮茶的主要方式。 流变：唐宋元明清时代，煮茶法沦为交流主要少数名族地区流行，如藏族、蒙古族、回族、维吾尔族、汉族
2、煎茶法的主流形式，是中国茶艺的最早的形式，曾流传日韩等.萌芽与晋，盛于中晚唐，衰于五代。亡于南宋。煎茶的衰亡之日，便是点茶法的隆盛之时。
煎茶法起缘（1）从煮茶法演化而来的，尤其是直接从末茶的煮茶改进而来。（2）在末茶煮饮情况下，茶叶中的内含物在沸水中容易浸出，故不需较长的时间的煮熬，于是形成了陆羽式的煎茶。 煎茶法的时间：陆羽式煎茶萌芽于西晋。煎茶法地点：巴蜀之地 特征（1）茶品：唐宋时期茶叶有粗、散、末、饼四类。不论哪种都必须碾成茶末而煎用。（2）茶器：为适应煎茶的需要。唐代发明了茶器《茶经》四之器 ：风炉（生火的煮水用的器）、筥(茶笼)、碳檛（用以起碳）、火荚（用以夹碳入风炉）（3）煮茶用具：鍑：用以煮水、
交床：用以固定鍑于风炉之上。竹荚：煮水时用以环激汤
点茶法：点茶法是两宋的主流形式。缘起：源于煎茶法，是对煎茶法的改革。时间：五代宋初，不完于北宋初年 地点：始于建安民间，最早具体描述点茶法茶艺是北宋蔡襄的《蔡禄》特点：茶品：点茶用片散，末茶皆可，但要经灸，碾磨，罗成茶粉。茶器风炉，汤瓶，茶匙茶筅，茶盏，茶碾，茶罗合，茶筅是典型的茶具。
点茶法：属于清饮，主要有备茶（灸、碾、磨、罗）备器，取火候汤，熁盏点茶（调膏，击拂）等。
汤瓶置于风炉上取火候汤，点茶水温为沸或二沸，过老过嫩皆不好。熁盏令热，用茶匙量取茶粉，先注汤少许，调成膏状，然后边往汤边用茶筅搅拌，待盏面乳沫浮起是谓茶成。可直接在小茶盏中点茶，也可在大茶瓯中点茶，再用杓分到小茶盏中饮用。
流变：生成盏。茶百戏：使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花，草之属，纤巧如画。
点茶法萌芽于晚唐，始于五代，盛于两宋，衰于元，亡于明朝后期。
四、泡茶法：是中华茶艺的又一代表现形式，自明朝中期形成，流行于至今。缘起：有两个源来：一是源自唐代，“庵茶”的壶泡法，二是源自宋代点茶法的撮泡法。时间：壶泡法的起始当在明朝的万历年前。地点：苏武一带。 特点;茶品：各种各样均可。茶器：崇尚景瓷宜陶，紫砂壶和盖碗提杯是典型茶具。
1、名诗——名茶
2、吓煞人香百里醉——洞庭山碧螺春2、落英霏霏雪不如——庐山云雾茶 3、轻嫩如松花——南岳衡山云雾茶4、
4、烹来长似君山色——君山银针茶5、不减红囊顾渚春——峨眉山峨眉茶
7此物清高世莫知——天台山华顶云雾茶8从来佳茗似佳人——武林山龙井茶9味甘如乳色如银——余姚瀑布岭茶
10、山水奇秀有仙茗——雁荡山毛峰茶11全胜羽客醉流霞——顾渚山紫笋茶12、天然味色留烟霞——余杭径山茶
13、海天佛国赐珍品——普陀山佛茶14、轻香冷韵 袭人断腭——黄山毛峰茶15千秋溪水长云芽——九华山毛峰茶16泠然便欲乘风飞——武夷山大红袍17形如兰若遗香韵——太姥山绿雪芽18摘将仙掌试清泉——玉泉山仙人掌茶
19、甘泽润喉吻 神明凌霄汉——凤凰山单丛茶20、香于九畹芳兰气——六大茶山普洱茶
名泉：1、天下水品第一——庐山谷帘泉2、龙首清泉味无穷——庐山招隐泉3、旗枪风里弄神灵——上饶陆羽泉
4、润泽真茶味更真——济南趵突泉5、愧我无如此水清——济南珍珠泉6、有“神水”、“仙饮”之说——崂山矿泉
3、惟余半夜泉中月——无锡惠山泉8、扬子江心第一泉——镇江中泠泉9、天下第五泉——扬州大明寺泉
4、10天下称“第三”—苏州虎丘石泉11“文君当炉，相如涤器”——邛崃文君井12奇绝水品堪称雄——娥眉玉液泉
12、山瓢留待羽仙尝——杭州虎跑泉13、茶泉双绝 两浙罕伍——杭州龙井泉14、大唐贡水送长安——长兴金沙泉
15、富春江水煮龙团——桐庐严陵滩水16、幽香移入小壶来——乐清大龙湫17、分流触石佩声长——宜昌陆游泉
18、摘将仙掌试清泉——当阳玉泉19、高风味有余——天门文学泉20、云腴泛茗枪——安宁碧玉泉
5、名茶——名寺
6、庐山云雾茶 ——晋代林寺 2、天台云雾——浙江天台山国庆寺 4、六安瓜片——安徽齐云山水井庵 7、5、惠明茶 ——浙江云和县惠明寺6、 碧螺春——北宋洞庭东山水月院7、蒙山茶 ——西汉蒙山甘露寺
《我国饮茶方式的流变2000字》
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