篇一：教你鉴别——牛奶和乳制品选购
教你鉴别——牛奶和乳制品选购
(一)主要卫生问题
乳与乳制品的主要卫生问题是因生物性污染而造成的产品腐败变质和有毒金属的污染及杂质的混入，再就是人为的掺杂使假。
(二)感宫判定与处理原则
1. 鲜乳有下列情况之一者不得出售和收购：
① 牛乳呈红色、绿色或显著黄色者。
②牛乳中有肉眼可见物或杂质者。
③牛乳中有凝块或絮状沉淀者。
④牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味和煮沸味以及其他异味者。
⑤添加有防腐剂、抗菌素和其他任何有碍食品卫生物质的牛乳。
乳制品分类
巴氏杀菌乳：是指生牛乳或者生羊乳，经过低温杀菌（60℃——82℃）后制得的液体产品。因为杀菌温度比较低，所以营养成分得以较好的保全。且要求是生乳，不能使用复原乳加工。巴氏杀菌乳又有脱脂和不脱脂的区别。不脱脂的要求脂肪含量在3.1以上，蛋白都是要求在2.9以上。所有液态奶中，纯的巴 氏杀菌乳最接近生乳的营养成分，因此保质期也最短，一般在7天左右。巴氏杀菌乳要求在包装上标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”。也有的往巴氏杀菌乳添加调味剂成为巴氏杀菌调味乳，根据上一条提到的原则，这已经不属于巴氏杀菌乳，而是调制乳了。
灭菌乳：跟巴氏杀菌乳的区别是提高了杀菌温度，一般在135℃——
150℃，因此很多活性物质被破坏。理化指标与巴氏杀菌乳相同，微生物指标要少很多，因此灭菌乳的保质期要比巴氏杀菌乳的保质期长很多。因为使用了超高
温，很多营养物质在高温下变性失去作用，因此灭菌乳的营养价值要远低于巴氏杀菌乳。当然，添加一定的调味剂后，也可以做成灭菌调味乳。不同品牌的灭菌乳，或者巴氏杀菌乳，其口感差异不大，因产地、奶牛品种、饲料、加工工艺不同而略有差异。
调制乳：以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。如果包装上写的是复原乳，则全部是用乳粉制作，否则，应标明复原乳所占的比例。既然“采用适当的杀菌或灭菌”，那么为了延长保质期，一般厂家都会采用灭菌。对于没有进行脱脂处理的调制乳，要求脂肪大于2.5，蛋白质大于2.3。
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH值降低的产品。
酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌
保加利亚亚种）发酵制成的产品。
风味发酵乳：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸乳：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
国标总有些地方要么让人费解，要么啰嗦重复，漏洞频出（以上列举一例）。以上的定义可简单概括为：奶（含复原奶）发酵变酸后的产品为酸奶或叫酸乳，用80%以上的酸乳添加其他添加剂的产品叫风味酸乳。因此在挑选酸乳的时候，一定要注意查看有无“复原乳”字样，如果只有“复原乳”三个字，则表明100%用复原乳制作，否则，商家应注明复原乳所占百分比。为延长保质期，有些厂家会用热处理停止发酵，这也意味着活性物质被杀死，因此购买发酵乳时要注意看包装袋上是否有“热处理”三个字。发酵乳的蛋白要求大于2.9，脂肪大于3.1，风味发酵乳的蛋白要求大于2.3，脂肪要求大于2.5。
乳饮料：国标的定义又是无聊得很，通俗点说，乳饮料就是饮料中添加了一点上述及几种产品，经调配或发酵而成。因为国标对添加的乳成分比例没有要求，所以，在市面上选购时，基本可以将“乳饮料”理解为“饮料”，从营养价值上来说，不推荐选购。乳饮料实际为许多厂家提供了玩文字游戏的机会，宣传百般突出“乳”，实际为饮料。
来自：.cn/html/2007/jnjb_0913/17034.html
篇二：选购奶粉注意的三个要素
金色喜宝奶粉总结:选购奶粉注意的三个要素
相信大家都应该了解到，奶粉的种类有不少，有国产的，也有从国外进口的，但不论哪种奶粉只要对宝宝身体有益处都是好奶粉，在进口奶粉中，进口配方奶粉越来越到广大家长的关注，多了解些奶粉方面的知识对于选购奶粉有很大的帮助。
进口奶粉选购特别主要注意的有三个要素金色喜宝奶粉给您一一讲来。
一、奶粉越香，宝宝就月喜欢吃？
其实奶粉很香其实是加入了香兰素，这种添加剂并不是奶粉一定要添加的，对于一些较小的婴儿，金色喜宝任认为最好是不要加香兰素，只要是乳品营养合理，适合婴幼儿食用就不必添加，保持奶粉的一个自然鲜度是最好的，而且比较小的婴儿感知器官还未发育，气味是宝宝分辨不出来的，当然对于一些大的宝宝可以适量的加一些，增进食欲和改善口感。
二、配方奶粉盒普通奶粉区别在何处？
目前市场上奶粉主要是牛奶母牛分泌的乳汁是为牛宝宝准备的，因此，其成分与人类母亲分泌的乳汁成分是有区别的。为了让不能喝到母乳的小宝宝吃到适合于自身生长发良的奶粉，故现在生产的婴儿奶粉都根据不同年龄段小儿的需要，对奶粉成分进行了改良。首先，剔除了不适合的部分，比如牛乳中酪蛋白含量高，不适合小宝宝的消化吸收，那么配方奶粉中就对此成分进行改良。其次，增加了人类小宝宝所需要的一些营养成分。这种经过改良的奶粉就是配方乳。
三、奶粉溶解快就等于质量高？
奶粉溶解快就质量高？答案是，但不能以此来直接断定。质量高的奶粉主要是营养成分全面，牛奶鲜度好、添加剂成分保鲜好、奶粉制作工艺好，使得奶粉各营养成分混匀性好以及卫生指标合格等。
相信有了以上列举的奶粉知识，大家可以更加轻松的选购到适合的奶粉，让自家宝宝更健康的成长。
篇三：牛奶选购全攻略 2013-2-25
牛奶选购全攻略 2013-2-25
五花八门的牛奶种类
?
本期导读：（点击小标题可快速定位文章内容）
一、牛奶的营养价值
二、牛奶的分类
牛奶，一种大家喜闻乐见的食品，说到牛奶的来源大家并不陌生，就是从雌性奶牛身上挤出来的奶。由于牛奶有着其他食物都无法比拟的营养价值，而且易于吸收、食用方便、物美价廉，牛奶已经逐渐被世人所推崇，被称作“世界上最接近完美的食物”，是最理想的天然食品。
一、牛奶的营养价值
牛奶中含有大量的营养物质，除了我们熟知的蛋白质、维生素、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐之外，还有
各种矿物质元素，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。在人体消化方面，牛奶中的蛋白质是全蛋白，消化率可以达到98%，牛奶中的高品质脂肪也能达到95%，熔点低、颗粒小、易吸收，而且含有大量的脂溶性纤维素。牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类，乳糖在人体内还可调节胃酸，有着促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。此外，牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收，牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。此外，还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。
图：每100克普通黑花牛奶所含主要营养元素 TIPS：组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的（婴儿为9种，
比成人多的是组氨酸），这些必须从食物中进行提取的氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是这种全蛋白。
二、牛奶的分类
1.按消毒方式进行分类：
巴氏消毒奶：牛奶中细菌的繁殖和温度的高低息息相关，在适合细菌生长的温度范围内，温度越低，细菌
繁殖越慢；温度越高，细菌繁殖越快。但继续加热，超过细菌的承受温度，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。经过巴氏消毒法进行消毒后，仍能保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，上限最多16天。巴氏消毒法也叫低温消毒法和冷杀菌法，是牛奶消毒杀菌过程所采用的一种比较先进的方法。这类型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。
图：巴氏消毒奶
超高温消毒奶：超高温消毒奶也叫灭菌奶和常温奶，是将牛奶先加热到75℃，把牛奶中的细菌全部激活，
再瞬间加热到一定的高温（一般为135℃到150℃之间），持续4-15秒，将细菌全部杀灭灭菌方式，一般的细菌都承受不住这样的高温，所以这种处理方式能将牛奶中所有的细菌芽孢和微生物斩草除根，同时不可避免的也将有益的细菌全部杀死，而且高温处理会将牛奶中一些不耐热的糖分焦化，维生素也遭到部分破坏，营养物质会有一定的损失，牛奶的口味会略微改变，但是这是市面上常见的消毒方式，因为超高温消毒奶将细菌消除的彻底，保质期也较长，一般在冷藏的条件下可以保持30天以上，甚至可以长达6-12个月。
超高温灭菌后，牛奶中的细菌已经被根除了，包装过程中就要尽量避免细菌的二次侵袭了，在一般的牛奶
包装上都是进行特殊的说明：本产品采用超高温灭菌和无菌灌装工艺制成。无菌包装是超高温消毒奶的另外一个重要过程，超市里卖的保质期较长的牛奶都是采用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的“绿色”材料。这种材料可有效防止再污染，也可阻挡光、氧气和微生物的侵入，从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。超高温灭菌奶在生产和包装上彻底了抵御了细菌的侵蚀，使其在运输过程中不需要冷藏处理了，所以也叫做常温奶。这类牛奶一般用塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。
经过最近的研究报告显示，超高温灭菌处理虽然对牛奶中的营养物质造成了部分破坏，但对牛奶中脂肪、
矿物质及主要蛋白质的营养价值基本不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变。所以超高温灭菌奶能保留牛奶的大部分营养元素，也是市面上最常见的牛奶种类。
生鲜牛奶：生鲜牛奶也叫鲜牛奶，这种牛奶就是刚从奶牛肚子挤出来的牛奶，也是最新鲜的牛奶，这种牛
奶中含有无需加热，也不进行任何特殊消毒处理，使营养维持在牛奶的最高状态，还含有溶菌酶等抗菌活性物质，对人体有着众多的好处，但是遗憾的是，这种牛奶的保鲜时间很短，在4℃下保存一般在一天或者一天半左右，超过这个时间，牛奶内的这些活性物质就会受到破坏，生鲜牛奶也失去了最优功效。在很多发达国家，生鲜牛奶都是最受欢迎的，由于它的新鲜度和实效性，生鲜牛奶也是最昂
贵的。但是这种牛奶除非细菌检疫合格后可以挤出来就直接饮用，一般情况下也要将牛奶挤出后半小时内降温至2~6摄氏度，以控制细菌数量，然后才可以饮用。
图：生鲜牛奶
但在天朝，建议不要饮用非知名品牌的生鲜牛奶，尤其不要喝小商贩的鲜奶，因为生鲜牛奶还涉及到一个
抗生素问题，也就是下面要说的无抗牛奶，虽然新鲜牛奶的营养价值高，但是中国还没有关于牛奶中抗生素的硬性指标，个体散养的奶牛比奶牛场封闭饲养的更易患病，牛奶中是否有病原菌和抗生素残留也无人检测，不排除部分因药物残留而被大公司拒收的奶再次进入散卖的流通环节。因此在天朝购买鲜奶，一定要注意选购正规厂商，有品质保障的奶。
《选购盒装奶要注意》
由：免费论文网互联网用户整理提供,链接地址：
http://m.csmayi.cn/show/105965.html
转载请保留,谢谢!
- 上一篇：学生会文艺部规章制度
- 下一篇：微型主机选购