篇一：真假鱼子酱吃出美感和新意
真假鱼子酱吃出美感和新意
真与假有时并不重要，最重要是心头所好，饮食口味也往往如此。就像口感独特的鱼子，有人喜欢尝贵价优质的鱼子酱，有人喜欢分子烹调方式炮制成的创意果味鱼子。
矜贵鱼子 百变配搭
鱼子酱、鹅肝及黑松露菌，被誉为是三大贵价食材，俄罗斯美食鱼子酱矜贵之处在于产量少而味道独特，故要品尝一口高质素鱼子，往往所费不菲。除了配香槟或伏特加，将其入馔，不但可利用其它食材突出鱼子鲜味，更令口感大增。其中意大利顶级鱼子酱Caviar de Venice，其含盐量低于3%，故鱼子味特别浓郁;Grand Chef则有饱满、完整的外形，带淡灰色光泽及果仁香味;至于Prestige则是直径达三厘米以上的优质鱼子，味道香浓。
食材带出鲜味
用鱼子酱做出来的菜式更是别具一番风味，其中生蚝西红柿果冻伴Grand Chef鱼子酱一菜就最为特别。用新鲜西红柿熬制的清汤做成果冻，再在果冻中加入澳洲生蚝，果冻带香
甜西红柿味，生蚝则味浓，再配上鱼子酱，味道丰富。要数鱼子味最突出的菜式，定是瑞士烟三文鱼他他伴Prestige鱼子酱，三文鱼带轻微的烟熏味，而鱼子酱则味道香浓。当咬破鱼子时，汁液渗入烟三文鱼中，两者味道互相补足。
弄假成真 分子烹调
除了多款鱼子酱美食，“假鱼子”也同样精采。所说的，是厨师利用分子烹调方法，制成外形像鱼子，但内里却是不同汁料的果味子，令菜式卖相变得更有美感，也为食客带来新鲜感。
生蠔番茄果冻伴Grand Chef鱼子酱，果冻爽口富番茄味，跟Grand Chef鱼子酱味道相当配合。
牛油煎带子波士顿生菜包伴奥沙加鱼子酱，生菜包着带子卖相精致，香槟忌廉泡沫则可带出鱼子酱的味道。
瑞士烟三文鱼他他伴Prestige高级鱼子酱，简单的配搭却最能让食客尝到鱼子酱的浓郁咸香。
意大利蚬肉汤云吞配茴香忌廉汁青菜泡沫、西瓜鱼子，西瓜鱼子一咬即破，充满新鲜感。蜜瓜味鱼子，将多粒蜜瓜鱼子一并放入口，更感满足。
Baileys Espresso伴咖啡酒鱼子，Baileys Espresso跟咖啡酒鱼子同吃，滋味更佳。 来源：
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篇二：如何正确选择食物
百姓健康
驾驭食物——认识食物的营养素——驾驭健康——1+1+1法则
脂肪——朋友还是敌人？（25克）——功能？细胞膜/神经组织，促进脂溶性维生素的吸收。 蛋白质——生命的象征（75克）——功能？生命的起源。
钙——人体的钢筋
铁——血液里的功臣（男15mg；女20mg）——功能？与红细胞的合成密切相关-贫血。 锌——生命之花（15mg）——功能？生长发育密切相关，尤其是是人的大脑发育、免疫功能、记忆思维。
硒——心血管的守护者（50ug）最大剂量不超过400ug——功能？保护血管，尤其是冠心病、脑血栓、心肌炎、心肌病及癌症。
100克
牛肉： 蛋白质 脂肪 铁 锌 硒 钙 盐 肥瘦相间：20 4.2 3.3 4.73 6.45
瘦：20 2.3 2.8 3.71 10.55
牛油(100克)：饱和脂肪酸54.4 单不饱和脂肪酸29.9——类似橄榄油
羊肉：
肥瘦相间：19 292.3 3.22 33.20
瘦：19 6 3.9 6.06 7.18
羊油(100克)：饱和脂肪酸48 单不饱和脂肪酸33——类似橄榄油
鸡肉： 19 9.4 1.4 1.09 11.75
(沙鸡) 24.810.636.3
河虾： 29.65 325(鲑鱼子酱:203ug)
虾米：1两虾米=1两虾皮=12克；6克盐相当于2400 mg钠；硒75 ug；钙：900 mg
篇三：鱼子酱怎么做
鱼子酱怎么做
鱼子酱，你日子过得好时可以吃，日子过得坏时也可以吃；你胜利凯旋时是一种犒赏，大难临头时是一种慰藉。在你赚到第一个百万的那一天，品起鱼子酱来一定美妙之至?? ——彼得-梅尔《满嘴黑珍珠》
Caviar，意为鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时有鲜美咸味，犹如海洋的味道。严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱，其中以产于 里海的鱼子酱品质最佳。
在法国Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为 “黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。
高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：欧鳇鱼(Beluga)、奥西特拉鲟 (Asetra)、闪光鲟(Sevruga)。
日式：当鱼子酱遇上怀石料理
日本很早以前就开始使用鱼子来做料理，用得最多的是鲑鱼子和鲱鱼子，比如海胆鲑鱼子饭或鲱鱼子制成的前菜；但日餐传统中并不使用鲟鱼子酱。较频繁地 运用鲟鱼子酱在日本是近十年来的事情，过去运用这种食材主要是在西餐厅。由于鲟鱼子酱价格较高，一般料理店是不会使用的，只有怀石料理一类的高级料庭才会 在少数菜式中运用这种食材。
中式：圆桌上的鱼子酱
提起鱼子酱，中国食客脑海里闪过的第一印象大多是法式大餐，从前的中国餐桌上几乎没有正宗鲟鱼子酱的身影。但随着产品的引入以及鱼子酱文化的悄然兴起，顶尖中餐厅的厨师们正积极寻找鱼子酱与中餐融合的可能性。 西式：鱼子酱与伏特加
鲟鱼子酱是源自中东的传统美食，但却是法国人和俄国人将之发扬光大。在西餐中，鱼子酱的吃法大多源自俄罗斯。最常见的吃法是用苏打饼干涂上少许鱼子 酱，细细品味它的滋味；法国餐厅里，鱼子酱常被用来作为开胃前菜——例如配上一片切片面包和白水煮蛋，并撒上葱花。 在俄罗斯最有民族特色的谢肉节上，人们 要在刚出锅的小薄饼上抹上一勺鱼子酱，像吃北京烤鸭一样卷成筒状，边走边嚼，带着一脸幸福。
《鱼子酱怎么选购》
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