篇一：如何挑选优质鲜鱼 教你练就火眼金睛选鱼法
如何挑选优质鲜鱼 教你练就火眼金睛选鱼法
优质的食材是烹制美味的先决条件。要想做出美味的“红烧黄花鱼”，就要先确保能买到真正的“黄花鱼”才可以；为什么有的鳕鱼要百元左右一斤，有的只需十几元？鲈鱼、海鲈鱼哪种好吃？林林总总的各色鱼类立刻让人眼花缭乱，再加上小贩的“巧舌如簧”，一时真是无所适从。要想买到真正的好鱼，就要练就一双明辨真假的“慧眼”才行！
一、真假鳕鱼大pk 鳕鱼VS油鱼
鳕鱼刺少味美，且营养丰富，非常适合孩子食用。可许多妈妈都发现，超市里最常见的鳕鱼价格非常便宜，只需十几元一斤；但有的鳕鱼却价格非常昂贵，约需一百元左右。这是什么原因呢？
真相大揭露：其实，那些价格便宜的所谓的“鳕鱼块”或“银鳕鱼”并非真正的鳕鱼，而是一种被俗称为“油鱼”的鱼。
这种鱼食用价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。真正的鳕鱼，脂肪含量应低于5%，而这种俗称“油鱼”的鱼，脂肪含量约为20%，同时还含有一种天然蜡酯。由于蜡酯在人体内难以消化，食用后可能会导致排油腹泻。很多国家将它列为“不建议食用鱼类”。
1、真假鳕鱼巧辨识：
鳕鱼和油鱼其实在外形上非常容易识别，但由于这两种鱼的体型都比较大，超市会将它们切成块状或大片状出售，这时候要想区分两种鱼类就有一定的困难了。不过，除了价格上的巨大差距外，从它们的颜色上还是可以区分出来的：真正的鳕鱼颜色雪白，鱼鳞细密，肉质较紧实；而油鱼肉色发灰(类似冰块的颜色)、解冻后，油鱼肉质较松，有一种“软塌塌”的感觉，在烹制和处理时，也能明显感觉到，油鱼的油较多，食用时口感松散。
二、真假黄花鱼 李逵和李鬼的故事
黄花鱼味道鲜美，烹制好后，独特的“蒜瓣肉”口感非常好，在市场上具有相当的认可度，是非常受欢迎的鱼类。但由于黄花鱼产量有限，很多商贩就想尽办法用其他的鱼来“冒充”黄花鱼，虽然看起来差不多，但味道往往相去甚远。
1、真假黄花鱼巧辨识：
事实上，仔细区分就能看出区别：真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，且不会掉色；而假黄花鱼往往经过染色，染上去的颜料很容易掉色，鱼化冻后更加明显，假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。有些冰冻的假黄花鱼，甚至在外层的冰面上也会呈现出黄色。从外形来看，与冒充黄花鱼的鱼一起对比，不难看出，真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满(假的比较尖)；身体也比假的要宽一些；另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别：
黄花鱼鱼鳞呈圆形；而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。
三、河里海里？傻傻分不清楚 江鲈鱼 VS 海鲈鱼
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”鲈鱼在淡水鱼里，应该是味道最好的鱼类之一。它的肉质细嫩洁白，味道非常鲜美，有淡淡的甜味，鱼刺非常少，且价格适中，因此非常受欢迎。需要注意的是，市场上还有一种海鲈鱼，价格与江鲈鱼相去不远，外形也有几分相似，如果不注意的话，往往会出现买错的情况。
1、江鲈鱼与海鲈鱼巧辨识：
区分这两种鱼单单从外形上就可以看出来，海鲈鱼上最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点，由于海鲈鱼的品种不同，圆点的分布可能也不尽相同。另外，在购买时，您会发现，江鲈鱼一般都是活的，买的时候可以请店家代为处理；而海鲈鱼则以冰鲜的为多。从食用时的口感上来讲，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，显得腥味较重；而江鲈鱼的肉类似“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，肉味淡甜鲜香，比较适口，再加上这种鱼刺比较少(中间只有一根主刺)，清蒸以后，给宝宝吃也非常合适。
篇二：选购淡水鱼的方法
选购淡水鱼的方法
选购淡水鱼的方法:自由市场的淡水鱼特别是河鲫鱼、花鲢鱼是人们选购较多的品种。消费者在挑选购买淡水鱼时要注意：第一鲜活；第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落；第三死的淡水鱼不要买。因为一些不法小贩可能在鱼鳃上加滴红药水来保持鱼鳃鲜红以此混淆鱼死时间的长短用低价的方法引诱购买者。
近几年来超市内的水产品琳琅满目有鲜活的、现杀的、冰鲜的。 超市水产品的选购： 绝大部分海产品类都是冰鲜的冰保鲜也有期限但货架上大多没有明确标明出售日期有些消费者选购时较粗心随手挑选回家一看才发现鲜度有问题类似这种情况发生率较多增加了不必要的麻烦。所以在超市选购冰鲜鱼时要做到：
一看：看鱼体外表光亮完整性好否；二摸：触摸鱼体是否有弹性看鱼鳃是否鲜红鱼肚是否有破裂鱼鳞是否很容易剥落；三嗅：是否有一种新鲜的感觉鱼腥味较重或的异味的海产品鲜度往往有问题。
买银鱼可掌握3个技巧：如何选购优质安全的银鱼
一看：冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯屈状体表色泽呈自然色无明显异常；体表特别光亮型体呈直线状可能有甲醛浸泡的迹象。
二嗅：无异味、腥味及特别刺激性气味属正常；带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。
三摸：通过手指挤压质量好的银鱼肉质色泽有透明感并与体表相同易破碎；含有甲醛的银鱼外体较硬质挤压时不易破碎
贝类以鲜嫩、味美而深受广大消费者欢迎。现在在各大水产品批 贝类水产品选购知识 发市场、超市、集贸市场、各大饭店都有出售购买较方便、简捷。贝类从产地到市场售销中间环节应有暂养、杀菌过程。暂养一般使贝类自身体内积淤的脏物通过排泄进行清肠再通过暂养循环水排到池外保持水质流畅清澄；同时进行杀菌工序一般分两种情况：一种是臭氧进行间隔式杀菌另一种是紫外线照射杀菌。也可以两者交替进行。暂养与杀菌过程一般情况需在7天至10天方能上市。消费者选购时要看清存放贝类的水质是否清澄有否排泄物。据权威机构报道2001年7月份对文蛤等贝类水产品抽样检查结果发现有7%携带甲肝病毒消费者在选购时还须谨慎。
怎样鉴别甲鱼甲鱼分为清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。清水甲鱼背壳呈清色质量上乘；黄沙甲鱼背壳则呈黄色质量为次。若要鉴别甲鱼雌雄只要看其尾部超出背壳为雄性反之为雌性。一般选购500克左右的雄性甲鱼为佳每年农历六月前后被蚊子咬过的甲鱼质量最次。
一、看鱼形污染较重的鱼其鱼形不整齐头大尾小脊椎、尾脊弯曲 如何识别受过污染的鱼 僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。
二、观全身鱼鳞部分脱落鱼皮发黄尾部灰青有的肌肉呈绿色有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
三、辨鱼鳃有的鱼表面看起来新鲜但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙呈红色或灰色这些鱼大都是被污染的鱼。
四、瞧鱼眼有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常但其眼睛浑浊失去正常光泽有的眼球甚至明显向外突起这也是被污染的鱼。
五、闻鱼味被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类
污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。
1、看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶 如何用肉眼辨别“孔雀石绿鱼” 液浸泡后表面发绿严重的呈现青草绿色；
2、看鱼的鳍条。正常情况下鱼的鳍条为白色而孔雀石绿浸泡后鱼鳍易着色；
区别小龙虾的好坏其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满肉质紧而 小龙虾的鉴选3、不要买通体色泽发亮的鱼。 且有一定的弹性。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾则肉质酥软看上去空空的不饱满。买虾后最好先放入水中养一天使其吐净体内泥沙再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉才可以用来烹饪。鉴别雌龙虾的方法是如果小龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺就是雌虾。
食用前鉴别的方法也很简单就是咬一下如果咬时肉不发软非常“有嚼头”同时有汁流出就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致一致则熟。也可看虾炸好后的形状如果尾部蜷曲说明虾入锅前是活的如果尾部是直的那说明虾入锅前多数已经死掉。
选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的小龙虾最好吃的时候是五至十月看小龙虾是清水还是浑水养殖一看背部红亮干净再翻开看腹部和爪的绒毛如果是白净整齐基本就是干净水质养出来的优良的水资能养成龙虾肉质饱满黄满肉肥的体貌。
导致造成了一系列食品安全事件具有代表性的事件如我国出口水 ●水产品药残超标、被污染：两大焦点水产食品辨优劣 产品抗生素超标问题（氯霉素、硝苦呋喃、恩诺沙星等）。
个别不法之徒为了给其经销的水产品增重、漂白（或着色）、防腐 ●水产品增重、漂白（或着色）、防腐：
篇三：7.大黄花鱼哪里去了
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