篇一：教你鉴别——水产品及其制品选购注意事项
教你鉴别——水产品及其制品选购注意事项
(一)主要卫生问题
主要是贮运不当而造成的产品腐败变质和污染水对产品的污染，以及有毒鱼种的混入。
(二)感官判定与处理原则
鲜鱼经－23℃低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应注意以下几个方面：
(1)体表：质量好的冻鱼，色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳，体表清洁。质量差的冻鱼，体表暗无光泽。
(2)鱼眼：质量好的冻鱼，眼球饱满，角膜透明，洁净无污物。质量差的冻鱼，眼球平坦、稍陷，角膜混浊发白。
(3)组织：质量好的冻鱼，体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实，脊骨处无红线，胆囊完整不破裂。质量差的冻鱼，体型不完整，用刀切开后，肉质松散，胆囊破裂。
鉴别河蟹的质量
(1)新鲜河蟹：活动能力强，动作灵敏，放在手掌上掂量感觉到厚实沉重。
(2)劣质河蟹：完全不能动的死蟹，蟹足全部伸展下垂。
鉴别海蜇头的质量
(1)一级品：肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙，碎杆及夹杂物，无腥臭味。
(2)二级品：肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。
吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病。检查方法是，用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明坏了，不能食用。
鉴别海带的质量
(1)良质海带——色泽为深褐色或褐绿色，叶片长而宽阔，肉厚且不带根。表面有微呈白色粉状的甘露醇，含砂量和杂质量均少。
(2)次质海带——色泽呈黄绿色，叶片短狭而肉薄。一般含砂量都较高。
鉴别干海米的质量
(1)色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。
(2)体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的。虾米体形笔直或不大弯曲的，大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为上品。
(3)杂质：虾米大小匀称，无杂质和其他鱼虾的为上品。
(4)味道：取一虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差。
来自：.cn/html/2007/jnjb_0913/17035.html
篇二：水产选购
青岛农业大学本科生论文
论文题目：常见水产品的选购方法 学生姓名（学号）：杜逢春20146027
专业班级：金融1402
指导老师：王晶晶
时间:2015.5.10
常见水产品的选购方法 经过这学期对水产品选购及食用安全课程的学习我总结出了对以下几种常见水产品的选购方法以供大家参考
一、鱼类的选购 鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
首先看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
二是摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
三是看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；
四是挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；
五是闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。
二、虾类的选购
新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。 先看养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
其次看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
三是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
四是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
五是闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
三、螃蟹的选购
首先看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法；
二是看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；
三看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
四是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚； 五是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
四、蛤蜊的选购
先看水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；
看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。
五、鲍鱼的选购
选鲜鲍鱼的技巧：能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。
选干鲍鱼的技巧：首先看鲍鱼够不够干身，黄油多不多，珠边完不完整，鲍鱼心大不大，大的不太好，再用灯炮照下鲍鱼通不通透，如果中间有黑点的是死鲍,死鲍是很难发软的。
六、扇贝的选购
选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。
七、虾姑的选购
挑选虾姑和选活虾一个道理，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；
其次看虾姑背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾姑尾巴中间是白色的；
三是捏虾姑头，越硬越好；
四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
五是看重量了，同样大小重量越大越好。
八、海蜇皮的选购
选购海蜇皮时，首先要观察外表颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，无红衣、红斑和泥沙。其次是闻闻是否有腥臭味，凡用盐和矾加工成的海蜇皮无奇臭气味。再次，将海蜇皮揉开来，质地坚韧的为佳
九、海参的选购
看底足：野生海刺参一般生长在水深30左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长，且稀而少。
看沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。
看肉质：野生海参因为生长水域深（15到30米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像人工养殖的鸡三个月速成）。
看形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
看背刺：野生海参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
十、鱿鱼和墨鱼的选购
购买鲜鱿鱼、墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。需要注意的是，鱿鱼须熟透后再食，因为其中有一种多肽成分，如果未煮透就食用，会导致肠胃失调。
挑选鱿鱼、墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
篇三：选择正规合适的水产品注意五点
家悦旺仔帮您选择正规合适的水产品
水质问题已经深入千家万户，所以合理利用净水产品是每个家庭迫切需求的。但是随之问题也来了，很多家庭发愁不知该如何选购水处理产品。其实不用愁，家悦旺仔暖通今天教你五看，让你轻松选购水处理产品！
看水处理工艺
正规严格的水处理产品都是要经过多道工序，其出水水质也能相应的达到国家各项标准。然而很多简易产品未能根据实际要求或规范，所以出水水质也很难达标。所以在购买的时候一定要多看，多问其水产品处理的工艺流程。
看材料品质
不同材质的相同材料和部件，价格相差很大，如塑料是全部新料还是回收料；活性炭是椰壳炭、果壳炭还是廉价的煤质炭；不锈钢是何材质；材料的品质和性能不仅决定了水处理产品的品质和性能，在某种程度上也决定了出水水质和使用寿命。
看装配及外观
正规企业生产的产品外形优美、装配严谨，外观色泽明亮，表面手感光滑；而小作坊的产品外观色泽灰暗，表面粗糙、锈蚀、开裂，装配松垮，甚至漏水。
看产品品牌
选购的时候要选一些具有资质高、质量优的厂家生产的产品。因为只有优质厂家生产的产品才做到严格的质保体系，强大的技术力量，才能确保产品使用寿命。
看功能选购适合产品
买贵的不如买对的，这个说法其实还有一定道理，家悦旺仔认为选择适合自己的才是最主要的。选购水处理产品也一样，先了解各个水处理设备的主要功能，然后依据家庭水质情况来选择适合自己的产品，如果实在不知道每个水设备的功能，你可以咨询家悦旺仔为您详细讲解。
《水产品的选购》
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