篇一：乾隆皇帝与大麦粥
乾隆皇帝与大麦粥
乾隆皇帝南巡时候，有一天，打前站的人马到了丹阳县衙门，宣县官接旨：“皇帝大驾要乘船路过丹阳。”县官又惊、又喜、又怕，不过这个县官老爷清正廉洁、为人耿直，并不是那号专门想着如何用吃喝玩乐来讨好皇帝，趁机升官发财的。他想，当今皇帝既巡视到这里，做臣下的一定要如实向皇上禀报民情，才算是不负皇恩。
县官老爷带领随从守在城河边上，整整等了三天三夜，皇上的龙舟才慢慢地驶来，县官连忙叩拜万岁，可是皇上坐在龙舟里，龙颜一丝也未露出。太监就命县官献上丹阳出名的土特名产。
是年，丹阳正遭水灾，田地荒芜，贫民百姓只能用大麦米见掺米煮成粥充饥。这粥喝起来倒也香喷喷的，很爽口。可是吃下去并不熬饥。县官灵机一动，就叫人满满地盛了一大盆，当作丹阳的土特产献给皇帝去了。
大麦粥一端上去，因乾隆从来没见过，不知道是什么东西，端过来闻闻，还挺香的。乾隆就伸出舌头舔舔，嘿!这一舔倒舔出味道来了。他捧起粥碗“咕噜、咕噜”拼命地喝起来，还连声称赞：“好东西，好东西!”吩咐丹阳县官多多进贡这东西来。旁边一个太监看了发笑，对皇帝说：“丹阳百姓顿顿都吃这东西。”谁知皇帝一听，便摇头说：“嗨!百姓吃的竟比我在京城里吃的东西还有味道呀!”
县官听了传旨，不禁傻了眼。他本想把百姓荒年的饭食送给皇帝尝尝，让皇帝体察民间的疾苦。谁知??他想了半天，才悟出一个道理来。原来皇帝在京城里天天吃的是鸡鸭鱼肉，山珍海味，现在喝点大麦粥，正好比是尝鲜，难怪他连声叫“好吃”。县官想，只有让你连吃几天，才会知道百姓的疾苦，于是他一边张罗着为皇帝烧大麦粥，一边暗暗吩咐为皇上拉纤的船工放慢脚步。
那乾隆皇帝美滋滋的坐在龙舟里，边喝着大麦粥、边欣赏运河两岸的景色，竟毫不知觉船在慢行。不过，县官心里还是很着急，拉得再慢，丹阳也只不过这么大地方，过了丹阳，纤绳就要换给别县的船工了。可是巧得很，龙舟行至丹阳东门城外宝塔湾边，河水大涨，不断冒出一个个大旋涡，把龙舟整整堵了三天。
这一下，可苦了乾隆皇帝了，本来沿途进贡的各种美味多得吃不了。可是，皇帝有皇帝的派头，当天吃不掉的就统统倒入河里，反正第二天又有新鲜食物进贡来的。这几天，丹阳县令遵皇上的旨意，顿顿招待几大锅大麦粥，三天喝下来，把皇帝老爷肚里的老油都刮光了。皇帝也不想再喝了，让丹阳县令换换旁的食品，可是，又实在改不了口。
三天后，河里的旋涡消失了，乾隆乘着龙舟才慢慢地驶出丹阳。他回头望着渐渐模糊的丹阳东门宝塔，不禁叹道：“唉!丹阳县真难过啊!”旁边一个太监同皇帝一样喝了三天大麦粥，肚子饿得咕咕叫，随口接道：“幸亏有点大麦粥度命。”
后来，这话被人们传错了，变成了皇帝金口玉言，成了丹阳人真难过，是大麦粥命，只配喝大麦粥充饥。其实，丹阳人的命并不薄，特别是现在，谁还靠大麦粥当饱?而是到暑天夏日之时，人热得吃不下饭，用糯米、乌豇豆煮点大麦粥，吃起来既充饥又解渴可口，别有一番风味。
篇二：家乡美食介绍与调研
系科： 专业： 班级： 组员：
目录
摘要................................................................................................................................ 3
第一章 镇江&丹阳 ...................................................................................................... 4
一、镇江锅盖面.................................................................................................... 4
（一）锅盖面的来由.................................................................................... 4
（二）制作方法............................................................................................ 4
（三）镇江美食文化习惯调研.................................................................... 5
（四）小结.................................................................................................... 5
二、镇江丹阳的大麦粥........................................................................................ 6
（一）大麦粥的传说.................................................................................... 6
（二）大麦粥的制作.................................................................................... 6
（三）大麦粥的味道.................................................................................... 6
（四）小结.................................................................................................... 6
第二章 徐州篇.............................................................................................................. 7
一、辣汤................................................................................................................ 7
（一）辣汤简介............................................................................................ 7
（二）原料：................................................................................................ 7
（三）做法：................................................................................................ 7
二、把子肉............................................................................................................ 7
（一）把子肉简介........................................................................................ 7
（二）原料：................................................................................................ 8
（三）做法：................................................................................................ 8
三、地锅鸡............................................................................................................ 8
（一）地锅鸡由来........................................................................................ 8
（二）原料：................................................................................................ 9
（三）做法：................................................................................................ 9
第三章 南京篇............................................................................................................ 10
一、盐水鸭.......................................................................................................... 10
（一）盐水鸭简介...................................................................................... 10
(二) 原料 ................................................................................................... 10
（三）做法.................................................................................................. 10
（四）小结.................................................................................................. 11
二、南京特色饮食.............................................................................................. 11
摘要
美食都是人人爱的，在这个飞速发展得时代里，食物的种类也是越来越多。日益变化的食物烹饪方法也在渐渐地产生着变化，也就出现了各种各样的美食，吸引着我们的味蕾。然而我们的心中总有无法忘怀和代替的美食，那就是家乡的美食，我们与其之间是如亲人般的羁绊。
我们组中有来自三个不同地方的成员，江苏徐州、南京、镇江，三方美食，带你进入我们心中的美食————家乡的美食。
第一章 镇江&丹阳
一、镇江锅盖面
（一）锅盖面的来由
镇江有三怪之一面里煮锅盖，说的就是锅盖面。而锅盖面的由来也是有一个小故事的：相传早年间一对山东夫妇，丈夫患病茶饭不思，妻子特意精心擀面给他吃，丈夫不是嫌面条太硬就是嫌太烂。一日，妻子煮面刚开锅，忽听丈夫呼唤并伴有急咳，妻子应声要去，又怕锅溢了，情急之中将锅台上坛罐的小木盖放到滚沸的锅里。待妻子回来，心想面条准煮烂了，拿开小木盖，将面条盛到碗里一尝，还可以，就端给丈夫。不料丈夫连连说好吃，竟吃了一大碗。妻子当然高兴，第二天如法炮制“锅盖面”，丈夫依然吃得很香。妻子似乎悟出了一个道理。数月后，丈夫痊愈，到镇江寻友谋生路。他一去大半年杳无音信，妻子就到镇江寻夫。生活无着，她便在一家饭馆帮厨。聪慧的妻子心想，若能让老板答应经营“锅盖面”，丈夫闻讯必定会找来。老板觉得有些意思，就让妻子主厨卖“锅盖面”。生意出奇的好，妻子更加精心研究改进，遂成了镇江的特色面点。穷困潦倒的丈夫听说城里卖“锅盖面”，便好奇地前去观看。看到大锅里漂浮着的小锅盖，丈夫不由想起了家中贤惠的妻子。世上真有这么巧的事吗？他疑惑地望后厨一看，见一女人酷似妻子，他揉揉眼近前细看，果然是朝思暮想的妻子。妻子也认出了丈夫，夫妻相拥而泣。老板深为这对夫妻感动，出资帮他们开了一家专营“锅盖面”的面馆。从此，改变了镇江人吃米不吃面的习惯。
（二）制作方法
“镇江锅盖面 ”的奥秘，全在于提高汤水的煮沸温度。一般情况下，水到100℃就要沸腾，煮面汤的沸点要低于纯水，开锅后温度还不太高就会溢锅，面汤会潽出来，常用的方法是点冷水或者撤火。这样，面条始终处于半煮半泡的情况下，口感自然就差。“锅盖面”是在面汤沸腾的时候，由于锅盖压在最沸腾的地方，不会产生溢锅潽汤的现象，面汤始终处于高温，面条始终处于强力煮的过
程中，因之，爽滑筋道口感好。
还有重要的一点就是“煮锅盖”，说到“煮锅盖”，有几种说法。一种是生意上的需要。沸腾的大锅里要同时煮数位以至十几位顾客的数量不相同的面，随着面汤的翻滚，面条容易缠绞和移位，“煮锅盖”就巧妙地解决了这个问题。锅盖压住了滚沸的面汤，面条就老老实实吸附在锅盖下面，不会缠绕混乱。一种是保持面汤清亮。锅盖永远漂在最沸腾的地方，浮沫便向锅盖周边散去，煮面师傅可以不停地清除浮沫以保持面汤清亮不混浊。这些似乎都与面条的口感关系不大。
（三）镇江美食文化习惯调研
镇江位于江苏省南部，长江下游南岸。从地理位置看镇江是属于南方城市，人们的主食应该是米而不是面类，那为何镇江会改变吃米不吃面的习惯呢？这和镇江的历史是离不开的。镇江同南京都属于金陵文化，长江以北的居民在移民南下后不断的吸取南方文化的精髓，所以镇江的菜同时也兼收南北风味，将美味发挥到极致。
作为拥有3500多年悠久历史的文化名城镇江，她的饮食文化在年复一年的积淀中已经成为她独有的特色，慢慢的形成了一种独特的饮食文化底蕴。在以后的文化传承中，我们会在发扬中不断创新，使镇江独有的文化迈向江苏，迈向中国，迈向全世界！
（四）小结
外地人总结锅盖好吃不仅在于面的正上方放上小锅盖，还在于面本身，以跳面的方式使它更为筋道。而只有从儿时一直生长在这片土地上的人都会知道在各个住宅小区前的一条马路上也许就会有好几家面馆。锅盖面其实已经在我心中在镇江人心中深深地扎根，面碗中那一根根的不仅独特的面条更是一缕缠绕心头的乡情。
篇三：面点赏析结课论文
面点赏析结课论文
首先非常感谢张老师这一个学期的悉心教导，让我在这个学期学习到了许多关于美食方面的知识，作为一个资深吃货的我，每次上老师的课，看美食视频的时候总是好想来上一口，明明吃饱了的说。
对于中外饮食趣谈，课堂也很有趣。学到比较实际的蛋糕的做法，虽然还没尝试做过，但一直很期待啊！下面我讲讲我家乡的特色美食吧，我的家乡是个小地方——丹阳。 丹阳是江苏镇江境内一座历史悠久的古城，省内的人应该多多少少都知道它的两样特色：南朝石刻与黄酒，当然目前我的同学通常会有的第一反应就是：丹阳，是眼镜之都啊。然而，只有熟悉它的人才知道，这里还有一种虽然普通却不寻常的食物：大麦粥。只要你尝过，就无法忘记那黄澄澄的米粥带给你的无尽回味。 说起这大麦粥的不寻常，历史上还有一段典故。丹阳是座江南小城，著名的京杭大运河穿城而过，因此这里早年的水运颇为发达。话说乾隆下江南时，带着文武百官后宫嫔妃，乘着龙船浩浩荡荡地沿着京杭大运河南巡。一路经过各个大小州县，各级抚台县官们无不拿出当地最奢华的美味佳肴来迎驾，生怕有半点怠慢。巡着巡着 ，船队来到了丹阳境内。这可急坏了这里的县太爷。因为当地的贫困，县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来招待皇帝一行。实在没有办法，他灵机一动，派人烧了一大锅当地百姓家中的主食：大麦粥。希望能给皇帝图个新鲜。没想到，乾隆一尝，果真龙颜大悦，此粥不但麦香浓浓，而且十分可口，于是下令赏赐百官，并破例在这个江南小城多停留三日。吃多了大鱼大肉，偶尔尝到这样清香爽口的大麦粥当然是惊为天物。但要是三天顿顿都以此为食，乾隆可就受不了。到了第二日，一干人等就已是饥肠辘辘。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日，总不能出尔反尔，于是，乾隆与嫔妃大臣们只能喝了三天三夜的大麦粥。临走，乾隆颇为感慨地发出一句话：丹阳，可真难过啊！这句话后来传到民间，传来传去，竟成了：丹阳人可都是大麦粥命啊！ 且不论这传说的真假，大麦粥倒的确是当地的一大特色，几乎每家每户的早餐桌上都少不了。
这大麦粥的熬制还颇为讲究。其味清香，含有丰富的营养，对人体酸碱度的调节和降血脂很有好处。所以在现在的丹阳周边地区，丹阳大麦粥已成为人人喜欢的稀饭，许多家庭甚至将它作为夏季的饮料来吃，各大饭店也推出的大麦粥为酒后的主食。那么大麦粥是怎样做的呢？下面借用百度上的内容稍作修改，给大家科普一下。
前提要先选购好大麦粉。大麦粉不是做啤酒用的大麦，而是丹阳当地人种的叫做元麦粮食作物，价格并不高，每斤约2元钱。开始动手做的第一步先将大麦粉加水调成糊状待用，同时将白粥煮至七成熟，然后将调成糊状的大麦粉加入沸腾的稀饭中，一边用勺搅伴，一边缓缓注入，再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提练香味，以锅里的稀饭不发红为好，也可根据各人的口味进行加减。用小火慢慢地熬煮，但有当心沸腾时溢出锅外。这样香喷喷的大麦粥就做成了。需要注意的是，大麦粥不能一煮好就吃，因为这样太烫，容易灼伤食管，还会伤阴；同时也不能放冰箱后凉吃，因为这样会伤胃。大麦粥应该温吃，也就是说放到不烫嘴的时候吃最好。若是再配上当地香甜爽脆的罗卜干，臭豇豆，那可真是美得不行了!连我都一次性吃上个三四碗呢，现在想想就好像吃啊！
插上一段，不知大家知不知道臭豇豆，其实就是腌制的豇豆进行一个翻炒加料，我也不清楚时不时我们当地的特色，但他和臭豆腐很像，虽然臭，但是很美味，特别开胃还百搭，我觉得什么季节都能来上一盘。来听听它的典故：腌豇豆当年被红安人民称作“红色哨兵”，说起它的这一特殊名称来还有一段奇特的经历。大革命时期，敌人封山，红军战士被困在山里，虽然有野果杂粮，但是没有盐吃，有一个烧炭人可以自由地出入大山，为了帮助红军，他想出一个办法，叫山下的老百姓多腌一些腌豇豆，每次上山都挑上一些，以解决红军的吃盐问题。后来腌豇豆的秘密还是被敌人发现了，敌人就把烧炭人枪杀了，为了纪念这位烈士，
以后红安家家都做腌豇豆，并且成为至今红安农家的传统菜。同时在红军时期，红军战士住在山洞里，乡亲们经常送腌豇豆给红军战士吃，由于当时敌人经常上山围剿，红军随时随地要转移，于是红军与乡亲们商量一个暗号，只要在山洞口摆上腌豇豆，就说明这地方被敌人发现了，乡亲们就不能到这里来。所以别看小小不起眼的腌豇豆，它当年为红军站过岗放过哨，被群众誉为“红色哨兵”呢。
这腌豇豆的制作也很简单，首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆，稍老一点就不好吃了，最好是那种弯弯的地豇豆，洗净晾干水分，摆放在容器中，加入面盐轻轻揉，摆一层压一层，层层撒入少量面盐，上面再压上大石头，摆满压实，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，想要加料的可以拌以大蒜和辣椒，半个月后，就有又香又脆的腌豇豆了，以这种腌豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味。
大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。但它也有一些危害存在：在腌制过程中，亚硝酸盐会抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。插曲说臭豇豆的营养，那我们再继续讨论一下大麦粥又有些什么营养和危害呢。
论大麦粥的营养价值，别看他只是小小的一碗粥，可有一大堆呢。大麦富含可溶性纤维，虽然匮乏色氨酸和赖氨酸。但在烹制过的珍珠粒大麦中含有烟酸、铁、锌、镁、钾、叶酸、维生素B6、维生素B1、铜和磷等营养元素。且大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，有消渴除热的作用，还可以增强体力、滋润肌肤，且有利于呼吸系统。
所以，大麦粥成为丹阳的首席特色美食，绝不算过分。在盛夏，家家户户都有喝大麦粥的习惯，来两碗冷大麦粥，比喝其他饮料不知要强多少倍。春去夏来，防暑降温成为社会公众关注的养身健体内容之一。中医认为大麦具有健脾和胃、养阴消暑作用，所以建议大家在夏季坚持喝大麦粥。从中医医生的角度看，大麦粥有两大功效:一是健脾和胃。二是消暑解热。
夏天很多人都会感到暑热难耐。其实暑热有两种，一种是内热、一种是外热。空调、电扇只能帮助人们解除大汗淋漓的外热，而大麦性偏凉，既能解除外热，也能消除胃脘不适、口干口苦等内热。同时建议大家在盛夏季节应在早晚时间喝大麦粥。因为早上人的脾胃功能刚刚恢复，不适宜吃硬的食物；晚上人需要的能量比白天少，喝大麦粥有利于消化吸收，还能发挥大麦安神助眠的作用。大麦粥是不是很神奇，简直是治病良药，养生最佳选择啊！
《丹阳大麦粥的传说》
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