篇一：火锅店选址分析报告
海底捞火锅为案例
火锅店
选址分析报告
一、海底捞公司简介：
四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司成立于1994年，目前在北京、上海、西安、天津等城市建有近50家直营店、四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产中心，有7000多名员工，年营业额约10亿元。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。 十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2010年营业额近15亿元，拥有员工1万多人。
公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项，企业连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。
二、海底捞的南昌选址
1、选址涉及的因素
此图表是一般选址问题需要考虑的因素
2、海底捞品牌的客观标准：
1、层高一般要求在3800mm以上（地面到梁下高度），最低不能低于
3500mm，一般我们设备吊顶需要梁下800mm-1000mm，最终完成吊顶净高不小于2500mm。
2、使用面积一般不低于1600平米
3、居民楼下和离居民楼比较近不考虑，一般环评要求：居民楼离大
楼主体距离不少于9米，室外设备放置位置离居民楼不小于20米，
篇二：火锅店菜谱、点菜单
火锅店菜谱/点菜单
年 月 日 中 晚台号 人数 接单员 核单人
您的满意是我的荣幸！
篇三：火锅店调研报告(1)
附件：
2014年南华大学 关于吉首市火锅店的市场
社会实践活动调查报告
吉首市消费者对火锅看法的调查报告
目录
目录------------------------------------------------------------------------1 -
第一章前言------------------------------------------------------------------2 -
1.1 调研说明----------------------------------------------------------------2 -
1.2 调研思路---------------------------------------------------------------2 -
第二章调研方案--------------------------------------------------------------3 -
2.1 调研目的---------------------------------------------------------------3 -
2.2 调研设计----------------------------------------------------------------3 -
2.3调研对象----------------------------------------------------------------3 -
2.4 调研问卷----------------------------------------------------------------3
2.5 资料收集----------------------------------------------------------------3 -
2.6 数据处理----------------------------------------------------------------3 -
第三章调研数据统计分析------------------------------------------------4 –
3.1 问卷分析----------------------------------------------------------------4 -
3.2 综合分析----------------------------------------------------------------5 -
第四章调研建议--------------------------------------------------------------6 -
第五章心得体会--------------------------------------------------------------7 -
第六章附录------------------------------------------------------------------8 -
6.1调查问卷----------------------------------------------------------------8 -
6.2 原始统计据--------------------------------------------------------------9 -
第一章前言
1.1 调研说明
为了更好的做好火锅店创业计划，我们小组特地在湘西吉首市做了一次市场调研。为了更好的满足消费者的需要，尽快把我们的品牌打入市场，必须考虑优化所经营的商品品种结构、正确地市场定位，根据调研目的进行市场调研，以获得市场信息资料。
1.2 调研思路
本报告从以下几个方面分析和解释调查结果：(有效答卷 500份)
1、消费者的基本信息；
2、平均多久到火锅店消费一次；
3、吃火锅的理想消费价位是多少；
4、一般会在什么情况下去吃火锅；
5、一般会在什么地方吃火锅；
6、喜欢吃什么类型的火锅；
7、通过什么渠道了解火锅店并前往火锅店用餐；
8、选择火锅店时看重什么；
9、吃火锅时，喜欢吃什么类型的菜；
10、喜欢什么样的锅底；
11、对火锅的看法。
第二章 调研方案
2.1 调研目的
通过深入细致的调查吉首地区各代表性群体样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析火锅餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
2.2 调研设计
采取区域分组调查的形式，集中时间进行顾客深度调查及分析，调查方式以问卷调查为主，社区走访为辅，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
2.3调研对象
本次调查以在校大学生和社会年轻人为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。
2.4 调研问卷
依据调研的目的设置问卷项目，问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。
2.5 资料收集
通过10位学生在校园进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析能提高问卷的回收率和信息的采集质量。
2.6 数据处理
将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。
第三章 调研数据统计分析
3.1 问卷分析
1、在消费者基本信息调查中，统计得出：年龄在18-25岁的青年人占绝大多数，而职业方面学生和社会上工作的白领是主力军，消费人群越平均收入在1000以下及3000-5000的占较大部分。
2、在多久到火锅店进行消费一次的统计调查中，统计得出：绝大多数人消费时间不确定，随时都有可能。
3、在问及消费者心中的理想价位的调查中，统计得出：人均在70元以下的价格比较合理。
4、在什么情况下去吃火锅、在什么地方吃火锅，吃的时候比较看重的是什么方面的统计调查中，统计得出：大学生在火锅选择火锅时多数情况下是有聚会以及就近原则，社会上的年轻人一般在家庭聚会的时候选择区火锅店，比较注重的是口味和卫生。
5、在喜欢吃什么类型的火锅调查中，统计得出：消费者对传统的点菜式火锅及自主式火锅都和青睐。
6、在通过什么渠道了解火锅店并前往火锅店用餐的调查中，统计得出：很大部分都是通过别人介绍后去用餐的，其他的宣传方式，例如团购网及各类广告也有部分作用。
7、在吃火锅时，喜欢吃什么类型的菜以及喜欢什么样的锅底的调查中，统计得出各类食材的需求相当，麻辣锅和清汤锅较受欢迎。
8、在对火锅的看法的调查中，统计得出：消费者希望店家在食材种类的供应和店面卫生方面多注意，也表示愿意尝试新式品种。
3.2 综合分析
根据上述的问卷分析，可以得出以下重要结论：
1、我们的目标消费人群主要是在校大学生和社会上有一定经济来源的中低阶层。
2、消费者理想的人均消费价格偏低。
3、食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素，产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素；
4、老顾客对消费者的影响占很大部分，其他宣传方式为辅。
5、必须具有自己的特色，以吸引消费者到此消费；
6、大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣；
第四章 调研建议
为了在较短的时间内打入市场，吸引本区域更多的顾客，甚至覆盖到更远的区域，我们创业的技巧有必要设计和采用更具竞争力的经营手段。根据调研结果，得出以下建议：
1、店面的选择应在市中心，人流量大的地方。
2、食材方面要从正规市场和超市购得，保证食品安全卫生。
3、火锅形式应多样化，采用传统点菜式和新式自助火锅结合的形式，回转火锅作为新兴形式也可以适当采用。
4、火锅的价格不应过高，可以采用传统火锅按食材价格计价，自助火锅按人数计价的形式。
5、火锅种类和品种要多样但也要有特色，除了平时吃的麻辣锅、清汤锅，我们还可以推出中国其他地方的特色火锅，如重庆的麻辣火锅、广东的海鲜火锅、北京的羊肉涮锅等。
5、大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣，可以在开店之初和节假日采取一些促销形式，吸引消费者。
6、要针对不同的消费群体，推出不同口味的产品，还要不断改良产品经常研制一些新产品并提高产品质量。如大学生消费者对新鲜时尚的事物感兴趣，可以针对推出冰淇淋火锅来享受冰与火的结合、KTV式火锅满足吃与玩的天性；有一定经济来源的工作者会比较重视吃的品质，可以推出豪华锅，实现蒸、烤、炒、涮，四位一体，“一锅吃天下”；中老年消费者注重养生，可以推出养生锅，以中药材或茶包为汤底，调养气血。
第五章 心得体会
食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究“吃”，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭。大学生比较
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