篇一：绝对正宗的炸酱面配方
绝对正宗的炸酱面配方
好多朋友做炸酱面时，不是酱不香，就肉不嫩，我有一个做炸
酱面好办法给大家分享！首先先做一下准备工作
1、料 ： 生姜25g，大蒜25g，花椒25g，小茴30g，八角25g ，
辣椒25g，陈皮15g ，甘草10g，黑胡椒粉，盐，味精少许！
2、料：甜面酱适当，特级老抽适当，美极鲜蚝油适当，色拉油
少许！
3、料：肉皮一斤，板油半斤，瘦肉半斤，棒骨一斤，（香菇半斤，
鲜木耳一斤切碎定）！
4做法：把肉皮，棒骨，生姜（拍松）将1料（除大蒜外）用布
包好，加适当水卤煮至汤剩3碗. 将瘦肉切丁加少许水，加适当盐，
味精，老抽和淀粉搅拌均匀，腌片刻入味！
锅内放少许油小火加热后，放姜粒蒜末，花椒粉，辣椒；加少许
肉汤煸出香味后，放香菇，木耳；炒出香味，再加少许甜面酱，老抽，
蚝油，然后把瘦肉加进去，再把肉汤适当加些，至酱不稀不干最好！
至于配料嘛，可以弄些些辣椒油，黄瓜丝，等根据季节适当搭配
即可！
篇二：百吃不厌的炸酱面,放的绝不是一种酱!第一步您做对吗？
说起这炸酱面，试过那么多，还是家里私房的炸酱面最好吃。其实，这最家常的美食也是有很多讲究的，例如酱的比例，葱的量。这都是不点就不知道的小秘密。当然，我们这里除了追求正宗的做法，也必须讲究食材的易得。很多私房的馆子，都是自己酿的酱。我家里也是有人可以自己酿黄豆酱，味道确实有所不同。合理搭配也能吃出私房的美味。做法不难，每个关键点记牢就可以了。
炸酱面，首先就得说道炸酱，这儿的炸酱不是单一的一种酱！是由三种酱配合组成，这三种酱就是黄豆酱，黄酱，甜面酱！这三种酱的合理比例搭配，才能做出美味的炸酱面！我们就一边做一边讲，这其中的门道！
材料：
主材：
猪肉：500g 大葱6-8根
辅料：
甜面酱 黄豆酱 黄酱 盐 酱油
第一步：
切肉！很多人在这第一步，就已经做错了。用的肉馅，其实传统的炸酱面肉一定要切成丁，肥瘦三七分最好。切成合适大小，备用。
第二步：
切葱！葱的量一定要大于肉的体积，这说的是体积！一般是肉的1.5倍左右。
第三步： 酱的配比：
甜面酱：黄酱：黄豆酱=1:2:3掌握好这个比例，也是好吃的关键之一！
第四步：
热锅内放入油，放入一半的葱，爆出香味！一定要注意是放入其中一半的葱。
第五步：
将切好的肉放到锅内煸炒，炒制颜色全部变浅，微出油脂。
篇三：炸酱面作法
沙县小吃炸酱面做法
（沙县小吃店铺一般不卖，但是增加这个也可以提高竞争）
【炸酱面】
材料：半肥瘦肉末500克六必居黄酱1袋清水150毫升京葱1根老抽1勺绿豆芽200克黄瓜1根面条适量大蒜适量醋适量
作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
分解图……
贴心建议：
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
《炸酱面酱的做法大全》
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