篇一：湖南省岳阳市两校2016届高三上学期联考语文试卷及答案
2016届高三联考语文试题
注意事项：
1．本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分，共150分，考试时间为150分钟；
2．将班级、姓名、学号填在密封线内；
3．考生务必将答案答在答题卡上，在试卷上作答无效。
第Ⅰ卷 阅读题
甲 必做题
一、现代文阅读（9分，每小题3分） 阅读下面的文字，完成1～3题。
“物华天宝，人杰地灵”的鱼米之乡江西，养育了千千万万的江西人，同时也孕育了独
具一格的赣菜文化。
赣菜有着悠远的历史和辉煌的过去。史料中有关赣菜的记载，目前可以考证到的，最早
见于《汉书》和《后汉书》，在《豫章记》中有这样的表述： “饭稻羹鱼”，“嘉蔬精稻，
擅味八方”。现在人民大会堂将好几道赣菜列入了国宴菜谱。2008年北京奥运，“藜蒿炒
腊肉”也作为江西菜的代表进入了奥运食谱。
“原汁原味是赣菜最大特色，这是所有赣菜厨师和研究者的共识。”赣菜所选用的原料，
大都产于本地，江西丰富的物产为赣菜的发展奠定了最坚实的基础。山清水秀的江西，历来
都是富庶的鱼米之乡。鱼米乃菜之基，没有冻米自然也就没有“遂川冻米鸡”，没有好米磨
出的粉，哪里会有粉蒸肉、粉蒸鱼的香？江西的菜品原料据统计不下500种，仅鄱阳湖的鱼
就有170多种，乌鸡、黑鸡、三黄鸡??鸡的种类也多，还有各种野味。至于特产，那就更
丰富了，安福的火腿，南安的板鸭，还有庐山的石鱼、石耳、石鸡，萍乡的烟熏肉??真正
是“物华天宝”！赣菜之所以受到欢迎，其选料之广泛和精细是一个重要原因，而且赣菜讲
究“因料施艺，物尽其用”，能够把各种最好的原料用得恰到好处。赣菜另一大特色就是味
道较重，酱油和盐都放得多。
杨西璘对赣菜风味特点的形成有过精炼的分析，他认为，赣人因近山靠水的地理环境和
气候特点，雨季长，降水量大，湿气重，饮食口味喜香辣，偏咸鲜，味道重，佐料喜欢多，
尤其喜用酱油、辣椒、豆豉等调料，形成独具地方特色的“家乡菜”。取料以地方特产原料
为主，配制上讲究选料严实，刀工精细，突出主料，分色配料。烹饪方法上讲究火工，擅用
烧、炒、炖、焖、蒸等方法。在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣。
同时，赣菜也受到了江西民风较大的影响，我省民风善纳，具包容性，菜品风格也多
姿多彩，一些地方的菜肴特色接近邻省，如九江与安徽、湖北一衣带水，烹饪上又有些许鄂
菜和徽菜的影子。江西的婺源更是承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸、糊菜为鲜明特色，进
而影响整个赣菜体系，使赣菜显现出兼容并蓄、荟萃精华、海纳百川的特点。藜蒿炒腊肉、
井冈山烟笋、南昌狮子头、南安板鸭、贵溪捺菜、萍乡熏肉等都极富特色，各具风味。
当然，新派赣菜正在脱颖而出，但调料中使用酱油、辣椒和选料、烹制方法的技艺精华
一脉相承，它仍然是在继承中创新，仍然保持赣菜技术的基本特色，否则绝不能成其为正宗
的赣菜。
正是地方性和民风数千年的影响，方才形成了如今赣菜主要的五大流派。
（选自《江南都市报》，有
删改）
1、下列关于“赣菜”的表述，正确的一项是（ ）（3分）
A、赣菜有着悠久的历史和辉煌的过去，最早在《汉书》和《后汉书》等史料中就有关于赣
菜的记载，在现代更是荣登国宴菜谱。
B、赣菜之所以受人欢迎，就是因为它选料广泛精细，讲究“因料施艺，物尽其用”，能够把
各种最好的原料用得恰到好处。
C、江西人具有包容性，民风善纳，使一些地方菜肴受邻省较大影响，赣菜因而风格多姿多
彩，呈现出兼容并蓄、荟萃精华、海纳百川的特点。
D、赣菜最大的特色是原汁原味，它讲究选料严实，所选用的原料都产自江西本地，且讲究
火工，追求质感。
2、下列对文章内容的理解，不正确的一项是（ ）（3分）
A、江西 “物华天宝，人杰地灵”。丰富的物产，为赣菜得以声名远播奠定了坚实的基础，
据统计，江西的菜品原料就不少于500种。
B、江西近山靠水，且雨季较长，湿气重，赣人因而味喜香辣，偏咸鲜，烹饪时佐料放得多，
形成了赣菜味道较重的特色。
C、正是因为赣菜的制作，在选料、配料、刀工、火工等几个环节上都非常讲究，才形成了
江西独具地方特色的“家乡菜”。
D、鱼米乃菜之基，江西又是富庶的“鱼米之乡”，鱼多米好，赣菜中有很多以鱼米为主料的
特色菜肴，如“遂川冻米鸡”、“粉蒸肉”、“粉蒸鱼”等。
3、下列对文章思路的分析，不正确的一项是（） （3分）
A、第一段是全文的引子，引出下文对赣菜的特色等方面的介绍，第二段介绍赣菜悠久的历
史与辉煌的成就。
B、第三段主要说明赣菜的两大特色：一是原汁原味，二是味道较重。
C、第四、五段分析赣菜形成的两大原因：一是地理环境和气候特点，二是江西善纳的民风。
D、第六段展望赣菜发展的远景，第七段总结赣菜的成因：地方性和民风的影响
二、古诗文阅读（36分）
（一）文言文阅读（19分）
阅读下面的文言文，完成4—7题。
李侃，字希正，东安人。正统七年进士，授户科给事中。景帝监国，陈简将才、募民壮、．．
用战车三事。也先逼京师，议者欲焚城外马草。侃言敌轻剽，无持久心，乞勿焚，免复敛为
侃因言避难偷生者宜严谴以厉臣节上皇将还与同官刘福等言礼宜从厚。忤旨，被诘，尚书胡
濙为解，乃已。
再迁都给事中。军兴，减天下学校师儒俸廪。侃奏复之。户部尚书金濂违诏征租，侃论．．
濂，下之吏。石亨从子彪侵民业，侃请置重典，并严禁勋戚、中官不得豪夺细民，有司隐者
同罪。帝宥亨、彪，余如其请。时给事中敢言者，林聪称首，侃亦矫抗有直声。廷议易储，
诸大臣唯唯。侃泣言东宫无失德，聪与御史硃英亦言不可，时议壮之。擢詹事府丞。
天顺元年改太常丞，进太仆卿。明年复设山西巡抚，迁侃右佥都御史任之。奏言：“塞．．
北之地，与穷荒无异。非生长其间者，未有能宁居而狎敌者也。今南人戍西北边，怯风寒，
闻寇股栗。而北人戍南，亦不耐暑，多潜逃。宜令南北清勾之军，各就本土补伍，人情交便，
戎备得修。”时不能用。奏发巡按李杰罪，杰亦讦侃。按杰事有验，除名。侃无赃罪，获宥。
六年考察属吏，奏罢布政使王允、李正芳以下百六十人。因言：“诸臣年与臣若、不堪任事
者，臣悉退之，臣亦当罢。”诏不许。侃性刚方，力振风纪，贪墨者屏迹。其年冬以母丧归，
军民拥泣，至不得行。服除，遂不出，家居十余年卒。
侃事亲孝，好学安贫，殁几不能殓。弘治初，国子生江纪等言，前祭酒胡俨，都御史高．．
明、李侃学行事功，彰著耳目，并乞赐谥。寝不行。侃二子：德恢，严州知府；德仁，河东
盐运使。
（节选自《明史·列传第四十
七》）
4、 对文中画波浪线部分的断句，正确的一项是（）（3分）
A．景泰初议/录扈从死事诸臣/后侃因言避难偷生者/宜严谴以厉臣节/上皇将还与同官/刘福
等言礼宜从厚
B．景泰初/议录扈从死事/诸臣后侃/因言避难偷生者/宜严谴以厉臣节/上皇将还/与同官刘
福等/言礼宜从厚
C．景泰初议/录扈从死事诸臣/后侃因言避难/偷生者宜严谴以厉臣节/上皇将还/与同官刘福
等言礼宜从厚
D．景泰初/议录扈从死事诸臣后/侃因言避难偷生者/宜严谴以厉臣节/上皇将还/与同官刘福等言礼宜从厚
5．下列对文中加点词语的相关内容的解说,不正确的一项是（3分)（ ）
A．进士，古代科举殿试及第者之称，意为可以进授爵位之人。
B．户部是古代“六部”之一，掌管全国土地、赋税、户籍、军需、俸禄、粮饷、财政收支
等 。
C．天顺是庙号名，庙号是古代封建王朝用来纪年的一种名号，汉武帝首创，用以表示年份。
D．祭酒是古代学官名，为太学或国子监的主管官，是古代主管教育的最高官员。
6.下列对原文有关内容的概括和分析，不正确的一项是（）（3分）
A．景帝代理朝政，李侃曾上书建议选拔将才、招募士兵、使用战车等三事件。当蒙古部落
首领也先逼近京师，朝中议事者想焚毁城外粮草，李侃独持己见，最终得到批准。
B．户部尚书金濂、石亨的侄子石彪违反诏令，征收租税，侵占百姓产业，李侃上书请用重
法处治。皇上宽宥了石亨和石彪，严惩了金濂。
C．天顺六年，李侃上奏罢免了布政使王允、李正芳以下等一百六十人，并请求皇帝将自己
罢免。当他因母亲去世归家服丧，军民围着他哭泣，以至于难以走动。
D．李侃安贫乐道，死后几乎无法装殓。到弘治初年，国子监生江纪等人上书，认为应该赐
给像他这样的人谥号。但这种建议被压下，最终也没有执行。
7.把文中画横线的句子翻译成现代汉语。（10分）
（1）廷议易储，诸大臣唯唯。侃泣言东宫无失德，聪与御史硃英亦言不可，时议壮之。（5
分）
译文：
（2）奏发巡按李杰罪，杰亦讦侃。按杰事有验，除名。侃无赃罪，获宥。（5分）
译文：
（二）古代诗歌阅读（11分）
阅读下面这首诗，完成8—9题。
闲居遣怀十首（其一）
姚合①
身外无徭役，开门百事闲。
倚松听唳鹤，策杖望秋山。
萍任连池绿，苔从匝地斑。
料无车马客，何必扫柴关。
注：①姚合是玄宗时宰相姚崇的曾孙。历官武功主簿、富平尉、万年尉。宝应中，除监察御
史，迁户部员外郎。出为金州刺史，改杭州刺史。后拜刑部郎中，迁户部郎中、谏议大夫、
给事中。
（8）诗的中间两联是如何写环境的清幽的？（5分）
答：
（9）这首诗表达了作者怎样的思想感情？请结合内容分析。(6分)
答：
（三）名句名篇默写（6分）
10、补写出下列句子中的空缺部分（6分）
（1）《离骚》一文中，写出了群臣嫉贤妒能，肆意对屈原造谣中伤的句子是“
， ”。
（2）古诗文中常常有以酒为媒介抒发情感的名句，如白民易《琵琶行》“
， 。”表现出被贬而沦落天涯的孤独与无助的苦闷。
(3)《曹刿论战》中，针对国君将衣食与百姓共享的做法，曹刿的评价是：“
， 。
乙 选考题
请考生从以下三、四大题中选定一大题作答。注意：只能做选定大题内的小题，不得选
作另一大题内的小题。如果多做，则按所做的第一大题计分。
三、文学类文本阅读（25分）
11. 阅读下面的文字，完成（1）-（4）题。（25分）
陌生电话
黄思远
这是发生在上星期的事了。星期四那天早上，老王起了一个早床，正准备赶往厕所方便
时，手机铃声突然响了起来，他看了看来电显示：134****5914，顿时感觉怪怪的，于是他
不紧不慢的按了下接听键道：“喂，你哪位？”这时，电话那端却传来了一阵急促的呼救声。
“爸，我是小明，快来救我，我被绑架了！”紧接着电话那端便“嘟嘟”声地响个不停。
“应该就是儿子小明的声音。”老王一听，顿时一下子心惊肉跳起来。可是仔细想想，又
觉得有些蹊跷，一般绑匪是不会这样做的呀，既然是绑架，那为何又没朝我狮子大开口呢？而且又没有具体交易地点。这一连串的问号不得不引起老王的怀疑。
于是，老王迅速地给远在北京念书的儿子拨去了电话，“您好，您所拨打的用户已关机，请稍后再拨。”电话那端一直重复着这样的声音。
老王一下子傻了。“莫非儿子真的出事了？”此时，他的眼前一片黑暗，心里也陡然跳得厉害，似乎天很快就要蹋了下来。惊吓之余，老王又朝那个陌生电话拨了过去，想试着与那人和解，可是电话那端却又传来这样的声音，“您好，您所拨的号码是空号。”
原本去厕所方便的老王，这时一下子全都憋了回来。于是他战战兢兢地回到屋子对妻子说道：“孩子他妈，好像我们小明出事了。”
“啥，出啥事了？”妻子焦急地问。
“你先别着急，我也只是一种猜测。”接着，老王便把事情的前因后果给妻子逐一讲了去。 “什么，小明被人绑架了？”妻子一听见儿子遭人绑架，一下子从床上跳了起来。 “我不是话还没说完吗？”老王说。接着，老王又把其中的疑惑给妻子讲了下去。 “听说四月有个什么节，好像是捉弄人的，是不是小明这孩子故意让我们二老为他担心一回呢？因为小的时候，我们都照看的少，一直以来都是由他爷爷奶奶照看，我们也确实很少尽到父母的责任和义务，该不会是他现在怪罪我们而搞的一些恶作剧吧？”
听妻子这么一说，老王感觉妻子的话似乎有些道理。于是他顺手翻看了一下当天的日历，4月17日。“不对呀，愚人节早都过了，儿子都这么大了，而且又是高等学府的一名高材生，他又怎么会跟我们玩这个呢？如果真是这样，那他是不是显得有些过份了呢？”
“那你说这是怎么回事？”妻子问。
“唉，我也不清楚，明天还是去北京看看就一清二楚了。”老王叹了口气道。
“那你现在就去呀！”妻子说。
“不，呆会我再给小明打几个电话，看他有没有开机。另一方面，我还要看那个陌生电话有没有消息。”
“对对对，这样会比较好一些，免得花上一些冤枉钱。”
可是令老王伤心的是，一天的等待都是徒劳的。无论他怎么拨打，电话的两端总是重复着前面同样的话语。
第二天一大早，老王便乘车去了北京。经过一日一夜的奔波，老王终于来到了儿子就读的那所学校。当老王见到儿子时，儿子正和其他的同学在实验室研究着他们的最新课题。儿子见到父亲后，一脸的欣喜，他似乎并没有察觉到父亲脸上所挂着的那一丝忧愁，他只是轻声地询问道：“爸，你怎么来了？”
“哦，我是专程来看你的。对了，小明，你的手机怎么一直没开机呀？”老王问。为了不影响孩子的学习，他觉得也就只有这样问问了。
儿子笑了笑说：“哦，我不小心把手机摔地上了，开不了机了，就拿到维修店修去了。本想给您打个电话，可是最近忙于课题研究，一直没法抽出时间。”
“王小明，我们这一组又有了新发现，你快过来看看。”实验室的一位同学对他说道。 “哎，来了！”接着儿子耸了耸肩说道，“没办法，每天都是这样。爸，要不，你去我宿舍坐坐，中午我再过来看你。”
篇二：全国各地腊肉的详细做法吃法大全
全国各地腊肉的详细做法大全
腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。
腊肉的营养及功效： 1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素； 2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉的鉴别与选购：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉，可放心购买。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品，不宜购买。
腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。腊肉吃法很多，如：
1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。
5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。（培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足）。
食用腊肉的注意事项：1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
2、腊肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。首先，腊肉的脂肪含量非常高，其次，腊肉在制作过程中营养损失多，第三，腊肉的含盐量较高。
3、腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
腊肉的保存：腊肉作为肉制品，并非长久不坏,冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。
湖北腊肉
湖北腊肉（或叫咸肉、腌肉、盐肉），严格意义上说其实是风干肉，将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相对健康一些（当然，在湖北也有不少地方的人喜欢吃熏香味道的腊肉而熏制腊肉）。
湖北腊肉的腌制方法
材料: 五花肉两斤（此为示范，实际制作分量根据各家需要来确定）、花椒20克、盐100克、白酒适量
做法：步骤一，炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
步骤二：腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
步骤三：加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
步骤四：静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
步骤五：晾晒风干。腌了３天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃对健康不利，一般还是少吃为好。
说明：以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方，如湖北、湖南、四川、安徽等地。在这些地方做好的腊肉直接挂在通风处就可以，随吃随切。太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。如果有做好的腊肉，在这些地方最好将腊肉包上保鲜膜，入冰箱冷藏或冷冻，考虑做菜时候取用方便，也可以将腊肉分切成一次一份的小块，分别入冰箱保存。
菜例一：鮓广椒炒腊肉
在湖北，鮓广椒是很多家庭必备的饭桌小菜，百吃不厌。 其做法大体是先将红辣椒剁细，用盐腌制，出水后与包谷面拌匀，装进鮓坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或塑料纸，用篾卡紧，再将坛子倒扑在盐水盆中，使空气不能进入坛内，一月以后，即为鮓好了。要吃时随时取一些出来，蒸熟或炒熟即可食用。与猪肉或肥肠一起混炒，别有一番风味。腊肉炒鮓广椒更是湖北的饮食一绝。
原料：鲊广椒200克，腊肉250克，食盐少许，蒜苗段或葱段适量备用
做法：1、将腊肉洗净放入锅中蒸或煮熟，待稍凉后切片待用；
2、将鲊广椒放入锅中翻炒至熟盛盘；
3、在锅中放入食油适量，将炒熟的鲊广椒倒入锅中翻炒，再倒入腊肉片，加蒜苗段或葱段炒均匀盛盘即可。
特点：腊肉清香、色泽微红，酸辣味特別，吃后使人胃口大开。
菜例二：藜蒿炒腊肉
藜蒿是一种野生植物，味清香，自古采食。中医认为其味甘，性平，可清热、利湿、杀虫。藜蒿根茎较粗壮，与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。
原料：腊肉（肥三瘦七）300克、藜蒿（去叶）200克、熟猪油50克、精盐1克、干红椒15克
做法：1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿洗净后，切成4厘米长。红干椒切成细末。
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
菜例三：糯米腊肉丸子(图解) 材料：两斤糯米，一到二两腊肉，小葱15-20根，姜两快，鸡蛋两个 做法： 一，糯米温水浸泡两个小时后，上笼蒸四十分钟。 二，糯米放凉一会儿，摸着温温的时候，打入两个鸡蛋。 三，腊肉煮熟后切丁，葱切花，姜去皮后切粒。
四，全倒入熟糯米里，按自己口味加花椒面和盐适量，拌均匀。五：拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取半两左右，捏成丸子。 因用了生鸡蛋，所以食用前最好蒸一下或在微波炉里转一分钟更健康一些。
湖南腊肉
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，成品具有皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻等特点。湖南腊肉制作过程分备料、腌渍、熏制三步：
1、备料。取皮薄肉嫩、肥瘦适度的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条（如制作无骨腊肉，还要切除骨头）。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍。腌渍有三种方法：(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉具体腌制方法
主料： 猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克
调料： 白酒 50克 盐 150克 花椒 25克 白砂糖 50克
熏料： 松柏木屑 54克、干果壳 54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）；
做法： 1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
5. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
6. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
特点：色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
正宗的湖南腊肉制作
菜例一：湘菜萝卜干炒腊肉
菜例二：湘菜腊味合蒸
菜例三：腊肉蒸香干
材料：肥瘦相间的腊肉半块、香干3块、豆豉一大勺、干辣椒粉适量
调料：蚝油一大勺、鸡精少许
做法：1、腊肉和香干分别切片；
2、取深盆，将腊肉片和香干片层层叠放好，两大勺清水淋入蚝油搅拌均匀倒入盆中，撒豆豉、干辣椒粉入蒸锅蒸20分钟即可，撒鸡精拌匀开吃。
小帖士：1、选用肥瘦相间的腊肉，蒸的时候就不需要加油了，加水蒸能够使腊肉蒸软蒸透，多余的盐味会被香干吸收，不要另外添加盐份了，两者互补。
2、香干不要炸，直接放入即可，吸收了腊肉独特的香味，软嫩可口。
3、如果买的腊肉是那种特咸的，建议切片后焯水再料理，能够减淡盐味。
4、辣椒粉换用青椒切圈圈去蒸也很不错！
湘西腊肉
湖南最有名的是湘西腊肉。生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉（下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪舌、猪耳等全部用于做腊肉）。在湘西土家山区的农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者的青睐。
湘西腊肉的腌制方法：
篇三：余干特色
2012年4月，鄱湖春涨，杜鹃盛开。中央电视台《乡约》栏目组走进位于鄱阳湖南岸的余干，录制了一期独具特色的余干乡村节目。节目通过嘉宾访谈、访能人、会乡贤等形式全方位宣传余干县地域特色、美食文化、风土人情，推介余干美食。节目录制后，央视著名主持人肖东坡还发微博推介余干：“梦里水乡，候鸟天堂，美食名郡。”推介余干美食：“厨房老总，立志将余干美食推向全国”；“中国赣菜特色名宴头魁，朱元璋最爱哪一道？”一时间，余干美食引来万人瞩目。
余干美食，自古有名。元末朱元璋与陈友谅在余干康郎山大战时，就非常喜爱当地的康郎酒、流浪鸡、银鱼藕丝、酒糟鱼、河水煮河鱼、萝卜炒小虾等余干菜。明朝首辅李廷机客居余干瑞洪时发明了味美可口、营养丰富的“银鱼泡蛋”，并把这道菜推荐给神宗皇帝；清初词坛领袖朱彝尊曾作《瑞洪》诗一首，“余干江路永，回首失崭岩。市酒难为醉，罾鱼难解馋??”对瑞洪当地鱼之鲜美赞不绝口。清末武进士、二品御前侍卫、太子少保江鸿波曾向慈禧太后推荐余干名菜“辣椒炒肉”。乾隆皇帝游江南时历经余干黄丘埠，见交通之便，商贾之盛，并品尝到当地质地软熟、口味鲜美的黄埠豆腐时，欣然御笔亲赐“黄金埠”。民国时期余干“一品香”、“嘉宾楼”、“天润斋”等有名的老字号餐馆最拿手的招牌菜就是“河水煮河鱼”，色香味鲜，引来四方食客，以至人们常说“不吃余干鱼，没有来余干”。
余干美食，味美的奥秘在哪里？
余干县委书记郑光泉认为，余干美食之所以味美，首先要归功于余干的水美。余干自古依水而建，傍水而居，拥有100万亩水面、30万亩湿地草洲，境内大小湖泊纵横交错。源于怀玉山山泉的信江蜿蜒曲折，在余干穿境而过。烟波浩淼的鄱阳湖，面积为3150平方公里，其中五分之一在余干。“干越亭前晚风起，吹入鄱湖三百里。晚来一雨洗清秋，身在江东图画里。”这是南宋诗人王十朋对“梦里水乡”余干的由衷赞美。
唐代著名地理学家、茶学家陆羽，取余干县城的东山岭下琵琶湖的水煮茶，觉得味道特别甘甜。他在东山岭上著《茶经》，并在书中说：“扬子江为第一，惠山石泉为第二，皆不及余干之越水也”，评余干琵琶湖（信江）水为“天下第一水”。
余干的水，不仅仅是“一湖清水”，更是一方神奇的“圣水”。传说魏晋时期著名道人吴丹游历天下后，选择在信江河畔山青水秀的李梅岭结庐修练，一直活到170岁才腾云升仙而去。
余干美食，味美的奥秘还在于烹饪的方法和食材的选择。
余干美食，属赣菜的一支。余干人的饮食习惯中多喜香辣，偏爱咸鲜，油而不腻。余干菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重，以鲜辣为主。在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。
余干有丰富的农业生态资源和优质的美食材料。鄱阳湖和信江盛产鱼虾，有银鱼、鳜鱼、鳝鱼、黄芽头、乌鱼、鲫鱼、鲶鱼、 草
鱼、白鱼、针公鱼、凤尾鱼、鲤鱼、翘嘴鱼、鳊鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、鲈鱼、泥鳅等，还有青虾、河虾、米虾、河蟹、螃蟹、毛蟹及30种贝类、10种螺丝类，湿地植物有莲藕、菱角、芡实、茭白、荸荠、藜（蒌）蒿、芦笋、水芹、野菜等纯天然绿色美食。
凭借绿色生态、口味独特的优势，余干菜深受美食爱好者的青睐。品尝过余干美食的人说：余干美食，看的是色，闻的是香，吃的是味儿，听的是故事。
余干美食渊源流长，不少美食都蕴含着独特的历史文化和传说，积淀了丰富的美食文化。
余干美食中的几道名菜与明代开国皇帝朱元璋有关。比如《中华名菜.赣江风味》里有一道菜，叫“流浪鸡”。
“流浪鸡”即白斩鸡，连同内脏同食。这道菜的来历是：元朝末年（公元1363年），在江西省鄱阳湖上，朱元璋与陈友谅两支起义队伍在湖中争夺“谁主宰天下”的大决战。
在一次混战中，朱元璋败至湖中康山一带。在陈友谅的追逐中，朱元璋带着刘伯温和其他几员大将弃船上岸，东躲西避，人饥马乏，实在走不动了，只好到处找吃的东西。见村边一所破旧的茅屋旁见一老妇人正在屋内纺线。朱元璋上前施礼，问道：“老人家，欲借贵舍稍事休息，可以吗?”老妇人见他们彬彬有礼，便给他们烧水煮饭，并把在门口晒太阳的小鸡抓来杀掉，放在开水锅内反复烫熟，然后切成块，用大蒜、盐一拌，很快便端上来请朱元璋一行吃。几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡，觉得味道极美。吃后连声称谢。当了皇帝后，
朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他作的鸡，便赐名为“流浪鸡”。
“流浪鸡”烹制方法是将白身鸡煮熟后，改切成长条状，按鸡形状摆在盘中，食时浇上调味料，鸡肉鲜嫩，微酸兼辣，素雅美观。流浪鸡的特点是鸡肉鲜嫩，色泽淡雅，味道清香且带有辣味，色香味俱佳。
余干名菜“藜蒿炒腊肉”，与“江西老俵”的来历有关。朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖期间，在一次战斗中，朱元璋遭到陈友谅的猛烈攻击，被打得几乎全军覆没，无处可藏，是一群前往湖中割藜蒿草的康郎山村民救了他。
经过一段时间的休养，康复后的朱元璋在乡村们的帮助下击败了陈友谅，为建立大明王朝打下了坚实的基础。临别时，朱元璋对康郎山的父老乡亲说：“我朱元璋如果得了天下，你们有什么事只管来找我，只要说一声是江西来的老俵就行”。朱元璋登基后果然免了康郎山人的税赋，作为回馈，康郎山的“藜蒿炒腊肉”也每年进贡，“江西老俵”和“藜蒿炒腊肉”从此名扬天下。
藜蒿炒腊肉中的主料藜蒿产自中国最大的淡水湖——鄱阳湖，素有“余干人的草，南昌人的宝”之称谓。藜蒿炒腊肉很有讲究。常言道：“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”，所以，藜蒿为正、二月的鄱阳湖上野生藜蒿为最佳，而腊肉则精选余干本土腌制的猪腿肉，这样烹制的藜蒿炒腊肉，“脆嫩爽口，醇香柔润”，咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠
长。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。该菜入选为“十大赣菜”之一。
余干县康山出产的“明太祖”酒糟鱼，是根据朱元璋在康山养伤时流传下来的腌鱼工艺精制而成。产品先后获省优秀产品奖，国家科技成果奖，首届中国农业博览会银奖，畅销全国和港、澳、台地区。“明太祖”酒糟鱼以鲜鱼、米酒为主要原料，多选半斤左右的鲫鱼，经熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。酒汁渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美。
食客们说，酒糟鱼是一“客闲菜”，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
余干人用银鱼做美食也是技高一筹。
银鱼，古名“脍残鱼”，产自鄱湖滨湖地区的鄱阳、余干等地。鱼体细长银白，在水中银光闪烁，晒干后雪白透明，故名。以余干梅港所产体形细小、红眼的“绣花针”品种最为名贵。银鱼是淡水鱼中之珍品，肉质细嫩清凉，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，营养价值很高，誉为“水中人参”，为酒宴湖鲜之首。因鄱湖银鱼，珍贵稀少，自唐朝始，就为朝廷贡品。直到元末明初，随产量增加，才逐渐见于市场。昔日皇家贡品，今为百姓餐珍。
《藜蒿炒腊肉》
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