篇一:岐山臊子面学习培训资料
臊子面学习培训资料
制作单位:西安食润餐饮管理有限公司
编制地点:陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园 编制网址:
介绍:
又名“哨子面”,岐山风味名吃,以其做工精细,用料讲究,色香味形俱佳而久负盛名。臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。
岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。
配方提供:
西安食润小吃培训
配方:
精面粉500g, 猪肉臊子、鸡蛋、黄花、木耳、豆腐、蒜苗各适量,植物油、精盐、醋、酱油、辣椒、味精各适量。
正宗猪肉臊子配方及制作:
原料:
五花肉1500克,线椒面(辣椒面)250克,A料(大葱段100克,姜片50克,桂皮6克,八角8个,草果4个),岐山醋500克,色拉油5千克(约耗450克)。
制作:
1.五花肉冲净,切黄豆粒大小的小丁。
2.锅上火,入色拉油烧热,下入A料炸香,入五花肉丁煸出油后,下辣椒面炒3分钟,离火,再下入岐山醋(可用陈醋或香醋代替,若用香醋,用量应相对减少),放汝50克盐,小火焖30-40分钟,至肉烂浓香、汁发干时即可。
注:
臊子可冷藏于冰箱,保存1个月左右。
制作方法:
(1)将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片切条。面条的粗细不限,一般中等粗细即可。也可用机器压的面,但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。
(2)把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好,作底菜;鸡蛋摊成薄饼,切成长1.5cm的菱形小片,蒜苗划细切小,作为漂菜。水烧开,舀部分水于另一锅中(其余水用于煮面条),加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤,漂菜放于汤中。
(3)将面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上事先放好调料的汤,然后放上臊子,拌匀食用。
篇二:传说在中国最出名的60道美食,都吃过此生无悔。。。不多说了上图
传说在中国最出名的30道美食,都吃过此生无悔。。。不多说了上图
1北京烤鸭
2卤煮火
3
豌豆黄
4西湖醋鱼
5夫妻肺片
6松鼠桂鱼
7东坡肉
8洛阳水席
篇三:面条做法大全(组图)
面条做法大全(组图)
周末的某一天,下班回家自己想做点面的时候又不知道怎么做好?有木有和小白有同感? 那么今天就教您如何给自己和家人做一碗香喷喷的面条!
葱油面做法:
1.先煮面,同时另起一锅,锅中放油,待油热下入葱丝,小火炸出葱油的香味
2.等葱炸至变色后,倒入酱油,酱油要比油多一些,用筷子搅拌,防止糊锅
3.熬煮片刻后,加少许盐和糖,然后把葱先捞出备用
4.把煮好的面放入锅中,搅拌使面条均匀上色,盛出,最后摆上炸好的葱即可~
西红柿鸡蛋打卤面做法
1.面粉中加入少许盐混合均匀,加入水适量,下手揉面至光滑面团。饧发半个小时
2.在饧发面的时候,把西红柿.香菜洗净,西红柿去皮,切丁,香菜切段。葱切末
3.将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮,撒面粉防粘,叠起,用刀切成粗细均匀的面条。抖散晾开
4.炒锅置火上,放入油,烧至5成热,把打散的鸡蛋液倒入锅中,炒熟,盛出
5.锅中放色拉油,烧至5成热,放入葱末小火炒香,放入西红柿丁,加盐炒出番红素。放酱油
6.放入超好的鸡蛋,翻炒,加入清水,盐,大火烧开,加入香菜即可
7.换锅,加入清水,大火烧开水,下入擀好的面条,煮熟,捞到碗里,浇上做好的西红柿鸡蛋卤,即可
扁豆焖面做法
倒入开水,水面要没过扁豆1.先把蒜爆香,肉煸炒熟,放入八角,倒入酱油,料酒,糖,然后放入扁豆煸炒到半熟。
2.把面条用筷子或手先抖搂抖搂散开再平脯在扁豆上(否则一陀一陀的),盖上盖子焖
3.等到汤要烧干了,揭开盖子,先用筷子抖搂抖搂面条,但是不要翻身,然后顺着锅边绕
着四周倒水,水面不要没面条
4.再用手淋一点点水滴到面条上,盖上锅盖,焖好出锅
红烧牛肉面做法
草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等香料(超市也有售搭配好的炖肉香料包)
1.将牛腩切成均匀见方的块;汆水除去血沫和腥味;准备茶包袋1个,装入八角、桂皮、
2.炒锅中加油烧热,加入冰糖和牛肉块一起煸炒,然后加入老抽、生抽上色,并调入适量盐; 加入足够没过牛肉的水,放入香料,大火烧开撇去浮沫,转小火焖煮1个小时左右,至牛肉酥软
3.煮牛肉时汤适当宽一些,汤汁用来兑成面汤,放入下好的面条,加上牛肉,洒上葱花即可 番茄肉酱意面做法
用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去。煮8分装左右1.锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面在水里的部分煮软后,
2.煮面条的时候,把肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去皮切成丁
3.意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用
4.锅烧热,放一小块黄油融化
5.放肉末煸炒变色后盛出备用
6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙
8.倒入刚才炒好的肉末,加四到五勺番茄酱一起煸炒
9.再加入少量淡奶油,翻炒均匀,加少量盐
10.把意面放进锅里和酱料拌匀,撒一点点胡椒粉出锅装盘,撒上乳酪粉上桌
油泼面做法
1.葱(姜蒜)切末备用,盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方
2.水烧开,焯豆芽,断生后捞出过冷水,控干水分铺在碗底(这一步很重要,后面解释)
3.刚才的水继续烫一小把青菜,捞出后放一边备用
4.煮面,面条煮的稍微软一些(更好的吸收料汁),但也不要过软,捞出控干水分码在铺好的豆芽上
5.烧油,至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连,所以4.5.这两步一定要统一,即面捞出、调料菜码好,油恰好烧到7成左右),当然,如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油
6.在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到)
7.泼完油,立刻(注意这个立刻!)倒醋,如图这一碗大概2汤匙左右,这时候你会听到呲呲的声音,接着就会闻到直逼口水的香气了!最后放少许的酱油调味即可(酱油的量一定要少,吃不出来有酱油,但是有它又会让口味变的丰富有层次)
8.最后码上烫熟的青菜,拌匀就可以开吃了
卤肉面
【主料】面条
【配料】1、卤牛肉、卤猪耳朵、卤鹌鹑蛋、蛤蜊、鸡蛋
2、西红柿、菠菜、小葱
【调料】盐、香醋、海鲜酱油
【做法】
一、先炒制西红柿鸡蛋哨子
1、将鸡蛋打入碗中,加少许水淀粉,一把小葱花搅打均匀,炒锅置于火上,放油烧热,
倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散。
2、将炒好的鸡蛋盛出,或者直接拨到锅的一边,留余油下西红柿煸炒,加适量盐调咸
淡,炒匀后出锅即成。
二、煮熟面条
1、另取一个锅烧水,将蛤蜊洗净,水烧开后氽一下,捞起。
2、煮面。水开后,将面条下进去,煮开后添加半碗凉水,再次煮开,根据面条厚薄、
软硬掌握煮制时间。
3、取一个碗,碗里放一点点海鲜酱油、一点点香醋、辣椒油半勺、小葱末少许,用滚开的面汤浇之。
4、将煮好的面条捞入碗中,菠菜快速烫熟铺在碗底。随后将卤牛肉切片、卤猪耳切丝、鹌鹑蛋一切两半、烫熟的蛤蜊码在面上,浇上一勺西红柿鸡蛋哨子,小香葱碎和熟芝麻点缀,一碗内容丰富、 华丽丽的面就大功告成了!
如果家里没有现成的卤肉,切几片火腿或者浇一个肉哨子浇头,一样好吃!但又是另外一种风味儿了。 看着林林总总好多样食材,其实都是唬人滴~~~
真正需要就是炒一盘零厨艺的“西红柿炒鸡蛋”。
其它都是不必饱受烟熏火燎之苦的卤制品或者只需极短过水、一烫即熟的食材。
《岐山臊子面图片》
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