篇一：凉拌莲藕家常做法
凉拌莲藕家常做法
很少做关于藕条的菜，但心里对藕条是很爱的。
藕条可热烹，可凉调种种的吃法，种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。饭店里一般会把这切成细条的藕叫做“藕丝”，像干煸藕丝，香辣藕丝等，用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是不敢把自己切的这种条状的藕叫藕丝的，主要是手艺差了一些。
初次切藕条时着实是狼狈了一些，但几次下来就有了心得和体会；①首先呢藕买来要放置几天，以减少藕的水分使藕不过于硬脆。②切片的时候要用刀来回的剌着切，不要用刀一下子切到底。③把藕片切成条的时候，藕片叠放层数不要过多。④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕条用开水焯烫后用凉水过凉，这样处理的藕条口感要更加爽脆。家常菜做法大全
藕条要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话，白醋是少不了的了。白醋有两种，一种是用醋精勾兑的，这种白醋气味呛鼻，味道酸涩；一种是用粮食酿制的，这种酿制的白醋口感圆润，气味清雅。焯烫并冲凉了的藕条佐以酿制白醋，味道清新，口感爽脆，喜欢香辣的话还可以浇上一点辣椒油，这样一来味道就更加饱满了。
葱油藕条
材料：藕、小葱、生姜、精盐、植物油、白醋、麻椒、辣妹子辣酱
1、藕瓜去皮，竖切薄片。把藕片叠放码齐顺纤维方向切成细条、把切好的藕条用清水冲洗浸泡。
2、锅里倒入清水加热，水冒小泡时倒入藕条，等藕条焯烫至稍微变色即可。把焯烫好的藕条用清水冲洗，控水备用。
3、把藕条盛到干净盘子里，调入一汤匙白醋。洒上精盐，拌匀。
4、炒锅里倒入植物油，油热后放入麻椒炸出香味。捞出麻椒，放入葱花姜末炒香成葱油。把炒好的葱油趁热倒在藕条上，拌匀。、喜欢香辣口感的可浇上辣妹子辣酱。
美食小提示
切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕条用开水焯烫后用凉水过凉，藕条口感要更加爽脆。
篇二：家中日常莲藕六种做法
香麻藕片
原料：
莲藕、薄片、清水、葱姜丝、花椒、红椒、盐、糖、油、白醋、鸡精。
小贴士：
1、藕，选择脆藕，不会挑的，象我一样，可以跟卖家询问一下是哪种用途的藕
2、白醋的量要多一些，否则加热后所剩无几，味道不足。
3、拌好的藕片最好能包上保鲜膜，放冰箱里冷藏一下，冰镇后更脆更爽口。
4、红椒可以不要，纯粹装饰，或者换成红绿甜椒，等于增加一味配菜。
炸耦合
原料：
新鲜莲藕一节（约300克）、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。
做法：
1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一
个中间连着的藕夹；
2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出
藕片用凉水洗净备用；
3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料
酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；
4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴
落即可；
5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可
以搭配椒盐食用。
小贴士： 莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片
更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆
腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后
蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了； 肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自
然脱落了。
糖醋莲藕的做法：
1、莲藕去皮切薄片，浸入
清水中；
2、锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽烫一
分钟即可；
3、捞出藕片放入凉水中过
凉，滤去水分；
4、加糖、醋、盐少许拌匀即可。（不放盐也可）
麻辣藕条
原料： 莲藕一段、干辣椒适量、花椒适量、
盐适量。
做法：
1、莲藕洗干净轻轻刮去表面那层脏
皮；
2、莲藕竖着切，
切成小段，干辣椒剪断，因为我用的干辣椒比较长，如果是小的则不用；
3、锅中油热后，下干辣椒和花椒爆出麻辣味，下
藕段翻炒，3-4分钟后即可
加盐出锅。
提示：
1、藕切好后会因氧化而变黑，因此尽量及时炒制。如果不能尽快炒制，需
要泡在凉水中。
2、辣椒和花椒的用量
根据个人口味适量增减。
麻辣藕片
原料： 莲藕、生抽、醋、
油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、
香油。
做法：
1、将莲藕去皮，然后切成薄片；将切好的莲藕用清水冲去淀粉，
然后沥干水分备用；
2、锅中水烧开后放
入莲藕片、葵花油、盐，大火煮开；然后捞出莲
藕，放入冷开水中过凉，
然后沥干水分备用；
3、将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。
篇三：莲藕3种吃法
莲藕3种吃法
小暑过后，可以说“无病三分虚”，吃什么都没胃口。在南方“小暑吃藕”的习俗历来已久，而藕倒也上得了大饭店，下得了百姓家，两三节藕就可以做一桌菜。切了片下锅炒就是盘糖醋藕片；夹上肉馅拖上面糊来炸就是藕盒；塞上糯米用糖水煮就是甜品糖藕；冲上一碗藕粉当早饭更是滋补养颜。
糖醋藕
糖醋藕做法非常简单，
但是味道特别美味，酸酸甜甜的很开胃。莲藕洗净去皮切片，然后起油锅后放入切好的藕片翻炒，放入糖、醋和盐以及酱油继续翻炒，最后加一点鸡精即可出锅。
糖藕
糖藕是每次在外面吃饭上海人都爱点的冷菜，在家做也一样可以哦。糯米提前浸泡2小时，藕洗净削皮。用小刀在藕的六分之一处切开然后塞入糯米，先铺上一层，用手轻拂，再在案板上跺一跺，还可以筷子帮忙，最后塞至8分满就好。把藕盖合上，用牙签固定好，然后放在没过藕的水中煮沸。煮沸后放入红糖两大勺，麦芽糖两大勺和冰糖一大块。再次煮沸后改小火慢慢煮3个小时。
藕盒
猪肉剁碎调入姜末、料酒、生抽、盐和香油搅拌均匀。莲藕洗净去皮，将藕切成中间不断的藕夹，在藕夹中夹上肉馅，逐个做完放入盘中。依次把所有的藕盒都拍上干淀粉，将面粉、鸡蛋和适量清水混合，搅打成均匀稀薄的面糊。藕盒再均匀的裹上一层面糊，放入油锅中，炸至双面金黄，捞出再高温复炸一次即可。
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