篇一：牛尾汤
牛尾汤是秋，冬季滋补的汤，不建议夏季喝。
牛尾汤具有益气血，强筋骨，补肾适等作用，适合秋冬季饮用。
附上牛尾汤的做法：
原料:牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗。
制作:
1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁
2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净
3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温
4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开
5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可。
特点: 配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香
注意：
1、购牛尾时可请卖者代斩件。
改良韩式牛尾汤
牛尾是一种具有药用价值的高级补品，具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用。正宗的韩国牛尾汤是选用牛尾、大枣以及纯正的韩国配料，煲制十几个小时而成，如果时间不够，牛尾的香味根本就出不来。其特点是不以盐、味精入味，完全利用牛尾本身烹制出的鲜香味道。 经过长时间煲制后，牛尾汤白汁浓，入口醇香，牛尾肉肉质细嫩。
这个牛尾汤，在韩式做法的基础上又吸取了我们祖国饮食文化的精华，精心选配了中药食材，更加适合初秋时节进补，而且加入了能降低血脂、增加番茄红素的蔬菜，更加适合男士食用。长期食用也不会发胖。
原料：牛尾2斤
辅料： 大枣15个、枸杞子15克、麦冬15克、洋葱、番茄，姜、食盐、胡椒粉（加不加随意）
过程：
（1）牛尾洗净（如果牛尾是整根的，需要切成4-5cm大小的段），在煮姜的沸水中焯一下捞出备用。
（2）砂锅放水，加入枸杞子、麦冬、姜块，水开后加牛尾，中小火炖煮3小时左右，慢慢漂去上面的油和沫。
（3） 这样等炖煮到牛肉快要烂时加入大枣、番茄块再炖一会儿，炖到牛肉软嫩而不离骨时捞出。
（4）牛肉加盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味
（5）把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿，将牛肉连汤盛出即成。
这个韩式改良牛尾汤前后熬制了8小时
改良韩式牛尾汤配料功效：
枸杞子：补肾益精，提升肌体免疫力
麦冬：显著强化白血球，提升免疫，并有轻度抗菌作用
大枣：益气、养血、安神、补益脾胃、增强耐力
洋葱：改善机体内脂质代谢功能，降血压
大枣 洋葱 番茄
篇二：牛尾在西餐中的烹制--黄国飞
牛尾在西餐中的烹制
【摘要】：
牛尾在西餐的制作中可谓五花八门，本文除了列举了几款常见的制作方法外，还改良了一款鲜牛尾清汤，这款鲜牛尾清汤是在吸收、消化牛尾浓汤的基础上改良过来的，它无论是在制作流程上、还是在材料成本上，都比传统的牛尾浓汤更适合目前的市场需求，从口感和外型上都得到业内人士和客人的好评。
【关键词】：饮食 西餐 牛尾 汤 改良
一、前言
随着经济的发展，人们的生活水平有所提高。饮食行业无论是中餐还是西餐都在不断地向前发展。在吃的方面除了讲究色、香、味、型之外，还以健康、养生等因素来要求我们的烹饪水平。
西餐烹饪离不开“牛”，牛是人体所需营养成分中不可缺少的主要食品，牛尾部分，在西餐烹饪上可谓是适应最强的一个部位，它既可熬成汤、又可是烩成菜，更可配以东南亚风味的咖哩等菜系。
牛尾，在一头牛身上占的比例很少，但要将牛尾做出丰富的菜肴确实需要花上不少心思。在选材上需要更专业的知识；在配料上，必须考究；在制作上更需要耐心。
二、选材、配料和制作
(一) 选材：
老前辈说想要制作好一个菜，必须从原料论理下定义。牛尾在人的想象中是皮包骨，没有肉。其实牛尾有肉，那是筋肉。选材时，看大小下定论，大的不一定有肉。好的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，骨肉比例相同。
（二）配料：
在选择配料时，以材定色、以客定味、以环境定型。
（三）制作：
要制作一份好的菜，在正确选材后，每一道工序都必须细，无论是在砧板上，还是在汤锅、煎锅、上碟造型过程中都需要有一丝不苟的态度。
三、西餐牛尾典型菜品制作举例：
1.红酒烧牛尾
原料：牛尾400g, 洋葱50g, 红萝卜100g，番茄50g, 蒜10g，橄榄油15g, 烧汁300g, 水1000g, 红葡萄酒200毫升，面粉，盐和胡椒粉各适量
制作：1）红萝卜，番茄（一部分）分别切成厚片，番茄，洋葱，蒜切碎。
2）牛尾清洗干净，切成段，撒上盐，胡椒粉或黑胡椒和面粉涂抹均匀。
3）大火将橄榄油加热，放入牛尾煎成金黄色，加番茄，洋葱，蒜炒香。
4）锅中加葡萄酒煮干后，加烧汁和水，大火煮沸，转为小火，加红萝卜，番茄片，加盖烧焖至牛尾酥软。
5）将牛尾和红萝卜取出，放在盘中，汁过滤，大火浓缩后，用盐和胡椒粉调味，淋在牛尾上。
2.韩式烩牛尾
原料：牛尾：500g，红萝卜:250g, 干花菇仔：50g，水适量，姜：2块，红枣：6粒，日本鼓油，万字豉油、木鱼素、麦芽糖适量。
制作：1）先将牛尾去掉白色的脂肪筋，开锅水把整条牛尾放里面飞水，飞熟之后过冷水，切成一段大小均匀备用。
2）花菇仔用热水浸2个钟头，去蒂备用。
3）红萝卜切成厚片，用模型定形（心形或圆形）备用。
4）把牛尾，花菇，红枣，姜放入煲中，加适量水，再放日本鼓油，木鱼素，麦芽糖（适量），用大火煮沸，转为小火，将红罗卜倒入，烩至牛尾肉骨软熟。
5）将牛尾和其他料装到盘中。
3.咖喱牛尾
原料：烩好牛尾6—8块（约500g)薯仔：1个，番茄：1个，洋葱：半个，红尖椒：1个，圆椒：半个，咖喱胆：50g ,三花奶，椰奶，水或鸡汤，盐，糖，味，鸡粉各适量。
制作：1）先将薯仔煮熟后加牛尾和青椒，红椒，洋葱，番茄轻飞水一下备用。
2)锅中加少量油或牛油，加咖喱胆轻爆一下，加水，椰奶。三花奶，调味之后放材料①煮，使材料①慢慢吸收咖喱香味，
3）将煮好咖喱牛尾装在盘中，上面放一根香菜。
我们经常见咖喱牛肉，鸡，鱼，虾，杂菜等菜式，但用在牛尾的部分
又是新菜创新。
4.牛尾浓汤
原料：牛尾1000g, 西芹50g,洋葱100g, 香叶2片，迷迭香少许，黑胡椒6粒，丁香2粒，大蒜1瓣，牛肉基础汤2500g, 红萝卜350g, 番茄100g, 葱白段2条，盐，胡椒粉少许
制作:1）洋葱，西芹，部分红萝卜切成块，其余红萝卜，切成大丁，番茄去籽切成丁，葱白切段。
2）牛尾清洗干净，在关节处切成段。
3）将牛尾放在烤箱内烤成浅棕色后，加杂菜与牛尾一起烤成棕色。
4)将烤好的牛尾和杂菜加牛肉基础汤一起放在锅里煮，将烤盘上浮油去掉，加入一些原汤，搅拌后倒入煮锅中。
5）大火将汤煮沸，撇去浮末，转为小火，加入香料，香叶，迷迭香，黑胡椒粒，丁香，大蒜慢煮，直到将牛尾煮熟。
6）把牛尾从汤中捞出，将肉从骨头上刮下，切成丁备用，牛尾汤煮好后过滤保温备用。
7）用黄油炒红萝卜至半熟，加入牛尾汤，用小火煮至各种蔬菜软熟，加入番茄丁，牛尾肉丁再煮几分钟，下盐和胡椒粉调味，临起加一两滴白兰地到牛尾他汤里使牛尾汤味道鲜美，香醋。牛尾汤是西餐中的英式经典菜肴，色泽棕红，味道香浓。
篇三：营养丰富 牛尾胡萝卜汤
营养丰富 牛尾胡萝卜汤
这是一道非常适合老年人及儿童少年食用的汤，牛尾胡萝卜汤，这道汤吃起来非常的清爽，不油腻，而且丰富大量的维生素和对人体有益的功效，快为你家里正在长身体的小朋友来学习制作吧。
主料：
牛尾 1根
辅料：
西红柿 300克、胡萝卜 200克、 香叶 2个、 大料 1个、 土豆 2个、 盐 适量 温馨提示：
汤煲的越久味道越香醇浓郁。
制作步骤：
1、将西红柿放在开水中煮一分钟后 过凉，去掉皮，切碎。
2、胡萝卜洗净去皮。
3、土豆去皮洗净。
4、牛尾洗净，去掉杂质。
5、反复泡去血水。
6、将牛尾焯去血水。
7、将牛尾放入清水中，加入料酒煮开，小火煮两个小时。
8、起锅，加少许油，把番茄碎炒香后加入土豆块和胡萝卜块。
9、加入香叶大料一起煮。
10、加入煮好的牛尾和原汤，大火煮开转小火煲两个小时，牛尾软烂汤浓。加盐即可食用。
《番茄牛尾汤的做法》
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