篇一:清炖羊肉汤的做法
清炖羊肉汤的做法
北风呼啸而来的此时,正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。自古以来羊肉就是国人最为推崇的滋补食品之
一,羊肉性温热可温胃御寒,尤其适合在秋冬食用。而且由于羊是纯食草动物,肉质非常的细嫩易消化,脂肪与
胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多,是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。
虽说羊肉因其色鲜味美、营养价值极高而受到诸多人的喜爱,但它本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若是在烹调时采取了以下的小窍门,那么便可非常轻松的去掉膻味而保留鲜味,让即使是零厨艺的新手,也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。炖制时可记得要加足水量哦,这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭,那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
羊肉
辅料
料酒
姜
干桔皮
盐葱 花椒 山楂
清炖羊肉汤的做法步骤
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
小贴士
★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味
★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快
★核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味
★萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味 以上窍门介绍给害怕羊膻味的童鞋们分享,可根据自己的饮食习惯来单独使用其中一种或是搭配着使用都可以
篇二:正宗羊肉汤的做法
正宗羊肉汤的做法 制作材料:
羊腩肉750克。羊骨头(筒子骨),香菜,盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
制作方法:
1、挑选羊肉,如果喜欢膻味重的,可选羔羊肉,肉也多;反之则选择山羊肉,处理骨头与肉:将骨头和肉都切成大块,以放进锅为准。
2、用温水洗净后,高压锅内放适量清水,拍一大块姜(喜欢姜味的多放一些),水烧开后,将骨头和肉放入锅内,待烧开,表面出现很多浮沫,将浮沫慢慢打出来。
3、浮沫除尽后,放入胡椒和少许盐,盖上锅盖,煮三十分钟左右,筷子能轻易的插入肉中,将肉全部打出,如果骨肉未分离的,将带肉的骨头也打出来,将骨头取出,将骨头再丢入汤锅中,继续熬煮。
4、汤再煮一小时左右,如果不急着吃的话,将高压锅放入一个密封的纸箱中保温,再揭开盖子里,汤奶白奶白的,很漂亮。
5、将羊肉切成片备用,用少许猪油加植物油在炒锅中烧热,放入姜末(如果喜欢花椒再放些整个的花椒)炒香,将羊肉片倒入,翻炒五分钟左右,关火。
6、将炒好的羊肉片放入炖锅中,倒入煲好的羊肉汤,放入大量的胡椒,少许鸡精调味,继续煲十五分钟,将表面浮沫去除,放入适量盐,关火。如果喜欢葱和香菜,可以放入。
7、简阳羊肉汤正宗的吃法中,还有羊血、羊杂等,在吃的时候,用汤泡米饭。肉片蘸调味料食用(调料有干辣椒粉、味精、花椒粉、盐)。当然,直接喝羊肉汤也非常的美味。
正宗羊肉汤的做法
篇三:正宗羊肉汤的做法
羊汤师傅教您正宗羊汤的制作方法
各位朋友,大家都知道羊肉汤一直以来都被视为滋补之上品。无论从口味还是营养价值上都让众人举手称赞,所以现在羊肉汤越来越被人们喜爱。开家羊汤馆也称为广大小本创业者的首选。现在我作为一个从事多年羊汤馆生意的师傅。在这个给大家分享下正宗羊汤的家庭制作方法。希望能让更多的朋友也做出美味滋补的羊肉汤来!
家庭羊汤的制作方法:
原料:羊腿肉500g、羊骨500g、羊板油100g、水3000g
辅料:生姜、大葱白、香菜、蒜苗、香油、食用盐、味精、料酒、醋
制作方法:
1、 将羊骨斩断,放入凉水中浸泡1-2个小时。
2、 将浸泡好的羊骨放入锅中用水沸一下,除去血沫子。
3、 将沸好的羊骨捞出,重新放到锅中,放入羊肉后加入水。(羊肉切成1斤大小即可,不
宜过小)盖上锅盖开始大火煮熬。
4、 大火煮熬,待水温60—80度左右打开锅盖开始迅速打掉上面的血沫子。这样重复3—5
遍。最终保证锅内不再有沫子为佳。
5、 大火煮熬,待水沸腾10分钟左右时,将羊板油切成手指大小放入锅内并放入适量料酒,
继续大火煮熬。
6、 大火煮熬,待10分钟左右,将姜片、葱段放入锅内再煮熬5分钟左右,改成小火即可。
7、 小料的配制,将香菜、蒜苗分别切成末放到盘中待用即可。
8、 捞肉盛汤,将肉捞出,用刀切成片。依次将羊肉、香菜、蒜苗放入碗中盛入羊汤即可。 特点:
家庭羊汤以味鲜、汤白、水脂交融、汤色诱人为主。无需加任何香辛料,既保证了羊肉的鲜又去掉了过重的羊膻味。汤色奶白,滋补之佳品。用心的朋友不妨自己在家里动手制作下。
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