篇一：舌尖上的台湾：凤梨酥篇
舌尖上的台湾：凤梨酥篇
作为一个零食控，年初去鼓浪屿的时候，买了好多汪记馅饼、babycat的馅饼、还有赵小姐家的凤梨酥，到最后只能叫了顺丰把饼快递回上海。
作为一个有追求的吃货，一直心心念念台湾的凤梨酥。虽然在上海也偶尔会买来吃，但总觉得吃的都是一个味道。所以这次跟老公来到台湾，就想来尝尝“台湾最好吃的凤梨酥”。 到了这里才发现这里凤梨酥的品牌不胜枚举，台北、台中、台南口味也各不相同。在台湾我们吃了犁记、旧振南、李制饼家、郭禄、佳德，回上海又淘宝代购了俊美、微热山丘、玉珍斋，想着不如把这些都记录下来，给大家做个台湾凤梨酥攻略。
先来点常识普及——
凤梨，就是我们说的菠萝。开始以为凤梨酥就是用凤梨果酱，外面包上饼皮。后来才知道原来馅里不只有凤梨酱，还会放一些冬瓜。因为冬瓜的含水量高，纤维细密，不粘牙，甜而不腻，和凤梨结吅后，大大提升了口感，所以一直保留下来。
据说凤梨酥最早是作为结婚喜饼的，而且个头很大，现在看到的凤梨酥差不多是传统的六分之一。不过这样带起来更方便，吃起来也刚好。路上女儿肚子饿的时候，我就会给她吃一个，刚刚好。凤梨的台语发音叫“旺来”，听着特别喜庆，所以有的店里卖“旺来”，其实就是凤梨酥。
废话不多，就来评一评我们吃到的几家凤梨酥吧，欢迎大家补充~~
犁记：很多攻略上推荐的。走进店里，排队的人好多，有很多日本人。犁记有两种传统口味，凤梨酥和金旺来，凤梨酥选用的是优质凤梨，而金旺来用的是土凤梨。金旺来的口味会比普通凤梨酥微酸一点。不过据说他家有名的并不是馅料，而是饼皮，有一种烘焙清香，久久不散。他家绿豆小月饼和太阳饼真心不错
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旧振南：旧振南的包装十分精致，好似一块小金砖，被誉为凤梨酥里的LV，价钱也有点小贵。。。据说创立于清光绪年间，也是百年老店了。旧振南选用的是关庙凤梨做原料，关庙凤梨甜度始终，微微带酸。不过它和犁记一样，胜不在馅，而在皮！只是比较容易掉渣，女儿吃得满嘴都是。
郭禄：有个朊友住在桃园，是他带我们去的郭禄，说是从小吃他家凤梨酥和牛轧糖长大的。他家的凤梨酥特别方方正正，不说还以为是cheese cake。一口咬下去，外皮比犁记和旧振南的更紧实一点，凤梨馅不会太甜，而丝丝缕缕的冬瓜又多了两分嚼劲。不像别家要么是皮要么是馅特别出名，他家给人的感觉是皮和馅之间有种微妙的平衡感。桃园十大伴手礼果然有点道理~~
从桃园机场离开的时候，朊友还送了我们几包郭禄牛轧糖，听他说从小就爱吃这牛轧糖，说是纯手工做的。尝了一下，跟我们小时候吃的蓝白格牛轧糖不太一样，是长条形的，奶味更重一些，花生也很多，吃起来不是很甜，反而略带点咸味，我猜大概是花生的味道吧。完全不粘牙，倒是别有一番风味。
李制饼家：据说是创立于清光绪年间的百年老店，只可惜传到第二代就分了家，基隆李鹄饼店和九份李仪饼店都是李家正统相传。基隆李鹄饼店是李家大房开的，在台北林森北路开了分店，我们吃的就是这家。赶到店铺的时候，店员已经在收拾橱窗要打烊了，迅速掏钱，买好，走人。
跟别家比起来，他家的包装真心简朴。口味不是很甜的那种，给老人吃蛮好的。不黏牙，只是香气有些不足。下次有机会的话，还想去基隆本店吃吃看呢
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俊美：台中最出名的凤梨酥之一。饼皮软软的，不会吃得四处掉渣，又不会过厚弄得喧宾夺主。外皮儿和内馅儿之间的空隙，反而让入口之后的感觉更加和谐，蛮神奇的。吃起来有一种芝士香，奶味略逊于旧振南，但仍属浓郁。不过对我来说馅有点太甜了。
佳德：佳德算是个后起之秀，他并没有强调其凤梨的选材，而是强调其饼皮用的是纽西兰乳品为原料，主打天然健康牌。饼皮十分酥松，没有旧振南的那么容易掉渣。但口味上并没有十分突出的特点，以至于我很难回忆起它最大的优点是什么。
其实在付款柜台站一下，你就会发现，台湾人在佳德买的最多的不是凤梨酥，而是牛奶酥饼，我也买了一块，奶味浓郁，值得一尝。
微热山丘：名字怪怪的，是近几年的新兴品牌，包装很可爱。微热山丘的凤梨酥为长条形，个头比常见的凤梨酥略大。卖的是口味偏酸的土凤梨酥，据说内馅全是凤梨熬煮而成的，未添加冬瓜酱调和。只是凤梨馅纤维比较粗，老人家吃可能会有点塞牙。
玉珍斋：玉珍斋，听名字你也猜得到了，这又是一家百年饼店，总店位于鹿港，成立于光绪3年。同为家族继承的玉珍斋，比李制饼家要和睦的多。
玉珍斋的饼皮较薄，馅料枀其丰富，甜度适中，从口感和味道来说，更为适吅老年人。代购的老板说，玉珍斋的凤凰酥比凤梨酥更好吃，所谓凤凰酥就是在凤梨酥的内馅中加入蛋黄，松软香甜，口味独特。下次试试看
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以上就是我的台湾凤梨酥小攻略，开始本着寻找“台湾最好吃的凤梨酥”一路吃过来，临走发现还有太多没来得及尝尝。其实我觉得，吃东西就像谈恋爱一样，并没有什么最好吃的，只有最适吅你的。听我絮絮叨叨讲了这么多，你有没有找到最适吅自己的凤梨酥呢？
篇二：集食惠特色推荐：金钻凤梨丨来自台湾的水果
金钻凤梨丨来自台湾的水果“萌宝”
全民动起来，为凤梨喝彩！
一代水果“萌宝”闪亮登场！
凤梨君寻爱记
【一只凤梨的爱情宣言】
只要你爱我，我就会从台湾飞到你面前，
我不怕艰难险阻，只为能和你唇齿交融，
（爱我是点击图片购买，喜欢我是分享给你朋友！让更多人来爱我！(づ??????)づ）
【我的自白】
我叫凤梨，记住，是凤梨，我不是菠萝哦！
我在水果界的别称：萌宝
我的祖籍：台湾
我的身价：92元/2个
爱我的人都对我赞不绝口，我备受不少粉丝的追捧！
了解我的人都知道，
我的本性：香甜多汁、口感脆爽
我的特长：健胃消食、补脾止泻、清胃解渴
亲爱的，么么哒！(╯3╰)
我会静静的在礼仪之邦等你，等你接我回家！ 动作要快哦，要不然我会被别人抢走啦！
篇三：台湾经典小吃 凤梨酥
台湾经典小吃 凤梨酥
近期菠萝季，价格便宜实惠，基本上天天都要拎一两个回家，饭后来几片，酸甜可口，清爽怡人，又解腻，乘此季节赶紧的多吃点。除了当水果，菠萝入菜，做点心，熬酱，也是相当不错的选择，在我看来，把菠萝的香浓美味发挥到极致，那还是做一次大名鼎鼎的菠萝酥才叫过瘾!
主料：面粉150克 冬瓜900克 菠萝600克 全脂奶粉35克 鸡蛋40克
调料：黄油125克 糖粉20 克白砂糖50克 麦芽糖80克
凤梨酥的做法
冬瓜的处理：
1、冬瓜去皮，除去籽以后，切成小薄片
2、锅里烧开水，放入冬瓜，煮5分钟左右，直到彻底煮熟(水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)
3、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分(为让冬瓜快速冷却，可以过凉水)
4、这是挤完水以后的脱水冬瓜
5、把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
6、剁碎的冬瓜蓉备用
菠萝的处理：
7、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。去皮的菠萝，切成尽量小的丁
8、将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁
9、挤完汁以后的菠萝丁，以及挤出的菠萝汁要留用
10、同冬瓜一样，将挤过汁的菠萝放在案板上剁成蓉，备用
熬凤梨馅：冬瓜(去皮去籽)900克，菠萝(去皮)600克，细砂糖50克，麦芽糖80克
11、将挤出的菠萝汁倒在干净的平底锅中，加入80g的麦芽糖，大火煮开待麦芽糖全部融化转小火
12、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
13、待冬瓜蓉和菠萝蓉煮至冒泡，加入50g的白糖，一直用小火慢慢熬煮
14、边熬煮的过程，边翻炒，锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型
15、炒到水分收干，将半个柠檬的柠檬汁挤到凤梨馅中，继续翻炒
16、炒至金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用 1做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。。
酥皮以及包制过程：低筋面粉150克，全脂奶粉35克，黄油125克，鸡蛋40克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
17、鸡蛋敲入碗中，用筷子打散
18、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
19、分3次加入打散的蛋液，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
20、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
21、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
22、根据你制作的凤梨酥大小，将酥皮和凤梨馅分割等份。我自己做的是按照1:1的量，每份选用18g(这个过程如同制作月饼，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。对于新手来说，可以先从1:1的比例练手，等包顺手了，可以减少酥皮，加大馅料的量来包制。)
23、取一份酥皮，捏成窝状，放入一份馅料
24、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的推上来，包裹住馅料，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来
25、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，烤箱预热180度，20分钟左右，温度和时间，视各家的烤箱而定!冷却后，密封放置4个小时以后再食用，酥皮更酥松可口，口感更佳!
烹饪小技巧
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，我们只需要冬瓜馅的纤维。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。凤梨馅比较粘软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。在包制之前，可以在手上涂抹黄油或者橄榄油，这样不容易沾粘。一开始可以用皮和馅1:1或3:2的比例来包，比较容易上手，但熟练以后，可以试试2:3的比例包制，“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
《台湾凤梨图片》
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