篇一：简阳羊肉汤的做法
简阳羊肉汤的做法
1、挑选羊肉,如果喜欢膻味重的,可选羔羊肉,肉也多;反之则选择山羊肉。
2、处理骨头与肉:将骨头和肉都切成大块,以放进锅为准。
3、用温水洗净后,高压锅内放适量清水,拍一大块姜(喜欢姜味的多放一些),水烧开后,将骨头和肉放入锅内,待烧开,表面出现很多浮沫,将浮沫慢慢打出来。
4、浮沫除尽后,放入胡椒和少许盐,盖上锅盖,煮三十分钟左右,筷子能轻易的插入肉中,将肉全部打出,如果骨肉未分离的,将带肉的骨头也打出来,将骨头取出,将骨头再丢入汤锅中,继续熬煮。
5、汤再煮一小时左右,如果不急着吃的话,将高压锅放入一个密封的纸箱中保温,再揭开盖子里,汤奶白奶白的,很漂亮。
6、将羊肉切成片备用。
7、用少许猪油加植物油在炒锅中烧热,放入姜末(如果喜欢花椒再放些整个的花椒)炒香,将羊肉片倒入,翻炒五分钟左右,关火。
8、将炒好的羊肉片放入炖锅中,倒入煲好的羊肉汤,放入大量的胡椒,少许鸡精调味,继续煲十五分钟,将表面浮沫去除,放入适量盐,关火。如果喜欢葱和香菜,可以放入。
正宗简阳羊肉汤(包括沾碟)的做法简阳的羊肉汤在川内是很出名的，简阳离这儿又不远，口味差不多。下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，制作方法肯定是对的）。但是用了心，应该是不错的。
1、熬汤：这个很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）
5、起锅，放葱。
6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！
其实简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。
好了，以上是简阳正宗羊肉汤的做法，味道绝对巴士。而且汤味道只鲜，羊肉也好吃。
篇二：教您简阳羊肉汤怎么做
教您简阳羊肉汤怎么做，如何做简阳羊肉汤才好吃：
材料：羊肉必不可少
先告诉大家一个秘决，做羊肉汤一定要加羊肉，一般来说买回来的羊肉要洗干净。再买一些猪棒子骨，记住是猪棒子骨不是羊棒子骨。将棒子骨与羊肉（不要切）炖起。等到羊肉二粑二粑立时候，把肉捞起来。骨头麻，等它还是炖到那儿。等到羊肉稍为冷一点（这一步很重要，因为不放冷一点立话，你切立时候就会烫手），把羊肉切成肉片。把炒锅放到火上，放猪油，油热后加姜粒，炒香，把切好的羊肉放到锅里头，爆炒。好了，这哈把炖立骨头汤倒进来（只要汤，不要骨头），加糊椒面（据说高手不加），用旺火，嘿起熬吧。先不要放盐，等汤熬浓，汤成乳白色时，再加盐（这是我个人的经验，先放盐汤不容易熬浓）。等到肉粑了，这时汤也应该是乳白色的了，加味精、葱起锅。
一个技巧：加鲫鱼。在羊肉炒后加汤熬时，加鲫鱼。这是简阳一家有名的“廖世羊肉汤”的做法。宗央电视台（请充许我使用错别字，因为如果用中国的中，会被看成敏感字，而用*号代替）在制作简阳羊肉汤专题片时，采访了廖世老板娘，她如是说“加鲫鱼是我发明的，我认字不多，但鲜字我却认得，鲜就是鱼加上羊。”这样她在羊肉汤中加鱼，那汤就鲜了。鲫鱼不要多加，一家三口自已做的话加一条即可。
一个说法：简阳羊肉汤只有在简阳才能做出那味道，在别的地方做不出来。是不是这样我不太清楚，我没在简阳以外的地方吃过羊肉汤。据说是跟羊和水有关系。水我不知道，羊应该是有一定关系，简阳的大耳羊的确跟别的羊不太一样。不过我认识的羊肉汤老板告诉我，他们从简阳运羊子到成都开羊肉汤店，不管怎么做就是做不出来简阳的味道。
好了，忙了半天，现在汤上桌，该享受美味了。
吃法：汤的吃法：比较简单，用嘴喝进去，然后吞下。当然也分调羹法（用调羹将汤送入口中）和汤碗法（用汤碗将汤送入口中），当然如果你高兴还可以用其它办法。
肉的吃法:用一小碟，装上干海椒面，盐、味精，肉沾上干海椒碟中的作料，再送入口中。
篇三：正宗羊肉汤的做法
正宗羊肉汤的做法 制作材料：
羊腩肉750克。羊骨头（筒子骨）,香菜,盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
制作方法：
1、挑选羊肉，如果喜欢膻味重的，可选羔羊肉，肉也多；反之则选择山羊肉，处理骨头与肉：将骨头和肉都切成大块，以放进锅为准。
2、用温水洗净后，高压锅内放适量清水，拍一大块姜（喜欢姜味的多放一些），水烧开后，将骨头和肉放入锅内，待烧开，表面出现很多浮沫，将浮沫慢慢打出来。
3、浮沫除尽后，放入胡椒和少许盐，盖上锅盖，煮三十分钟左右，筷子能轻易的插入肉中，将肉全部打出，如果骨肉未分离的，将带肉的骨头也打出来，将骨头取出，将骨头再丢入汤锅中，继续熬煮。
4、汤再煮一小时左右，如果不急着吃的话，将高压锅放入一个密封的纸箱中保温，再揭开盖子里，汤奶白奶白的，很漂亮。
5、将羊肉切成片备用，用少许猪油加植物油在炒锅中烧热，放入姜末（如果喜欢花椒再放些整个的花椒）炒香，将羊肉片倒入，翻炒五分钟左右，关火。
6、将炒好的羊肉片放入炖锅中，倒入煲好的羊肉汤，放入大量的胡椒，少许鸡精调味，继续煲十五分钟，将表面浮沫去除，放入适量盐，关火。如果喜欢葱和香菜，可以放入。
7、简阳羊肉汤正宗的吃法中，还有羊血、羊杂等，在吃的时候，用汤泡米饭。肉片蘸调味料食用（调料有干辣椒粉、味精、花椒粉、盐）。当然，直接喝羊肉汤也非常的美味。
正宗羊肉汤的做法
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