篇一：重庆杂酱面正宗做法
重庆豌豆炸酱面
用料 ：干豌豆 250g
[炸酱用料]：五花肉馅一斤，葱伴侣豆瓣酱 30g，郫县豆瓣酱 10g，姜末 15g，蒜末 20g，榨菜末 40g，干花椒 10g，料酒 20ml，糖 10g，油 60g
[面条调料]：榨菜末 5g，酱油 5ml，盐 2g，白糖 2g，鸡精 2g，白胡椒粉 2g，花椒粉 3g，红油辣椒 4g，香油 5g，姜末 2g，蒜末 5g，葱花 15g，白芝麻 2g
工具：炒锅，汤锅，高压锅
做法：
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可；
[杂酱做法]
1. 炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；
2. 下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；
3. 最后加入白糖调味即可。
[面条做法]
1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好；
2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤；
3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
贴士
1. 肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出来的，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳，但是现在大多数人都是直接从超市买的肉馅，能够用菜刀剁肉馅的人实在不多了；
2. 面条里面没有汤，正宗的吃法是店家免费配送一碗骨头汤，里面有紫菜和葱花；
3. 如果一点都不能吃辣的朋友可以取消炸酱里的郫县豆瓣酱和碗里的红油；
4. 花椒粉最好现炒现压，这样更香，重庆风味更浓；
5.豌豆一定用高压锅煮，既省时间和燃气，煮出来的豌豆才糯；
6.豌豆如果用骨头汤煮的话味道更香。
浸泡好的豌豆： 放入高压锅，水没过豌豆，高压锅上汽25分钟。干花椒焙香，碾碎，做成花椒末： 面条煮至断生即可，千万不要煮软了！
碗里放好调料： 大功告成：
篇二：炸酱面的做法
瓜丁炸酱面 来自祖母的家传炸酱面（超详细图解） 龙口的童鞋，今天来吃炸酱面啊~~~~俗话说一百户人家就有一百种炸酱面，一家一个做法，咱龙口人好吃花椒酱~~但今年撸主家有作孩，很少逛市场，不知新花椒是否已上市，如果用青花椒做炸酱，那自是极好的，但若没有，撸主家这炸酱面是传自我奶奶~~（我奶今年已89了，撸主从小被言传身教，这做法记得太清楚了~~）至少我觉得非常好吃，是我吃过最好吃的炸酱，没有之一~~瓜丁炸酱面
炸酱原料：甜面酱、自家制黄酱、五花肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、八角、花椒、花生油、糖、香油、白酒等
面条原料：面粉300克、大个鸡蛋2个（130克）、盐1/2小勺
做法：
1、甜面酱和黄酱按1:3比例混合，五花肉清洗下，然后切成指甲盖大小的肉丁，黄瓜洗净，也切成同样大小的肉丁，葱姜切末备用
2、锅中放一勺油，油热后，将八角和花椒放入，炸香后捞出，将肉丁放入锅中煸炒，加入1小勺白酒慢慢炒，炒出五花肉的肥油，加入葱姜末爆香，将多余的肥油倒入面酱碗中，搅拌均匀
3、将黄瓜丁倒入锅中，慢慢煸炒，直到将黄瓜丁的水分煸炒出来，黄瓜丁的体积缩小，将瓜丁和肉丁倒出
4、另起锅不必放油，将用油拌好的酱放入锅中翻炒，不断用铲子搅拌，直到锅中的冒起大泡，酱的水分慢慢减少，酱炒均匀后，将肉丁和瓜丁放入，不断翻炒，加入1大勺的糖，加入1小勺的香油翻炒均匀，即可出锅
5、面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团，稍微擀压后，机器压成薄面片，均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条
6、1个鸡蛋搅打均匀，放入锅中煎成蛋皮，将煎好的蛋皮切丝，黄瓜和胡萝卜洗净切丝，留作菜码
7、锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟，捞出后迅速在凉水中过凉，直到面条温度下降、口感爽滑弹牙即可捞出，在面条上摆上菜码，放上炸酱，准备几颗大蒜，吃起来吧
小贴士：
1、我用的黄酱是自家做的酱，味道很好，我将甜面酱和它按1:3的比例混合，如果是买来的黄酱，请按照甜面酱和黄酱1:1的比例混合
2、黄瓜和肉的比例在1:1，甚至黄瓜可以更多一些，因为黄瓜煸炒的时候会出很多水分，最后还是肉的比例变大
3、先用1勺油将花椒和八角炸香，可以去除肉的腥味，撸主好久没去菜市场了，不知道今年的鲜花椒是否上市，如果是鲜花椒的话，可以直接用来做酱，不必捞出来了，花椒炸酱可是龙口特色啊
4、煸炒肉的时候，加一勺白酒，也可以去腥增鲜，还可以使肉中的油脂快速分解
5、五花肉丁一定要慢慢煸炒，煸炒出肥油来，这样做好的炸酱不油腻，煸出的肥油，直接用来混合黄酱和甜酱，这样炸酱的时候无需再用油，直接下锅炸酱，酱也不会糊锅
6、炸酱的时候，我没有炒太长时间，感觉酱水分变少，炸透炸均匀即可，因为我没有用水来懈酱，我用的是肥油啊
7、最后加1大勺的糖，可以增香提鲜，让炸酱的口感更柔和，适合我这样吃不了太多咸的人~~香油1勺必须的
8、用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面条更筋道，口感更好，如果没有蛋面，用碱面代替也可
9、煮面的时候一定不要煮过火，保持面条的筋道，过水的面条洗去表面的淀粉，这样面条更爽滑更好吃
篇三：炸酱面作法
沙县小吃炸酱面做法
（沙县小吃店铺一般不卖，但是增加这个也可以提高竞争）
【炸酱面】
材料：半肥瘦肉末500克六必居黄酱1袋清水150毫升京葱1根老抽1勺绿豆芽200克黄瓜1根面条适量大蒜适量醋适量
作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
分解图……
贴心建议：
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
《炸酱面的做法》
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