篇一：四川凉面的做法
四川凉面的做法
材料：
新鲜面条1斤熟菜油30毫升
面码：
小黄瓜1根绿豆芽1把炸黄豆碎50克炸花生50克芽菜肉末100克
调料：
葱花1汤匙蒜末1汤匙姜末1汤匙红油辣椒随意白糖1汤匙醋30毫升酱油30毫升花椒油1汤匙芝麻油1汤匙盐少许味精少许
作法：
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
2、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末
3、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
4、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
小贴士：
1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着
篇二：四川凉面的做法
四川凉面的做法:
主料：面条500克、黄瓜100克
调料：辣椒油、香油、酱油、白砂糖、醋、芝麻酱、大葱、大蒜、花椒、味精各适量。
做法： 1、将面条煮熟，捞在干净板上散开；
2、 面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；
3、黄瓜洗净切丝；
4、蒜头去皮，剁成蒜泥；
5、葱切末；
6、芝麻酱用凉用水调稀；
7、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；
8、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
特点：此菜麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口。
健康提示 ： 黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
用料：
富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。
制作方法：
1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。
2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拦匀，晾凉，装入碗内。
3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，装入盛有面条的碗内。
4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。
注意：
面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散、展开，拌入香油，防止粘连。各种调味品的比例要适当，使其味道纯正、鲜美。
特点：
凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。
篇三：四川凉面的做法
四川凉面的做法
材料：
圆面条（最好是圆的，比较硬朗）、大蒜、生姜、花椒、糖、醋、酱油、盐、干辣椒（碎的），食用油，香油，黄豆芽（正宗的做法是加黄豆芽，喜欢吃黄瓜丝也行）
做法：
1.锅中放水，加少许盐，水开，放面条，再开，加水，再开，关火，盖上锅盖，闷5分钟后，捞出，拌香油，晾凉备用。晾凉的过程要时不时的用筷子把面条夹起来，保证最后根根分离，不要沾粘在一起。
2.焯熟黄豆芽，多煮会儿，不容易熟。
3.按需要的量加水，将切好的姜片放入水中，煮开后，多煮1~2分钟。水和姜的比例大约是3:1。将水和姜一起倒入碗中。
4.按需要的量加水，抓一把花椒放入水中，煮开后，多煮1~2分钟。水和花椒的比例大约是4:1，过滤，盛出。
5.将蒜切成碎末，放入碗中备用，煮适量的水，煮开后，将开水倒入放了生蒜的碗，水和蒜的比例大约为3:1。一定不能把蒜放水里煮，那就没有蒜味了。
6.将碎的干辣椒（也可以加些生芝麻）放在碗里备用。开大火，把锅烧干，倒入适量的食用油，抓一把花椒炸至花椒变成黑色，关火。待油微凉，捞干净花椒，油还留在锅里。继续开大火，把油烧的滚烫冒烟，关火，立刻把油倒入干辣椒里面。（如果不吃辣子，可以只炸花椒油。如果吃一点辣子，可以少放些辣椒，花椒油多些。外面做的都是花椒油和辣椒油分开的，自己在家吃可以不用分开，不然那么多油，得吃多少顿才能吃完）。
7.将糖和盐分别加熟水融化（自己吃完全不用这么做，此步骤可以省略，我这么化过，最后搞得碗里全是汤，不如直接加，多拌几下就好了）。
8.将面条和黄豆芽放在碗里（随吃随拌，不要一次全拌了），加料的比例大概是：多半勺糖，少半勺盐，1勺酱油，1勺醋，1勺花椒辣子油，1勺花椒水，1勺姜水，2勺蒜水，（也取决于多大的勺子和多大的碗盛了多少面条，比例就是这样了，可以依照个人口味增减比例）
通常做一次的小料，够吃2~3次的凉面，如果吃不完可以做别的菜时加里面。
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