篇一：菜谱 淮山莲子猪尾汤
猪尾还有一个好听的名字叫“节节香”，由于富含胶质，一般用于酱制或清炖。煲淮山莲子猪尾汤时，莲子需用清水提前浸泡，这样容易熟透软糯；猪尾多毛，煲汤前需仔细用刮刀或镊子去毛，焯烫后的猪尾用冷水清洗，以去浮沫；汤中加些姜片或葱，可去除猪尾的腥味。
淮山莲子猪尾汤的原料：
猪尾巴、莲子、淮山、红枣、姜、盐
淮山莲子猪尾汤的做法：
1、莲子提前用清水浸泡。
2、猪尾斩成小段，锅中烧水，水开后放入猪尾焯烫。
3、焯烫后的猪尾用冷水洗去浮沫。
4、将猪尾、莲子、淮山、红枣、姜片放入汤煲中，加足清水。
5、大火滚开后，转小火煲两小时左右，食用前加少许盐调味即可。
篇二：不同的汤功效不同 煲汤注意事项
不同的汤功效不同 煲汤注意事项
中国菜常见的“煲汤”，是将食材加上汤水，以小火慢炖细熬，秉持烹调时不加水、不开盖，以简单调味料调味之原则熬炖的汤品。
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不同的汤功效不同
（一）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除吸呼道病毒，对感冒、支气管炎等防治效果独到。
（二）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环。50岁一9岁的10年间，乃是人体微循环由盛到衰的转折期，老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物也难以达到的效果。
（三）鱼汤防哮喘：鱼汤中有一种特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，可以阻止呼吸道发炎，并防止哮喘病发作，对儿童哮喘最为有益。
（四）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，并溶于汤中，喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
（五）海带汤御寒：海带含有大量的碘，而碘元素有助于甲状腺激素的合成，具有产热效应。因其可以加快组织细胞的氧化过程，提高人体基础代谢，并使皮肤的血流加快，所以能减轻寒冷感。
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通过药材与食物的搭配，借助药材的药效提高烫的营养价值及食用功效。不同的药材有不同的功效，在选用药材时应注意药性，选对药材，才能达到调养身体的目的。但要注意的是，用药材煲汤，药材和食材相冲的话，不能养生反会致病。所以可以选择常见滋补的一些中药材来煲汤。
煲汤药材及功效
1、玉竹：养阳润燥、生津、清热。
2、川贝：润心肺、清热痰。
3、百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
4、支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
5、夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
6、生地：凉血解毒、利尿。
7、罗汉果：清肺润肠。
8、老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
9、白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
10、芡实：补肾固精、健脾止泻。
11、无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
12、竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
13、土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
14、当归：补和血、调经止痛。
15、天麻：祛风、定惊。
16、冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
17、茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
18、雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）
19、陈皮：调中理滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）
20、田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎）
21、枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）
22、淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。
23、银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎）
24、木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）
25、南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟，去衣洗净）
26、北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南杏仁）
27、清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）
28、北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。
29、花旗参：益血补脾肺。
30、党参：补脾补气、生津益气。
31、沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。
32、高丽参须：补气。
33、莲叶：去暑。
34、人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。
35、桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢刺激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。
36、灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。
37、何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。
38、夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。
39、乌药：性辛、香、苦、温，能刺激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
40、淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。
41、熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。
42、园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。
43、护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。
44、茯苓：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。
45、麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。
篇三：汤
栗子白菜排骨汤
材料： 排骨半斤、栗子250克、白菜心两棵、瑶柱30克、姜一块 浓香糙米排骨汤
番茄排骨土豆汤
1排骨洗净，飞水。 2番茄，土豆洗净，切块。3土豆和排骨一起放进炖锅，可以放一颗打结的葱。4三个小时后放番茄进去，再炖一个小时。可以喝了
芡实鸡脚汤原料：
鸡脚250克，薏仁100克，芡实50克，陈皮2克，葱2根，米酒、盐、味精适量。
制法：1、鸡脚洗净，薏仁、芡实、陈皮洗净，葱打结。2、鸡脚入开水锅中氽透，捞出。3。鸡脚、薏仁、芡实、陈皮一同放入锅中，加葱结、米酒烧沸。4、用小火烧至鸡脚软烂，加盐、味精即可。
菇凤爪汤的做法：
①将鸡爪洗净，放入沸水中焯一下，捞出，用凉水冲洗，沥干；冬菇去蒂、洗净，切片；红枣洗净，去核；花生洗净，用水泡软，备用。 ②锅置火上，放入适量清水，大火烧开，放入鸡爪煮约10分钟，放入花生、红枣、冬菇；烧开后转小火焖至材料熟烂，最后加盐搅匀即可。
花生鸡脚汤
花生一小碗，鸡脚适量，生姜葱少许，花生用水稍微泡上10分钟（便于清洗后面烧制的时候也容易软化些） 下锅后放入料酒，盐，就可以上炉烧了
花生眉豆鸡脚汤
鸡脚10只,节瓜2条,花生一把,眉豆一把,带肉猪骨一块,蜜枣两个
做法:把鸡脚洗干净,特别是表面那层黄色的东西,然后把猪骨出水以后,加入花生,黄豆,还有蜜枣两个,用压力锅小火煲45分钟就可以了.
木瓜鸡脚汤
鸡脚两对洗净，烫一下开水祛除鸡的血生味，再过冷河然后放到沙锅里同枸杞少量（不然会汤酸的），木瓜半斤（木瓜要青的不要那么熟的，青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的二倍左右，这些木瓜酵素不仅可分解蛋白质、糖类，更可分解脂肪）同水煲它一个小时等到要喝的时候加点盐就可以了。这样既不油腻而且富含营养，常吃还可以令人皮肤更加富有弹性。功效：滋补肝肾，美白，丰胸，润肤祛斑 ，而且对常用计算机的朋友可以减少辐射的伤害。
◆栗子煲老鸭汤
材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片
1、 栗子连壳洗擦干净。2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分。3、 陈皮渗软刮去瓤。 4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。 老鸭美颜汤
材料：老鸭一只、淮山、杞子、北芪、玉竹、赤小豆、芡实、意米、莲子各10克、蜜枣5粒；生姜、陈皮小许。制作：老光鸭一只飞水，将鸭和药材倒入煲滚水的汤煲里，煲四个小时即可。
功效：健脾和胃，补中益气，夏天消暑的佳品脾胃调和、气血畅通 ◆栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗 做法:
(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时 (3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
◆玉竹猪瘦肉汤
[组成]玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
[制法]先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。 [适应症]养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 [用法]吃肉喝汤。 雪耳淮山莲子鲜鸡汤
功效：考生压力大复习紧张，加上天气炎热，难免会有胸闷浮躁的表现，为此所饮汤水最好都以平和食材为主。雪耳有养肝滋润效果，淮山可以健睥养胃，莲子则是益心补肾，对于头晕耳鸣、胸闷心燥、食欲不振特别有效果。分量：3到4人份
材料：雪耳25克，淮山39克，莲子30克，鲜小母鸡600克，水12碗，姜三片，蜜枣3个
做法：▲把所有材料洗净，莲子去心，雪耳浸泡，蜜枣去核。▲把材料放入煲内，先武火煮沸，再转文火煲3到4个小时，即成。 蘑菇紫菜生蚝汤
功效：开胃，滋肾养肝，补血明目。其中生蚝又被称为海中牛奶，可以调节视力、有滋阴养血、镇惊解毒、养阴潜阳，而紫菜含铁和维生素B12也很丰富,它们都是造血所必需的营养素。
材料：蘑菇250克，紫菜25克，生蚝300克，水6碗汤，姜3片
做法：▲材料洗净，蘑菇要略飞水。▲把生姜放入锅里滚起，然后放入其他材料，滚至全熟即可 益母草煲鸡蛋
功效：这个汤很适合女孩子喝，尤其是女考生，面临压力大，很可能发生月经不调甚至是痛经情况。这个汤中的益母草，性微寒，味苦辛，可祛淤生新，活血调经，利尿消肿，是历代医家用来治疗妇科疾病之要药。同时益母草还有美容的功效。材料：益母草15克，鸡蛋1个，红枣3个，水2碗
做法：▲把益母草和鸡蛋同煲20分钟。▲捞起鸡蛋，剥壳后放入汤中再煲多几分钟。▲把益母草去掉，留下汤水，加红糖适量。
粥类
.莲子桂圆粥
原料：莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 做法：取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 用法：每日2次，温热食用。
作用：补心脾，益气血。适用于失血性贫血。
评注：桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥
36.薄荷粥
做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。 乌豆圆肉红枣汤
原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 制法
1.将乌豆、红枣洗净。
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。口感 香甜滋润，清爽不腻。
功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。
生活小常识
1．煮有裂缝鸡蛋，蛋白会须缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。
2．煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎；破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。 3．蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净。 4．杀鸭时，苦在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可以防止烫破鸭皮。
5．凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。 6．新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥气味，使味道更鲜美。
7．不吃刚打捞的鲜鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待一小时后再往锅里煎，鲜味如常 8．煎鱼前或炸炒其它食物时，先在锅里入点盐，可使油不溅到锅外。 9．做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。 10．要使食醋久藏不起膜，可在醋中放点盐。
11．新买来的玻璃器皿，用盐水煮过再用，遇冷就不容易炸裂了。 12．用加有少量盐的水洗澡，可以治疗过敏性皮炎。 13．茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。
14．焯绿颜色蔬菜的时候，水中放点盐，锅盖别盖，焯好后迅速过凉，能保持蔬菜碧绿的颜色。 15．新买的碗碟，先用盐水煮一下，不易破裂。
16．夏天快到了，有些瓜果蔬菜要生吃，用淡盐水浸泡20分钟可起到消毒杀菌的作用。是淡盐水哟，可别腌上。 17．做甜食时，放一点点盐（千万别多）味道会更甜。
花椒鱼片
肥厚鲩鱼肉绿豆芽（或者莴笋切片/金针菇）
辅料：料酒/生抽/盐/淀粉/蛋清/胡椒粉花椒 干辣椒 香辣酱
将鲩鱼冻后，切片。注意用刀，要薄而均匀，大小合适。
切片后，加料酒/生抽/盐/淀粉/胡椒粉，及适量蛋清，拌匀，腌制半小时。
烧适量开水，将洗干净的绿豆芽，放入焯水。滤干后，放入菜盆底部。适量高汤入锅，煮沸腾，下入腌制好的鱼肉。
汤在锅中刚刚沸腾时即下鱼肉，片刻之后，锅内再次沸腾，（不可磨蹭）即端锅，倒入已经铺好了豆芽的菜盆里。
烧锅，下油适量，放入花椒，干辣椒，煸炒出香味（连续翻炒几下即可，否则花椒会变苦）
最后根据个人口味，加入适量红油香辣酱，炒匀后，铺在鱼肉之上。
美味客家三杯鸭
1先把花生油放进去，放几片姜暴一下，然后把酒和生抽倒进去，烧开
2. 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；再加上糖(这样可以中和酱油的咸， 3．把鸭子放进去，文火慢慢焖！可放进砂锅慢慢炖
麻辣烫配方
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重
庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,
朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒
为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥
压臊.可提香调味.
大蒜
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