篇一：干的墨鱼要怎样做好吃？
篇一：墨鱼汤非常好喝
常见
的有这两种，你可以试一下。
1.墨鱼炖排骨
原料：
排骨250克
墨鱼100克 香菇20克 葱花10克 胡椒粉0.5克 细盐
1.5克
制法：
1. 先将墨鱼和香
菇分别放入冷水中涨发2～3个小时。
2. 将排骨洗净先
砍成条，再剁成2厘米长的块；将涨发后的墨鱼和香菇清洗干净。墨鱼切成约3，4厘米长的
粗丝，香菇对半切开。
3. 将切成块的排
骨放入沸水中烫掉血水后捞出备用。
4。将排骨，墨鱼和
香菇同时放入砂锅内，加水约1000克。用旺火烧开后，用小火炖烂（约2小时）。倒入汤碗
中，撒上葱花，胡椒粉，盐即可。
特点：
营养美味，香嫩汤
鲜
小贴士：
1. 墨鱼去骨前可
先用火稍稍烤一下，那样便于剔出骨头
2. 涨发墨鱼时切
不可使用热水，开水，那样张发出来的墨鱼腥味很浓
3. 加入调料时，
最好先将盐和胡椒粉放入切好的葱花里拌匀，然后再放入做好的汤里，那样味道更为鲜美
2.墨鱼炖老母鸡：
主料：上等墨鱼、
老土鸡、盐、味精、胡椒、清汤、老姜各适量。
干墨鱼含蛋白质
68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等，将其与鸡同烹，汤美自不待言，营养也更全
面 墨鱼炖老母鸡的做法：
1、墨鱼用温水泡发
后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
2、炖锅置火上，掺
入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，
放入盐、味精起锅即成。
操作要领：
1，墨鱼不能过量，
以免腥味过浓
2，需掌握好火候，
不能大火久炖
墨鱼猪肚汤
主料：墨鱼250克,
猪肚250克
辅料：杏仁15克,
调料：姜5克
做法：
1. 新鲜墨鱼不用刮，整只洗净；
2. 猪肚擦洗干净，
全部放入煲；
3. 加杏仁、生姜，
加水3碗，煲3小时，即可饮用。
食物相克
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
杏仁：杏仁不可与
板栗、猪肉、小米同食。
墨鱼烩汤
主料：干墨鱼。 辅
料：猪肉馅、鸡蛋、香菇、腐竹、木耳、玉兰片、葱、姜。调料：盐、鸡精、料酒、香油、
鸡汤。
做法：
1、将墨鱼、腐竹、
木耳泡发洗净，墨鱼和玉兰片分别过水焯一下备用；
2、猪肉馅中加入葱
姜末、香油、盐、料酒搅拌均匀上剂，鸡蛋打散后加入等量的水入锅蒸成蛋羹备用；
3、坐锅倒入鸡汤，
开锅后放入墨鱼、玉兰片、木耳、姜稍煮片刻，再放入腐竹，将肉馅制成丸子放入汤中，蒸
好的蛋羹划成块放入汤中，加盐、鸡精、料酒调味煮熟即可。
排骨木耳炖墨鱼汤
做法：
1、挑6条干墨鱼于
头晚开始用冷水泡上，5钱云南黑木耳泡15分钟左右，0.8斤左右排骨，用清水洗干净
2、准备工作做好后，
排骨和墨鱼，姜片6块，一起放汤煲里，煲差不多1.5个小时后，把黑木耳、适量盐放入，
再煲0.5h即可。
味道：清淡，味鲜，
营养价值高。
墨鱼炖河蚌
主料：
鲜河蚌1500克，干
墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。
调料：
盐10克，味精3
克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。
制法：
1、将河蚌下入冷水
锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净，用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟，干墨鱼用
中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水
泡发2小时。
2、将腌制好的河蚌
焯水捞出。
3、取砂罐放姜丝加
水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒
粉，撒葱花，原罐上桌即成。
特点：
汤浓味美，醇香可
口。
1、墨鱼排骨汤
墨鱼汤非常好喝，味道鲜美，营养丰富，汤清淡不油腻，做法简单
材料：排骨半斤,墨鱼半斤,红枣、枸杞、桂圆、姜适量
做法：1.将墨鱼去内脏洗净，摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁
洗净，用清水浸泡2小时，切成块待用。2.排骨氽水后捞出，锅中倒入清水煮沸后放入排骨、
墨鱼块及所有配料，大火烧开后转小火煲约2小时，调入盐、鸡精即可。
2、墨鱼炖老母鸡
干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等，将其与鸡同烹，汤美自不待
言，营养也更全面
材料:
主料：上等墨鱼干、
老土鸡、盐、味精、胡椒、清汤、老姜各适量。
做法：
1、墨鱼用温水泡发
后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
2、炖锅置火上，掺
入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，
放入盐、味精起锅即成。
操作要领：
1，墨鱼不能过量，
以免腥味过浓
2，需掌握好火候，
不能大火久炖
性生活过于频繁，耗伤阴精，中医称之为“竭”，常见于一些性生活频率较高的新婚夫妻。可
饮用益精填髓的饮品来调节。
小贴士：
2、切忌加盐过多，
否则不但会破坏汤的原本味道，而且会加重肾脏的负担。
番茄墨鱼汤的做法
配料：番茄200克 鲜墨鱼200克 姜5克葱5克 盐5克 绍酒10克 素油30克
制作：1．把番茄洗
净，切薄片；鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜，切4厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2．把墨鱼和番茄放
入盆内待用，炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600
毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。
食法：每日1次，每次吃墨鱼50克，随意吃蕃茄喝汤。
功效：滋阴润燥，
补中和血，宽肠通便。用于急性黄疸型肝炎患者。
香菇花生墨鱼猪手汤
【原料】 前猪手一
个、香菇12朵、花生1两左右、墨鱼干2两、姜
【做法】 1、猪手处理干净飞水备用
2、香菇泡软去蒂洗干净、花生浸泡后煮开过水、墨鱼泡软去黑衣切块飞水、姜拍扁
3、将猪手、花生、
墨鱼干、香菇以及姜块和清水一起煲2个小时然后加少许盐即可
排骨木耳炖墨鱼汤
【原料】6条干墨鱼、5钱云南黑木耳、0.8斤左右排骨、姜片
【做法】 1、干墨鱼于头晚开始用冷水泡上，云南黑木耳泡15分钟左右，排骨，用清水洗干
净
2、准备工作做好后，
排骨和墨鱼，姜片6块，一起放汤煲里，煲差不多1.5个小时后，把黑木耳、适量盐放入，
再煲半小时即可。
双莲墨鱼汤的材料：
猪肉、墨鱼、莲藕、陈皮、莲子、枸杞
它们的功效为：
猪肉：润燥补水
墨鱼：养血滋阴，益胃补气
莲藕：清热凉血
陈皮：通气，解油腻
莲子：补心补气
枸杞：滋补肾阴
我用的是新鲜墨鱼，所以不用泡发，假如用干墨鱼的话，可要泡发1到2个小时。
双莲墨鱼的具体制
作方法：
双莲墨鱼的制作方法很简单，可以说非常适合懒人。只要在锅里装好适量的水，然后将所有
的材料全部放进锅里，先用武火烧开，再用文火褒上30到40分钟，再加点盐即可。
墨鱼小贴示：发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有
嚼劲。不放碱。
篇二：好吃的黑鱼料理作法
主料：
黑鱼1000克
辅料：黄豆芽200克,鸡蛋清30克
调料：辣椒(红、尖、干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜（白皮）50克,胡椒粉2
克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,芡
粉10克,植物油100克
水煮财鱼的做法：
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
篇二：凉拌墨鱼的做法
凉拌墨鱼的做法
原料：
墨鱼一条，小黄瓜一根，嫩豌豆荚20个。
调料：
开水半杯，淀粉一茶勺；
(A)姜汁少许，绍酒一茶勺；
(B)酱油一汤勺半，米醋半汤勺，芥末酱、白糖各一茶勺，芝麻油少许。
做法：
1、墨鱼切开去皮，用刀划格子花纹，切四等份的长方形，再切成小片，加调料(A)腌后入味；小黄瓜切斜片。
2、嫩豌豆荚去筋，用微波薄膜包裹，高火1分钟，取出泡水后，切成两半。[]
3、取半杯开水放入耐热器皿中，并将墨鱼片抹上淀粉后放入其中，罩上微波薄膜，高火1分钟。
4、混合墨鱼片、小黄瓜、豌豆荚后，拌入调料(B)即可。
篇三：墨鱼干做法
墨鱼干炒韭菜花 1.材料
墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙
2.做法
泡好洗干净的墨鱼干切薄丝（不然很韧），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽（不怕辣就留籽）．
锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅．
其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已．
3.小诀窍
4.主要是泡发墨鱼干比较费时间．我一般把皮都祛除的．用清水浸泡，每天换水一次，大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃．用淘米水来浸泡效果更加又快又好，推荐一下
猪蹄墨鱼干汤
5.材料
6.猪蹄尖一只， 墨鱼干一只.
7.做法
8.1． 猪蹄尖切成块，墨鱼干切成条水法3小时备用。
2． 将猪蹄尖、水法墨鱼干放入压力锅内，加入适量的姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水，加盖大火烧开，转小火闷30分钟，待锅汽走完后打开。
3． 加入适量的盐、味精、葱花即可。
by: 静怡轩食谱号(150104) 阅读(68,619) 收藏(23)
墨鱼三丝
鲜、香、脆！
9.材料
10.主料：墨鱼干100克，瘦猪肉100克，冬笋100克，红辣椒1只，小葱1根
调料：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，味精1/3茶匙，胡椒粉少许，干淀粉1茶匙
11.做法
12.1、墨鱼干用水泡软，放锅中煮至熟软，冲冷水，切成丝。
2、瘦猪肉切成丝，用少许生抽、干淀粉、少许油抓匀。冬笋切丝，在热水当中稍煮，捞起冲冷水待用。红椒切成丝。小葱切末。
3、炒锅当中放油，待油温热时下猪肉丝滑散，变色后盛起。将墨鱼丝、冬笋丝、红椒丝倒入，加入盐、糖炒匀。
4、倒入猪肉丝，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒匀后起锅，撒上葱花即成。
13.小诀窍
14.这道菜里的墨鱼一定要煮到熟透，否则影响炒熟后的口感。
墨鱼干炖排骨的做法 15.墨鱼干备用
16.用凉水泡发一夜 17.排骨焯水沥干水分备用
18.泡发好的墨鱼干去掉黑膜和骨头，切成块状
19.辣椒和蒜切碎备用
20.锅内放油，放入辣椒和蒜炒香
21.放入排骨翻炒均匀
22.放入墨鱼干翻炒
23.调入适量生抽和老抽翻炒均匀
24.添入没过食材的水，调入盐和鸡精，大火烧开，小火慢炖只收汁即可
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 1.所需原料，泡好的墨鱼干，青辣椒2.墨鱼干改刀切成段3.青椒洗净去籽切成段4.锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒5.炒熟的墨鱼干盛出备用6.锅中放油，放入适量的辣椒粉7.放入适量的孜然粉8.放入适量的葱花，炒香9.放入炒好的墨鱼干10.放入适量的盐11.放入适量的糖12.放入适量的水，炖5分钟13.炒到青椒断生放入适量的味精即可制作小贴士
这个菜最好能炒的干一点，会比较好吃
墨鱼干最好能泡的时间长一点，不然的话有点咬不动
《乌贼的做法》
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