篇一：正宗泡菜的做法
夏天来啦，有木有吃不下饭的感脚？这时候就要来点儿爽口的开胃的泡菜~\(≧▽≦)/~啦啦啦~说道泡菜最有名的有三种：四川泡菜、韩国泡菜、日本泡菜。到底那个更好吃？做法都分享出来，方便吃货们品鉴收藏~
四川泡菜：
首先上的是咱中国大四川的泡菜。四川最能让人记住的就是那爽快的辣，即使第一次被辣的流眼泪却总还想再来一次甚至无法摆脱了。四川泡菜最大的特色是装泡菜的坛子和研制泡菜的做法，看起来大同小异其实过程是极为需要耐心的。
用料：（根据自己的口味可以放不同的主材进行制作，以下分量为一次量） 大白萝卜 半个 胡萝卜 1个 小红椒 15个 姜片3片 八角2个 花椒1小撮 盐 1大勺 白酒1小杯 白糖半勺 泡椒适量
做法：
1、红白萝卜切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净，全部蔬菜晾干
2、锅里加清水，加入姜片、八角、花椒、盐、白砂糖、白酒，煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉； 3、准备一瓶泡椒；
4、将晾干的萝卜倒入泡菜坛中； 5、加入适量的泡椒、泡椒水和白酒；
6、晾凉的泡菜泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准； 7、盖上坛盖，清水注满坛沿口； 8、盖上密封碗，置于阴凉处； 9、过三到五天就可以捞出来享受啦；
小贴士：
1、不易入味的蔬菜（萝卜、豇豆）就需要多加点盐。容易入味的蔬菜（黄瓜、白菜）少碘盐。基本用量为做汤的2倍来衡量。
2、腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐，出现白膜，加白酒。
3、加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。 4、忌油忌水忌细菌，保证沿口的水不干。
5、腌制时间：卷心菜（2—3天）、萝卜（5—7天） 豆角（10天），室温不同时间会有差异，夏季时间减半。
6、泡菜水可以重复使用，味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。
7、如果一时有不需要腌制的泡菜，泡菜水可以存放在坛子里，沿口的水不断即可。 8、如果发现沿口的水变浑浊，用纸吸干后重新添加。
韩国泡菜：
棒子国，也就是韩国啦，盛产欧巴和欧利的国度，那里最美的是爱情最高大上的就是泡菜，在韩国去评判一个女人是否是标准的贤妻良母好女人就看她能否做一份好吃的泡菜。来吧，
篇二：今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家
今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己动手做一做，以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。
需要准备的主料/配料/调料：
白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许。
盐制白菜：
1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。
2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图）。
3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。
4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。
5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可。
6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。
7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可）。
8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。
调味酱制作：
1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。
2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。
3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。
涂抹酱料：
1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。
2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。
温馨提示：
1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。
2.如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。
3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的，也可以放在常温中放一天后食用。
4.抹酱的时候最好带上胶皮手套，以免刺激你的手。
5.泡菜也可以做炒饭，也可以做汤，还可以跟炒肉着吃。以后有时间陆续教给大家。
6.抹剩下的调味酱放入冰箱下次制作的时候可以接着用
教你自制韩国小菜--凉拌黄瓜条
准备的材料及调料：
主料：3根黄瓜，颗粒盐 调味酱：辣椒粉2勺，韩国辣酱1勺，鲜柠檬汁1勺，葱花末(葱白部分)3勺，蒜末1勺，芝麻1/2勺
制作方法：
把黄瓜洗净，去掉两端，切成4、5块平均大小的块
再把每块切成4根同等大小的条状
所有黄瓜切完后放到容器中洒上颗粒盐，腌制十分钟左右
在腌制黄瓜的时间可以调调味酱。很简单，把所有准备好的调味酱料放入小容器中搅拌均匀即可。
腌制完毕后容器中会出一些黄瓜汁，把黄瓜汁倒掉，然后放上调味酱均匀的拌一拌，这样，一道简单的韩国小菜--凉拌黄瓜就做好了。放入保鲜盒后放到冰箱里冷藏半小时就可以
吃了。很简单吧!
详解正宗的“韩国”什锦泡菜
白菜6500克，白萝卜4000克，红辣椒500克，黄瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干净。
然后把白菜切成五厘米左右的段，白萝卜切成约两厘米见方的块状，红辣椒瓣成片，黄瓜切成大段。然后撒盐300克，刹水。大约四、五个小时后就会出现很多刹岀来的水了。
找一无油净锅，入水三升，再加入100克粘米粉，冰糖150克，然后煮开，让糖溶化，还得用细网把粘米粉结的疙瘩捞出来。然后再把辣椒粉100克倒进去再次煮开锅后关火，晾凉。注意，可不能把这锅酱给烧焦了啊~~~
接下来就该准备其它腌料啦。包括白萝卜1000克，切成丝；韭菜250克，切成两厘米左右的段；苹果和梨各三个共约1000克
去皮、切成丝；洋葱500克，切成丝；姜100克，蒜四、五头，都剁碎。
等那锅酱汁凉透了，就把这些配料都放进去，拌匀。
接下来就把刹完水的菜挤净水，放入酱料里，通通拌匀，装坛、发酵……
这发酵的时间得视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
总结：泡菜腌制期间应注意的问题
（1）坛子洗干净后，一定要晾干，不能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的地方，3——5℃的环境中为宜。
（3）取食泡菜时应注意保持清洁卫生，要防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败、发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
滋味独特的韩式泡菜--馅黄瓜
做这个泡菜，要用到东北的“旱黄瓜”，这种黄瓜皮薄、肉厚、籽少，口味也很甘甜。
采买时，要挑选比较粗的黄瓜。买回后，要用盐搓洗，并放入盐水中腌制4—6个小时。盐的用量和比例可参考我的上一篇博文--自制韩式黄瓜泡菜+酸黄瓜炒肉
篇三：正宗韩国辣白菜制作方法
正宗韩国辣白菜制作方法
韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：泡菜）的饭不是给韩国人准备的。
”每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。 泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。在韩国，每个家庭都有其独特的制作方法和味道。 泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。 泡菜的种类按材料分共有187种：白菜泡菜25种、萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种。泡菜含有维生素A，B1， B2，C，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等多种丰富的营养。泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。
我非常喜欢吃韩国的辣白菜，尤其是在韩国旅游的时候吃的韩国的辣白菜汤，在中国除了在专门的韩国超市能买到一样的外，中国超市卖的那些实在是太难吃拉！尤其在我生活的城市青海省西宁市里买到的就更不用说了......所以很想自己做一下试一下。今天在韩国的网站搜索了制作的方法，看了几个人写的觉得非常的好.我又看了很多中国的网站上别人写的制作方法，的确是有差异的。主要是材料上有差异所以我想肯定是标准的韩国的更美味咯~~下面我就把它写在下面。大家做的量不一样，所以我拿其中做一颗白菜(2公斤)的做例子: 主材料:白菜 1棵(2kg) 粗盐 4杯副材料:罗卜 1个(1kg) 香葱 1捆（北方人可能吃的少外面卖的也比较少.一般大型的超市或者市场有.下面我会附上图片） 糯米糊 3杯----水+糯米面制成（糯米面可以在超市买到,中国做辣白菜好象从来不放的.但是韩国都放） 调料: 洋葱泥 0.5杯 （用搅拌机把洋葱搅拌成洋葱泥没有搅拌机的就直接剁成泥）梨泥 0.5杯辣椒面 1.5杯虾皮 2大勺까라니액젓 或者멸치액젓3大勺（韩国的一种调料,只能在韩国商品店才能买到.中国人叫它鱼露） 白糖 3大勺蒜泥 0.5杯姜泥 0.5 大勺芝麻 1大勺盐2大勺计量单位: 1大勺=5ml（一般就是我们平时用的汤勺） 1杯=200ml（一般就是普通的玻璃杯1杯）
开
作
始 下面制:白
份
菜 1棵(2kg)去梆,中间剖开分成4.
用30杯水（6升）加上4杯粗盐调和在一起，在锅里烧开就可以了。然后冷却后做为盐水用来泡白菜。然后把白菜放在冷却后的盐水里，2小时左右。随时注意翻动一下。盐水的咸淡可以根据自己的口味的调制，水咸那么泡的时间就短，水淡则泡的时间就长，泡到焉了的状态就可以了。然后把水挤干晾起来，自己可以尝下咸淡白菜制好后放一边，然后制作糯米糊
。
糯米糊:3杯
水加糯米面5大勺,在一起搅拌，不要有疙瘩。然后放在锅里熬，边熬边搅拌。熬到上面那样有光泽就可以了。放在一边准备待用
~~~ 把萝卜切成丝,然后把调料里写的韩国辣椒面一起和萝卜拌匀放在一边
《正宗韩国泡菜汤做法》
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