篇一：陕西特色歧山臊子面制作方法
陕西特色岐山臊子面制作方法
一、 岐山臊子面简介：
肉臊子的配料及制作方法：
八角10克， 桂皮5克，小茴香12克，
良姜5克， 干姜4克， 香叶10克，
花椒20克， 白胡椒10克， 白芷2克，
草果5克，
（将以上料包起来形成料包）
大肉片5斤， 豆瓣酱3两，菜油半斤
姜末10克 盐， 香醋，
白糖5克， 料酒5克， 辣椒面2两。
1.
锅中加入少量油，把油烧热后放入豆瓣酱，姜末，肉，炒大约1分钟放香醋、老抽，再
放各种调料后加少量开水熬大概30分钟左右，再放辣椒面5分钟后出锅即可待用。
2.面的配菜及制作方法：
韭菜切成0.3厘米长的小段，木耳，黄花，白豆腐干，鸡蛋饼，都切成小片，土豆，红萝卜切成小片。
木耳黄花提前用水泡开，把鸡蛋拌匀，给锅里加少许的油为滑锅后把多得有倒出来，放少许鸡蛋进去摊圆摊匀烙黄即可，土豆红萝卜切成片用开水煮熟即可。
臊子面汤的调制：
盐，鸡精，味精，白糖，香醋，十三香，姜末，烧开即可，可以放少量的肉臊子的油。
面的制作：
5斤面粉， 2斤水， 2克食用碱面，搅拌均匀后揉成团用压面
机压光后切成条即可。
注意：做好的面只需两滚就可以出锅了
最后将做好的配菜放在碗里，再浇上秘制的汤料，一碗美味的岐山臊子面就做好了。
篇二：关于陕西关中臊子面的实践报告
大连民族大学生命科学学院
寒假社会实践报告
题目： 关于陕西关中臊子面的实践报告
学 院 生命科学学院
专业班级 应用化学141班
学生姓名 王睿
学生姓名 赵柏生 学号 2014034126
学生姓名 韦敏雪 学号
日 期 2016.2.05
生命科学 学院 应用化学 专业 2014 级 1 班
大连民族大学生命科学学院社会实践报告计划书
学院专业班级 应用化学141班拟订日期2016.2.01
学生姓名 王睿 （组长）学生姓名：赵柏生 学生姓名：韦敏雪
关于陕西关中臊子面的实践报告
学校：大连民族大学专业名称：应用化学
年级：141 学生姓名：王睿 赵柏生 韦敏雪
摘要：随着经济水平的日益提高，我国开始迈向市场化、国际化，在社会化进程中难免会出现一些问题，例如参差不穷出现的食品安全问题。人们在不断提高精神文明建设的同时，也越来越注重食品安全问题，越来越关注饮食文化。作为地道的关中一份子，谈到关中饮食文化就不得不说到面食。臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。本文追溯岐山臊子面的渊源，探讨其制作方法，研究其现状及发展瓶颈，以探求岐山臊子面的发展前景。
关键词：岐山臊子面、肉臊子、面条、臊子汤。
岐山臊子面的历史渊源及神话传说
岐山臊子面由来已久，闻名遐迩。
二十世纪八十年代出版的《岐山县志》中，关于臊子面的记录有两条。第一条，据传，早在三千多年前的商朝末年，周部族在西岐发展壮大，一次周文王率领军队与商纣作战中，部队行至渭河畔，见一蛟龙从水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日，兴妖作怪，残害庶民。文王一声令下，部队万箭齐发，射下了大蛟龙。大家高兴地围着蛟龙唱了起来：“蛟龙作恶兮，伤害庶民；渭水泛滥兮，不得安宁；文王积德兮，为民除害；普天同庆兮，其乐无穷。”据说蛟龙的肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。所以为奖赏全军将士，文王下令抬回蛟龙，剁成小肉块火禀成臊子，在大锅里调成汤。各人将面捞在碗里，文王亲自掌勺舀汤烹汤宴将，吃了面又将汤倒回锅里，这样全体将士都能吃到。从此，这种汤隆面稀的臊子面便成了这个传说的载体。后来周部族推翻了殷商，建
立了西周王朝，把这种饮食文化推向全国。另一条说岐山有户人家娶了个贤慧能干的媳妇，她做的面条家人食后无不称赞滑爽鲜美。后来，她的小叔做了地方官员，邀请同僚到家里做客。当人们吃了嫂子擀的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”与“臊”谐音，嫂子面便叫成了臊子面。
岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山哨子面》。据他考证，岐山臊子面起源于西周早期祭祀礼仪，源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。
岐山臊子面，以岐山县城照壁背后面馆为代表。该馆开业于明代嘉靖末年(1566年以前)，历时400余年，先后入馆从业学艺者百余人。个个技术娴熟，多系本行名手。1900年“庚子之役”，慈禧太后携光绪皇帝逃往西安期间，品尝了岐山县城照壁背后面馆臊子面，大加赞赏，赐赠“龙凤旗”一面。
这种美食文化传统经历几千年，在岐山地区代代相传，不断改进，成为民间百姓时庆节令、婚丧嫁娶、接待贵客的上等美食，并以其“煎、稀、汪，薄、筋、光，酸、辣、香为特点而脍炙人口。
西岐简介
（一）、地理特点
岐山又名凤凰山，相传有一只凤凰栖息于此，起飞时鸣叫一声形成这座凤凰山，岐山县县政府所在地凤鸣镇正是由此而命名。岐山县位于陕西省宝鸡市境内，总面积达856.45平方公里，全县辖10镇。地 处 陕 西 关中西部，南接秦岭，北枕千山，中部为平原。地势自西北向东南倾斜，南北狭长，东西较窄，境内山、川、塬皆有，渭河、韦水河穿境而过，形成了“两山夹一川，两水分三塬”的地形地貌特征。
（二）、文化特点
岐山地处古代丝绸之路，是中华民族的发祥地之一。岐山是炎帝生息、周文化的发祥地，历史悠久，文化灿烂，享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“民间艺术之乡”和“陕菜之乡”的美誉。岐山是民族医学巨著《黄帝内经》、古代哲学宏著《周易》的诞生之地。博大精深的周文化所包含的典章礼乐制度、道德行为规范，是中华文明、现代法制文明和政治文明的源头。
（三）、旅游资源
岐山拥有得天独厚的地理优势以及浑厚的文化底蕴，主要旅游景观有周原遗址、周公庙、五丈塬诸葛亮庙、周原博物馆、冲凌霄汉的宋太平塔、崛山森林公园等。周原遗址是周王朝最早的京城所在地。自汉代以来，在周原地区出土商周青铜器甚多，其中大盂鼎、毛公鼎最为著名，与外地出土的虢季子白盘、矢人盘被誉为晚清四大国宝。周原遗址文物遗存数量繁多，因之被称为“青铜器之乡”。1982年，国务院公布周原遗址为全国文物保护单位。周公庙是陕西省重点文物保护单位、省级风景名胜区。位于陕西省岐山县城西北方向的凤凰山南麓，东、西、北三面环山，唯南边与平地相接。为纪念西周曾帮助武王灭商立国和辅佐成王平叛安邦的著名政治家周公姬旦，在此修建了周公祠。后经历代的修葺、扩建，形成以周三公（周公、召公、太公）殿为主体，姜塬、后稷殿为辅，亭台楼阁点缀辉映的古建筑群。庙区东北角有一自然泉眼，其泉水数年一涌，数年一涸，水来则时泰岁丰，去则天旱不收，当地人称之为灵泉。2004年5月，国家AAA级风景名胜区周公庙景区发现周代高等级墓葬22座、贵族墓葬192座、甲骨700多片，成为“新中国成立以来第一考古发现”位于三国古战场五丈原上的诸葛
武侯祠，是全国四大武侯祠之一，五丈原是古代关中通往巴蜀的要冲，为兵家必争之地。为纪念诸葛亮，后人于唐初建庙，每年2月20日（古历）古庙会祭祀。其仅存的岳飞手书诸葛亮《出师表》被世人誉为书法、文章“双绝”。景区有闻名海内外的古战场遗迹--斜峪关、豁落城等10多处。现已成为陕西西部著名的涉外旅游胜地，宝鸡市“十大旅游景点”，国家AA级旅游风景区。
制作方法 下面就陕西臊子面的制作分四部分给大家作介绍：
（一）、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香。
（二）、面条的制作 讲究：薄、筋、光。
（三）、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少。
（四）、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪。
（五）、臊子面的成型。
（一）、肉臊子制作 酸、辣、香
岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子!下面就臊子的制作方法进行简述。
１、做岐山肉哨子，以肋条肉为主，将肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮），
沥去水份。猪油、
肥肉、瘦肉分开处理，其中板油要切小小丁，便于出油;肥肉要切成1－2厘米的块，
厚约为2－3米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），
只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的
则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。
2、油肉切好后，应分开放，不可混了。
3、锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放猪油，把油炼出来
后捞出杂质，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才
会肥而不腻），这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，
在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。
4、煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：
（1）肥肉颜色由白变黄
（2）肥肉形状由扁平变得卷起来
（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦
肉中的油逼出，这个过程不能煸得
时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸
出来前,容易糊。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时
炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,
让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）
后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。 按老人说法：七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。
一般来说，把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的哨子，
可以放半年以上都不会
篇三：岐山肉臊子的做法
岐山肉臊子的做法
2009-09-02 10:32
岐山肉臊子的做法
肉臊子！
做法： 岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是
１、做岐山肉哨子，以肋条肉为主，将肉洗干净,用刀刮净猪
皮（不要去皮），沥去水份。猪油、肥肉、瘦肉分开处理，其
中板油要切小小丁，便于出油;肥肉要切成1*2厘米的块，厚
约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如
何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油
出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即
可。
2、油肉切好后，应分开放，不可混了。
3、锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放猪油，把油炼出来后捞出杂质，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻），这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。
4、煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。
6、
山哨子肉吃起来并不辣。
肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐
按老人说法：七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。
一般，把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的哨子，可以放半年以上都不会坏，特点是肥肉好吃，而瘦肉有些干。一些早年到城里的人为了节省时间，对岐山哨子肉的加工过程进行了改进，即在瘦肉加入锅中后不久即加入水，改为大火，以便让肉熟的快些，等锅中水干时（没水时，极易粘锅底），改为小火，加盐、醋，其它步骤同上。 这种方法煵出来的瘦肉酥软，好吃，缺点是存放的时间不可太长。
岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味！
《陕西岐山臊子面》
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