篇一：重庆小面的制作方法 如何制作正宗的重庆小面
重庆小面的制作方法 如何制作正宗的重庆小面
重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、
杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。渝妞重庆小面拥有21年重庆小面制作经验，下面给大家介绍下重庆小面的家常做法，关于重庆小面餐饮的秘方，欢迎关注渝妞重庆小面的培训课程。
食材：
主料：鲜面条 750G 五花肉300G
配料：大红袍花椒2勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，猪油1勺，大葱10g，生姜10g，大蒜10g，盐1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻酱2勺，辣椒油2勺，酱油2勺，黄酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g。
步骤：
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为
姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。 8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。 以上便是家常的重庆小面做法，然而作为重庆小面餐饮从业者，要在激烈的市场下突出重围，必须要作出自己的特色。渝妞重庆小面是重庆伊唱餐饮管理有限公司旗下的知名品牌，前身沉淀了21年的重庆小面制作经验，拥有一套独特的制作重庆小面秘方与精炼的培训技艺。
为了把餐饮培训做的更加专业，2013年开始邀请教育行业专家加入，用更加严谨负责的办学态度，对如何“教”，怎样“学”进行了细致的研究。渝妞研发了专业的重庆小面的培训教材，详细的阐述了制作重庆小面的全过程以及细致的配料（香料的配比精确到克）人手一册，免去了学员“耳听手记”的麻烦；并施行学员的“星级考评制度”，在学习过程中一人一灶的反复练习，每个步骤的实际操作不少于3遍以上，在得到师傅的肯定后，方可进行下一步的操作！保证了每一位学员都扎扎实实地掌握了重庆小面制作的核心技术，学员对这样的教学方式和负责任的办学态度称赞不已！称赞渝妞是“厨师界的教师，教师界的厨师”。
依托实体店及培训基地的完美结合，渝妞重庆小面成功培训学员超过2000人，全国有直营实体店27家，学员加盟成功开店1617家，经营风生水起。当下餐饮行业剧烈整合的时代，一大波传统餐饮行业都将面临重新洗牌的命运。当前正是特色餐饮行业的最佳发展时机，选择重庆小面培训的餐饮从业者将迎来广阔发展机遇，而选择渝妞重庆小面进行创业则更是明智之举。
篇二：重庆小面的制作方法
重庆小面的制作方法
辅料：油菜 50克 猪大骨头 1根白芝麻 20克
酱油 2克 醋 适量 胡椒粉 2克
葱半根 花生仁（生） 50克
调料：食盐 1茶匙蒜水 1汤匙 香菜 50克
榨菜 50克 花椒粉3克姜水 1汤勺
（猪骨大葱熬制高汤）
配方：
八角 20克桂皮 5克 草果 15克 小茴香 20克
丁香 10克 香砂5克 良姜 15克香草 15克 荜拨 10克 三奈 8克 （将上述材料打成混合粉）
菜油烧热（220度）放凉到190度，放混合料（一斤辣子放60克混合料），到170度放辣椒面（粗辣椒面），放白酒5克即可。
篇三：重庆小面经典配方
重庆小面经典配方
2013-12-07 10:27 网友采纳
经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：
A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:葱花，多放。
以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。
《小面做法大全》
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