篇一：(最终定稿)中式快餐的营销策略探讨
内容摘要
对中式快餐的发展现状进行了研究，分析了中式快餐的发展优势和市场前景，指出中式快餐在经营现状中的不足。从市场定位策略和品牌管理策略两个方面，总结了中式快餐的现代经营策略和营销模式。
关键词：
中式快餐；发展；策略；管理；
目 录
一、我国快餐业的发展概况 ............................... 1
二、中式快餐的发展.................................... 1
(一) 中式快餐的现状分析 ......................................... 1
(二) 中式快餐的发展问题 ......................................... 2
(三) 中西式快餐的对比 ........................................... 3
三、中式快餐发展策略 .................................. 5
(一) 中式快餐目标市场定位 ....................................... 5
(二) 中式快餐品牌连锁经营策略 ................................... 6
(三) 中式快餐产品管理策略 ....................................... 7
(四) 中式快餐促销策略 ........................................... 9
四、结论 .......................................... 10 参考文献: ......................................... 11
中式快餐的营销策略探讨
快餐是社会经济和文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加，促使快餐业产生并蓬勃发展。快餐业起源于上世纪20 年代的美国，1921 年，E.W.Ingram 在Kansas 创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60 年代，快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。中式快餐起步较晚。1987 年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将快餐概念引入中国。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速发展起来。然而，纵观全局，中式快餐企业大多仍停留在传统经营或对西式快餐企业的形式模仿上。
一、我国快餐业的发展概况
二十世纪八十年代, 随着我国改革开放的发展,西式快餐大举进军中国餐饮市场并迅速崛起壮大。从1987年美国肯德基第一家快餐店在北京开业, 到去年已经在我国30多个城市开设100多家连锁店,每天顾客数以万计。1990年才开始落户北京, 1995年就在全国开设62家连锁店, 在中华大地长驱直人的麦当劳, 其中王府井麦当劳连锁店创造了世界最高的销售记录。另外, 美国加洲牛肉面、意大利比萨饼、韩国乐天利等等各种西式快餐也纷纷涌人中国,年营业收入占我国整个快餐营业收人的三分之一，我国注册的专业快餐公司1996年就有80多家, 连锁快餐公司4000多家, 快餐网点40万个。从大城市到小城镇的大街小巷, 大大小小的中式快餐已经走进消费者普通生活。快餐营业收人40多亿元, 大约占总餐饮营业收人的20% 。现在大多数中式快餐店依靠厨师个人技术, 独门独户的前店后厂现做现买。预计今后十年的快餐网点年增加11%，快餐业年营业收人保持20%以上的增长速度, 成为我国食品行业一个新的经济增长点。我们要借鉴西式快餐发展的经验, 探讨中式快餐生产经营模式, 促进其快速健康稳定发展。
二、中式快餐的发展
(一) 中式快餐的现状分析
随着人们生活水平的提高一级生活节奏的加快，中式快餐也发展越来越快，中式快餐行业发展的现状特点有：
1、现代中式快餐在近二十年的发展中，众多企业用于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取，付出了艰辛的努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，众多企业积累了经验，看到了不足，在不断的总结与反思中，使中式快餐发展更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现得更加明显。发展思路更趋客观性，资本投入更趋合理性，市场连接更趋紧密性，开店分布更趋区域性，内在积累更趋深层性，企业发展更趋稳定性，这些都代表着中式快餐的发展前进。
2、随着社会经济的发展，人们的餐饮消费观念在逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量的要求也不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
3、行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。
(二) 中式快餐的发展问题
中式快餐具备自己的优势，如今已经由初步发展阶段进入到快速发展阶段，但行业问题也比较突出。综合而言，中式快餐的发展问题主要集中在以下几方面：
1、成本和利润之间的矛盾
快餐网点由于大众消费的特殊要求，选址必须在人流集中和交通方便的中心地带，因此，其物业成本大大高于其它餐饮类型。相反，快餐走的是经济实惠路线，因此其毛利率低于其他餐饮类型。另外，根据我国的国情，国内快餐大多属于典型的劳动密集型产业，人工成本相对突出。较高的成本和低利润之间的矛盾使快餐企业生存空间受到挤压。
2、产品标准化不足
产品标准化是连锁经营的重要基础，要求原料选择、生产工艺和服务流程等保持统一和稳定。中华美食虽然世人皆知，但形成规模走向世界的寥寥无几，根源就在于没有实现标准化的经营和服务。缺少量化标准，难以保证菜肴质量的稳定性，既影响对传统烹饪技艺的继承和发展，又影响中国快餐走向现代化。
3、地区差别影响
中国地域广大，饮食习惯的地区差别也十分明显。“东甜西辣，南淡北咸”的整体特点和八大菜式的区别，显示了我国地区之间口味的兼容性不高。因此，在一个地区受到欢迎的食品，到另一个地区有可能遭冷遇。立足于大众消费的特性使快餐的发展受到地区差别和饮食习惯的限制。四是营销观念落后。和众多西式快餐企业相比，国内快餐企业的营销观念落后，方式单一，宣传力度不足，未能有效利用营销组合因素。相比麦当劳、肯德基等各种各样的促销活动，国内快餐企业不注重品牌的创建和维护，从而也影响了业绩和规模。
(三) 中西式快餐的对比
中式快餐相对西式快餐发展起步较晚，1987年4月美国肯德基在中国落户为契机，将现代快餐概念引入中国。在短短15年里中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。目前中式快餐的发展尚处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层，学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。本世纪初，我国快餐产业预计增量（营业额）将达 2000 亿元人民币。这是我国自加入WTO以来，商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元，势必引发激烈的竞争，从而营造出新的市场格局。而中式快餐营销中存在的问题中，国人对麦当劳、肯德基的认知率高达99％，而绝大多数中式快餐却寂寂无名，难让国人扬眉吐气。中式快餐在这些国际巨头面前显得不堪一击，
主要存在以下局限:
1. 投资决策失当、产业分散进入障碍低。
长期以来中式快餐存在严重的结构不合理现象，一方面个体小店的加工能力远远大于市场需求，竞争过度导致行业整体效益恶化，另一方面，高附加值的产品却很紧俏。虽然跨地区发展已成为一个趋势，但目前还仅仅是开始，多数企业
篇二：快餐店营销策划书
***快餐店营销策划书
前言
永达始终秉承“追求卓越品质，为顾客创造价值”的经营理 念，以食品安全为第一要务，以品牌为先导，以服务客户为宗旨 ，坚持出口、内销并重，打造市场营销网络，创建强势企业品牌 。多年来，公司注重品牌建设，加大媒体宣传投入，品牌传播的 侧重点在于商超产品陈列的标准化、生动化，专卖店的形象展示 ，专业展会、终端售点店面的宣传上，大大提升了“永达”品牌 的知名度和美誉度。
自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解自己的产品和树立公司的形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。
一 营销策划的目的
为了能让消费者直接的了解自己的产品和公司的真诚,热情和服务,创建有特色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务。使永达放心鸡的商品融入生活，进而达到品牌的升值，销售量的提升和大的市场占有率。
二 市场状况分析
宏观环境分析
在国内市场，公司对市场进行细分，以商超、连锁专卖、快 餐企业、速冻产品批发市场为主渠道，通过直营和分销进行精耕细作，实施“渠道下沉、直控终端”的终端营销战略。在全国中心城市开发分销商，由其负责商超、集贸市场的批零、团购。国内市场覆盖30个省（市），拥有230多家分销商、5000多个终端售点。同时，也是麦当劳、肯德基长期的主要供应商。
在国际市场，产品主要出口到日本、南非、中东、东南亚、香港等十个国家和地区。具有高品位、高价位的调理产品主要出口到日本高端市场，目前拥有日本常年合作客户14家；具有高品位、中价位的调理产品主要贴牌出口到香港市场。永达公司是国内对日出口禽肉熟食注册的35家工厂之一、对南韩出口生、熟禽肉双注册的8家工厂之一。
目标市场分析：
***快餐店的消费群主要是儿童，学生和那些追求时尚，不愿落伍的年轻人，情侣。
对于特殊人群特殊服务，特殊要求尽自己最大力量满足。
产品分析：
近年来，技术中心先后研发各类新产品200多种，完成工艺改良项目50多项。“永达”牌速冻调理熟食品所用原料肉均源于我司生产的无药残、无疫病、无公害清真鸡肉，严格按照国际标准，根据不同客户、不同产品工艺要求组织生产。公司制订的产品企业标准，处于国内同行业领先水平。目前出口、内销产品分别有四大系列80多个品种、五大系列130多个品种，其中20多个品种已形成拳头产品。公司先后通过了HACCP、ISO9001、ISO14001、QS、无公害农产品等国际国内产品质量保证及环境保护体系认证；公司产品出口先后实现了对马来西亚、日本、韩国、智利等国家的注册认证。永达产品畅销国内30个省、市、自治区
以及香港特别行政区，公司是肯德基、麦当劳等国际快餐连锁企业的长期供应商，在国际市场，永达产品出口到日本、南非、中东、东南亚等十个国家和地区。2006年10月份，公司被国家列入首批（中西部地区唯一一家）农产品出口免验企业，标志着永达作为出口企业已经跨入全国同行业第一方阵。
竞争者分析：
众所周知的肯德基，麦当劳，必胜客，德克士等等。(肯德鸡分析)肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。世界上每天有 1000多万顾客在各个肯德基餐厅品尝着由山德士上校近半世纪前开创的肯德基原味鸡，它是由十一种神秘配方裹粉烹炸而成。顾客还可在世界各地的肯德基餐厅内品尝到近400多种其他食品，例如科威特的鸡肉饼和日本的硅鱼三明治。为满足消费者不同层面的需要，对顾客服务的方式也在不断变化，除了店内用餐，外卖，从奥克兰到阿尔布克尔克，在美国已有超过300家在其他国家越来越多的城市已开展送餐到家的业务.而且在美国的一些城市中，肯德基餐厅还与集团内的姐妹餐厅必胜客和Taco Bell合作，在设在繁忙街区同一餐厅网点同时为顾客提供餐点。现在，从波多黎各到加利福尼亚州的大学生们已将肯德基快餐列入了日常食谱。
消费者分析：
以年轻人为主要目标市场（年龄由４—３０岁男、女性），以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。以家庭成员的消费客层为主要诉求对象, 定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛.将消费将以回头率划分消费者，可以分重度、中度、轻度三种类型。重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是大约一个月来一次的，半年来一次的算轻度消费者。经过调查，重度消费者几乎占了30%-40%，对重度消费者，营销策略是要保持他们的忠诚度，对他们惟一且简单的方法，就是不要让他们失望。除了服务、态度之外，让他们有新鲜感，也是非常重要的一个方面。
市场机会与问题分析:
比拟名牌，攀附名牌来给自己的产品造声势,借名牌之光使自己的品牌升辉.寻找市场上尚无人重视或未背竞争对手控制的位置，使自己推出的产品能适应这一潜在目标市场的需求的策略。
公司刚刚成立不久，在资金，人力等方面都面临着困难。因此，在公司的投入期主要以广告和适当的人员推销为主，使公众认识和了解公司的产品和服务目的，基本的在消费者心里树立公司的企业形象，使一定数量的消费者能在公司购买产品并利用他们对本公司良好服务态度宣传公司。
三 营销策略
产品定位：
学校食堂和休闲娱乐场所。以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。
产品策略
产品质量就是产品的市场生命。针对中国消费者的口味，研发不同的产品；通过
均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁（clean）、快速(fast)、品质（quality）、服务（service）、价值感（value）.永达研发的产品要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，人消费者接受，热爱这种产品。让它成为***快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。永达标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装在此基础上要加进中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。
价格策略
市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。***快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效的。定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道。
分销策略
以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略。利用机会制造新闻事件，各种活动吸引各媒体注意。
扩张加盟商；进驻学校；开拓农村市场销售制成品或速冻产品。
促销策略
合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动。打折；赠送礼品；举办促销活动；举办抽奖郊游活动。
（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（免费品尝）
（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。
（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。
（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。
（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。
（7）在当地举办素食文化活动，扩大店面影响。
（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”，“亲情”，“甜蜜爱情“活动。
（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。
（10）节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，美食专栏，***美食菜谱。 广告：在各地方台黄金时段播出；在学校进行宣传，发放优惠卷；杂志上图片展示；在醒目的地方做大幅广告。
四 营销预算
广告宣传：180000元
大幅广告牌：34580元
传单/优惠卷：7800元活动：686000元 总计：908380
篇三：快餐营销
快餐店营销策划案
一、【关于取名】
1、因为快餐店的目标用户群是工薪阶层，所以名字要通俗、响亮、好记。
2、豆浆、盖饭、面食等包括了一日三餐的所需，建议店名跟三餐联系起来。
3、店名选择如下：
包三吃 —— 包三吃快餐店 / 包三吃小馆
店门外贴一副对联进行宣传：
左联：豆浆盖饭面食打天下
右联：价廉物美舒心包三吃
横批：再来一份
二、【市场推广营销方案】
第一阶段（1个月）：店庆促销
刚开始营业，目的是为了打响知名度，吸引潜在消费者。店庆促销要搞一些噱头，让消费者自发进行口碑宣传。
具体：
1、开业第1-3天 —— 营造轰动效果
免费吃早点+赠送纯鲜豆浆
● 赠送设计：
1个肉包+1个菜包+1包纯鲜豆浆
（早点统一是为了发送方便，不会引起不必要的纠纷）
● 赠送时间：
早上6：30 — 8：30
（赠送2个小时，超过时间，顾客要自己买单。）
（1）做一块大的横幅，写上“开业3天庆：免费吃早点+赠送纯鲜豆浆”
（2）让一位员工拿着扩音喇叭站在店门口招揽顾客，基本上宣传的内容就是“开业3天庆，免费吃早点，赠送纯鲜豆浆！”
（3）严格要求顾客排队领取。队伍要越长越好，这样能吸引更多的路人参与。多拍一些照片保留起来，以后可以用于其它宣传，也可贴在店内做装饰。
2、开业第4-7天 —— 强化促销
美味买三送一
● 赠送设计：
基本原则：
（1）赠送同类产品（如买3个包子送1个包子；买3包豆浆送1包豆浆）
（2）中餐和晚餐，买盖饭送盖饭，买面食送面食。
● 赠送时间：
早餐：6：30 — 8：30 （2个小时）
中餐：11：00 — 13：00 （2个小时）
晚餐：17：00 — 19：00 （2个小时）
（1）美味买三送一，适合团购。可以重点向周边团体客户推荐。提前去图文店设计制作一批宣传单（展示店内各种食物和价格，外卖电话，促销活动简介等）
（2）雇3个临时工，去周边团体单位（方圆三公里内）发送外卖宣传单
（3）与某些团体单位协商合作，由本店专门为该企业提供快餐，对方可以享受9折优惠，双方签署合作协议（合作时间必须在3个月以上）。
3、开业第8-28天 —— 持续促销
买快餐送“大排”
● 赠送设计：
购买任何一种盖浇饭或其他快餐（价格必须超过6元），本店额外赠送大排一块。
● 赠送时间：
中餐：11：00 — 13：00 （2个小时）
● 宣传策略
（1）制作大海报，贴在门外，吸引路人。
（2）每天中午让一位员工拿着扩音喇叭站在店门口招揽顾客，基本上宣传的内容就是“走路路过，好运来过，买快餐送大排，好吃
天天来！”
第二阶段（3个月）：VIP促销
经过一个月的密集促销，打开了一定的知名度，第二个阶段是要增加用户的粘性（绑定回头客）。
● VIP卡赠送原则：
凡是一次性购买超过30元的食物，本店提供一张VIP卡，凭卡可以享受永久性9.5折优惠（早餐除外）。
● VIP卡赠送时间：
开业后的第2-4个月（为期3个月，活动结束后，不再赠送。） ● VIP卡消费原则
每次点餐付费前出示VIP卡，收银员登记VIP卡号，为顾客打折。
第三阶段（长期）：节日促销
经过4个月的顾客培育，本店已经有了一定的影响力，但是促销行为要长期坚持。其中最主要的是“节日促销”。
中国人的大、小节日都要好好利用起来。
以下举一个例子：本店庆祝中秋节的促销活动
《快餐营销》
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