篇一：豆腐的50种家常做法吃一个月都不重样
豆腐的50种家常做法，吃一个月都不重样
豆腐营养丰富，味道鲜美可口，所以
"吃豆腐"永远是最令人很愉快的事情，因此豆腐是深受人们的喜欢的食材之一。今天学海拾贝的小编就收集了豆腐最全面的做法，关于豆腐的这50种家常做法，真的比肉还好吃呢，吃货们赶紧学起来吧，不学肯定后悔！
【1.家常豆腐】
材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。 做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
【2.鱼香豆腐】
材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。 1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
【3.脆皮豆腐】
材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。 1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
【4.白菜豆腐锅】
材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。 1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
【5.锅塌豆腐】
材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
【6.肉末烧豆腐】
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。 1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。
2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。
【7.家常麻婆豆腐】
篇二：菜谱_家常菜谱_菜谱大全(烧菜图片+方法)
1.什锦炒面
【材料】新鲜手擀面（不要太粗）扁豆胡萝卜红辣椒葱姜蒜
【调料】蚝油老抽生抽盐
【做法】
一.先做准备工作：
1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
2.蒸好的面条用筷子抖散；
3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
二.接下来就可以炒面啦：
1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
2.红烧肉红烧肉的做法
材料：五花肉
调味料：盐，冰糖，大料，香叶，桂皮，葱段，姜片
做法：
1.五花肉切小块，凉水下锅焯去血沫杂质。
2.焯好的肉下锅煸出油脂。
3.凉油将冰糖熬化，至糖浆变成微黄，起均匀的泡后，放入肉块翻炒上糖色。
4.加入足够多的开水，加入料酒，酱油，葱姜，大料，香叶，桂皮烧开后，关小火盖盖炖2小时。
5.汤汁快收尽时放入小把冰糖，糖化，汤收尽后盛出。
3．什锦水果沙拉
DIY
材料:
莲雾2个，杨桃1个，番石榴1个，荔枝2个，菠萝8块。
配料:
白糖1汤匙，白兰地酒1汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
制作:
1、将莲雾洗净削皮、切成厚片；番石榴和杨桃切薄片；荔枝切小块；菠萝切厚片。
篇三：家常菜谱
目 录
1.芫爆里脊 2.炒肉丝拉皮 3.熘腰花
4.炒里脊丝 5.芙蓉鸡片6.酱爆鸡丁
7.砂锅三味 8.什锦粉丝9.博山豆腐
10.大虾11.糖醋黄河鲤鱼 12.鱼香肉丝1
13.鱼香肉丝2
16.地三鲜
19.红烧肉
22.土豆烧牛肉
25.砂锅三味
28.木须肉三
31.东坡肉
34.椒麻拌腐竹
37.羊杂汤
40.真正的新疆大盘鸡
43.麻酱油麦菜
46.老北京炸酱面
49.焖饼
52.山西大烩菜
55.山西大烩菜
58.吮指原味鸡
61.啤酒鸡翅
64.醉枣 14.川式家常豆腐17.家味宫保鸡丁20.葱爆羊肉 23.溜肝尖26.木须肉一 29.木须肉四 32.凉拌菜花 35.啤酒鱼38.西兰花炒鲜蘑41.孜然羊肉 44.豆角焖面 47.打卤面50.烩饼 53.东北大烩菜56.美味大烩菜 59.家常青椒肉丝62.姜汁拌菠菜 65.麻辣鲜虾 15.黄焖全鸡 18.回锅肉 21.水煮肉片 24.砂锅豆腐 27.木须肉二 30.三鲜炖豆腐 33.孜然土豆 36.扁豆炒肉丝 39.宫爆鸡丁 42.油焖大虾 45.阳春面 48.鸡丝打卤面 51.素烩饼 54.山西五台大烩菜57.改良大盘鸡60.栗子焖排骨63.鱼香茄条66.土豆烧翅根
67.口蘑西兰花68.香辣鸡丁 69.扁豆鸡丝
70.鱼香豆角 71.辣白菜烧牛肉 72.黄豆焖牛腩
73.玉龙火锅 74.火烤羊肉串75.金钱吐丝
76.双龙戏珠 77.双菇虾仁 78.油炸虾尾肉
79.红烧排骨 80.红烧鸡翅 81.虎皮青椒
82.冬瓜炒虾皮
85.自制香辣酱
88.风味炒苦瓜
91.五香排骨 83.耗油生菜 86.腰果玉米 89.香椿厚蛋烧 92.可乐鸡翅
84.口水鸡 87.杭椒炒牛柳 90.豆豉豆腐
家常菜谱
【1.芫爆里脊】
1.将猪里脊去掉筋膜，切成长3厘米，宽2.5厘米的薄片，放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用。
2.将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝，蒜切片。
3.碗内加入清汤、味精、盐、醋、胡椒粉、绍酒调成清汁。
4.炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
【2.炒肉丝拉皮】
1.将猪肉洗净，切成细丝。葱切成丝，香菜梗切成3.3厘米长的段。黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝。
2.炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内。
3.将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2张粉皮。
4.将粉皮切成1厘米宽，5厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上。芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。
【3.熘腰花】
1.将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条。
2.用清汤、湿淀粉、酱油、味精，香菜梗、香油兑成汁水。玉兰片、木耳、青菜均切象眼片。
3.先将腰花入沸水内一永，捞出控净水。勺内放人油500克，烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分。
4.勺内加底油25克 烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、木耳、青菜偏炒，再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成。
【4.炒里脊丝】
1.将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝。放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀。青蒜洗净，切成3.3厘米长的段，蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水氽过。
2.炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺。勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。
【5.芙蓉鸡片】
1.将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。
2.把葱姜泡水，使其成为葱姜水，鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢开成为糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，待鸡泥与鸡蛋清融为一体时，加入绍酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀。
3.炒勺内放人熟猪油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀人油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油。
4.将制好的鸡片，放在沸水中焯一下，勺内留油25克，加入清汤、味精、绍酒、精盐，烧开后，下人鸡片、火腿，淋人湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可。
【6.酱爆鸡丁】
1.将鸡脯肉用凉水泡洗干净，去掉脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加人精盐、昧精、湿淀粉拌匀浆好。
2.起锅烧热，用凉油刷锅，放入花生油烧至四成热时，放人浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑透后倒人漏勺内沥去油。
3.另起锅，放人熟猪油烧热，放人黄酱炒出香味，随即人白糖、精盐、味精，待白糖融化后，烹人绍酒、姜水，炒成糊状时倒人鸡丁，颠翻几个，使酱裹匀鸡丁，淋人芝麻油即成。
【7.砂锅三味】
1.将肘肉、雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，同放人开水锅内氽过，取出放人砂锅内。火腿、青菜心均切成小象眼片。鸡蛋剥去壳，周身沾匀酱油。炒锅内倒人花生油，中火烧至八成热，放人鸡蛋炸至金黄色捞出，摆人砂锅的四周。
2.砂锅内加入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片。放人火腿片、青菜片略炖；撇去浮油，放人味精，淋上鸡油即成。
【8.什锦粉丝】
1.将粉丝切成17厘米，放入沸水内煮至无硬心即可，捞出过凉控干水分，取一大盘将粉丝放在盘子正中。
2.菠菜洗净，切成3厘米长的段，冬菇洗净片开，用沸水焯烫控干水分备用。
3.将鸡蛋打入碗内搅匀，炒勺放在中火上烧热，倒入花生油烧至5成热时，将鸡蛋倒入勺内摊成3毫米厚的蛋饼，晾凉后切成3毫米宽3厘米长的丝备用。
4.火腿、鸡肉、猪肉均切成3毫米粗、7厘米长的丝。将以上4种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围，海米、菠菜撒在粉丝上面。
5.碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计，与菜一同上桌，食用时将汁倒入菜中即成。
【9.博山豆腐箱】
1.将豆腐去皮，改成4厘米长，宽、厚各2厘米的块；炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出：再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖(不能切断)，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状。
2.猪肉、海米、木耳(30克)均切成细未；炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟。加酱油(20克)、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅。将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10分钟取出。
3.炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳(20克)、青菜心、玉兰片、酱油(10克)、清汤烧开、调入湿淀粉勾荧，浇在豆腐箱上即成。
【10.大虾】
1.将对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线。
《什锦砂锅的家常做法》
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